Сэндвич
 Болонский сэндвич | |
| Основные ингредиенты | Хлеб , мясо , сыр , салат из овощей и соус или паста. |
|---|---|
Сэндвич , — это блюдо обычно состоящее из овощей, нарезанного сыра или мяса, помещенное на ломтики хлеба или между ними, или, в более общем смысле, любое блюдо, в котором хлеб служит контейнером или оберткой для другого типа пищи. [1] [2] [3] В западном мире сэндвич начинался как портативная и удобная закуска, которую едят руками , но со временем он стал распространен во всем мире.
ведутся В социальных сетях дебаты по поводу точного определения сэндвича , в частности, хот-дог или открытый сэндвич можно ли отнести к таковым . В Соединенных Штатах Министерство сельского хозяйства и Управление по контролю за продуктами и лекарствами ответственными органами являются . Министерство сельского хозяйства США использует определение «не менее 35% приготовленного мяса и не более 50% хлеба» для закрытых сэндвичей и «не менее 50% приготовленного мяса» для открытых сэндвичей. [4] Однако в том же руководстве Министерства сельского хозяйства США указано, что буррито и фахитас «похожи на сэндвичи», а сосиски относятся к «типу сэндвичей». Стромболи явно исключен из категории сэндвичей. В Великобритании Британская ассоциация сэндвичей определяет сэндвич как «любую форму хлеба с начинкой, обычно приготовленную в холодном виде», это определение включает в себя обертки и бублики, но исключает блюда, собранные и подаваемые в горячем виде, такие как гамбургеры . [5]
Сэндвичи — популярный вид обеда, который берут с собой на работу, в школу или на пикник , чтобы съесть вместе с упакованным ланчем . Хлеб может быть простым или покрыт приправами , такими как майонез или горчица , чтобы улучшить его вкус и текстуру. Сэндвичи не только домашние, но и широко продаются в различных торговых точках и могут подаваться как в горячем, так и в холодном виде. [6] [7] Есть как пикантные бутерброды, такие как сэндвичи с мясными деликатесами , так и сладкие бутерброды, такие как сэндвич с арахисовым маслом и желе .
Сэндвич назван в честь его предполагаемого изобретателя Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвича . [8] [9] The Wall Street Journal назвал это событие «самым большим вкладом Великобритании в гастрономию ». [10]
История и этимология
Ранние сэндвичи и продукты, подобные сэндвичам
Использование какого-либо хлеба или хлебоподобного вещества для того, чтобы положить его под другую еду или зачерпнуть его, заключить или завернуть, исторически встречается во многих культурах.
Говорят , что в первом веке до нашей эры древний еврейский мудрец Гилель Старший заворачивал мясо пасхального ягненка и горькие травы в мягкую мацу — плоский пресный хлеб — во время Песаха, как это лепешки современные делают . [11] Лепешки, лишь слегка различающиеся по видам, издавна использовались для зачерпывания или заворачивания небольшого количества еды по пути от тарелки ко рту по всей Западной Азии и Северной Африке. От Марокко до Эфиопии и Индии хлеб обычно выпекают плоскими кругами, что контрастирует с европейской традицией.
В средние века толстые куски грубого и обычно черствого хлеба , называемые « траншеекопатели ». в Европе в качестве тарелок использовались [12] После еды пропитанную едой траншеекопатель скармливали собаке или нищим за столами богатых людей, а также съедали посетители в более скромных обстоятельствах. Непосредственный кулинарный предшественник, имеющий прямую связь с английским сэндвичем, можно было найти в Нидерландах семнадцатого века, где натуралист Джон Рэй наблюдал [13] [14] что в тавернах со стропил свисала говядина, «которую нарезали тонкими ломтиками и ели с хлебом и маслом, положив ломтики на масло» — пояснительные характеристики, которые показывают, что голландский belegde broodje , сэндвич с открытой крышкой , был еще незнаком в Англии. .
Слово «сэндвич» применяется к определенному сэндвичу с соленой говядиной в Англии.
Первоначально воспринимавшийся как еда, которой мужчины делились во время игр и питья по ночам, сэндвич постепенно начал появляться в приличном обществе как поздний ужин среди аристократии . Сэндвич назван в честь Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвича восемнадцатого века , английского аристократа . [8] [9] Обычно говорят, что лорд Сэндвич во время долгих сеансов криббеджа и других карточных игр в общественных игорных домах приказывал своему камердинеру принести ему солонину между двумя кусками поджаренного хлеба. Он любил эту форму еды, потому что она позволяла ему продолжать играть во время еды, без необходимости использовать вилку и не пачкая карты от поедания мяса голыми руками. Затем популярность этого блюда в Лондоне возросла, и с ним стало ассоциироваться название «Сэндвич». [8] Слух в привычной форме появился в Пьера-Жана Гросли « Лондре » ( Невшатель , 1770), переведенном как «Путешествие в Лондон» в 1772 году; [15] Впечатления Гросли сформировались в течение года, проведенного в Лондоне в 1765 году. Альтернативу предлагает биограф Сэндвича, Н.Э.М. Роджер , который предполагает, что обязательства Сэндвича перед флотом, политикой и искусством означают, что первый сэндвич с большей вероятностью был съеден. за своим столом.
Популярность сэндвичей в Испании и Англии резко возросла в девятнадцатом веке, когда рост индустриального общества и рабочего класса сделал необходимым быстрое, портативное и недорогое питание. [16] В Лондоне, например, к 1850 году по меньшей мере семьдесят уличных торговцев продавали сэндвичи с ветчиной; в течение этого десятилетия сэндвич-бары также стали важной формой заведений общественного питания в западной Голландии, где обычно подают сэндвичи с печенью и соленой говядиной. [17]
В США сэндвич впервые рекламировался как изысканное блюдо за ужином. К началу 20-го века, когда хлеб стал основным продуктом питания американцев, сэндвичи стали таким же популярным блюдом быстрого приготовления, которое уже было широко распространено в Средиземноморье . [16]
Язык
стало известно как сэндвичи, До того, как это сочетание продуктов оно, по-видимому, было известно как «хлеб и мясо» или «хлеб и сыр». [8] Эти две фразы встречаются в английской драме XVI и XVII веков. [8]
В США суд в Бостоне , штат Массачусетс , в 2006 году постановил, что сэндвич включает в себя как минимум два ломтика хлеба. [1] и «согласно этому определению суд приходит к выводу, что под термином «сэндвич» обычно не понимают буррито , тако и кесадильи , которые обычно готовятся из одной лепешки и начиняются отборной начинкой из мяса, риса и бобов. " [18] Проблема возникла из-за вопроса о том, может ли ресторан, продающий буррито, переехать в торговый центр, в котором у другого ресторана был пункт о запрете конкуренции в договоре аренды , запрещающий другие магазины, торгующие «сэндвичами». Также в США суд Индианы в 2024 году постановил, что тако и буррито являются сэндвичами, в частности, что «Суд согласен с Кинтаной в том, что тако и буррито являются сэндвичами в мексиканском стиле». Суд далее постановил, что такое определение сэндвича также будет применяться к «ресторану, в котором подают сделанные на заказ греческие гирос, индийские роллы наан или вьетнамские бань ми». [19] В штате Нью-Йорк есть определение «сэндвича», которое явно включает буррито, гирос , хот-доги, а также роллы и сэндвичи с питой. [20]
В Испании, где слово сэндвич» заимствовано « из английского языка, [21] это относится к еде, приготовленной из английского сэндвич-хлеба . [22] Он также известен как бокадилло . Подобное использование применяется и в других испаноязычных культурах, например, в Мексике, где слово «торта» также используется для обозначения популярной разновидности сэндвичей в виде рулетов.
В Великобритании и Австралии термин «сэндвич» имеет более узкое определение, чем в США: он обычно относится к продукту, в котором используются нарезанные из буханки хлеба. [23] Блюдо с похожей начинкой, но с использованием целой булочки, разрезанной горизонтально пополам, обычно называется булочкой , а с некоторыми горячими начинками - гамбургером . Однако горячая нарезанная (не фарш) говядина между двумя ломтиками поджаренного хлеба называется сэндвичем со стейком : нарезанный хлеб отличает сэндвич со стейком от гамбургера. [ нужна ссылка ]
Глагол «сэндвич» имеет значение «помещать что-либо между двумя другими вещами разного характера или поочередно размещать разные элементы». [24] и существительное « сэндвич» имеет родственные значения, полученные из этого более общего определения. Например, сэндвич с мороженым состоит из слоя мороженого между двумя слоями торта или бисквита. [25] Точно так же Oreos и кремы Custard описываются как сэндвич-печенье (Великобритания/Содружество) или сэндвич-печенье (США), потому что они состоят из мягкой начинки между выпеченными слоями. [26] В корпоративных финансах голландский сэндвич и двойной ирландский с голландским сэндвичем относятся к схемам уклонения от уплаты налогов.
Слово «батти» , первоначально относившееся к намазанному маслом ломтику хлеба, [27] распространен в некоторых северных и южных частях Англии и Уэльса как жаргонный синоним слова «сэндвич», особенно для обозначения определенных видов сэндвичей, включая чипсы , бекон или колбасу . [28] Сарни - аналогичный разговорный язык. [29] Точно так же слово «сэнгер» используется для обозначения сэндвича в австралийском сленге . [30] Разговорное шотландское слово может относиться либо к сэндвичу, либо к легкой закуске, особенно к той, которая включает в себя сэндвич. Например, фраза «jeely Piece» относится к сэндвичу с джемом . [31]
Разговорная форма «саммич» (альтернативно «саммидж») используется на юго-востоке США. [32] В японском языке сандо или сандойчи . используется [33]
Готовые бутерброды
Сэндвичи широко продаются в кафе, на вокзалах, пабах и закусочных с момента изобретения нарезанного хлеба в 1920-х годах. [34] Сэндвичи, хранившиеся без упаковки, высыхающие и скручивающиеся до момента продажи, были широко распространены в Великобритании до 1970-х годов. Кафе и буфеты на вокзалах и в поездах пользовались дурной славой, а термин « сэндвич British Rail » часто использовался в сатире.
В 1979 году британская сеть магазинов Marks & Spencer представила небольшой ассортимент охлажденных готовых сэндвичей, продаваемых в клиновидных коробках и запечатанных, чтобы они оставались свежими. [34] Поскольку они оказались популярными, небольшой эксперимент с участием пяти магазинов быстро расширился и охватил более ста магазинов. В течение года магазин искал способы производства сэндвичей в промышленных масштабах. К концу десятилетия стоимость британской индустрии сэндвичей составила 1 миллиард фунтов стерлингов. [35] В 2017 году британская сэндвич-индустрия произвела и продала сэндвичей на сумму 8 миллиардов фунтов стерлингов. [35]
Галерея
-
-
-
-
Крок-месье — горячий бутерброд с французской ветчиной и сыром. -
Жамбон-бер — французский с ветчиной и багетом . сэндвич -
Порилайнен — финский сэндвич, похожий на бургер. -
-
в стиле Филадельфии Чизстейк , разновидность подводного сэндвича. -
с копченым мясом Сэндвич -
французским хлебом и картофелем фри Сэндвич с -
Изготовление сэндвичей -
-
с шаурмой Сэндвич -
Донер сэндвич -
с куриной грудкой Сэндвич -
Открытый сэндвич с копченой кониной в Нидерландах. -
Сэндвич с колбасой, яйцом и сыром -
Сэндвичи с копченым лососем и сливочным сыром на кусочках багета -
Английские сэндвичи без корочки на тарелке -
Сэндвич с жареным яйцом , помидорами и огурцами -
Сэндвич с оливками и нарезанными красными помидорами -
Разрез сэндвича
См. также
- Бутерброд - хлеб с маслом, основной продукт немецкой кухни.
- Еда, которую едят руками
- Нечеткая концепция § Пример сэндвича
- Список хлебных блюд
- Список сэндвичей
- Список американских сэндвичей
- Список продуктов
- Панини (сэндвич)
- Сэндвич-торт — торт, состоящий из сложенных друг на друга слоев торта, скрепленных заполнением.
- Сэндвич де мига - сэндвич, популярный в Аргентине и Уругвае.
- Суп и сэндвич
- Трамеццино – треугольный итальянский сэндвич с белым хлебом без корочки.
- Вада пав – индийский фаст-фуд.
Ссылки
- ^ Перейти обратно: а б Абельсон, Дженн (10 ноября 2006 г.). «Аргументы разошлись» . Бостон Глобус . Архивировано из оригинала 7 декабря 2008 года . Проверено 27 мая 2009 г.
- ^ «сэндвич» . Мерриам-Вебстер . Архивировано из оригинала 2 ноября 2021 года . Проверено 29 марта 2012 г.
- ^ Основы ресторанного менеджмента и кулинарного искусства, второй уровень . Пирсон. 2011. с. 53. ИСБН 978-0-13-138022-6 .
- ^ Ладлоу, Питер (2014). Живые слова: значение недоопределенности и динамический лексикон . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-871205-3 . Архивировано из оригинала 13 мая 2023 года . Проверено 19 марта 2023 г.
- ^ «Что такое сэндвич? | Британская неделя сэндвичей» . Британская ассоциация сэндвичей и еды на вынос. Архивировано из оригинала 31 октября 2023 года . Проверено 18 мая 2022 г.
Британская ассоциация сэндвичей определяет сэндвич как: Любая форма хлеба с начинкой, обычно приготовленная в холодном виде, включая традиционные сэндвичи с клиньями, а также булочки с начинкой, багеты, питту, шаровары, обертки и бублики. [...] Существует много споров о том, что представляет собой сэндвич, но гамбургеры и другие сопутствующие продукты не считаются сэндвичем.
- ^ Основы ресторанного менеджмента и кулинарного искусства, второй уровень . Пирсон. 2011. с. 53. ИСБН 978-0-13-138022-6 .
- ^ Стать профессионалом общественного питания, 1 год . Образовательный фонд Национальной ассоциации ресторанов. 1999. с. 306. ИСБН 1-883904-87-0 .
- ^ Перейти обратно: а б с д и Что готовит Америка. Архивировано 29 апреля 2015 года в Wayback Machine , Сэндвичи, История сэндвичей . 2 февраля 2007 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Сэндвич празднует 250-летие сэндвича» . Новости BBC онлайн . 12 мая 2012 года. Архивировано из оригинала 29 декабря 2017 года . Проверено 18 мая 2012 г.
- ^ Маркс, Кэти (17 мая 1997 г.). «BLT: Британский, паршивый и безвкусный» . Независимый . Лондон. Архивировано из оригинала 10 июня 2020 года . Проверено 11 сентября 2017 г.
- ^ Бавли Песахим 115а; См. также Песах-Агада.
- ^ Мидс, Крис (2001). Изложены банкеты: банкеты в драме английского Возрождения . Издательство Манчестерского университета. п. 47. ИСБН 0-7190-5567-9 .
- ^ Рэй, Джон (1673). Наблюдения топографические, моральные и физиологические; совершил во время путешествия через часть Нидерландов, Германию, Италию и Францию… . Лондон, Англия: Джон Мартин. п. 51 .
- ^ Рэй, Топографические, моральные и физиологические наблюдения; совершил во время путешествия через часть Нидерландов, Германию, Италию и Францию… (том I, 1673), цитируется в Саймоне Шаме , «Смущение богатства» (1987:152).
- ^ Гросли, Лондон (Невшатель, 1770 г.) и «Тур в Лондон, или Новые наблюдения об Англии и ее жителях», перевод с французского Томаса Ньюджента (Лондон: напечатано для Локьера Дэвиса) 1772 г.; Hexmasters Faktoider: Sandwich. Архивировано 19 февраля 2023 г. в Wayback Machine : английские цитаты из Гросли 1772 г.
- ^ Перейти обратно: а б Энциклопедия еды и культуры , Соломон Х. Кац, редактор («Сыновья Чарльза Скрибнера: Нью-Йорк»), 2003 г.
- ^ Алан Дэвидсон и Том Джейн (2014). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. п. 712. ИСБН 978-0199677337 . Архивировано из оригинала 9 февраля 2024 года . Проверено 15 декабря 2016 г.
- ^ Торговый центр Уайт-Сити, LP против PR Rests., LLC, 21 Mass. L. Rep. 565 (Mass. Super. Ct. 2006)
- ^ Мартин Кинтана против Комиссии по планированию Форт-Уэйна, Верховный суд Аллена, 02D02-2212-PL-000414, https://www.wishtv.com/wp-content/uploads/2024/05/Order-Issued-1.pdf
- ^ Налоговый бюллетень ST-835 (TB-ST-835), https://www.tax.ny.gov/pubs_and_bulls/tg_bulletins/st/sandwiches.htm
- ^ Лопес Кольядо, Асунсьон (31 декабря 1994 г.). Гостиничный бизнес, полный комплекс услуг [ Гостиничный бизнес. Полный курс услуг ] (на испанском языке). Paraninfo Editions, SA ISBN 978-84-283-2035-1 . Проверено 11 июля 2010 г.
- ^ «Гастрономический офис» . La Verdad Digital SL (на испанском языке). Архивировано из оригинала 27 августа 2007 года . Проверено 21 июля 2010 г.
- ^ Мерфи, Линн (29 марта 2018 г.). Блудный язык: отношения любви и ненависти между британским и американским английским языком . Публикации Oneworld. п. 211. ИСБН 978-1-78607-270-2 . Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 6 февраля 2022 г.
...британцы настолько щепетильны в отношении сэндвичей, что используют это слово реже , чем американцы. В Британии сэндвич — это начинка между двумя ломтиками хлеба . Не рулон. Не бублик. Не багет. Без нарезанного хлеба это не бутерброд. Прототип американского сэндвича во многом похож на британский: пикантная начинка заключена в два ломтика хлеба. Но американским сэндвичам разрешено отходить дальше от прототипа, поскольку они интерпретируют требование «хлеба» более свободно. Американский сэндвич может быть на булочке, на бублике, на булочке, на круассане, а во время завтрака на английском маффине...
- ^ Оксфордский словарь английского языка [ недостаточно конкретно, чтобы проверить ]
- ^ Вкус Вкус: сэндвичи с мороженым, NYmag.com. Архивировано 16 октября 2010 г. в Wayback Machine.
- ^ Печенье-сэндвич Oreo, Nabiscoworld.com. Архивировано 22 января 2013 г. в Wayback Machine.
- ^ "батти" . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство в участвующей организации .) Английский региональный (в основном северный). Первоначально: кусок хлеба, намазанный маслом. Теперь: бутерброд с начинкой; (также) открытый бутерброд. Часто с модификацией слова, обозначающего начинку или начинку.
- ^ «Батти» . словарь.com . Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 года . Проверено 13 августа 2019 г.
- ^ «Сарни» . словарь.com . Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 года . Проверено 13 августа 2019 г.
- ^ «певец» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
- ^ «Парлиамо шотландцев? – Еда» . Безудержная Шотландия . Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 года . Проверено 28 ноября 2016 г.
- ^ « Саммич » . Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 года . Проверено 8 апреля 2022 г.
- ^ Нэйлор, Тони (8 января 2020 г.). «14 фунтов за сэндвич? Во что играют рестораны?» . Хранитель . Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 года . Проверено 17 октября 2022 г.
- ^ Перейти обратно: а б Уилсон, Би (15 октября 2010 г.). Сэндвич: глобальная история . Книги реакции. ISBN 978-1-86189-891-3 . Архивировано из оригинала 25 апреля 2024 года . Проверено 26 сентября 2020 г.
- ^ Перейти обратно: а б Найт, Сэм (24 ноября 2017 г.). «Как сэндвич поглотил Британию» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Архивировано из оригинала 4 декабря 2017 года . Проверено 4 декабря 2017 г.
