Мусс

Мусс
	Шоколадный мусс, украшенный молотой корицей
Курс	Десерт
Место происхождения	Франция
Основные ингредиенты	Взбитые яичные белки или взбитые сливки , шоколад или фруктовое пюре.
Вариации	Шоколад , ваниль , клубника , шоколадно-ваниль и т. д.
	СМИ: Мусс ;

Мусс ( / ˈ m uː s / , Французский: [mus] ; горит. « пена » ) — это мягкая готовая пища, в состав которой входят пузырьки воздуха, придающие ей легкую и воздушную текстуру. В зависимости от техники приготовления он может варьироваться от легкого и пышного до кремового и густого. Мусс может быть сладким или соленым. ^{[ 1 ]}

Сладкие муссы обычно готовят из взбитых яичных белков , взбитых сливок , ^{[ 2 ]} или и то, и другое, и приправленные одним или несколькими ингредиентами шоколада, кофе, карамели, ^{[ 3 ]} пюре из фруктов или различные травы и специи, например, мяту или ваниль. ^{[ 4 ]} В случае некоторых шоколадных муссов яичные желтки часто перемешивают с растопленным шоколадом, чтобы придать конечному продукту более насыщенный вкус. Муссы также обычно охлаждают перед подачей на стол, что придает им более плотную текстуру. Кроме того, муссы часто замораживают в силиконовых формах и не формуют, чтобы придать муссу определенную форму. Подслащенный мусс подают в качестве десерта или используют в качестве воздушной начинки для торта. ^{[ 5 ]} Иногда его стабилизируют желатином. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Пикантные муссы можно приготовить из мяса, рыбы, моллюсков , фуа-гра , сыра или овощей. Горячие муссы часто приобретают легкую текстуру благодаря добавлению взбитых яичных белков. ^{[ 1 ]}

История

Различные десерты, состоящие из взбитых сливок пирамидальной формы с кофе, ликерами, шоколадом, фруктами и т. д. либо в смеси, либо налитых сверху, назывались crème en mousse («крем в пене»), crème mousseuse («пенистый крем»). ), мусс («пена») и так далее, ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} еще в 1768 г. ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}^{[ 12 ]} Современные муссы являются продолжением этой традиции.

Пикантный мусс

Рыбный мусс с черным хлебом и маслом был популярным блюдом американской кухни, и его до сих пор иногда готовят в качестве соуса для вечеринок, хотя он не так распространен, как в 1950-х годах. ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}

Галерея

Лимонный мусс с персиковым компотом
Пикантный мусс из лосося
Муссовый торт
Манный мусс из красной смородины

См. также

СМИ, связанные с Муссом, на Викискладе? Шоколадный мусс в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б «Мусс». Архивировано 29 декабря 2016 г. в Wayback Machine . Network Продовольственная энциклопедия Food . Проверено 21 февраля 2017 г.
^ Проспер Монтанье, Larousse Gastronomique , 1961 (английский перевод французского издания 1938 года), стр. 630
^ «Рецепт мусса из карамели и белого шоколада» . ВидеоКулинария.com . Архивировано из оригинала 1 ноября 2015 г. Проверено 4 января 2016 г.
^ «Как приготовить мусс» . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ «Шелковистые муссы со стабильной структурой: несколько советов и рекомендаций» . Квескрем . 2019-11-29. Архивировано из оригинала 25 июня 2021 г. Проверено 25 июня 2021 г.
^ Хайман, Гастон (1977). Хайман, Филипп; Хайман, Мэри (ред.). Десерты и выпечка Ленотра (1-е изд.). Вудбери, Нью-Йорк: Barrons Educational Series Inc., с. 78 . ISBN 978-0812051377 .
^ «Парижские секреты: загадочный мусс за шоколадной плиткой» . NPR.org . Архивировано из оригинала 6 октября 2017 г. Проверено 05 октября 2017 г.
^ М. Эми (офицер), Искусство изготовления зеркал для кладовой; или «Истинные принципы замораживания всех напитков и т. д.» , Париж, 1768 г. , с. 222
^ Александр-Бальтазар-Лоран Гримо де ла Рейньер , Неофизиология вкуса в алфавитном порядке или Общий словарь французской кухни , 1839, стр. 184
^ Джим Шевалье, История еды Парижа: от жареного мамонта до стейков фри , 2018, ISBN 1442272821 , с. 195
^ «Tante Marie», семейная кухня La Véritable, включая 1000 рецептов и 500 меню , 18??, стр. 296 «Взбитые сливки (или сыр шантильи)»
^ Миссис Битон, Книга по ведению домашнего хозяйства , 1888, с. 927
↑ Хорошее ведение домашнего хозяйства, июль 1907 г.
^ «Верните мусс из лосося» . Журнал «Вкус» . Случайный дом пингвинов. Архивировано из оригинала 18 мая 2021 г. Проверено 9 сентября 2020 г.

[foodterms-1] Jump up to: ^а ^б «Мусс». Архивировано 29 декабря 2016 г. в Wayback Machine . Network Продовольственная энциклопедия Food . Проверено 21 февраля 2017 г.

[2] Проспер Монтанье, Larousse Gastronomique , 1961 (английский перевод французского издания 1938 года), стр. 630

[3] «Рецепт мусса из карамели и белого шоколада» . ВидеоКулинария.com . Архивировано из оригинала 1 ноября 2015 г. Проверено 4 января 2016 г.

[4] «Как приготовить мусс» . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[5] «Шелковистые муссы со стабильной структурой: несколько советов и рекомендаций» . Квескрем . 2019-11-29. Архивировано из оригинала 25 июня 2021 г. Проверено 25 июня 2021 г.

[Hyman-6] Хайман, Гастон (1977). Хайман, Филипп; Хайман, Мэри (ред.). Десерты и выпечка Ленотра (1-е изд.). Вудбери, Нью-Йорк: Barrons Educational Series Inc., с. 78 . ISBN 978-0812051377 .

[7] «Парижские секреты: загадочный мусс за шоколадной плиткой» . NPR.org . Архивировано из оригинала 6 октября 2017 г. Проверено 05 октября 2017 г.

[emy-8] М. Эми (офицер), Искусство изготовления зеркал для кладовой; или «Истинные принципы замораживания всех напитков и т. д.» , Париж, 1768 г. , с. 222

[9] Александр-Бальтазар-Лоран Гримо де ла Рейньер , Неофизиология вкуса в алфавитном порядке или Общий словарь французской кухни , 1839, стр. 184

[chev-10] Джим Шевалье, История еды Парижа: от жареного мамонта до стейков фри , 2018, ISBN 1442272821 , с. 195

[11] «Tante Marie», семейная кухня La Véritable, включая 1000 рецептов и 500 меню , 18??, стр. 296 «Взбитые сливки (или сыр шантильи)»

[12] Миссис Битон, Книга по ведению домашнего хозяйства , 1888, с. 927

[13] Хорошее ведение домашнего хозяйства, июль 1907 г.

[14] «Верните мусс из лосося» . Журнал «Вкус» . Случайный дом пингвинов. Архивировано из оригинала 18 мая 2021 г. Проверено 9 сентября 2020 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]