Капитан
 Острый соус Jaew Bong | |
| Тип | Закуска |
|---|---|
| Место происхождения | Лаос |
| Регион или штат | Луанг Прабанг |
| Основные ингредиенты | Зеленые водоросли , чеснок , овощи , кунжут. |
Кайпен ( лаосский : khai phaen , латинизированный : khai phaen , произносится [kʰáj.pʰɛ̄n] ) — лаосская закуска, приготовленная из пресноводных зеленых водорослей , чеснока , овощей и семян кунжута .
Кайпен производится на севере Лаоса и особенно популярен в городе Луангпрабанг . В засушливые зимние месяцы (с ноября по апрель), когда уровень реки самый низкий, зеленые водоросли, называемые кай со дна реки собирают . Его промывают и тщательно толкут в течение пары часов, обычно в пресной воде за пределами реки, а затем нарезают кубиками. Затем его заливают кипяченой ароматизированной жидкостью, включающей воду, зеленые и черные оливки и тамаринд. Каждый кубик расплющивают на пластиковом листе, а затем кладут на плоский тростниковый коврик. Туда же посыпают семена кунжута, а также, по желанию, сушеный нарезанный чеснок, ломтики помидоров и лука. Затем тростниковые циновки помещают на улицу на деревянную сетку для сушки/приготовления на солнце в течение как минимум 7 часов. Готовое изделие напоминает большой лист японского нори . Для перепродажи листы Кайпен упаковываются в полиэтиленовые пакеты. [ 1 ]
Кайпен богат витаминами и минералами и по вкусу похож на нори , но немного более сладкий, горький и ароматный. Кай можно есть отдельно или использовать для придания вкуса другим продуктам. Предпочтительным способом приготовления является быстрое обжаривание, после которого его можно есть, как картофельные чипсы . [ 2 ] [ 3 ]
Небольшое количество людей в Лаосе едят кайпен без приготовления, хотя безопасность этого может быть поставлена под сомнение, поскольку это сырая пища, и на вкус она не так хороша, как быстро обжаренный кайпен, который восхитительно хрустящий. В 2002 году на некоторых рынках США начали продавать кайпен . [ 4 ]
Водоросли иногда идентифицируют как Cladophora sp. или Dichotomosiphon tuberosus . [ нужна ссылка ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Кайпен» . Архивировано из оригинала 2 февраля 2020 г. Проверено 12 октября 2018 г.
- ^ «Кайпен — лаосская хрустящая речная травка» . 14 марта 2015 г. Архивировано из оригинала 12 октября 2018 г. Проверено 12 октября 2018 г.
- ^ «Что такое Кай Пен? Вкусная веганская закуска из Северного Лаоса!» . 11 февраля 2013 г. Архивировано из оригинала 5 августа 2020 г. Проверено 12 октября 2018 г.
- ^ Фабрикант, Флоренция (22 мая 2002 г.). «В Лаосе региональная специальность становится глобальной» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 12 октября 2018 г. Проверено 12 октября 2018 г.
| Основные продукты/первые блюда | |
|---|---|
| Супы / рагу | |
| Салаты/Рапы | |
| Закуски/Десерты | |
| Напитки | |
| Приправы | |
| Оборудование / Посуда | |
 | статья о лаосской кухне незавершена Эта . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |