Зерна рая
| Зерна рая Афрамомум мелегета | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Растения |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | покрытосеменные растения |
| Клэйд : | Однодольные |
| Клэйд : | Коммелиниды |
| Заказ: | Зингибералесы |
| Семья: | Зингиберовые |
| Род: | Афрамомы |
| Разновидность: | А. мелегета |
| Биномиальное имя | |
| Афрамомум мелегета | |
| Синонимы | |
| |
Райские зерна ( Aframomum melegueta ) — вид семейства имбирных Zingiberaceae , тесно связанный с кардамоном . Его семена используют как пряность (молотые или целые); он придает острый вкус черного перца с оттенками цитрусовых. Он также известен как перец мелегета , гвинейские зерна , оссаме или фом виза , и его иногда путают с перцем аллигатора . Термины «африканский перец» и «гвинейский перец» также использовались, но они неоднозначны, поскольку могут применяться к другим специям, таким как зерна селима ( Xylopia aethiopica ).
Его родиной является Западная Африка , которую из-за этого товара иногда называют Перечным берегом (или Зерновым берегом). Это также важная товарная культура в районе Баскето на юге Эфиопии . [1] [2]
Характеристики
[ редактировать ]Aframomum melegueta — травянистое многолетнее растение, произрастающее в болотистых местах вдоль побережья Западной Африки. Его трубчатые фиолетовые цветки превращаются в стручки длиной 5–7 см (2–3 дюйма), содержащие множество мелких красновато-коричневых семян .
Острый, перечный вкус семян обусловлен ароматическими кетонами , такими как (6)-парадол (систематическое название: 1-(4-гидрокси-3-метоксифенил)-декан-3-он). Эфирные масла , которые являются доминирующими вкусовыми компонентами близкородственного кардамона . [3] встречаются только в следах.
Стебель иногда может быть коротким и обычно имеет следы рубцов и опадающих листьев. Листья узкие, похожие на листья бамбука, с хорошо структурированной сосудистой системой. Цветки травянистого растения ароматные, с оранжевой губой и насыщенной розовато-оранжевой верхней частью. Плоды содержат многочисленные мелкие золотисто-красно-коричневые семена.
Экология
[ редактировать ]Мелегета является основным компонентом рациона горилл Западной равнины. [4] — около 80–90 процентов. [5] Гориллы поедают плоды целиком и служат источником распространения семян мелегетты. Помимо еды, растение также является наиболее распространенным материалом, используемым для изготовления гнезд и грядок. [5]
Использование
[ редактировать ]
Перец Мелегета широко используется в кухнях Западной и Северной Африки , откуда его традиционно перевозили верблюжьими караванными путями через пустыню Сахара и распространяли на Сицилию и остальную часть Италии. Упомянутые Плинием как «африканский перец», но впоследствии забытые в Европе, они были переименованы в «райские зерна» и стали популярным заменителем черного перца в Европе в 14 и 15 веках. [6] [7] [8] Ménagier de Paris рекомендует его для улучшения вина, которое «пахнет несвежим». В средние века и в ранний современный период теория четырех юморов определяла теории питания врачей, травников и аптекарей. В этом контексте Джон Рассел охарактеризовал райские зерна в «Боке воспитания» как «горячие и влажные». [9]
В 1469 году король Португалии Афонсу V монополию на торговлю в Гвинейском заливе лиссабонскому предоставил купцу Фернау Гомешу . [10] Это включало эксклюзивность в торговле перцем Aframomum melegueta , который тогда назывался перцем малагета. Грант был предоставлен стоимостью 100 000 реалов в год и соглашением об исследовании 160 километров (100 миль) побережья Африки в год в течение пяти лет; это дает некоторое представление о европейской ценности специи. [11] После того, как Христофор Колумб достиг Нового Света в 1492 году и привез с собой в Европу первые образцы перца чили ( Capsicum frutescens название малагета ), к новому перцу чили было применено , а также испанское и португальское написание, потому что его пикантность напоминала райские зерна. [7] Малагета, благодаря своей низкой цене, оставалась популярной в Европе даже после того, как около 1500 года португальцы открыли прямой морской путь к островам пряностей . [12] Этот тезка, перец малагета , по-прежнему популярен в Бразилии , странах Карибского бассейна , Португалии и Мозамбике .
О важности специи A. melegueta свидетельствует обозначение территории от реки Сент-Джон (недалеко от современного Бьюкенена ) до Харпера в Либерии как Зерновой берег или Перечный берег в честь наличия райских зерен. [13] Позже увлечение этой специей утихло, и ее использование сократилось до ароматизации колбас и пива. В 18 веке его ввоз в Великобританию прекратился после постановления парламента. [ который? ] во времена правления Георга III запретили его употребление в спиртных напитках . [14] [ нужна страница ] В 1855 году Англия легально импортировала от 6800 до 8600 килограммов (от 15 000 до 19 000 фунтов) в год ( с уплатой пошлины ). [13] К 1880 году в 9-м издании Британской энциклопедии сообщалось: «Райские зерна до некоторой степени используются в ветеринарной практике , но по большей части незаконно, чтобы придать фиктивную крепость солодовым напиткам , джину и ликерам ». [15]
Присутствие семян в рационе равнинных горилл в дикой природе, по-видимому, оказывает благотворное влияние на их сердечно-сосудистую систему . Они также едят листья и используют их в качестве подстилки. Отсутствие семян в рационе равнинных горилл, содержащихся в неволе, может способствовать ухудшению их сердечно-сосудистого здоровья в зоопарках. [16] [17]
Сегодня приправа иногда используется в изысканной кухне в качестве замены перца, а также для придания уникального вкуса некоторым крафтовым сортам пива , джинам и норвежскому аквавиту . Райские зерна начинают пользоваться небольшим возрождением популярности в Северной Америке благодаря тому, что их используют некоторые известные повара. Элтон Браун — поклонник этой приправы, и он использует ее в рагу из бамии и в своем рецепте яблочного пирога в эпизоде телевизионного кулинарного шоу Good Eats . [18] Райские зерна также используются людьми, соблюдающими определенные диеты, например сыроедение , поскольку они считаются менее раздражающими пищеварение, чем черный перец.
Народная медицина и ритуальное использование
[ редактировать ]Западной Африки В народной медицине райские зерна ценятся за их согревающие и пищеварительные свойства, а у народа эфик в Нигерии их использовали для гадания и испытаний, определяющих вину. [19] A. melegueta была завезена в страны Карибского бассейна и Латинскую Америку, где используется в религиозных обрядах вуду . [20] [21] Он также широко встречается среди христиан-протестантов, практикующих афроамериканское худу и корневую работу , где семена используются для привлечения удачи, и их можно держать во рту или жевать, чтобы доказать искренность. [22]
См. также
[ редактировать ]- Aframomum corrorima - также известный как эфиопский кардамон, ложный кардамон или коррорима.
- Список кулинарных трав и специй
- Фитотерапия
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Профили средств к существованию национальностей и народов Юга (SNNPR): региональный обзор». Архивировано 16 июля 2011 г. в Wayback Machine , FEWS Net (январь 2005 г.), стр. 27 (по состоянию на 18 мая 2009 г.)
- ^ Чачуанг, С.; Бенг, вице-президент; Куэте, В. (1 января 2017 г.), Куэте, Виктор (редактор), «Глава 11 - Противорвотные африканские лекарственные специи и овощи» , Лекарственные специи и овощи из Африки , Academic Press, стр. 299–313, ISBN 978-0-12-809286-6 , получено 2 марта 2021 г.
- ^ Райские зерна перечислены среди разновидностей карадмы в 25-м изд. Диспансера Соединенных Штатов Америки (1955), с. 257, как отмечает Пол Э. Байхнер в «Райское зерно», Speculum , vol. 36, нет. 2 (апрель 1961 г.), с. 303. Байхнер предполагает, что чудесный « грейн » из » Чосера « Рассказа настоятельницы был райскими зернами.
- ^ Мариса Эйзенштейн (5 декабря 2011 г.). «Спасение горилл силой растений» . Денверский ботанический сад . Проверено 7 июня 2024 г.
- ^ Jump up to: а б Дыбас; Раскин (2007). «Из Африки: сказка о гориллах, сердечной болезни… и болотном растении» . Бионаука . 57 (5): 392–397.
- ^ Несколько средневековых рецептов переизданы в «Двух кулинарных книгах пятнадцатого века» , Томас Остин (редактор), Общество ранних английских текстов, том. 91 (1888) (вскользь цитируется Beichner 1961), под названиями greynys of parise , graynis of parys , greynys of Perys и просто graynis .
- ^ Jump up to: а б Дэниел Ф. Остин, «Этноботаника Флориды» , с. 170, ЦРК Пресс, 2004, ISBN 0-8493-2332-0
- ^ «Его популярность, возможно, была связана с блестящим названием, придуманным для него каким-то рекламным гением, родившимся до его времени», - отмечает Магелонн Туссен-Самат, Антея Белл (тр.), История еды , исправленное издание, 2009, стр. . 446.
- ^ Отмечено вместе с другими примерами огненных и водных райских зерен Байхнером 1961, стр. 304, примечание 8; Кардамон, с которым его часто путали, как Cardamomum maius и Cardamomum minus сообщил, , Диоскурид конца XIII века что он горячий и сухой по своим качествам, как записано в «Травнике Руфинуса» (Beichner, стр. 305f).
- ^ «O Contrato de Fernão Gomes» (на португальском языке). Архивировано из оригинала 3 декабря 2013 года . Проверено 24 декабря 2006 г.
- ^ Торн, Роб. «Открытия после принца Генриха» . Архивировано из оригинала 11 февраля 2007 года . Проверено 24 декабря 2006 г.
- ^ Гуиди Брусколи, Франческо (2014) [ок. 1450–1530)]. Бартоломео Маркионни, «Homem de grande fazenda» . Флоренция: издатель Лео С. Ольшки. стр. 92–93. ISBN 9788822263001 .
- ^ Jump up to: а б Справочник Лори по плаванию по Эфиопии или южной части Атлантического океана до Рио-де-ла-Плата, мыса Горн, мыса Доброй Надежды и т. д., включая острова между двумя побережьями ; 4-е изд., 1855 г.
- ^ Куп, Питер; История Сьерра-Леоне, 1400–1787 гг. (Кембриджский университет)
- ^ Бэйнс, Т.С.; Смит, WR, ред. (1880). . Британская энциклопедия . Том. 11 (9-е изд.). Нью-Йорк: Сыновья Чарльза Скрибнера.
- ^ «Диета гориллы защищает сердце: райские зерна» . AskNature.org . Институт биомимикрии . 20 февраля 2012 года . Проверено 18 апреля 2012 г.
- ^ Дибас, Шерил Лин; Раскин, Илья (фотограф), «Из Африки: рассказ о гориллах, сердечных заболеваниях… и болотном растении». Архивировано 1 августа 2011 г. в Wayback Machine , BioScience , vol. 57 (май 2007 г.), стр. 392–397.
- ↑ Браун, Элтон , «Яблоко моего пирога», Good Eats , сезон 11, серия 15.
- ^ Симмонс, Дональд К. (1956). «Эфик Гадание, испытания и предзнаменования». Юго-западный журнал антропологии . 12 (2): 223–228. дои : 10.1086/soutjanth.12.2.3629116 . S2CID 163651830 .
- ^ Воекс, Роберт (2013). «Этноботаника африканской диаспоры Бразилии: роль флористической гомогенизации». Африканская этноботаника в Америке . Спрингер. стр. 395–416. дои : 10.1007/978-1-4614-0836-9_14 . ISBN 978-1-4614-0835-2 .
- ^ Море, Эрика С. (2013). «Этноботаника трансатлантической диаспоры: наследие миграции из Западной Африки и Иберийского Средиземноморья на Центральную Кубу». Африканская этноботаника в Америке . Спрингер. стр. 217–245. дои : 10.1007/978-1-4614-0836-9_9 . ISBN 978-1-4614-0835-2 .
- ^ Иронвод, Кэтрин (2002). Магия трав и корней худу: Магическая Материя афроамериканского колдовства . Счастливчик Моджо. стр. 107–108. ISBN 978-0-9719612-1-0 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]