Почему бы и нет?

Почему бы и нет?
	Киод из тюрбо
Альтернативные названия	Киауде, чауде, тиасуде, киауле
Тип	Рыбный суп ; Чаудер
Курс	Вход, Основное блюдо
Место происхождения	Квебек
Основные ингредиенты	Части белой рыбы (обычно трески), сало, картофель, мука
	СМИ: Киод ;

Киод — это густой рыбный суп или похлебка, который традиционно готовят в Гаспези , а иногда и в других частях Приморского Квебека . Это произошло из-за истории коммерческого рыболовства в регионе.

Ингредиенты и характеристики

Киод — это суп, приправленный остатками засолки трески : головы, челюсти , печень, навив (мякоть, окружающая позвоночник). ^{[ 1 ]}) и языки. Он также может содержать бекон, картофель, репу и лук. Полученный бульон загущают мукой. Некоторые рецепты включают масло или даже молоко и сливки. Можно добавить кусочки рыбы, например тюрбо , осетра или лосося . ^{[ 2 ]}

История и этимология

Точное происхождение Киоде неизвестно. Несколько столетий назад в Европе рыбаки часто использовали часть своего улова для приготовления сытных и легко приготовляемых блюд в виде густого супа. В результате появились такие блюда, как буйабес в Марселе и шодре в Вандее . Широко распространено мнение, что рыбаки из Гаспесии и Акадии придерживались той же практики, и именно это создало quiaude. ^{[ 3 ]}

В Новой Англии похлебка, особенно похлебка из моллюсков , относится к похожему типу блюда. Само английское название, вероятно, происходит от адаптации французского термина «chaudrée» или «chaudière». Суп из моллюсков включает в себя морепродукты и намного гуще, в нем используются сливки и молоко.

Этимологически название quiaude происходит от говорящих на ойле к северу от линии Жоре , где сохранилось латинское слово /ka/.

На островах Магдалины кьяуд произносится как «чауде». ^{[ 4 ]}

Ссылки

^ «Треска | Квебекская кухня» . www.quebecuisine.ca . Проверено 5 июня 2023 г.
^ Хонкас, Морис. «Когда Альма готовила свое «киауде» » (PDF) . Журнал Гаспези . Проверено 5 июня 2023 г.
^ «Киод, похлебки и похлебки. | Кухня Квебека» . www.quebecuisine.ca . Проверено 5 июня 2023 г.
^ «История академиков и Акадии — акадская кухня» . www.cyberacadie.com . Проверено 5 июня 2023 г.

[1] «Треска | Квебекская кухня» . www.quebecuisine.ca . Проверено 5 июня 2023 г.

[2] Хонкас, Морис. «Когда Альма готовила свое «киауде» » (PDF) . Журнал Гаспези . Проверено 5 июня 2023 г.

[3] «Киод, похлебки и похлебки. | Кухня Квебека» . www.quebecuisine.ca . Проверено 5 июня 2023 г.

[4] «История академиков и Акадии — акадская кухня» . www.cyberacadie.com . Проверено 5 июня 2023 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]