Туртьер из Лак-Сен-Жан

Туртьер дю Лак-Сен-Жан — квебекское блюдо из семейства пирогов и разновидность блюда туртьер , популярного во Французской Канаде . Этот вариант происходит из региона Сагеней-Лак-Сен-Жан в Квебеке . Туртьер дю Лак-Сен-Жан отличается от обычного туртьера тем, что у него более толстая корочка, кубики картофеля, мяса и бульона (вместо только мясного фарша), а также то, что он помещается в гораздо большую и глубокую емкость. Как и в обычном туртьере, в качестве мяса обычно выбирают свинину , говядину или телятину . дикая дичь , такая как лось , заяц и рябчик При наличии используется курицу , замоченную в луке . Иногда используют также . Tourtière du Lac-Saint-Jean рассчитан как минимум на 10 порций, поэтому его часто выбирают для фестивалей и «le temps des fêtes» (период времени в Квебеке, когда семьи отмечают несколько праздников в декабре и январе). ^{[ 1 ]} Этот туртьер также отличается от сипай Гаспези тем и Акадии , что в нем не используется несколько слоев теста, а иногда и другой набор ингредиентов. ^{[ 1 ]} Однако считается, что туртьер дю Лак-Сен-Жан более тесно связан с сипайлем, чем с обычным туртьером. ^{[ 2 ]} Фактически, жители Сагеней-Лак-Сен-Жан обычно оставляют за этим конкретным блюдом название «туртьер», а обычный туртьер называют «pâté à la viande» («мясной пирог»).

Этимология

Вопреки распространенному мнению, название «туртьер» не происходит от Tourte voyageuse — ныне вымершего вида птиц, который раньше был самым популярным мясом для туртьера. Скорее, его название происходит от своеобразного контейнера, в котором готовились предшественники сегодняшних туртьеров. Самый старый известный рецепт блюда, похожего на туртьер, можно найти в произведении 13-го века Liber de Coquina , в котором «Torta parmigiana» изображена как минимум с шестью слоями различных ингредиентов. ^{[ 3 ]}