Гевар
 Гевар с малайской начинкой | |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Раджастан [ 1 ] |
| Основные ингредиенты | майда , топленое масло , сахар , молоко |
| Обычно используемые ингредиенты | миндаль , фисташки , шафран , зеленый кардамон , кьюра |
| Вариации | Равнинный Гевар, Мава Гевар, Малай Гевар и Рабди Гевар |
Гевар или Гевар — сладость Раджастана в форме диска . [ 2 ] с сотовой текстурой, приготовленный из топленого масла , майды и сахарного сиропа. [ 3 ] Традиционно его связывают с месяцем Шравана и фестивалями Тидж и Ракша Бандхан . [ 4 ] [ 5 ] Это часть традиции Раджастхана, и его дарят новобрачной дочери в Синджаре, в день, предшествующий Гангауру и Тиджу . [ 6 ] Это также одно из Чхапан Бхог (56 блюд), подаваемых Господу Кришне . [ 7 ] Помимо Раджастана, он также известен в соседних штатах Харьяна , Дели , Гуджарат , Уттар-Прадеш и Мадхья-Прадеш . Гевар экспортируется и в зарубежные страны.
Гевар также любит шеф-повар Санджив Капур . Гевар пробился в желанный титул MasterChef Australia, когда Депиндер Чхиббер подал сладость на прослушивании 13-го сезона. [ 8 ]
Этимология
[ редактировать ]Слово «гевар» связано с санскритским термином «гхтапура» (घृतपूर), который распадается на «гхта» (घृत), означающее « топленое масло » (топленое масло), и «пура» (पूर), означающее «наполненный». или «тортик». Этот термин переводится как «пирог топленого масла», что отражает использование в сладостях топленого масла и его текстуру, напоминающую торт. Святая поэтесса XVI века Мира Бай в одном из своих стихотворений предлагает Гевар Кришне. [ 9 ]
Источник
[ редактировать ]Происхождение гевара можно проследить до королевских дворов Раджастана, где повара готовили этот деликатес для махараджей . [ 10 ] прежде чем в конечном итоге добраться до простых людей Раджастана и Индии. [ 11 ]
Подготовка
[ редактировать ]
Гевар — это сладкий пирог в форме диска, приготовленный из муки, топленого масла (топленого масла) и пропитанный сахарным сиропом. [ 12 ] [ 13 ] Муку, топленое масло, молоко и воду смешивают, чтобы приготовить тесто. Затем тесто выливают в топленое масло в форме диска и обжаривают до золотистой сотовой текстуры. [ 14 ] Обычные начинки включают шафран, специи и орехи. [ 15 ]
Вариации
[ редактировать ]
Гевар выпускается в нескольких вариантах, включая простой, мава и малайский гевар. [ 16 ] [ 17 ] Компания LMB в Джайпуре представила такие варианты, как Чхена Гевар, в 1961 году. Гевар можно пропитывать сахарно-водным сиропом или часто покрывать сверху рабди . [ 15 ] [ 18 ] Особым вариантом для людей, следящих за фигурой, и диабетиков, является версия без сахара, доступная в настоящее время.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Современный взгляд на традиционные гаверы» . Индостан Таймс . 25 августа 2023 г. Проверено 22 марта 2024 г.
Историки утверждают, что родиной сладкого блюда является Раджастан.
- ^ «Современный взгляд на традиционные гаверы» . Индостан Таймс . 25 августа 2023 г. Проверено 22 марта 2024 г.
Историки утверждают, что родиной сладкого блюда является Раджастан.
- ^ КУМАВАТ, ЛОВЕШ (18 мая 2020 г.). КУХНЯ . ПонятиеПресс. ISBN 978-1-64850-162-3 .
- ^ «Значение Гевара в Ракша Бандхане» . Блог Floweraura . 15 августа 2023 г. Проверено 3 апреля 2024 г.
- ^ «МАЛАИ ГЕВАР МАЛАИ ГЕВАР (ХАРИЯЛИ ТИДЖ И РАКША-БАНДАН СПЕЦИАЛЬНЫЙ)» . Проверено 3 апреля 2024 г.
- ^ Petpuja.com, Festive Foods Гевар, индийский десерт, муссонные сладости, индийская сладость Petpuja (5 августа 2022 г.). «Гевар» . Проверено 3 апреля 2024 г.
- ^ «Кришна Джанмаштами 2023: история Чаппан Бхога и все, что в нее входит» . Таймс оф Индия . 6 сентября 2023 г. ISSN 0971-8257 . Проверено 21 марта 2024 г.
- ^ «10 индийских блюд, которые потрясли MasterChef Australia в этом году» . Condé Nast Traveller Индия . 14 июля 2021 г. Проверено 27 октября 2023 г.
- ^ Прикоснуться к небу: стихи мистического, духовного и метафизического света . Издательство «Новые направления». 1999. ISBN 978-0-8112-1396-7 .
- ^ «Раскрытие сущности Гевара: глубокое погружение в его богатую историю и уникальность» . Центр сладостей Аши . Проверено 22 марта 2024 г.
- ^ «Значение Гевара в Ракша Бандхане» . Блог Floweraura . 15 августа 2023 г. Проверено 22 марта 2024 г.
- ^ КУМАВАТ, ЛОВЕШ (18 мая 2020 г.). КУХНЯ . ПонятиеПресс. ISBN 978-1-64850-162-3 .
- ^ Лавиш, Бхандари (сентябрь 2009 г.). Краткий обзор штатов Индии в 2008–2009 годах: показатели, факты и цифры – Раджастхан . Пирсон Образовательная Индия. ISBN 978-81-317-2346-3 .
- ^ ИНДИЙСКАЯ ЕДА — 10 лучших блюд штата Раджастан . Будущее. 2019. с. 39.
- ^ Jump up to: а б Основная Индия Фодора с Дели, Раджастаном, Мумбаи и Кералой . Путешествие Фодора. 2019. ISBN 9781640971233 .
- ^ Ратор, Прем Сингх (25 июня 2022 г.). Равали Расой (кухня Раджастана Прем Сингха Ратхора) . Издательство Blue Rose.
- ^ Кумават, Ловеч (2020). КУХНЯ . ПонятиеПресс. п. 111.ISBN 9781648501623 .
- ^ Сингх, Рокки; Шарма, Маюр (2 декабря 2011 г.). Шоссе на моей тарелке: Индийский путеводитель по придорожной еде . Случайный Дом Индия. ISBN 978-81-8400-219-5 .
