Крем

Крем
	Каймак из Турции
Альтернативные названия	Малайский
Курс	Завтрак и десерт
Место происхождения	Центральная Азия
Регион или штат	Ирак , Сирия , Иран , Индия , Монголия , Грузия , Албания , Греция , Ливан , Северная Македония , Хорватия , Сербия , Румыния , Турция , Египет , Черногория , Босния и Герцеговина , Афганистан , Азербайджан , Узбекистан , Казахстан , Пакистан , Индия .
Основные ингредиенты	Молоко
Вариации	Каймер, Каймер, Каймер, Каймик, Кашта, Ашта, Макахан
	СМИ: Каймак ;

Каймак , саршир , или кашта / ашта ( персидский : سَرشیر саршир ; арабский : قشطة кешта или قيمر геймар ), представляет собой сливочный молочный продукт , похожий на топленые сливки , приготовленный из молока коров водяного буйвола , . , овец или коз в Центральной Азии , некоторые балканские страны, некоторые страны Кавказа , страны Леванта , тюркские регионы , Иран и Ирак . В Польше название «каймак» относится к кондитерскому изделию, похожему на дульсе де лече . ^{[ 1 ]}

Традиционный метод приготовления каймака — медленно кипятить сырое молоко, а затем варить его в течение двух часов на очень слабом огне. После отключения источника тепла сливки снимают и оставляют охлаждаться (и слегка бродить ) на несколько часов или дней. Каймак имеет высокий процент молочного жира , обычно около 60%. Имеет густую кремообразную консистенцию (не совсем плотную из-за волокон молочного белка) и насыщенный вкус. ^{[ 2 ]}

Этимология

Слово каймак имеет среднеазиатское тюркское происхождение, возможно, образовано от глагола каймак означает «плавить» и «формовать металл» , что на тюркском языке . ^{[ 3 ]} Первые письменные упоминания слова каймак находятся в Диван Лугхат ат-Турк Махмуда аль-Кашгари . Слово осталось как кайлгмак на монгольском языке, что относится к жареным взбитым сливкам , и с небольшими вариациями на тюркских языках как каймак на азербайджанском языке , каймок на узбекском языке , қаймақ на казахском и шорском языках , каймак на кыргызском языке , каймак на турецком языке . ^{[ 3 ]} гаймак по- туркменски , კაიმაღი ( каймаги ) по- грузински , καϊμάκι ( каймаки ) по- гречески и кајмак ( каймак ) по- сербохорватски , каймак по- румынски . Эту молочную пищу в Иране называют саршир ( سَرشیر ), «верхушка молока». Они используют это название потому, что после кипячения молока на поверхности кипяченого молока образуется слой жира. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Турция

Магазины в Турции на протяжении веков были посвящены производству и потреблению каймака. Каймак сегодня в основном едят на завтрак вместе с традиционным турецким завтраком . Один тип каймака встречается в регионе Афьонкарахисар , где водяных буйволов кормят остатками семян мака, отжатыми для получения масла. Каймак традиционно едят с пахлавой и другими турецкими десертами , фруктовым вареньем и медом или в качестве начинки для блинов . ^{[ нужна ссылка ]}

Балканы

Известный как каймак , его почти всегда готовят дома, хотя коммерческое производство растет. Каймак самый дорогой, когда он самый свежий — ему всего день или два. Он может храниться в холодильнике неделями, но становится тверже и теряет качество. ^{[ 6 ]} Каймак также можно созревать в мешочках из высушенной кожи животных; один вариант называется скоруп . Каймак также описывает сливочную пену в турецком кофе и многих других сортах кофе на Балканах.

Его обычно подают в качестве закуски или субботнего утреннего завтрака, поскольку суббота — рыночные дни, где подают лучший каймак, а также в качестве приправы . Самый простой рецепт — лепинья с каймаком ( лаваш с каймаком), который едят на завтрак или в качестве фаст-фуда . Болгары , боснийцы , черногорцы и сербы , албанцы считают его национальной едой. По -албански это называется айке. Другие традиционные блюда с каймаком (продаются в ресторанах) включают плескавица с каймаком ( балканский гамбургер, покрытый растопленным каймаком), а также рибич у каймаку (говяжья рулька, тушеная с каймаком). ^{[ нужна ссылка ]}

Ирак

В Ираке он называется геймар или кеймар ( قيمر ) и очень популярен. Иракский геймар обычно готовят из жирного коровьего или буйволиного молока, которое распространено в болотах южного Ирака. Его можно приобрести как фабричного производства, так и у местных продавцов или фермеров под названием «Геймар араб» . ^{[ нужна ссылка ]}

Иракцы обычно подают геймар на завтрак с хлебом, медом или вареньем. Самый популярный способ — намажьте его на иракский хлеб из теста, называемый кахи , и покройте его финиковым медом . Кеймар на кахи с финиковым сиропом или медом — давний традиционный завтрак в Багдаде, а также на всей территории южного и северного Ирака. ^{[ нужна ссылка ]}

Иран

В Иране ) производится другим методом , саршир ( سرشیر который не требует нагревания молока, что позволяет сохранить ферменты и другие молочные культуры живыми.

Афганистан

В Афганистане . каймак или каймак тоньше, и его едят на завтрак, обычно с хлебом Каймак обычно покрывают медом, сахаром или смешивают с вареньем. Его можно намазывать на выпечку или добавлять в чай с молоком. Каймак можно купить в продуктовых магазинах Афганистана или приготовить дома. Афганский каймак можно приготовить из коровьего или буйволиного молока.

Грузия

Ведро с каймаги в доме в Кеде, Джорджия.

В Аджарском регионе Грузии , граничащем с Турцией, კაიმაღი ( каймаги ) готовят из коровьего молока в домах горных муниципалитетов Кеда , Шуахеви и Хуло . Его обычно едят с грузинским сыром и/или хлебом, и лишь изредка подают в ресторанах. ^{[ нужна ссылка ]}

Греция

Каймаки ( καϊμάκι ) — мягкий сливочный сыр, который можно намазывать на хлеб или использовать в кулинарии в качестве начинки для блюд и десертов. Каймаки также можно найти в виде жевательного мороженого, приправленного мастикой . ^{[ нужна ссылка ]}

См. также

Малайский

Цитаты

^ «Польский шоколад и Дульсе де Лече Мазурек» . Отполируйте свою кухню . 9 апреля 2017 года. Архивировано из оригинала 29 июня 2021 года . Проверено 27 февраля 2021 г.
^ «Рецепт Каймака» . 24 января 2021 г. Проверено 12 августа 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б «каймак» (по-турецки). Нисанянский словарь . Проверено 13 июля 2017 г.
^ (на румынском языке) https://laptariacucaimac.ro/ . Проверено 2 февраля 2022 г. {{cite web}}: Отсутствует или пусто |title= ( помощь )
^ «каймак по-румынски» . Англо-румынский словарь . Глосбе . Проверено 2 февраля 2022 г.
^ Врзич, Никола (28 декабря 2000 г.). «Все сербские ложки» (Windows-1250) . НИН (на сербском языке) . Проверено 13 июня 2012 г.

Ссылки

Производители мака в Исмаилкёе (2002)
Дэвидсон, Алан. Оксфордский компаньон по еде (1999). «Каймак», стр. 428–429. ISBN 0-19-211579-0
Введение в сербскую кухню

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Каймаком, на Викискладе?
Знаменитый завтрак каймак «Пандо Уста» в Бешикташе, Стамбул.
Рецепт крема

[Polish-1] «Польский шоколад и Дульсе де Лече Мазурек» . Отполируйте свою кухню . 9 апреля 2017 года. Архивировано из оригинала 29 июня 2021 года . Проверено 27 февраля 2021 г.

[Kaymak_Recipe-2] «Рецепт Каймака» . 24 января 2021 г. Проверено 12 августа 2021 г.

[nisanyansozluk.com-3] Jump up to: ^а ^б «каймак» (по-турецки). Нисанянский словарь . Проверено 13 июля 2017 г.

[4] (на румынском языке) https://laptariacucaimac.ro/ . Проверено 2 февраля 2022 г. {{cite web}}: Отсутствует или пусто |title= ( помощь )

[5] «каймак по-румынски» . Англо-румынский словарь . Глосбе . Проверено 2 февраля 2022 г.

[NIN-6] Врзич, Никола (28 декабря 2000 г.). «Все сербские ложки» (Windows-1250) . НИН (на сербском языке) . Проверено 13 июня 2012 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]