Эль Булли

Эль Булли
Эль Булли
	Ресторан, вид сверху
	Викимедиа \| © OpenStreetMap
о ресторане Информация
Учредил	1964 (60 лет назад)
Закрыто	30 июля 2011 г. (13 лет назад)
Шеф-повар	Ферран Адриа
Рейтинг	( гид Мишлен )
Город	Розы
Страна	Испания
Координаты	42 ° 15'00 "N 003 ° 13'35" E / 42,25000 ° N 3,22639 ° E

Эль Булли ( Каталонское произношение: [əl ˈβuʎi] ) — ресторан недалеко от города Росас , в Испании которым управлял шеф-повар Ферран Адриа , к которому позже присоединился Альберт Адриа , и известный своей модернистской кухней . Открытый в 1964 году ресторан выходил на Кала Монтхои, залив на побережье Коста-Брава в Каталонии . Ресторан El Bulli получил три звезды Мишлен и в 2006 году был назван «самым творческим генератором высокой кухни на планете». ^{[ 1 ]} Ресторан закрылся 30 июля 2011 года и вновь открылся как El Bulli Foundation , центр кулинарного творчества. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

Ресторан

Сезон у ресторана был ограничен: сезон PIXA, например, длился с 15 июня по 20 декабря. ^{[ 4 ]} Заказы на следующий год были приняты в один день после закрытия текущего сезона. За сезон он вмещал всего 8000 посетителей, но получал более двух миллионов запросов. Средняя стоимость обеда составила 250 евро (325 долларов США). ^{[ 5 ]} Сам ресторан работал с убытком с 2000 года, а операционная прибыль поступала от книг и лекций Адриа, связанных с El Bulli. ^{[ 1 ]}^{[ 6 ]} По состоянию на апрель 2008 года в ресторане работало 42 повара. ^{[ 7 ]}

Ресторанный журнал поставил El Bulli на первое место в списке 50 лучших ресторанов мира рекордные пять раз - в 2002, 2006, 2007, 2008 и 2009 годах, и на второе место в 2010 году. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}

История

Главный вход

Задний вход

Место для ресторана было выбрано в 1961 году немцем Гансом Шиллингом и его женой -чешкой Маркетой, которым нужен был участок земли для запланированного курорта. ^{[ 10 ]} К 1963 году образовавшийся курорт включал в себя небольшой импровизированный бар, известный по-испански как « чирингито », который по-разному назывался «Эль-Булли-бар» и «Асиенда Эль-Булли»; этот маленький бар стал ядром будущего ресторана El Bulli. Название «Эль Булли» произошло от разговорного термина, используемого для описания французских бульдогов, которыми владели Шиллинги. ^{[ 11 ]} Первый ресторан был открыт в 1964 году.

ресторан получил Свою первую звезду Мишлен в 1976 году под руководством французского шеф-повара Жана-Луи Нейшеля. ^{[ 10 ]} Ферран Адриа присоединился к коллективу в 1984 году и был назначен единоличным руководителем кухни в 1987 году. В 1990 году ресторан получил вторую звезду Мишлен, ^{[ 10 ]} а в 1997 году – третий. ^{[ 10 ]}

El Bulli публикует книги о своем развитии, меню и философии с 1993 года. ^{[ 12 ]} как в большом формате, включая компакт-диски, так и в малом формате для продаж в супермаркетах. ^{[ 1 ]} Ферран Адриа, Хули Солер и Альберт Адриа опубликовали «День в Эль Булли» в 2008 году. В книге описаны 24 часа из жизни Эль Булли в картинках, комментариях и рецептах. Среди рецептов, включенных в книгу, - дыня с ветчиной , кедровый зефир , приготовленная на пару булочка с ароматом розы с моцареллой , каменные мидии с морскими водорослями и свежими травами, а также деревья маракуйи.

Шеф-повар и писатель Энтони Бурден так описал вклад Альберта Адриа : «Его книга представляет собой потрясающе красивый каталог его последних достижений здесь… Кондитеры повсюду — когда они увидят это — будут таращиться от страха, трепета и удивления. сочувствуйте им; подобно Эрику Клэптону, увидевшему Джими Хендрикса , можно представить, что они спросят себя: «Что мне теперь делать?»». впервые ^{[ 13 ]}

Коммерческие продукты

Texturas — это серия продуктов братьев Феррана и Альберта Адриа. Продукция включает линии Sferificación, Gelificación, Emulsificación, Espesantes и Surprises и является результатом тщательного процесса отбора и экспериментирования. Texturas включает такие продукты, как Ксантан и Альгин , которые упакованы и маркированы как Xantana Texturas и Algin Texturas соответственно. ^{[ 14 ]}

Ксантановая камедь позволяет пользователю использовать очень небольшое количество для загущения супов, соусов и кремов без изменения вкуса. Альгин является ключевым компонентом « Набора для сферификации » и необходим для любого сферического продукта: икры, равиоли, шариков, ньокки, гранул и мини-сфер. ^{[ 15 ]}

Закрытие

В 2010 году Ферран Адриа объявил, что закроет El Bulli в 2012 году из-за огромных денежных потерь, которые он понес. процитировала его The New York Times как план заменить его кулинарной академией. ^{[ 16 ]} Позже он опроверг это заявление, заявив, что The New York Times неверно процитировала его слова, и заявил, что El Bulli вновь откроется в 2014 году после двухлетнего перерыва, как «первоначально планировалось». ^{[ 17 ]} и все равно подавал бы еду. ^{[ 18 ]} Позже Адриа подтвердил в статье Vanity Fair за октябрь 2010 года , что после июля 2011 года ресторан закроется окончательно. ^{[ 11 ]}

В 2011 году на их веб-сайте было написано: «30 июля 2011 года El Bulli завершит свой путь в качестве ресторана. Мы превратимся в творческий центр, который откроется в 2014 году. Его главная цель — стать аналитическим центром творческой кухни и гастрономии. и будет управляться частным фондом». ^{[ 19 ]} Бурден интерпретировал цель нового фонда El Bulli как элитную мастерскую по развитию кулинарии и гастрономии, принимающую не только шеф-поваров, но и «архитекторов, философов, [и] дизайнеров», и позволяющую им «не просто делиться [своими] успехами, но поделиться [своими] ошибками или [своим] процессом с миром, как это происходит», предоставляя форум для изучения таких концепций, как «нужна ли нам столовая?» ^{[ 20 ]} В 2021 году The Observer назвал закрытие El Bulli одним из 20 «ключевых моментов в сфере еды» за последние 20 лет. ^{[ 21 ]}

Фильм

El Bulli: Cooking in Progress — документальный фильм о ресторане, рассказывающий о повторяющемся творческом процессе, который происходил за кулисами. Фильм режиссера Гереона Ветцеля рассказывает о творческой команде под руководством Феррана Адриа на протяжении всего сезона 2008–2009 годов. Премьера фильма состоялась на Международном фестивале документального кино 2010 года в Амстердаме. ^{[ 22 ]}

Сомерсет Хаус

В июле 2013 года в Сомерсет-Хаусе в Лондоне прошла выставка, посвященная еде Феррана Адриа и Эль Булли. Выставка оглядывала эволюцию лаборатории и кухни ресторана. ^{[ 23 ]} На мультимедийных экспозициях были представлены методы создания фирменных блюд, а оригинальные эскизы и рукописные записи рецептов были представлены вместе с пластилиновыми моделями подаваемых блюд. ^{[ 24 ]}

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Карлин, Джон (11 декабря 2006 г.). Если бы величайший в мире шеф-повар зарабатывал на жизнь готовкой, он бы умер от голода , Джон Карлин, The Guardian . Проверено 30 мая 2010 г.
^ «история» . elbulli.com . Проверено 15 января 2019 г.
^ «El Bulli, «лучший ресторан в мире», закрывается» . Новости Би-би-си . 30 июля 2011 г.
↑ Сезон 2010 г. Архивировано 29 августа 2010 г. в Wayback Machine (бронирование). ElBulli.com, 2010. Проверено 16 сентября 2010 г.
^ «Кулинарный революционер ищет новое вдохновение» (на немецком языке). Франкфуртер Рундшау онлайн. 27 января 2010 г. Проверено 16 сентября 2010 г. ( перевод на английском языке ). По цене 2010 года.
↑ Гулд, Кевин (3 февраля 2007 г.). Кому гамбургер Булли? . Хранитель . Проверено 3 февраля 2007 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «50 лучших ресторанов мира» . Ресторан . 21 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 16 апреля 2008 г. Проверено 21 апреля 2008 г.
^ Мэтью, Джакс (26 октября 2002 г.). «Булли для нас» . Хранитель . Великобритания. Архивировано из оригинала (обзора) 30 сентября 2008 года . Проверено 16 сентября 2010 г.
^ Флеминг, Эми; Смитерс, Ребекка (21 апреля 2009 г.). «Гордон Рамзи исключен из меню, поскольку выбраны лучшие рестораны Сан-Пеллегрино» . «Гардиан» (Великобритания) . Проверено 21 апреля 2009 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «История Эль Булли» . ElBulli.com . Проверено 13 февраля 2010 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Макинерни, Джей (октябрь 2010 г.). « Пока это продолжалось, это было восхитительно», журнал Vanity Fair» . Ярмарка тщеславия . Проверено 16 сентября 2010 г.
^ elBullibooks - Сборник информации о книгах, опубликованных elBulli. Архивировано 10 июля 2011 г. в Wayback Machine (каталог). Эль Булли. Проверено 16 сентября 2010 г.
^ "Испания". Энтони Бурден: Никаких оговорок . Сезон 4. Эпизод 17. 18 августа 2008. ~20 минут. Travel Channel .
^ «Ксантановые текстуры – Текстуры – Альберт и Ферран Адриа (Эль Булли)» . BienManger.com . Проверено 16 сентября 2010 г.
^ «Алгин Текстурас – Текстурас – Альберт и Ферран Адриа (Эль Булли)» . BienManger.com . Проверено 16 сентября 2010 г.
^ Феррен, Эндрю (12 февраля 2010 г.). «Эль Булли закроется навсегда» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 12 февраля 2010 г.
^ Девушка-гид (15 февраля 2010 г.). «Ферран Адриа опровергает сообщения о том, что El Bulli закроется навсегда» . Блог девушки-гида . Поставщик общественного питания Search.com . Проверено 15 февраля 2010 г.
^ Хэнли, Кэтрин, изд. (22 февраля 2010 г.). El Bulli по-прежнему будет подавать еду, когда снова откроется в 2014 году. Архивировано 10 марта 2010 года в Wayback Machine . http://www.hot-dinners.com Горячие ужины]. Проверено 30 мая 2010 г.
^ Уведомление на сайте El Bulli. Архивировано в апреле 2011 года.
^ «Эль Булли». Энтони Бурден: Никаких оговорок . Сезон 7. Эпизод 12. 1 августа 2011. Канал Travel Channel .
^ «20 лет журнала Observer Food Monthly: 20 ключевых моментов в еде» . Хранитель . 18 апреля 2021 г. Проверено 18 апреля 2021 г.
^ «Эль Булли – Готовим в процессе» . ИДФА . Архивировано из оригинала 5 ноября 2012 года . Проверено 2 августа 2012 г.
^ «elBulli: Ферран Адриа и искусство еды» . Сомерсет Хаус . Проверено 16 июля 2013 г.
^ "Эль Булли Выставка... Стил.ш. " Проверено 30 августа 2013 г.

Публикации

El Bulli 1983–1993 (с Джули Солер и Альбертом Адриа), 2004. С CD-ROM.
Эль Булли: вкус Средиземноморья (с Джули Солер), 1993. ISBN 84-7596-415-X
Тайны Эль Булли 1997. Алтайя. ISBN 84-487-1000-2
El Bulli 1994–1997 (с Джули Солер и Альбертом Адриа), 2003. С CD-ROM. Книги РБА, 2005. ISBN 978-84-7871-078-2
Готовим за 10 минут с Ферраном Адриа (с Хосепом М. Пинто), 1998 год. ISBN 84-605-7628-0
Отпразднуйте тысячелетие с Арзаком и Адрией (с Хуаном Мари Арзаком ), 1999. ISBN 84-8307-246-7
El Bulli 1998–2002 (с Джули Солер и Альбертом Адриа), Conran Octopus, 2003. С CD-ROM. ISBN 1-84091-346-0 ; Вот он, 2005 год. ISBN 0-06-081757-7
El Bulli 2003–2004 (с Джули Солер и Альбертом Адриа), Ecco, 2006. ISBN 0-06-114668-4
El Bulli 2005 (с Джули Солер и Альбертом Адриа), 2006. с CD-ROM. Книги РБА. ISBN 978-84-7871-607-4
День в Эль Булли 2007 (с Джули Солер и Альбертом Адриа), 2008. ISBN 978-84-7901-741-5
ПИЩА для размышлений МЫСЛЬ для еды (Эль Булли и Ферран Адриа), Actar Editorial , 2009 г. ISBN 978-84-96954-68-7
Современная гастрономия от А до Я: Научный и гастрономический лексикон (Фонд Алисии, El Bullitaller), 2010. CRC Press . ISBN 978-1-4398-1245-7
The Bulli 2005–2011 (Ферран Адриа, Альберт Адриа, Джули Солер), 2014. ISBN 978-0714865485

Внешние ссылки

История Эль Булли 1961–2006 гг. (PDF) . Эль Булли.com, 2007.
Испанская закусочная снова возглавляет стол . Си-Эн-Эн. 24 апреля 2007 г.
Эль Булли: Готовим в процессе (2011) на IMDb

[Carlin-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с Карлин, Джон (11 декабря 2006 г.). Если бы величайший в мире шеф-повар зарабатывал на жизнь готовкой, он бы умер от голода , Джон Карлин, The Guardian . Проверено 30 мая 2010 г.

[the_season_2011_is_over-2] «история» . elbulli.com . Проверено 15 января 2019 г.

[El_Bulli_closes-3] «El Bulli, «лучший ресторан в мире», закрывается» . Новости Би-би-си . 30 июля 2011 г.

[4] Сезон 2010 г. Архивировано 29 августа 2010 г. в Wayback Machine (бронирование). ElBulli.com, 2010. Проверено 16 сентября 2010 г.

[5] «Кулинарный революционер ищет новое вдохновение» (на немецком языке). Франкфуртер Рундшау онлайн. 27 января 2010 г. Проверено 16 сентября 2010 г. ( перевод на английском языке ). По цене 2010 года.

[6] Гулд, Кевин (3 февраля 2007 г.). Кому гамбургер Булли? . Хранитель . Проверено 3 февраля 2007 г.

[fifty-7] Перейти обратно: ^а ^б «50 лучших ресторанов мира» . Ресторан . 21 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 16 апреля 2008 г. Проверено 21 апреля 2008 г.

[8] Мэтью, Джакс (26 октября 2002 г.). «Булли для нас» . Хранитель . Великобритания. Архивировано из оригинала (обзора) 30 сентября 2008 года . Проверено 16 сентября 2010 г.

[9] Флеминг, Эми; Смитерс, Ребекка (21 апреля 2009 г.). «Гордон Рамзи исключен из меню, поскольку выбраны лучшие рестораны Сан-Пеллегрино» . «Гардиан» (Великобритания) . Проверено 21 апреля 2009 г.

[history-10] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «История Эль Булли» . ElBulli.com . Проверено 13 февраля 2010 г.

[VF-11] Перейти обратно: ^а ^б Макинерни, Джей (октябрь 2010 г.). « Пока это продолжалось, это было восхитительно», журнал Vanity Fair» . Ярмарка тщеславия . Проверено 16 сентября 2010 г.

[12] Bullibooks - Сборник информации о книгах, опубликованных elBulli. Архивировано 10 июля 2011 г. в Wayback Machine (каталог). Эль Булли. Проверено 16 сентября 2010 г.

[13] "Испания". Энтони Бурден: Никаких оговорок . Сезон 4. Эпизод 17. 18 августа 2008. ~20 минут. Travel Channel .

[14] «Ксантановые текстуры – Текстуры – Альберт и Ферран Адриа (Эль Булли)» . BienManger.com . Проверено 16 сентября 2010 г.

[15] «Алгин Текстурас – Текстурас – Альберт и Ферран Адриа (Эль Булли)» . BienManger.com . Проверено 16 сентября 2010 г.

[16] Феррен, Эндрю (12 февраля 2010 г.). «Эль Булли закроется навсегда» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 12 февраля 2010 г.

[17] Девушка-гид (15 февраля 2010 г.). «Ферран Адриа опровергает сообщения о том, что El Bulli закроется навсегда» . Блог девушки-гида . Поставщик общественного питания Search.com . Проверено 15 февраля 2010 г.

[18] Хэнли, Кэтрин, изд. (22 февраля 2010 г.). El Bulli по-прежнему будет подавать еду, когда снова откроется в 2014 году. Архивировано 10 марта 2010 года в Wayback Machine . http://www.hot-dinners.com Горячие ужины]. Проверено 30 мая 2010 г.

[19] Уведомление на сайте El Bulli. Архивировано в апреле 2011 года.

[20] «Эль Булли». Энтони Бурден: Никаких оговорок . Сезон 7. Эпизод 12. 1 августа 2011. Канал Travel Channel .

[21] «20 лет журнала Observer Food Monthly: 20 ключевых моментов в еде» . Хранитель . 18 апреля 2021 г. Проверено 18 апреля 2021 г.

[22] «Эль Булли – Готовим в процессе» . ИДФА . Архивировано из оригинала 5 ноября 2012 года . Проверено 2 августа 2012 г.

[23] «elBulli: Ферран Адриа и искусство еды» . Сомерсет Хаус . Проверено 16 июля 2013 г.

[24] "Эль Булли Выставка... Стил.ш. " Проверено 30 августа 2013 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

Базы данных авторитетного контроля
International	FAST VIAF 2
National	Norway Spain France BnF data Catalonia Germany Israel United States Croatia
Other	IdRef