Эль Селлер де Кан Рока
| Эль Селлер де Кан Рока | |
|---|---|
 Внешний вид Эль Селлер де Кан Рока | |
 | |
  Расположение ресторана в Испании | |
| о ресторане Информация | |
| Учредил | 1986 |
| Шеф-повар | Жоан Рока |
| Рейтинг |  ( гид Мишлен ) |
| адрес улицы | Джан Суньер, 48 лет |
| Город | Жирона |
| Почтовый индекс | 17007 |
| Страна | Испания |
| Координаты | 41 ° 59'36 "N 2 ° 48'29" E / 41,993289 ° N 2,807959 ° E |
| Количество мест | 45 человек |
| Бронирование | Существенный [ 1 ] |
| Веб-сайт | Челлерканрока |
El Celler de Can Roca — ресторан в Жироне , Каталония , Испания, открытый в 1986 году братьями Рока, Жоаном , Хосепом и Хорди . Сначала он располагался рядом с рестораном их родителей Can Roca, но переехал в нынешнее специально построенное здание в 2007 году. Он был тепло принят критиками и имеет три звезды Мишлен . El Celler de Can Roca был признан лучшим рестораном мира по версии журнала Restaurant в 2013 и 2015 годах и вторым в 2011, 2012, 2014 и 2018 годах. [ 2 ]
Стиль и кухня
[ редактировать ]Кухня, предлагаемая в ресторане, традиционная каталонская , но с особенностями, которые гид Мишлен называет «креативными». В ресторане имеется винный погреб на 60 000 бутылок. Подаются блюда, в том числе на основе парфюмерии, а также блюда с необычной подачей, например, карамелизированные оливки, поданные на дереве бонсай .
Описание
[ редактировать ]
El Celler de Can Roca был основан братьями Рока в 1986 году рядом с главным семейным рестораном Can Roca, который был открыт на этом месте с 1967 года. [ 3 ] Старший брат Жоан Рока — шеф-повар; Хосеп Рока , средний брат, является сомелье , а младший брат, Жорди Рока , отвечает за десерты . [ 4 ] Благодаря работе в ресторане братья появились в Гарвардском университете в США в рамках программы «Наука и кулинария». [ 5 ]
Модернизм
[ редактировать ]В конце 2007 года ресторан переехал в современное здание, построенное по индивидуальному заказу для ресторана, примерно в 100 метрах от прежнего места, при этом первоначальное помещение до сих пор используется для питания персонала. В новой планировке деревянные полы и просто накрытые столы. На каждом столе стоят по три камня, обозначающие трех братьев Рока. [ 4 ] а посуда - фарфор Rosenthal. Увеличенная кухня в новом помещении включает в себя пространство для работы тридцати поваров, а также офис открытой планировки Джоана Рока , так что он может следить за поварами, даже когда он выполняет больше административных задач. На каждой службе присутствует хотя бы один из трех братьев. [ 4 ] Вместимость ресторана — 45 человек. [ 6 ]
СМИ
[ редактировать ]Эль Селлер де Кан Рока появился в британском телесериале «МастерШеф: Профессионалы» 13 декабря 2011 года. Трем финалистам конкурса было предложено приготовить свои собственные творения для трех братьев Рока, а также приготовить шесть фирменных блюд ресторана для группа приглашенных гостей. [ 7 ] [ 8 ] Марк Бирчалл, обладатель стипендии Ру в 2009 году , был выбран для работы в El Celler de Can Roca в рамках своей премии. Бирчалл был шеф-поваром L'Enclume в Картмеле , Англия, под руководством шеф- повара Саймона Рогана . [ 3 ] В результате ресторан появился в серии статей о шеф-поварах на британском веб-сайте сети шеф-поваров «The Staff Canteen». [ 9 ]
Меню
[ редактировать ]
В ресторане в основном используются местные каталонские ингредиенты. Простые вкусовые сочетания сочетаются с методами молекулярной гастрономии и необычной подачей блюд, включая карамелизированные оливки, представленные на дереве бонсай . [ 10 ] В гиде Мишлен кухня El Celler de Can Roca описывается просто как «творческая». [ 11 ] в то время как Эдвард Оуэн из The Times сказал, что это «смесь традиционных блюд с сюрреалистическими нотками». [ 12 ] Методы включают замораживание кальмаров , жидким азотом а затем их смешивание для подачи по трубке и запекания в крекер. [ 13 ]
Когда посетители впервые приходят, им дают на выбор небольшие закуски из секции кухни под названием «Эль Мон», где для гостей готовят только небольшие порции закусок. Обычно они демонстрируют вкусы со всего мира и выпускаются наборами по пять штук. Они знакомят посетителей с необычными приемами и презентациями ресторанов. Например, небольшой шарик замороженного рыбного бульона с пряностями, покрытый какао-маслом, символизирует Таиланд , а набор поставляется на специальной деревянной подставке. [ 13 ] Хотя в меню включены типичные ингредиенты изысканной кухни, такие как омары и фуа-гра , из-за каталонского влияния в меню также появляются такие ингредиенты, как голубь, хек и свиные ножки . [ 14 ] Рыбные блюда включают из раков велюте в сопровождении зеленого лука с какао и мятой. [ 15 ]
Они создали некоторые блюда и десерты на основе таких парфюмов, как Calvin Klein Eternity от , Carolina Herrera , [ 16 ] [ 17 ] Ланком и Булгари . В результате сам ресторан выпустил парфюм под названием Nuvol de Ilimona. Он был основан на десерте, который подают в ресторане под названием Lemon Distillation, и был разработан для распыления тумана на посетителей, пока они ели блюдо. [ 18 ] Карта вин разделена на отдельные карты для красных и белых и доставляется на тележке к каждому столу. [ нужна ссылка ]
Прием
[ редактировать ]
El Celler de Can Roca получил высокую оценку коллег-поваров, а Мишель Ру назвал его «одним из лучших ресторанов Европы». [ 3 ] и Мишель Ру-младший заявил, что это его любимый ресторан. [ 19 ] Николас Ландер сделал обзор ресторана для Financial Times в 2008 году и также похвалил тартар из телятины, но был впечатлен основным блюдом из козлятины и десертом из мороженого из овечьего молока. [ 14 ]
Джонатан Голд из The Wall Street Journal написал о подаче карамелизированных оливок, назвав ее «восхитительной и незабываемой». [ 20 ] включил его в список десяти лучших мест, где можно поесть В сентябре 2011 года Тони Тернбулл, кулинарный редактор The Times, . [ 21 ] Критик А. А. Гилл сравнил ресторан с бывшим рестораном El Bulli , заявив, что он не был прямой заменой, а был «выдающейся кухней и частью великой уверенной волны новой испанской кухни, сложной, технически утомительной, учитывающей ландшафт». , история и политика». [ 22 ] Обычно проводится сравнение: El Celler de Can Roca часто называют преемником ElBulli, который когда-то считался рестораном номер один в мире. [ 23 ]
Ресторан получил свою первую звезду Мишлен в 1995 году, вторую в 2002 году и статус трех звезд в 2009 году. [ 24 ] По данным гида Мишлен 2019 года, он остается на том же уровне. [ 25 ] El Celler de Can Roca входит в список 50 лучших ресторанов мира по версии журнала Restaurant с 2006 года, когда он занял 21-е место. [ 10 ] [ 26 ] В 2009 году он занял пятое место и был удостоен награды как самый высокий ресторан в списке. [ 27 ] В 2010 году он поднялся на одно место до четвертого, а в 2011, 2012 и 2014 годах [ 28 ] он занял второе место после датской новоскандинавской кухни ресторана Noma , а его коллега по испанскому ресторану Mugaritz занял третье место. [ 29 ] 29 апреля 2013 года и 1 июня 2015 года ресторан был признан лучшим в мире. [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] С тех пор ресторан удерживает тройку лучших: 2-е место в 2016 и 2018 годах, 3-е место в 2017 году. [ 33 ] [ 34 ] [ 35 ] В первом списке 101 лучшего ресторана Европы по версии The Daily Meal в 2012 году El Celler de Can Roca занял двенадцатое место. [ 36 ] назвал его рестораном года В том же году The Sunday Telegraph . [ 37 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Фигель, Эдди. «Рестораны Коста Брава» . «Дейли телеграф» . Проверено 19 января 2013 г.
- ^ «Лучший ресторан мира 2018 года» . CNN Трэвел . 19.06.2018 . Проверено 18 ноября 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Кюн, Керстин (25 июля 2011 г.). «Стипендиат Ру 2011 года Марк Бирчалл завершает свой победный этап в Эль-Селлер-де-Кан-Рока в Испании» . Поставщик провизии и отельер . Архивировано из оригинала 18 января 2013 года . Проверено 1 января 2013 г.
- ^ Перейти обратно: а б с «Эль Селлер де Кан Рока» . Столовая для сотрудников . Архивировано из оригинала 31 декабря 2012 года . Проверено 1 января 2013 г.
- ^ Готов, Тинкер (10 сентября 2012 г.). «На этой неделе: Наука в театре, на кухне и в небе» . Nature.com . Архивировано из оригинала 19 января 2013 года . Проверено 1 января 2013 г.
- ^ «Ресторан Эль Селлер Де Кан Рока» . Дести Жирона. Архивировано из оригинала 25 декабря 2014 года . Проверено 19 января 2013 г.
- ^ Уайт, Анна (15 декабря 2011 г.). «Вторничный выпуск шоу Masterchef BBC». «Дейли телеграф» . ПроКвест 910920726 . (требуется подписка)
- ^ Лоус, Роз (22 декабря 2011 г.). «Мастерская кухня с изюминкой Клэр». Бирмингем Пост . ПроКвест 912365149 . (требуется подписка)
- ^ «Эль Селлер де Кан Рока примет участие в сериале «Лучший шеф-повар»» . Столовая для сотрудников . 3 августа 2012 года. Архивировано из оригинала 5 июля 2018 года . Проверено 1 января 2013 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Эль Селлер де Кан Рока» . 50 лучших ресторанов мира. Архивировано из оригинала 17 января 2013 года . Проверено 1 января 2013 г.
- ^ «Эль Селлер де Кан Рока» . Через Мишлен. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 1 января 2013 г.
- ^ Оуэн, Эдвард (22 апреля 2000 г.). «И не обманывайте Дали по дороге…» The Times . п. 4 . Проверено 1 января 2013 г. (требуется подписка)
- ^ Перейти обратно: а б Вебер-Гейл, Гаррет (28 сентября 2012 г.). «Постановка в Эль-Селлер-де-Кан-Рока» . Хаффингтон Пост . Проверено 1 января 2013 г.
- ^ Перейти обратно: а б Ландер, Николас (30 августа 2008 г.). «Обзор ресторана: El Celler de Can Roca, Жирона» . Файнэншл Таймс . Проверено 1 января 2013 г. (требуется подписка)
- ^ Доу, Тони (2 сентября 2006 г.). «Специальные блюда, достойные доблестных рыцарей и звезд Мишлен» . Таймс . № 68795. с. 6 . Проверено 1 января 2013 г. (требуется подписка)
- ^ Ирландия Бейкер, Джеймс (февраль 2012 г.). «Следующий Эль Булли: Эль Селлер де Кан Рока» . Конде Наст Путешественник . Архивировано из оригинала 28 мая 2013 года . Проверено 18 января 2013 г.
- ^ «Интервью с шеф-поваром Хоаном Рока из El Celler de Can Roca – Жирона, Испания» . StarChefs.com . Июнь 2006 года . Проверено 18 января 2013 г.
- ^ «Десертные духи и парфюмерные десерты наполняют ароматами El Celler De Can Roca» . Хаффингтон Пост . 26 сентября 2011 года . Проверено 1 января 2013 г.
- ^ «Мишель Ру-младший». Независимый . 25 ноября 2011 г. ПроКвест 905931292 . (требуется подписка)
- ^ Голд, Джонатан (1 декабря 2011 г.). «Еда Испании» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 1 января 2013 г.
- ^ Тернбулл, Тони (17 сентября 2011 г.). «Десять лучших мест, где можно поесть». Таймс . ПроКвест 890400433 . (требуется подписка)
- ^ Гилл, А.А. (28 августа 2011 г.). «Застольная беседа». Таймс . ПроКвест 885514248 . (требуется подписка)
- ^ Маклафлин, Кэти (1 октября 2011 г.). «Какой следующий большой ресторан?» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 1 января 2013 г.
- ^ «Дополнительная информация» . Эль Селлер де Кан Рока . Проверено 1 января 2013 г.
- ^ «Эль Селлер де Кан Рока - Жирона: ресторан гида Мишлен» . www.viamichelin.com . Проверено 20 февраля 2019 г.
- ^ «Лауреаты премии 2006 года» . 50 лучших ресторанов мира. Архивировано из оригинала 1 января 2013 года . Проверено 1 января 2013 г.
- ^ «Лауреаты премии 2009 года» . 50 лучших ресторанов мира. Архивировано из оригинала 15 января 2013 года . Проверено 1 января 2013 г.
- ^ «50 лучших ресторанов мира 2010: полный список» . Хранитель . 26 апреля 2010 года . Проверено 1 января 2013 г.
- ^ Дэвис, Лиззи (30 апреля 2012 г.). «50 лучших ресторанов мира 2012: Noma побеждает третий год подряд» . Хранитель . Проверено 1 января 2013 г.
- ^ «Испанский Celler de Can Roca, лучший ресторан в мире» . 20minutos.es (на испанском языке). 29 апреля 2013 года . Проверено 29 апреля 2013 г.
- ^ «Прошлый список 2015» . 50 лучших ресторанов мира . Проверено 20 февраля 2019 г.
- ^ «Этот испанский ресторан во второй раз был назван лучшим в мире» . Бизнес-инсайдер . Проверено 20 февраля 2019 г.
- ^ «Прошлый список 2016» . 50 лучших ресторанов мира . Проверено 20 февраля 2019 г.
- ^ «Прошлый список 2017» . 50 лучших ресторанов мира . Проверено 20 февраля 2019 г.
- ^ «Прошлый список 2018» . 50 лучших ресторанов мира . Проверено 20 февраля 2019 г.
- ^ Вайнс, Ричард (19 декабря 2012 г.). «10 лучших ресторанов Европы во главе с Италией, говорится на сайте» . Блумберг . Проверено 1 января 2013 г.
- ^ «Лучшее за 2012 год: наши писатели вспоминают год путешествий и места, которые их больше всего взволновали». «Санди телеграф» . 30 декабря 2012 г. ПроКвест 1265647154 . (требуется подписка)
Внешние ссылки
[ редактировать ]