Нома (ресторан)
| Или | |
|---|---|
 | |
 Вход в бывшую локацию Номы в Страндгаде , Дания. | |
 | |
| о ресторане Информация | |
| Учредил | 2003 [1] |
| Владелец(и) | Рене Редзепи |
| Шеф-повар | Рене Редзепи |
| Тип еды | Новая скандинавская кухня ; местная еда |
| Дресс-код | Никто |
| Рейтинг |  Гид Мишлен |
| адрес улицы | Рефшалевей 96 |
| Город | Копенгаген |
| Почтовый индекс | 1432 |
| Страна | Дания |
| Координаты | 55 ° 40'58 "N 12 ° 36'38" E / 55,682885 ° N 12,610499 ° E |
| Веб-сайт | или |
Noma ( / ˈ n oʊ . m ə / ) — ресторан с тремя звездами Мишлен , которым управляет шеф-повар Рене Редзепи и сооснователем которого является Клаус Мейер , в Копенгагене , Дания. Название представляет собой слоговую аббревиатуру двух датских слов « nordisk » (нордический) и « mad » (еда). [2] Ресторан, открытый в 2003 году, известен своим вниманием к поиску пищи, изобретениям и интерпретации новой скандинавской кухни . [1] [3] В 2010, 2011, 2012, 2014 и 2021 годах он был признан лучшим рестораном мира по версии журнала Restaurant . [4] [5] [6] [7] [8]
История
[ редактировать ]Первоначальное местоположение Номы находилось по адресу Strandgade 93, на старом складе на набережной Внутренней гавани в районе Кристиансхавн в центре Копенгагена.
Здание расположено на Гренландской торговой площади , которая на протяжении 200 лет была центром торговли с Фарерскими островами , Финнмарком , Исландией и, в частности, Гренландией . Сухая рыба, соленая сельдь, китовый жир и шкуры входят в число товаров, которые хранились на складе и вокруг него перед продажей на европейские рынки. [9]
В 2003 году склад был превращен в North Atlantic House — центр искусства и культуры Североатлантического региона. [10] Noma открыли одновременно Рене Редзепи и Клаус Мейер . [1] [11] Интерьер ресторана разработала компания Space Copenhagen . [12]
, в период с 12 по 16 февраля 2013 года 63 из 435 посетителей заболели после еды в Noma. Датского управления по контролю за продуктами питания Согласно отчету [13] [14] Симптомы были связаны с норовирусом , который, как предполагалось, был непреднамеренно передан зараженным кухонным работником. [15] [16]
Редзепи планировал закрыть Noma после 31 декабря 2016 года и вновь открыть ее в 2017 году как городскую ферму недалеко от Копенгагена. [17]
Noma вновь открылась 15 февраля 2018 года после годового перерыва. [18] Сам ресторан также переехал из своего предыдущего места в Страндгейде, где сейчас находится ресторан Barr, на свое нынешнее место по адресу: Рефшалевей, 96.
В мае 2020 года, во время кризиса COVID-19 , Noma вновь открылся как винный и бургер-бар. [19] с возможностью еды на вынос. В пищевой прессе его иногда называют «Нома 3.0». [20] Редзепи планировал оставить его открытым как минимум часть лета 2020 года.
В 2021 году Noma занял первое место в списке лучших ресторанов мира 2021 года. [21]
Ожидается, что Noma закроется в конце 2024 года и превратится в тестовую кухню Noma Projects для онлайн-заказов. [22] Время от времени обеденные залы будут открываться как временные рестораны. [23] [24]
Еда
[ редактировать ]
Кухня Номы – нордическая / скандинавская ; основатели ресторана Редзепи и Мейер попытались дать новое определение скандинавской кухне. его кухню можно считать скорее интерпретацией скандинавской кухни, чем самой классической скандинавской едой. По словам Мейера в книге Noma – Nordic Cuisine , [25] Известные блюда включают «Курицу и яйцо», еду, приготовленную самими посетителями, которая состоит из картофельных чипсов, яйца дикой утки, слегка влажного сена, соли, трав, диких лесных растений, сенного масла, тимьяна, сливочного масла и из дикого чеснока . соус [26]
Персонал
[ редактировать ]Редзепи раньше работал в таких ресторанах, как The French Laundry , El Bulli , Kong Hans Kælder и Le Jardin des Sens. В настоящее время шеф-поваром является Кеннет Фунг, который в июле 2020 года сменил канадца Бенджамина Инг. Предыдущими шеф-поварами были Дэн Джусти и Мэтт Орландо. [27] Главный сомелье — Ава Мис Лист. [ нужна ссылка ]
Временные локации
[ редактировать ]С 28 июля по 6 августа 2012 года Нома переехал в Лондон, чтобы посетить 10-дневный временный ресторан в отеле Claridge's в Мейфэр , а ресторан в Копенгагене был закрыт с 22 июля по 13 августа на ремонт. Редзепи вместе с шеф-поваром Мэттом Орландо и персоналом ресторана предложили меню из девяти блюд стоимостью 195 фунтов на человека, которое включало свои версии булочек со взбитыми сливками , ланкаширское тушеное мясо с британскими ингредиентами, а также живых муравьев, добытых в Дании и вылетел в Лондон. [28] [29] [30] [31]
29 марта 2014 года Noma объявила, что в начале 2015 года ресторан переедет в Японию на два месяца. [32]
24 июля 2015 года Noma объявила, что в начале 2016 года ресторан переедет в Австралию на 10 недель. [33] [34]
12 апреля 2017 года Noma Mexico открылась в Тулуме , Кинтана-Роо , Мексика. [35] Noma заключила партнерское соглашение с Traspatio Maya, некоммерческой сетью, объединяющей 15 общин майя , и предоставила юкатекские ингредиенты, такие как белая кукуруза Наал Тил, лук Иксил, пепита Xtop , пчелиная личинка и мед Мелипона из биосферного заповедника Калакмуль . [36] Также включены продукты из остальной части страны, такие как вино из Нижней Калифорнии , кофе из штата Чьяпас и ремесленная посуда из Оахаки . [37] [35] [36] Всплывающее окно закрылось 28 мая. [35]
, откроется всплывающее окно Noma, 13 апреля 2022 года было объявлено, что в Бруклине , штат Нью-Йорк которое будет работать с 16 по 20 мая того же года. [38]
Награды
[ редактировать ]- 2006: 33-е место среди лучших ресторанов мира [39]
- 2007: 15-е место среди лучших ресторанов мира [40]
- 2008: 10-е место среди лучших ресторанов мира [41]
- 2009: 3-е место среди лучших ресторанов мира [42]
- 2009: Выбор повара
- 2010: Лучший ресторан в мире [43]
- 2011: Лучший ресторан в мире [44]
- 2012: Лучший ресторан в мире [45]
- 2013: 2-й лучший ресторан в мире [46]
- 2014: Лучший ресторан в мире [47]
- 2015: 3-е место среди лучших ресторанов мира [48]
- 2016: 5-е место среди лучших ресторанов мира [49]
- 2021: Лучший ресторан в мире [7]
Другие награды
[ редактировать ]- 2008: Конференция Lo Mejor de la Gastronomia ( Сан-Себастьян , Испания ), Международный шеф-повар года. [50]
- 2008: TripAdvisor , Лучший ресторан в мире. [51]
- 2008–2020: Гид Мишлен – две звезды.
- 2021: Гид Мишлен – три звезды
В 2010 году ресторан, будучи относительным новичком, поразительно выиграл титул «Лучший ресторан», который El Bulli удерживал четыре года подряд. Это произошло вскоре после того, как предыдущие шеф-повара, занявшие первое и второе места, Ферран Адриа и Хестон Блюменталь, объявили, что временно закроют свои рестораны. В то время Нома считался главой нового движения по распространению новой скандинавской кухни . [52]
В 2011 году, когда El Bulli отказался от участия в конкурсе из-за его закрытия навсегда, Noma второй год был назван лучшим рестораном. Ресторан стал лучшим рестораном, не получив третьей звезды Мишлен. [53]
В 2012 году Редзепи снова получил награду Noma, получив оценку от Restaurant как «знаменосца движения New Nordic» и завоевав уважение за внимание к деталям и новаторский подход. Также было признано его использование местных и сезонных ингредиентов, добытых на берегу моря и в лесу. [54]
В 2013 году Noma был признан вторым лучшим рестораном в мире, уступив первое место El Celler de Can Roca в Жироне, Каталония, Испания. [55] В 2014 году Нома вернула себе титул.
Другое признание
[ редактировать ]Ресторан был показан в фильме «Энтони Бурден: Части неизвестны» 6 октября 2013 года. [56]
Галерея
[ редактировать ]
Жареный лук-порей с золой, фундуком, йогуртом и карамелизированным куриным соусом
Ржаной хлеб и куриная кожа с ригеостом (датским копченым сыром) и пинагора икрой
Тост с икрой тюрбо , зеленью и уксусной пылью
Сырые креветки с водорослями, ревенем и зеленью
Маринованные и копченые перепелиные яйца
Кабачки с маринованными овощами
Безе и лед из березы и меда
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с «Скандинавский шеф-повар исследует задний двор» . Нью-Йорк Таймс . 6 июля 2010 г.
- ^ «Ny Nordisk Mad er usikker eksportvare – Videnskab.dk – 10 мая 2010 г.» . Виденскаб.дк. Архивировано из оригинала 19 июля 2012 года . Проверено 30 июля 2011 г.
- ^ [Сотрудники] (16 июня 2017 г.). «Манифест новой скандинавской кухни» . Еда и вино . Проверено 27 мая 2021 г.
- ^ Уоллоп, Гарри (26 апреля 2010 г.). «Noma в Копенгагене признан лучшим рестораном в мире» . «Дейли телеграф» . Лондон . Проверено 30 июля 2011 г.
- ^ «50 лучших ресторанов мира 2011 года — это…» CNN. Архивировано из оригинала 24 июля 2011 года . Проверено 30 июля 2011 г.
- ^ ЛеТрент, Сара (28 апреля 2012 г.). « 50 лучших ресторанов мира 2014 года» . Еатократия. CNN . Архивировано из оригинала 29 апреля 2014 года . Проверено 27 мая 2021 г.
- ^ Jump up to: а б «2021: NOMA №1 (Копенгаген, Дания)» . 50 лучших ресторанов мира . Ресторан . 2021.
- ^ «50 лучших ресторанов мира | Список и награды» . УИ-50Б - Рестораны - ГЛОБАЛЬНЫЕ . Проверено 27 октября 2021 г.
- ^ «Североатлантический дом – запах минувших дней» . Североатлантический дом. Архивировано из оригинала 19 июля 2011 года . Проверено 21 мая 2009 г.
- ^ Кристинсдоттир, Сигню. «Центр культуры Северной Атлантики» . Журнал «Северный стиль» .
- ^ «Основатель Noma Рене Редзепи: Мы за ночь превратились из нулей в героев» . Метро . 13 ноября 2013 г.
- ^ «Ресторан Noma от Space Copenhagen» . Dezeen.com. 1 ноября 2012 года . Проверено 19 мая 2013 г.
- ^ «63 гостя заболели после еды в Номе» . Politiken.dk (на датском языке). 8 марта 2013 г. Архивировано из оригинала 11 марта 2013 г. . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ «Ужин в «лучшем ресторане мира» в Дании вызывает тошноту у десятков людей» . Новости Би-би-си . 8 марта 2020 г. Проверено 31 мая 2020 г.
- ^ Халлок, Бетти (9 марта 2013 г.). «К вашему сведению: норовирус поразил Ному; 63 человека заболели [обновлено]» . Лос-Анджелес Таймс .
- ^ Абенд, Лиза (10 марта 2013 г.). «Когда в лучшем ресторане мира подают жучок» . Время .
- ^ Гординье, Джефф (14 сентября 2015 г.). «Рене Редзепи планирует закрыть Ному и вновь открыть ее как городскую ферму» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 30 сентября 2015 г.
- ^ «20 вопросов, объясняющих перезапуск Noma Рене Редзепи» . Пожиратель . Проверено 20 марта 2018 г.
- ^ Редзепи, Рене (15 мая 2020 г.). «Открываем винный бар – нома» . noma.dk.
- ^ Франк, Сорен (15 мая 2020 г.). «Noma вновь открывается как бургерно-винный бар» . Berlingske.dk (на датском языке).
- ^ Морин О'Хара (7 октября 2021 г.). «50 лучших ресторанов мира 2021 года» . CNN . Проверено 27 октября 2021 г.
- ^ Лукпат, Эллисон (9 января 2023 г.). «Noma, один из лучших ресторанов мира, закрывает свои двери» . Уолл Стрит Джорнал . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 10 января 2023 г.
- ^ Москин, Юлия (9 января 2023 г.). «Noma, признанный лучшим рестораном в мире, закрывает свои двери» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 .
- ^ Криспин, Джесса (24 января 2023 г.). «Нома закрывается. Неужели мы наблюдаем смерть «высокой кухни»?» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 5 мая 2023 г.
- ^ «Манифест новой скандинавской кухни» . Еда и вино . Проверено 8 января 2016 г.
- ^ «Курица и яйцо: фирменное блюдо Рене Редзепи» . Архивировано из оригинала 15 августа 2020 года . Проверено 22 июля 2011 г.
- ^ Ландер, Николас (6 мая 2011 г.). «Нет ничего лучше датчанина: Ному отличает не только ее изобретательность. Ее расположение также прекрасно» . Файнэншл Таймс . Проверено 19 декабря 2012 г.
- ^ О' Киллэй, Джон (24 апреля 2012 г.). «Лучший ресторан мира» приезжает в Лондон: этим летом копенгагенский ресторан Noma переедет в отель Claridge's» . Телеграф . Проверено 19 декабря 2012 г.
- ^ Лиза, Марквелл (1 августа 2012 г.). «Лучший ресторан в мире приезжает в город... и там подают муравьев» . Независимый . Архивировано из оригинала 21 июня 2022 года . Проверено 19 декабря 2012 г.
- ^ Базальгетт, Питер (13 июля 2012 г.). «Кочевая Noma: ресторан в Копенгагене организует 10-дневное лондонское поп-ап в Claridge's. Его команда принесет свое собственное масло из красных морских водорослей, но многие ингредиенты будут британскими» . Файнэншл Таймс . Проверено 19 декабря 2012 г.
- ^ «Эпизод 3» . Внутри Клариджа . Эпизод 3. 17 декабря 2012. Телевидение BBC . Би-би-си Два . Проверено 31 мая 2020 г.
- ^ «нома — Япония» . нома . 29 марта 2014 года . Проверено 1 апреля 2014 г.
- ^ Лейн Нисет (31 декабря 2015 г.). «Богема Jet-Set: от леса к столу» . www.pastemagazine.com . Проверено 1 января 2016 г.
- ^ Хо, Тьенлон (2 февраля 2016 г.). «Путь Номы» . Калифорнийский воскресный журнал .
- ^ Jump up to: а б с «Все, что вам нужно знать о Noma Mexico» . Пожиратель . 11 апреля 2017 г.
- ^ Jump up to: а б «Чего ожидать от долгожданного открытия Noma Pop-up в Тулуме» . Мода . 10 апреля 2017 г.
- ^ «Ремесленники Номы Мексики – нома» . noma.dk. 15 декабря 2016 г.
- ^ «Лучший ресторан Noma откроет в мае всплывающее окно в Бруклине» . 13 апреля 2022 г.
- ^ «Прошлый список 2006: № 33 NOMA (Дания)» . 50 лучших ресторанов мира . Ресторан . 2006.
- ^ «Прошлый список 2007: № 15 NOMA (Дания)» . 50 лучших ресторанов мира . Ресторан . 2007.
- ^ «Прошлый список 2008: NOMA № 10 (Дания)» . 50 лучших ресторанов мира . Ресторан . 2008.
- ^ «Прошлый список 2009: NOMA № 3 (Дания)» . 50 лучших ресторанов мира . Ресторан . 2009.
- ^ «Прошлый список 2010: NOMA № 1 (Копенгаген, Дания)» . 50 лучших ресторанов мира . Ресторан . 2010.
- ^ «Прошлый список 2011: NOMA № 1 (Копенгаген, Дания)» . 50 лучших ресторанов мира . Ресторан . 2011.
- ^ «Прошлый список 2012: NOMA № 1 (Копенгаген, Дания)» . 50 лучших ресторанов мира . Ресторан . 2012.
- ^ «Прошлый список 2013: NOMA № 2 (Копенгаген, Дания)» . 50 лучших ресторанов мира . Ресторан . 2013.
- ^ «Прошлый список 2014: NOMA № 1 (Копенгаген, Дания)» . 50 лучших ресторанов мира . Ресторан . 2014.
- ^ «Прошлый список 2015: NOMA № 3 (Копенгаген, Дания)» . 50 лучших ресторанов мира . Ресторан . 2015.
- ^ «Прошлый список 2016: NOMA № 5 (Копенгаген, Дания)» . 50 лучших ресторанов мира . Ресторан . 2016.
- ^ «Посол New Nordic Food получил приз» . Сотрудничество Северных стран: Совет Северных стран и Совет министров Северных стран . 11 декабря 2008 г. Архивировано из оригинала 10 июля 2010 г. Проверено 9 июля 2009 г.
- ^ Лай, Трина (21 июля 2008 г.). «Noma 1st и Formel B 10 лучших ресторанов Европы!» . Очень хорошая еда .
- ^ Топпинг, Александра (26 апреля 2010 г.). «Ресторан Noma Рене Редзепи возглавляет список лучших ресторанов мира» . Хранитель . Проверено 30 апреля 2012 г.
- ^ «Noma назван лучшим рестораном в мире второй год подряд» . Хаффингтон Пост . 18 апреля 2011 года . Проверено 30 апреля 2012 г.
- ^ «Датский Noma сохраняет титул лучшего ресторана» . news.com.au. 1 мая 2012 года . Проверено 1 мая 2012 г.
- ^ «50 лучших ресторанов мира 2013 года: El Celler de Can Roca превосходит Noma» . Bighospitality.co.uk. Архивировано из оригинала 2 июня 2013 года . Проверено 19 мая 2013 г.
- ^ Неизвестные части: Копенгаген , CNN , Энтони Бурден: Неизвестные части , Сезон 2, Эпизод 4. 6 октября 2013 г.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- «Рене Редзепи и история Номы» (Видео) . Файдон Пресс . 2010.
- Бурден, Энтони (6 октября 2013 г.). «Сезон 2, Эпизод 4: Копенгаген. Счастье» (Включает видео) . Энтони Бурден: Части неизвестны . CNN .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
| Международный | |
|---|---|
| Национальный | |
