Яйцо-пашот
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( май 2024 г. ) |
 | Эта статья , возможно, содержит оригинальные исследования . ( Май 2024 г. ) |
 Яйца-пашот | |
| Основные ингредиенты | Яйца |
|---|---|
Яйцо -пашот — это яйцо , приготовленное вне скорлупы путем варки (или иногда на пару ). Этот метод приготовления позволяет приготовить яйца более деликатно, чем методы более высокой температуры, такие как варка . Яйца-пашот можно найти во многих блюдах.
Подготовка
[ редактировать ]
Яйцо разбивают в чашку или миску любого размера, а затем осторожно опускают в кастрюлю с водой при температуре примерно 62 °C (144 °F) и варят до тех пор, пока яичный белок практически не затвердеет, но желток останется мягким. «Идеальное» яйцо-пашот имеет жидкий желток с затвердевающей корочкой и отсутствием сырого белка. В странах, где обязательна всеобщая кур от сальмонеллы вакцинация , употребление в пищу яиц с жидким желтком считается безопасным. [1]
Разбитый в воде при температуре варки белок прилипнет к желтку, в результате чего яичный белок станет вареным, а желток станет жидким.
Куриное яйцо содержит некоторое количество яичного белка, который может раствориться в жидкости для варки и образовать нежелательную пену. Чтобы предотвратить это, яйцо можно процедить перед приготовлением, чтобы удалить более тонкий компонент яичного белка. [2] В воду также можно добавить небольшое количество уксуса, так как его кислые свойства ускоряют варку. [3] Энергичное перемешивание воды для создания воронки также может уменьшить дисперсию. [4]
Возраст яиц влияет на процесс приготовления. Белок свежеснесенного яйца с меньшей вероятностью рассеется. В менее свежем яйце белок с большей вероятностью рассеется, поэтому подкисление воды поможет предотвратить чрезмерное рассеивание яичного белка. [ нужна ссылка ]
приготовленный на пару
[ редактировать ]Для этого способа приготовления часто используют термин «браконьерство», но на самом деле он неверен, поскольку этот метод ближе к «неженке».
Яйцо кладут в чашку и подвешивают над кипящей водой с помощью специальной кастрюли, называемой «яйцо-браконьер». Обычно это кастрюля с широким дном и внутренней крышкой с отверстиями, содержащими несколько круглых чашек, в каждую из которых помещается одно яйцо, и дополнительной крышкой сверху. Чтобы приготовить яйца, кастрюлю наполняют водой и доводят до кипения или слабого кипения. Внешняя крышка удерживает пар, гарантируя, что тепло полностью окружит яйцо. Чашки часто смазывают маслом, чтобы можно было легко достать приготовленные яйца.
Полученные в результате яйца, приготовленные на пару, похожи на яйца, приготовленные на пару , хотя яйца, приготовленные на пару, часто готовятся дольше и, следовательно, имеют более твердую текстуру. Приготовленные таким образом яйца часто подают на тостах с маслом.
Яйца на пару часто готовят в домашних условиях вместо яиц-пашот, поскольку с помощью этого альтернативного метода легче получить стабильные результаты. Однако яйца-пашот по-прежнему отдаются предпочтением профессиональных кухонь, поскольку их легче готовить в больших количествах и для этого не требуется никакого дополнительного оборудования или приборов.
Блюда с яйцами пашот
[ редактировать ]
Яйца-пашот используются в традиционном американском блюде на завтрак « Яйца Бенедикт» и подобных блюдах, таких как «Яйца Флорентийские» и «Яйца Морней». [ нужна ссылка ]
Яйца-пашот являются основой многих блюд креольской кухни Луизианы , таких как яйца сарду , яйца по-португальски, яйца гусарде и яйца Сент-Чарльз. Креольские блюда из яиц-пашот обычно подают на бранч . [5]
Некоторые кухни включают яйца-пашот в супе или бульоне и подаваемые в супе. В некоторых частях центральной Колумбии , например, популярным блюдом на завтрак являются яйца, сваренные в бульоне из зеленого лука и кориандра с молоком, известные как чангуа или просто кальдо де уэво («яичный суп»).
Североафриканское блюдо шакшука состоит из яиц-пашот в остром томатном соусе.
В Италии яйца-пашот обычно приправляют тертым пармезаном-реджано и сливочным или оливковым маслом.
В Португалии яйца-пашот известны как ovos escalfados и обычно готовятся с вареным горошком и чурисо .
В корейской кухне яйца-пашот известны как суран ( 수란 ) и украшены различными гарнирами, такими как нити чили , нити каменного рубца и нити зеленого лука .
Турецкое состоит из блюдо чылбыр яиц-пашот, йогуртового соуса с чесноком и сливочного масла с красным перцем.
В Болгарии яйца-пашот подают с йогуртом и часто с сиреной , покрытые маслом и паприкой. Блюдо называется « Яйца по-панагюриште» (иногда «яйца панагюрские» в зависимости от перевода) и похоже на турецкое « чылбыр» .
В Индии яичницу-глазунью чаще всего называют «пашот». Иногда их также называют «яблочко» — отсылка к мишеням «яблочко» или «полуварки» в Южной Индии, что указывает на то, что они частично приготовлены. Эти яйца «пашот» только по названию и поэтому не используют тот же метод приготовления, что и яйца-пашот в других странах. [ нужна ссылка ]
В Индонезии яйца-пашот часто добавляют к блюдам из лапши быстрого приготовления. Яйца варят вместе с лапшой быстрого приготовления, а после приготовления смешивают с приправой из упаковки лапши быстрого приготовления. [ нужна ссылка ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Жидкие яйца объявлены безопасными для употребления в пищу » . Новости Би-би-си .
- ^ «Как приготовить яйца-пашот: надежный метод (правда!)» .
- ^ «Как приготовить идеальное яйцо-пашот» . Проверено 2 августа 2009 г.
- ^ «Как приготовить яйцо-пашот в стиле «пораженной кухни»» . пораженная кухня . Проверено 2 августа 2009 г.
- ^ Фолс, Джон Д. (2004). Энциклопедия каджунской и креольской кухни . Гонсалес, Лос-Анджелес. ISBN 0-9704457-1-7 . OCLC 57363882 .
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
Внешние ссылки
[ редактировать ]
| Типы | |
|---|---|
| Ископаемая запись | |
| Биология | |
| Компоненты | |
| В качестве еды | |
| В культуре | |
