zwieback

zwieback
Тип	Хлеб
Место происхождения	Германия
Регион или штат	Восточная Пруссия
Основные ингредиенты	Мука , яйца , сахар
	СМИ: Сухари ;

сухари ( Немецкий: [ˈt͡sviːbak] ^ⓘ) — это форма сухарей , которую едят в Австрии, Бельгии, Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Франции, Германии, Греции, Италии, Люксембурге, Нидерландах, Северной Македонии, Польше, Скандинавии, Сербии, Словении, Швейцарии и Турции. Это разновидность хрустящего подслащенного хлеба , приготовленного из яиц и испеченного дважды . Оно зародилось в Восточной Пруссии . По словам Фабиана Шайдлера, Альбрехт фон Валленштейн изобрел zwieback, чтобы кормить свою наемную армию во время Тридцатилетней войны . ^{[ 1 ]} Меннониты Российской принесли Цвибека в состав империи ; до русской революции , когда многие эмигрировали на запад, они привезли Цвибека в Канаду , США и другие части мира.

Существует два типа zwieback. Один тип готовится путем защипывания круглых кусков теста, помещения одного куска поверх другого и сжимания их вместе, проталкивая палец через оба куска. Затем его запекают и подают в виде теплых мягких булочек. Этот тип отождествляют с меннонитами. Другой тип — это хлеб, нарезанный перед второй выпечкой, в результате которого получаются хрустящие, ломкие ломтики, очень напоминающие тост «Мельба» . ^{[ 2 ]} Zwieback обычно используется для кормления у которых режутся зубы . детей, ^{[ 2 ]} и в качестве первой твердой пищи для пациентов с расстройством желудка.

Название происходит от немецкого zwei («два») или zwie («два-») и backen , что означает «запекать». ^{[ 3 ]} Таким образом, Zwieback буквально переводится как «дважды испеченный». Французское и итальянское названия соответственно biscotte и fette biscottate имеют одно и то же происхождение — biscotto (бисквит), что также означает дважды («бис-») запеченный («котто»). Словенское . название — prepečenec , что означает «запеченный поверх обычного» или «перепеченный» Сербско -хорватское название — dvopek , что, опять же, буквально дважды ( dvo ) запекают ( pek ).

Русские меннонитские сухари

Русский меннонитский zwieback, называемый Tweebak на языке Плаутдич , представляет собой дрожжевую булочку, состоящую из двух кусков теста, которые при употреблении разъединяются. Поместить два шарика теста один на другой так, чтобы верхний не упал в процессе выпечки, — это часть искусства и задача, с которой должен справиться пекарь. Традиционно этот тип цвибека пекут в субботу и едят в воскресенье утром, а во второй половине дня - Фаспа (стандартный немецкий: «Веспер»). ^{[ 4 ]} легкая еда. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

Этот zwieback возник в портовых городах Нидерландов или Данцига , где поджаренные сушеные булочки использовались для снабжения кораблей. Иммигранты - меннониты из Нидерландов, поселившиеся в районе Данцига в Западной Пруссии, продолжили эту практику и принесли ее в Россию, когда они мигрировали в новые колонии на территории современной Украины. ^{[ 4 ]}

Традиционно zwieback готовят с использованием сала вместо сливочного масла или их смеси. Таким образом, zwieback очень сытный, и при его употреблении не требуется сливочное масло, хотя желе или джем вполне подходят. Во многих рецептах zwieback не используются современные единицы измерения, а полагаются на неофициальные измерения, передаваемые из поколения в поколение.

См. также

Ссылки

^ Фабиан Шайдлер, Конец мегамашины: Краткая история угасающей цивилизации , Вашингтон: Zero Books, 2020, стр. 103. Шайдлер ссылается на Роберта Ребича, Валленштейн: Биография влиятельного человека , Вена, 2010, с. 132.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Цвибек – Определение в медицинском словаре» . Архивировано из оригинала 26 августа 2016 г. Проверено 5 апреля 2008 г.
^ zwieback – Медицинская информация о zwieback | Энциклопедия.com: Словарь продуктов питания и питания
^ Перейти обратно: ^а ^б Вот, Норма Йост, «Меннонитская еда и обычаи юга России, том I», стр. 35–55. Хорошие книги, 1990. ISBN 0-934672-89-X
^ Визе, Луэлла Тоевс (1 января 1993 г.). Франц Тоевс и его потомки . Издательство Теннесси Вэлли. п. 14. ISBN 9781932604276 .
^ «Страна Фаспа: история Герберта» . Архивировано из оригинала 15 января 2013 г. Проверено 24 июня 2012 г.

Эта немецкой кухне статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Фабиан Шайдлер, Конец мегамашины: Краткая история угасающей цивилизации , Вашингтон: Zero Books, 2020, стр. 103. Шайдлер ссылается на Роберта Ребича, Валленштейн: Биография влиятельного человека , Вена, 2010, с. 132.

[medilexicon-2] Перейти обратно: ^а ^б «Цвибек – Определение в медицинском словаре» . Архивировано из оригинала 26 августа 2016 г. Проверено 5 апреля 2008 г.

[3] zwieback – Медицинская информация о zwieback | Энциклопедия.com: Словарь продуктов питания и питания

[Voth-4] Перейти обратно: ^а ^б Вот, Норма Йост, «Меннонитская еда и обычаи юга России, том I», стр. 35–55. Хорошие книги, 1990. ISBN 0-934672-89-X

[5] Визе, Луэлла Тоевс (1 января 1993 г.). Франц Тоевс и его потомки . Издательство Теннесси Вэлли. п. 14. ISBN 9781932604276 .

[6] «Страна Фаспа: история Герберта» . Архивировано из оригинала 15 января 2013 г. Проверено 24 июня 2012 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]