Выпечка

Запекание — это метод приготовления пищи, при котором используется сухой жар, обычно в духовке , но его также можно делать в горячем золе или на горячих камнях . Самой распространенной выпечкой является хлеб , но можно выпекать и многие другие виды продуктов. ^[1] Тепло постепенно передается «от поверхности тортов, печенья и кусков хлеба к их центру, обычно при повышенных температурах, превышающих 300 ° F. Приготовление на сухом огне придает пище особую насыщенность за счет процессов карамелизации и подрумянивания поверхности. Проходящее тепло превращает жидкое тесто и тесто в выпечку и многое другое с твердой сухой корочкой и более мягкой серединкой. ^[2] Запекание можно комбинировать с приготовлением на гриле, чтобы получить гибридный вариант барбекю , используя оба метода одновременно или один за другим. Выпечка связана с приготовлением барбекю, поскольку концепция каменной печи аналогична концепции коптильной ямы .

Выпечку традиционно готовили дома для повседневного питания, а также в пекарнях и ресторанах для местного потребления. Когда производство было индустриализировано, выпечка на крупных фабриках была автоматизирована с помощью машин. Искусство выпечки остается фундаментальным навыком и имеет важное значение для питания, поскольку хлебобулочные изделия, особенно хлеб , являются распространенной и важной пищей как с экономической, так и с культурной точки зрения. Человека, который занимается приготовлением выпечки по профессии, называют пекарем .

Продукты питания и техники

Запекать можно все виды продуктов, но некоторые требуют особого ухода и защиты от прямого нагрева. Для обеспечения такой защиты были разработаны различные методы.

Помимо хлеба, из выпечки готовят торты , пирожные , пироги , тарты , запеканки , печенье , булочки , крекеры , крендели и многое другое. Эти популярные продукты известны под общим названием «выпечка» и часто продаются в пекарне , которая представляет собой магазин, где продается только выпечка, или на рынках, продуктовых магазинах, фермерских рынках или в других местах.

Мясо, в том числе колбасные изделия, такие как ветчина, также можно запекать, но для выпечки обычно предназначены мясные рулеты , небольшие куски цельного мяса или цельное мясо, содержащее начинку или покрытие, такое как панировочные сухари или из пахты тесто . Некоторые продукты во время выпекания покрываются влагой, если на дно закрытой формы налить небольшое количество жидкости (например, воды или бульона ) и дать ей испариться вокруг продукта. Обжарка — это термин, синоним запекания, но традиционно обозначает приготовление целых животных или крупных кусков под воздействием сухого тепла ; например, курицу запекают по частям, а запекают целиком. Можно запечь свиные или бараньи отбивные, но запечь целиком корейку или ногу. Из этого правила двух терминов есть много исключений. В остальном выпечка и запекание требуют одинакового времени и температуры приготовления. Другая форма выпечки - это метод, известный как en croûte (по-французски «в корочке», имея в виду корочку печенья), который защищает пищу от прямого нагрева и запечатывает натуральные соки внутри. Мясо, птицу , дичь , рыбу или овощи можно приготовить путем запекания в крошке . Хорошо известные примеры включают Beef Wellington , где говядину заворачивают в тесто перед запеканием ; pâté en croûte , когда террин перед выпечкой помещают в тесто; и вьетнамский вариант — выпечка с мясной начинкой, называемая паштет-чауд . Метод en croûte также позволяет запекать мясо, закапывая его в угли костра — любимый метод приготовления оленины . Соль также можно использовать для образования защитной корочки, которую невозможно есть. Еще один метод защиты продуктов от жара во время запекания — приготовить их в папильоте (по-французски «в пергаменте»). В этом методе продукты накрывают бумагой для выпечки (или алюминиевой фольгой ), чтобы защитить их во время выпекания. Приготовленную посылку с едой иногда подают нераспечатанной, что позволяет посетителям самостоятельно обнаружить ее содержимое, что добавляет элемент неожиданности.

Яйца также можно использовать при выпечке для приготовления пикантных или сладких блюд. В сочетании с молочными продуктами , особенно с сыром , их часто готовят как десерт . Например, хотя запеченный заварной крем можно приготовить с использованием крахмала (в виде муки , кукурузной муки , аррорута или картофельной муки ), вкус блюда будет гораздо нежнее, если в качестве загустителя использовать яйца. Запеченные заварные кремы, такие как крем-карамель , относятся к числу продуктов, которые нуждаются в защите от прямого тепла духовки, и метод на водяной бане служит этой цели. Емкость для приготовления наполовину погружают в воду в другую, большего размера, чтобы тепло в духовке более мягко применялось в процессе выпечки. Приготовление удачного суфле требует тщательного контроля процесса выпечки. Температура духовки должна быть абсолютно равномерной, а пространство духовки не должно быть занято другим блюдом. Эти факторы, наряду с театральным эффектом воздушного десерта, создали этой выпечке репутацию кулинарного достижения. Точно так же для приготовления выпечки необходима хорошая техника выпечки (и хорошая духовка). испекла Аляску из-за сложности выпечки горячего безе и холодного мороженого одновременной .

Выпечку также можно использовать для приготовления других блюд, таких как пицца , печеный картофель , печеные яблоки, печеная фасоль , некоторые запеканки и блюда из макарон , например лазанья .

Выпечка в древности

Самая ранняя известная форма выпечки произошла, когда люди брали зерна дикой травы, замачивали их в воде и превращали смесь в своего рода бульонную пасту. ^[3] Пасту готовили, выливая ее на плоский горячий камень, в результате чего получалось вещество, похожее на хлеб. Позже, когда люди освоили огонь, они поджарили пасту на горячих углях, что сделало выпечку хлеба более удобной, поскольку ее можно было делать всякий раз, когда был создан огонь. По оценкам, печь, обнаруженная в Хорватии в 2014 году, датируется 6500 лет назад. ^[4] Древние египтяне пекли хлеб на дрожжах, которые раньше использовали для варки пива. ^[5] Выпечка хлеба началась в Древней Греции около 600 г. до н. э., что привело к изобретению закрытых печей. ^[5] «Печи и рабочие столы были обнаружены в ходе археологических раскопок от Турции ( Хаджилар ) до Палестины ( Иерихон (Телль-эс-Султан) ) и датируются 5600 годом до нашей эры». ^[6]

Выпечка процветала во времена Римской империи . Примерно с 300 г. до н.э. повар-кондитер стал профессией римлян (известной как пастиллярий) и уважаемой профессией, поскольку выпечка считалась декадентской, а римляне любили праздник и торжество. Так, выпечку часто готовили специально для больших банкетов, и высоко ценился любой кондитер, умевший изобретать новые виды вкусных угощений. Около 1 года нашей эры в Риме было более трехсот кондитеров, и Катон писал о том, как они создавали самые разнообразные блюда и процветали в профессиональном и социальном плане благодаря своим творениям. Катон говорит об огромном количестве хлебов, в том числе; либум (лепешки из муки и меда, часто приносимые в жертву богам ^[7]), плацента (крупа и кресс-салат), ^[8] спира (современные мучные крендельки), сцибилата ( торты ), савиллум (сладкий пирог) и глобус аферика ( оладьи ). Их большой выбор, с множеством различных вариаций, с разными ингредиентами и узорами, часто можно было встретить на банкетах и в столовых. Римляне пекли хлеб в печи с собственной трубой и имели мельницы для перемалывания зерна в муку. пекарей была основана гильдия В 168 году до нашей эры в Риме . ^[5]

Коммерческая выпечка

Со временем римское искусство выпечки стало известно по всей Европе и со временем распространилось на восточные части Азии. ^[9] К 13 веку в Лондоне коммерческая торговля, включая выпечку, регулировалась множеством правил. В случае с продуктами питания они были разработаны для создания системы, «чтобы была мала вероятность принятия ложных мер, фальсифицированных продуктов питания или некачественного производства». К тому времени только на пекарей распространялось двадцать правил, в том числе то, что каждый пекарь должен был иметь на хлебе «отпечаток своей печати». ^[10]

Начиная с 19 века, альтернативные разрыхлители стали более распространенными, например, пищевая сода . ^[5] Пекари часто пекли выпечку дома, а затем продавали ее на улице. Эта сцена была настолько распространена, что Рембрандт , среди других, изобразил кондитера, продающего блины на улицах Германии, а дети требовали образца. В Лондоне кондитеры продавали свой товар с ручных тележек. Это превратилось в систему доставки хлебобулочных изделий в домохозяйства, что в результате значительно увеличило спрос. В Париже было открыто первое кафе с выпечкой под открытым небом, и выпечка стала признанным искусством во всем мире. ^[11]

Каждая семья готовила хлеб для собственного потребления, промысел выпечки еще не сформировался.
Миссис Битон (1861) ^[12]

Со временем выпечка превратилась в коммерческую отрасль с использованием автоматизированного оборудования, что позволило производить больше товаров для широкого распространения. В Соединенных Штатах хлебопекарная промышленность «была построена на методах маркетинга, использовавшихся во времена феодализма, и технологиях производства, разработанных римлянами». ^[13] Некоторые производители закусок, таких как картофельные чипсы или чипсы, выпустили запеченные версии своих закусок в качестве альтернативы обычному методу приготовления во фритюре , пытаясь снизить их калорийность или содержание жира. Выпечка открыла двери для таких предприятий, как кондитерские и фабрики, где процесс выпечки выполняется в больших открытых печах. ^{[ нужна ссылка ]}

Аромат и текстура выпечки, вынутой из духовки, очень привлекательны, но это качество быстро теряется. Поскольку вкус и привлекательность во многом зависят от свежести, коммерческим производителям приходится компенсировать это использованием пищевых добавок , а также оригинальной маркировкой. Поскольку все больше и больше хлебобулочных изделий приобретается у коммерческих поставщиков, производители пытаются подчеркнуть эту первоначальную привлекательность, добавляя маркировку «домашняя выпечка». Такие попытки направлены на то, чтобы создать эмоциональную связь с запоминающейся свежестью выпечки, а также вызвать у покупателя положительные ассоциации с идеей «дома» к купленному продукту. Свежесть — настолько важное качество, что рестораны, хотя и являются коммерческими (а не домашними) производителями еды, выпекают продукты самостоятельно. Например, булочки в отеле The Ritz London «выпекают только после полудня в день, когда их подадут, чтобы они были как можно более свежими». ^[14]

Оборудование

Для нагрева выпечки требуется закрытое пространство – обычно в духовке . Раньше примитивные глиняные печи использовались . Топливом может быть древесина, уголь, газ или электричество. Добавлять и вынимать предметы из духовки можно вручную с помощью прихватки или кожуры — инструмента с длинной ручкой, специально используемого для этой цели.

Многие коммерческие печи оснащены двумя нагревательными элементами: один для выпечки, использующий конвекцию и теплопроводность для нагрева пищи, и другой для жарки или гриля, нагревающийся в основном за счет излучения. Еще одним оборудованием, которое до сих пор используется для выпечки, является жаровня . «Также называется котел для запекания, bastable, печь для хлеба, сковорода, горшок для запекания, жестяная кухня, кухня для жарки, doufeu (по-французски: «нежный огонь») или feu de compagne (по-французски: «деревенская печь») [it] Первоначально заменила домкрат для приготовления пищи как новейшую технологию приготовления пищи на камине, «сочетая в себе удобство кастрюли и похмельной печи». ^[15]

В азиатских культурах использовались паровые корзины, чтобы добиться эффекта выпечки при одновременном уменьшении количества необходимого жира. ^[16]

Процесс

Выпечка хлеба в музее под открытым небом Рошайдер Хоф

Во время выпекания одновременно происходят одиннадцать событий, некоторые из которых (например, желатинизация крахмала ) не происходят при комнатной температуре. ^[17]

Жиры тают
Газы образуются и расширяются
Микроорганизмы
Сахар растворяется
яиц , молока и глютена Белки коагулируют.
Крахмалы желатинизируются или затвердевают
Жидкости испаряются
карамелизация и подрумянивание Майяра. На корочке происходят
Ферменты денатурируют
Изменения происходят с питательными веществами
Пектин разрушается ^[18]

Сухой жар при выпечке изменяет форму крахмала в продуктах и приводит к тому, что их внешние поверхности становятся коричневыми, что придает им привлекательный внешний вид и вкус. Потемнение вызвано карамелизацией сахаров и реакцией Майяра . Потемнение Майяра происходит, когда «сахар расщепляется в присутствии белков. Поскольку продукты содержат много различных типов сахаров и белков, потемнение Майяра способствует приданию вкуса широкому спектру продуктов, включая орехи, ростбиф и выпеченный хлеб». ^[19] Влага никогда не «запечатывается» полностью; со временем запекаемое изделие станет сухим. Зачастую это является преимуществом, особенно в ситуациях, когда желаемым результатом является сушка, например, сушка трав или запекание определенных видов овощей.

Процесс выпечки не требует использования жира для приготовления в духовке. При выпечке необходимо учитывать количество жира, содержащегося в продукте. Повышенное содержание жира, такого как маргарин , сливочное масло , сало или растительное масло, приведет к растеканию продукта в процессе выпечки.

Со временем хлеб черствеет и черствеет . Это происходит в первую очередь не из-за потери влаги из выпеченных изделий, а скорее из-за реорганизации способа связывания воды и крахмала с течением времени. Этот процесс аналогичен рекристаллизации , и ему способствует хранение при низких температурах, например, в домашнем холодильнике или морозильной камере.

Культурное и религиозное значение

Выпечка, особенно хлеба, имеет особое значение для многих культур. Это настолько фундаментальная часть повседневного потребления пищи, что в детской потешке «Лэт-а-кейк, булочник» главной темой является выпечка. Выпечку обычно подают на всевозможных вечеринках , а на официальных мероприятиях ее качеству уделяется особое внимание. Они также являются одним из основных компонентов чаепития , в том числе детского чая и полдника, традиции, которая зародилась в викторианской Британии, как сообщается, когда Анна Рассел, герцогиня Бедфордская, «устала от угнетающего чувства, которое охватывало ее каждый день после обеда». 4 часа... В 1840 году она набралась смелости и попросила принести в ее комнату поднос с чаем, хлебом с маслом и пирожными. Как только у нее сформировалась привычка, она обнаружила, что не может от нее избавиться, поэтому. вместо этого распространите его среди своих друзей. С течением столетия послеобеденный чай становился все более изысканным». ^[20]

Сестры-бенедиктинки из бенедиктинского монастыря Кальтаниссетта испекли выпечку под названием Крочетта Кальтаниссетта (Крест Кальтаниссетты). Раньше их готовили к празднику Святого Распятия . Монастырь располагался рядом с церковью Святого Креста, от которой и получила свое название эта сладкая выпечка.

Для евреев маца – это хлебобулочное изделие, имеющее большое религиозное и ритуальное значение. Испеченную мацу можно измельчить и использовать в других блюдах, например фаршированной рыбе , а затем снова запечь. Христианам необходимо печь хлеб, чтобы использовать его в качестве важнейшего компонента таинства Евхаристии . Согласно восточно-христианской традиции, испеченный хлеб в виде птиц дают детям, чтобы они несли их в поля во время весенней церемонии в честь Сорока Севастийских мучеников . ^[21]

Иисус определяет себя как «хлеб жизни» (Иоанна 6:35). Божественная «Благодать» называется «хлебом сильных», а проповедь, религиозное учение — «хлебом слова Божия». В римском католицизме кусочек освященного воска, заключенный в реликварий, называется «священным хлебом». На иврите Вифлеем означает «дом хлеба», и христиане видят в том факте, что Иисус родился (до переезда в Назарет ) в городе с таким названием, значение Его жертвы через Евхаристию.

См. также

Ссылки

^ «60 рецептов выпечки, которые мы украли у бабушки» . Вкус дома . Архивировано из оригинала 19 октября 2018 г. Проверено 19 октября 2018 г.
^ Фигони, Паула И. (2011). Как работает выпечка: изучение основ хлебопекарной науки (3-е изд.). Нью-Джерси: Джон Уайли и сыновья. ISBN 978-0-470-39813-5 . стр.38
^ Пфистер, Фред. «Pfister Consulting: История выпечки – с чего все началось? Да, люди» . Архивировано из оригинала 13 января 2013 года . Проверено 1 января 2013 г.
^ «Неолитическая печь, обнаруженная в Хорватии» . Археология . 26 августа 2014 года . Проверено 22 апреля 2024 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Морган, Джеймс (2012). Кулинарное творчество . Рутледж . стр. 297–298. ISBN 978-1-136-41270-7 .
^ Рошель, Джей Купер (2001). Хлеб для пустыни: выпечка как духовное ремесло . Фэрфакс, Вирджиния: Xulon Press. п. 32. ISBN 1-931232-52-0 .
^ Льюис и Шорт (1879). «либум» . Латинский словарь – через Logeion .
^ Кернс, Эмили (1996). «торты». В Хорнблауэре, Саймоне; Спофорт, Энтони (ред.). Оксфордский классический словарь (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 272. Тортам [...] давалось множество названий на греческом и латинском языках, из которых наиболее общими были πέμματα, πόπανα , либа (жертвенные лепешки) и плаценты (от πλακοῦντες ). [...] Большинство из них считалось роскошным деликатесом, который можно было есть с фруктами после основного блюда во время особого обеда. Лепешки также очень часто использовались при жертвоприношениях, либо в качестве второстепенного дополнения к жертве-животному, либо в качестве бескровного жертвоприношения.
^ Трейси (27 июня 2017 г.). «Испечено с любовью» . Проверено 3 мая 2024 г.
^ Питер Экройд (2003). Лондон: биография (1-е изд. Anchor Books). Нью-Йорк: Якорные книги. п. 59. ИСБН 0385497717 .
^ «История хлеба 2» . www.dovesfarm.co.uk . Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.
^ Битон, миссис (1861). Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства (факсимиле, изд. 1968 г.). Лондон: SO Beeton, 18 Bouverie St. EC, с. 831. ИСБН 0-224-61473-8 .
^ Бесси Эмрик Уиттен (1990). Дэвид О. Уиттен (ред.). Справочник по истории американского бизнеса: Производство . Коннектикут: Издательская группа Greenwood. ISBN 0-313-25198-3 . стр.53
^ Симпсон, Хелен (1986). Книга послеобеденного чая «Лондон Ритц» - Искусство и удовольствия от употребления чая . Лондон, Великобритания: Ангус и Робертсон, Издательство. п. 8. ISBN 0-207-15415-5 .
^ Снодграсс, Мэри Эллен (2004). Энциклопедия истории кухни . Книги Тейлора и Фрэнсиса. п. 330. ИСБН 0-203-31917-6 .
^ «Китайский бисквит на пару (цзи дан гао)» . Китайская бабушка . 8 февраля 2013 года . Проверено 14 октября 2015 г.
^ Фигони 2011 , с. 38.
^ Фигони 2011 , глава 3, стр. 38 и далее .
^ Фигони 2011 , с. 42.
^ Симпсон, Хелен (1986). Книга послеобеденного чая «Лондон Ритц: искусство и удовольствия приготовления чая» . Лондон: Издательство Angus & Robertson. п. 16. ISBN 0-207-15415-5 .
^ «Булочки-жаворонки (Жаворонки) Рецепт в честь 40 Севастийских мучеников - Православная церковь Св. Нектария в Ленуар-Сити, Теннесси | Булочка, Ленуар-Сити, православная » Пинтерест . Получено 2 апреля 2021 г.

Библиография

Бернетт, Джон. «Хлебопекарная промышленность в девятнадцатом веке». История бизнеса 5.2 (1963): 98-108. в Британии.
Фигони, Паула (2010). Как работает выпечка: изучение основ хлебопекарной науки (3-е изд.). Уайли. ISBN 978-0470392676 . —учебник по выпечке и устройству пекарни
Лаудан, Рэйчел. Кухня и империя: кулинария в мировой истории (Univ of California Press, 2013) онлайн .
Паскуалоне, Антонелла. «Традиционные лепешки, распространенные в странах Плодородного полумесяца: процесс производства и история систем выпечки». Журнал этнической еды 5.1 (2018): 10-19. онлайн
Пайлер, Э.Дж.; Гортон, Луизиана (2008). Наука и технология выпечки (PDF) . Издательство Сосланд. ISBN 978-0-9820239-0-7 . Архивировано из оригинала (PDF) 19 февраля 2018 г. Проверено 23 января 2013 г.
Шарплесс, Ребекка. Зерно и огонь: история выпечки на юге Америки (University of North Carolina Press, 2022) онлайн-научный обзор
Исевейн, Р. (2020). Овес на севере, пшеница с юга: история британской выпечки: пикантная и сладкая. Австралия: Murdoch Books Pty Limited.
Занони, Бруно, К. Пери и Сауро Пьеруччи. «Исследование процесса выпечки хлеба. I: Феноменологическая модель». Журнал пищевой инженерии 19.4 (1993): 389-398.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с выпечкой, на Викискладе?
Словарное определение выпечки в Викисловаре

[1] «60 рецептов выпечки, которые мы украли у бабушки» . Вкус дома . Архивировано из оригинала 19 октября 2018 г. Проверено 19 октября 2018 г.

[Figoni-2] Фигони, Паула И. (2011). Как работает выпечка: изучение основ хлебопекарной науки (3-е изд.). Нью-Джерси: Джон Уайли и сыновья. ISBN 978-0-470-39813-5 . стр.38

[3] Пфистер, Фред. «Pfister Consulting: История выпечки – с чего все началось? Да, люди» . Архивировано из оригинала 13 января 2013 года . Проверено 1 января 2013 г.

[4] «Неолитическая печь, обнаруженная в Хорватии» . Археология . 26 августа 2014 года . Проверено 22 апреля 2024 г.

[Morgan2012-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Морган, Джеймс (2012). Кулинарное творчество . Рутледж . стр. 297–298. ISBN 978-1-136-41270-7 .

[Rochelle-6] Рошель, Джей Купер (2001). Хлеб для пустыни: выпечка как духовное ремесло . Фэрфакс, Вирджиния: Xulon Press. п. 32. ISBN 1-931232-52-0 .

[7] Льюис и Шорт (1879). «либум» . Латинский словарь – через Logeion .

[8] Кернс, Эмили (1996). «торты». В Хорнблауэре, Саймоне; Спофорт, Энтони (ред.). Оксфордский классический словарь (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 272. Тортам [...] давалось множество названий на греческом и латинском языках, из которых наиболее общими были πέμματα, πόπανα , либа (жертвенные лепешки) и плаценты (от πλακοῦντες ). [...] Большинство из них считалось роскошным деликатесом, который можно было есть с фруктами после основного блюда во время особого обеда. Лепешки также очень часто использовались при жертвоприношениях, либо в качестве второстепенного дополнения к жертве-животному, либо в качестве бескровного жертвоприношения.

[9] Трейси (27 июня 2017 г.). «Испечено с любовью» . Проверено 3 мая 2024 г.

[Ackroyd-10] Питер Экройд (2003). Лондон: биография (1-е изд. Anchor Books). Нью-Йорк: Якорные книги. п. 59. ИСБН 0385497717 .

[11] «История хлеба 2» . www.dovesfarm.co.uk . Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.

[Beeton-12] Битон, миссис (1861). Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства (факсимиле, изд. 1968 г.). Лондон: SO Beeton, 18 Bouverie St. EC, с. 831. ИСБН 0-224-61473-8 .

[Whitten-13] Бесси Эмрик Уиттен (1990). Дэвид О. Уиттен (ред.). Справочник по истории американского бизнеса: Производство . Коннектикут: Издательская группа Greenwood. ISBN 0-313-25198-3 . стр.53

[14] Симпсон, Хелен (1986). Книга послеобеденного чая «Лондон Ритц» - Искусство и удовольствия от употребления чая . Лондон, Великобритания: Ангус и Робертсон, Издательство. п. 8. ISBN 0-207-15415-5 .

[Snodgrass-15] Снодграсс, Мэри Эллен (2004). Энциклопедия истории кухни . Книги Тейлора и Фрэнсиса. п. 330. ИСБН 0-203-31917-6 .

[Chinese-16] «Китайский бисквит на пару (цзи дан гао)» . Китайская бабушка . 8 февраля 2013 года . Проверено 14 октября 2015 г.

[FOOTNOTEFigoni201138-17] Фигони 2011 , с. 38.

[FOOTNOTEFigoni2011ch.3_pp.38_''ff''-18] Фигони 2011 , глава 3, стр. 38 и далее .

[FOOTNOTEFigoni201142-19] Фигони 2011 , с. 42.

[Simpson-20] Симпсон, Хелен (1986). Книга послеобеденного чая «Лондон Ритц: искусство и удовольствия приготовления чая» . Лондон: Издательство Angus & Robertson. п. 16. ISBN 0-207-15415-5 .

[21] «Булочки-жаворонки (Жаворонки) Рецепт в честь 40 Севастийских мучеников - Православная церковь Св. Нектария в Ленуар-Сити, Теннесси | Булочка, Ленуар-Сити, православная » Пинтерест . Получено 2 апреля 2021 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]