Перечный стейк

Перечный стейк
	Стейк о пуавр, приготовленный с филе миньон и соусом из перца
Место происхождения	Франция
Основные ингредиенты	филе миньон , перец горошком
	Медиа: Стейк с перцем ;

Перечный стейк ( Французское произношение: [stɛk o pwavʁ] , Квебекское французское произношение: [stei̯k o pwɑːvʁ] ), или перечный стейк , — французское блюдо , состоящее из стейка , традиционно филе-миньон , покрытого крупно потрескавшимися горошками перца . ^[1]^[2] Горошины перца при приготовлении образуют корочку на стейке и придают пикантный вкус говядине. Стейк по-пуавру можно найти в традиционных французских ресторанах в большинстве городских районов. ^[3]

Подготовка

Корочка из перца готовится путем помещения стейка в слой треснувшего черного (или смешанного) перца. Обычно стейк обжаривают на раскаленной сковороде с небольшим количеством сливочного и растительного масла. Стейк обжаривают при высокой температуре, чтобы быстро прожарить снаружи и образовать корочку, оставив внутреннюю часть от редкой до средней прожарки. Перед подачей стейк оставляют отдохнуть на несколько минут. ^[4]^[5]

Стейк по-пуавру часто подают с перцовым соусом, состоящим из разбавленного коньяка , густых сливок и фондана со дна сковороды, часто включая другие ингредиенты, такие как сливочное масло, лук-шалот и/или дижонскую горчицу . Обычными гарнирами к стейку с пуавром являются различные формы картофельного пюре и поммес фри (небольшой жареный картофель).

Перечный стейк с коньячным соусом
в мексиканском стиле Стейк с перцем хабанеро в Тампере , Финляндия.

См. также

Ссылки

^ Пьер Френи (6 марта 1985 г.). «Стейк выдерживает обработку перцем» . Лоуренс Журнал-Мир . Лоуренс Журнал-Мир . Проверено 22 января 2011 г.
^ «Добавьте французский ароматизатор в стейк». Сарасота Геральд-Трибюн . Сарасота Геральд-Трибюн. 22 февраля 1978 г. с. 9. {{cite web}}: Отсутствует или пусто |url= ( помощь )
^ Элтон Браун (2005). «Стейк о Пуавр» . Продовольственная сеть . FoodNetwork.com . Проверено 22 января 2011 г.
^ Майкл Гастингс (5 января 2011 г.). «Из перца горошком получится стейк «пойвр» » . Уинстон-Сейлемский журнал . Медиа Дженерал Коммуникейшнз Холдингс, ООО. Архивировано из оригинала 26 сентября 2012 года . Проверено 22 января 2011 г.
^ Пьер Френи (6 марта 1985 г.). «Стейк «о пуавр» требует баклажанов по-провансальски» . Монреальский вестник . Монреальский вестник . Проверено 22 января 2011 г.

[lawrence_world_journal_85-1] Пьер Френи (6 марта 1985 г.). «Стейк выдерживает обработку перцем» . Лоуренс Журнал-Мир . Лоуренс Журнал-Мир . Проверено 22 января 2011 г.

[sarasota_herald_1978-2] «Добавьте французский ароматизатор в стейк». Сарасота Геральд-Трибюн . Сарасота Геральд-Трибюн. 22 февраля 1978 г. с. 9. {{cite web}}: Отсутствует или пусто |url= ( помощь )

[alton_brown_recipe-3] Элтон Браун (2005). «Стейк о Пуавр» . Продовольственная сеть . FoodNetwork.com . Проверено 22 января 2011 г.

[winston_salem_journal_recipe-4] Майкл Гастингс (5 января 2011 г.). «Из перца горошком получится стейк «пойвр» » . Уинстон-Сейлемский журнал . Медиа Дженерал Коммуникейшнз Холдингс, ООО. Архивировано из оригинала 26 сентября 2012 года . Проверено 22 января 2011 г.

[montreal_gazette_1985-5] Пьер Френи (6 марта 1985 г.). «Стейк «о пуавр» требует баклажанов по-провансальски» . Монреальский вестник . Монреальский вестник . Проверено 22 января 2011 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]