Лоскутный стейк
 говяжьи отрубы | |
| Тип | Нижний филейный кусок говядины |
|---|---|
Флэп-стейк , или лоскутное мясо (IMPS/ NAMP 1185A, UNECE 2203) представляет собой говяжий стейк, вырезанный из внутренней косой мышцы живота нижней части вырезки . Обычно он очень тонкий, волокнистый и жевательный. [ 1 ] : 14 но вкусный, и его часто путают со стейком из юбки [ 2 ] и стейк вешалки .
Он очень распространен во Франции как бавет и в других странах, таких как Бразилия ( фральдинья ), Аргентина и Уругвай. Отрез часто неправильно переводят как « стейк с фланга ».
Использовать
[ редактировать ]Мясо лоскута представляет собой тонкий, волокнистый и жевательный кусок, который маринуют, готовят при высокой температуре до готовности, а затем тонко нарезают поперек волокон. [ 2 ] Во многих регионах стейк из лоскута измельчают для гамбургеров или колбасных изделий, но в некоторых частях Новой Англии его нарезают на кусочки размером с порцию (или меньше) и называют «наконечниками стейка». [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] Он пользуется все большим признанием со стороны некоторых владельцев бистро, предлагающих стейки, поскольку он дешевле, чем другие куски (в частности, вырезка, короткая вырезка и рибай), и, если он приготовлен правильно, его любят экономные посетители. [ 6 ] : 60 [ 7 ] : 630 [ 8 ] : 49
Стейк лоскут популярен в мексиканской кухне, где из него готовят карне асада . Обычно его маринуют в цитрусовом соке и мексиканских специях, затем жарят на гриле до тех пор, пока он не обуглится снаружи, затем нарезают кубиками или тонкими ломтиками и используют в тако , тортах , фахитас и других блюдах, требующих тонкого стейка из говядины. [ 9 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Ализа Грин (2005). Полевое руководство по мясу: как идентифицировать, выбрать и подготовить практически каждое мясо, птицу и отруб дичи . Причудливые книги. ISBN 978-1-59474-017-6 .
- ^ Jump up to: а б Дагган, Тара (16 марта 2005 г.). «Самый сокровенный секрет мясников / Редко встречающиеся кусочки мяса заставляют более известные стейки конкурировать за деньги» . Хроника Сан-Франциско . Проверено 20 мая 2013 г.
- ^ Блюменталь, Рэйчел Лия (17 мая 2023 г.). «Происхождение стейков, уникального блюда Новой Англии» . Бостонский журнал . Проверено 21 июля 2023 г.
- ^ Блейер, Эван (24 августа 2022 г.). «Советы по стейкам — фирменное блюдо Массачусетса, которое стоит попробовать» . ИнсайдХук . Проверено 22 июля 2023 г.
- ^ Кеохейн, Деннис (30 мая 2018 г.). «Советы по стейкам? Восточное и западное побережье различаются по поводу филе-типов и три-типов — просто готовьте от ButcherBox» . Просто Кук . Мясная коробка . Проверено 28 июля 2023 г.
- ^ Крис Шлезингер; Джон Уиллоуби (25 марта 2014 г.). Гриль с большим вкусом: простые и простые рецепты вкусных стейков, курицы, ребрышек, отбивных, овощей, креветок и рыбы без маринада . Поттер/TenSpeed/Гармония. ISBN 978-1-60774-528-0 .
- ^ Дж. Кенджи Лопес-Альт (21 сентября 2015 г.). Пищевая лаборатория: лучшая домашняя кухня с помощью науки . WW Нортон. ISBN 978-0-393-24986-6 .
- ^ Салли Пэсли Варгас (20 апреля 2017 г.). Поваренная книга из клюквы: блюда круглый год от болота до стола . Глобус Пекот Пресс. ISBN 978-1-4930-2810-8 .
- ^ Берг, Фрайя (2 февраля 2022 г.). «Что такое лоскутное мясо? И как его приготовить» . Продовольственная сеть . Проверено 22 апреля 2023 г.
