Сильверсайд (говядина)
| Часть серии о |
| Стейк |
|---|
Сильверсайд — это кусок говядины из задней части крупного , рогатого скота чуть выше отруба ноги. [ 1 ] [ 2 ] Названный «серебряной стороной» в Великобритании, Ирландии, Южной Африке, Австралии и Новой Зеландии, он получил свое название из-за «серебряной стенки» на стороне разреза, длинной волокнистой «кожи» соединительной ткани ( эпимизия ), которая должна удалить, так как его слишком трудно есть. Основная мышца – двуглавая мышца бедра .
Сильверсайд отделяется сверху вместе с верхней стороной и толстой боковой частью. Обычно его готовят как обжарку 2-го сорта . [ нужны разъяснения ] Его также можно нарезать тонкими ломтиками для мелкого стейка или говяжьих оливок или разделить на две части, чтобы получить кусок лосося.
В Южной Африке, Австралии, Ирландии и Новой Зеландии сильверсайд является предпочтительным отрубом для приготовления кукурузы или рассола, настолько, что название «сильверсайд» часто используется для обозначения солонины (также называемой соленой говядиной), а не какой-либо другой формы. разреза. [ 3 ] Обычный метод приготовления — кипятить и оставлять на медленном огне на несколько часов. С добавлением лука, картофеля и других овощей получается блюдо, практически идентичное вареному ужину в Новой Англии .
В Южной Африке из этого отруба часто готовят билтонг (разновидность сушеного вяленого мяса).
В большинстве частей США этот отруб известен как внешний или нижний круглый , поскольку традиционно задняя часть укладывается на разделочный стол внешней стороной вниз или вниз, а не внутренней стороной вверх. В США его также называют жареным из костреца . [ 4 ] что означает нечто иное в странах, использующих британскую схему отруба говядины.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Simply Beef & Lamb: говядину Silverside , 19 октября 2016 г. Ссылка на
- ^ Австралийский мясной совет (1975). Энн Маршалл (ред.). Австралийская книга мясной кулинарии (в твердом переплете). Сидней: Хэмлин Хаус.
- ^ Рецепты солонины , вкус.com.au
- ^ «Британские и американские термины» . Издательство Оксфордского университета. Архивировано из оригинала 20 декабря 2011 года . Проверено 1 марта 2012 г.
 | Эта мясе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |