Jump to content

Коктейль из креветок, стейк и торт Шварцвальд

Коктейль из креветок
Стейк и чипсы
Торт Шварцвальд

Коктейль из креветок , стейк гарни с чипсами и гато «Шварцвальд» были самым популярным меню ужина в британских ресторанах в 1980-х годах, согласно современным исследованиям, проведенным отраслевым журналом Caterer и Hotelkeeper . [ 1 ] Это было связано с сетью Berni Inn , которая популяризировала рестораны массового спроса после прекращения нормирования продуктов питания в Великобритании после Второй мировой войны . Книга «Годы коктейля с креветками» Саймона Хопкинсона и Линдси Бэрэм назвала это блюдо « Великой британской едой вне дома» . [ 2 ]

Лаура Мейсон в книге «Культура питания в Великобритании» писала, что «В Британии середины двадцатого века питание вне дома имело ужасный имидж. Плохая подача, плохая и лишенная воображения еда, невежливый персонал и столовые с ограниченным и неудобным графиком работы». [ 3 ] Нормирование продуктов питания, введенное во время Второй мировой войны, прекратилось только в 1954 году, а диапазон возможностей питания вне дома и разнообразие доступных блюд оставались ограниченными, постепенно расширяясь в течение 1950-х и 60-х годов.

The Great British Meal Out представлял собой трапезу в ресторане, предназначенную для тех, для кого еда вне дома вообще была необычной и для кого коктейль из креветок, стейк гарни или пирожное были экзотической иностранной едой. Найджел Слейтер писал о своем детстве в 1970-х годах: «Мы всей семьей никогда не ходили куда-нибудь поужинать, если только не были в отпуске, но время от времени случались субботние обеды в местной гостинице Берни», добавляя: «Стейк гарни всегда звучал гораздо более экзотично, чем обычный стейк». [ 4 ]

Стандартизированное меню подходило ресторану, который мог закупать и готовить еду оптом при жестком контроле затрат. [ 5 ] и избегали необходимости для клиента выбирать блюда из меню, которое могло включать блюда, с которыми они были незнакомы, или которое могло включать труднопроизносимые иностранные слова, и то и другое потенциально могло вызвать социальное смущение. Ингредиенты блюда имели приятный изысканный оттенок: «коктейль», использование креветок, что было нечасто, «стейк гарни», а не просто стейк, [ 4 ] и «Шварцвальдский гато», а не просто торт; все немного иностранные, но достаточно простые для изучения в следующий раз и позволяют посетителю почувствовать, что он наслаждается «континентальной» (европейской) едой.

Еда в конечном итоге стала немодной, поскольку с 1980-х годов гастрономические вкусы британцев стали более изысканными, а опрос Gallup, проведенный отраслевым журналом Caterer and Hotelkeeper в 1989 году, подтвердил, что гато Шварцвальд внезапно стало менее популярным. [ 1 ] Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм ввели термин «Великая британская еда» в своей книге 1997 года «Годы коктейлей с креветками » , которая включает главу под названием «Великая британская еда вне дома» . Они написали, что «приготовленный так, как следует, этот столь высмеиваемый и часто высмеиваемый ужин по-прежнему остается чем-то особенным». [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]

Ассоциация с Berni Inns

[ редактировать ]

Еда стала ассоциироваться с сетью Berni Inn , основанной в 1955 году и к 1970 году насчитывавшей 147 отелей и ресторанов, что сделало ее крупнейшей сетью общественного питания за пределами Соединенных Штатов. Сеть процветала, предлагая меню с ограниченным количеством позиций в ресторанах в стиле «Старый мир», которые выглядели одинаково во всех филиалах. Самым популярным блюдом в «Берни» даже в 1980-х годах оставался коктейль из креветок, стейк с жареным картофелем и шварцвальдское гато. [ 9 ]

В своем некрологе Фрэнку Берни в 2000 году Guardian The отметила «любимое меню британца, состоящее из коктейля из креветок, стейка и шварцвальдского гато». [ 10 ] Газета Bristol Post отметила, что к 1980-м годам формат Берни начал выглядеть устаревшим, и «к тому времени Berni Inns становились популярным сокращением от нафф - закуска для коктейля из креветок, основное блюдо из стейка с жареным картофелем, гато Шварцвальд на десерт». [ 11 ] Сеть Berni Inn была продана Whitbread в 1990 году и стала сетью Beefeater .

В 2013 году The Times сообщила о банкротстве сети Scotch Steak Houses, которую она назвала новейшей Berni Inns. Газета писала, что «в течение трех десятилетий [владелец] управлял ресторанами, в которых время – и качество – казалось, стояли на месте. В то время как его конкуренты стремились идти в ногу со вкусами потребителей, стейк-хаусы Али Салиха в Абердине, Хайленде и Ангусе продолжали предлагать коктейли из креветок». , стейк и шварцвальдский гато для посетителей, сидящих на велюровых банкетках и пьющих Blue Nun ». [ 12 ]

В художественной литературе

[ редактировать ]

В своем романе 1990 года «Возвращение Титмусса » Джон Мортимер просит сэра Уиллоуби упомянуть «коктейль из креветок, за которым следует стейк и «все приправы», а затем щедрая порция шварцвальдского гато». [ 13 ]

См. также

[ редактировать ]
  1. ^ Jump up to: а б Вуд, Рой К. (2000), Стратегические вопросы управления продуктами питания и напитками , Оксфорд: Баттерворт-Хайнеманн, стр. 24, ISBN  9781136362095
  2. ^ Хопкинсон, Саймон и Бэрэм, Линдси . (2006) Годы коктейля с креветками . Лондон: Майкл Джозеф, примечания на обложке. ISBN   9780718149802 Первоначально опубликовано Macmillan в 1997 году.
  3. ^ Мейсон, Лора. (2004). Культура питания в Великобритании . Вестпорт: Greenwood Press . п. 153 . ISBN  978-0-313-32798-8 .
  4. ^ Jump up to: а б Национальные сокровища Найджел Слейтер, The Observer , 30 сентября 2007 г. Дата обращения 1 июля 2014 г.
  5. Фрэнк Берни The Telegraph , 12 июля 2000 г. Проверено 1 июля 2014 г.
  6. ^ «Годы коктейля с креветками» . lindseybareham.com . Архивировано из оригинала 23 февраля 2015 года . Проверено 11 июня 2014 г.
  7. ^ Саумарес Смит, Джо. (2007). «Обзор: годы коктейля с креветками» . Кулинарный индекс . Проверено 12 июня 2014 г. {{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  8. ^ Хопкинсон и Бэрэм, Саймон и Линдси (6 сентября 1997 г.). «Английское наследие» . Независимый . Проверено 13 июня 2014 г.
  9. ^ «Еда в Берни Инн» . goforanenglish.com . 2010 . Проверено 11 июня 2014 г.
  10. ^ Джейн, Том. «Фрэнк Берни» . Хранитель . № 1 августа 2000 г. Проверено 16 июня 2014 г.
  11. ^ «Бернис вызвал у нас желание пообедать вне дома» . Бристоль Пост . 6 мая 2014 года . Проверено 12 июня 2014 г.
  12. ^ Уолш, Доминик (25 июня 2013 г.). «Королю стейк-хауса грозит гриль из-за краха» . Таймс . Проверено 12 июня 2014 г.
  13. ^ Мортимер, Джон. (2010). Титмусс вернулся . Лондон: Книги Пингвинов . п. 35. ISBN  978-0-14-119338-0 .
[ редактировать ]
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 0361942df8c9b6423f528102c0c44d26__1700482920
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/03/26/0361942df8c9b6423f528102c0c44d26.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Prawn cocktail, steak and Black Forest gateau - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)