Фланк стейк

Фланк стейк
	Отрезки говядины
Тип	кусок говядины

Фланк-стейк — это кусок говяжьего стейка, взятый из брюшных мышц коровы, расположенный сразу за тарелкой и перед задней четвертью. Это длинный, плоский срез с крупными зернами, известный своим ярким вкусом и жевательной способностью.

Терминология

В Бразилии его называют бифе до вацио или паку (многие путают с фралдиньей , которая на самом деле представляет собой стейк из лоскутов ). ^{[ 1 ]} Он популярен на юге Бразилии , особенно в Риу-Гранди-ду-Сул штате . Разрез также распространен в Колумбии , где его называют собребаррига («по животу»); sobrebarriga a la brasa — колумбийский рецепт тушеного флангового стейка. ^{[ 2 ]} В Аргентине и Уругвае фланговый стейк называют чураскито де вакуум или бифе де вакуум . В Испании и на Кубе он известен как стейк из юбки .

Использовать

Фланк-стейк используется в блюдах, включая лондонское жаркое , а также в качестве альтернативы традиционному стейку с юбкой в фахитас . Его можно готовить на гриле, жарить на сковороде, запекать или тушить для большей нежности. В стейках по бокам заметны зерна (мясные волокна), поскольку они происходят из хорошо откормленной части коровы, и многие повара разрезают волокна поперек, чтобы сделать мясо более нежным. Его часто используют в азиатской кухне , продают на китайских рынках как « жареную говядину», а во французской кухне подают как стейк средней прожарки. Фланк также служит обычным отрезком для вяленого стейка .

См. также

Ссылки

^ «В чем разница между фланговым стейком и пустым стейком?» . 28 июля 2017 г.
^ Миллер, Брайан (nd). «Собребаррига а-ля Браса (Фланк-стейк по-колумбийски)» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 6 сентября 2021 г.

Внешние ссылки

Словарное определение флангового стейка в Викисловаре

Эта мясе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта мексиканской кухне статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] «В чем разница между фланговым стейком и пустым стейком?» . 28 июля 2017 г.

[2] Миллер, Брайан (nd). «Собребаррига а-ля Браса (Фланк-стейк по-колумбийски)» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 6 сентября 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

v т и Отрезки говядины
Верхний	Чак 7-кость Лезвие Плоский утюг Ранчо Плечо тендер Ребрышки Ребро Рибай Шорты прочь Т-образная кость Полоска Вырезка Филе миньон Филе Верхняя вырезка Бейсбол Нижняя часть вырезки лоскут Трехтипный Круглый Куб Рамп стейк Попсиай крупа Сильверсайд
Ниже	грудинка Тарелка Вешалка Короткие ребра Юбка фланг хвостовик