Реструктурированный стейк

Реструктурированный стейк — это универсальный термин, обозначающий класс имитаций говяжьих стейков, сделанных из более мелких кусочков говядины , соединенных вместе связующим веществом. Его развитие началось с 1970-х годов. Реструктурированный стейк иногда готовят с использованием более дешевых кусков говядины, таких как задняя или передняя четверть говядины. ^{[ 1 ]}

К разрешенным пищевым агентам относятся:

Хлорид натрия (поваренная соль) и фосфатные соли. ^{[ 2 ]} Соль может предотвратить микробиологический рост и сделать белки миозинового типа более растворимыми. Разрешенное количество фосфатов в конечных продуктах в США составляет 0,5%. Увеличивает эмульгирование жира.
животных Плазма крови
Альгинат : Альгинат натрия образует клейкий гель в присутствии Ca. ²⁺ ион .
Трансглутаминаза : фермент , который способствует образованию перекрестного связывания белков .

Проблемы

Окисление и пищевое отравление — две наиболее серьезные проблемы, обычно связанные с реструктурированным стейком. Чтобы снизить риск пищевого отравления, реструктурированные стейки всегда следует готовить до полной готовности .

Ссылки

^ Толдр, Ф. (2010). Справочник по мясопереработке . Уайли. п. 399. ИСБН 978-0-8138-2096-5 . Проверено 3 июля 2017 г.
^ Керри, JP; Керри, Дж. Ф. (2011). Переработанное мясо: повышение безопасности, питательности и качества . Серия публикаций Woodhead по пищевой науке, технологиям и питанию. Эльзевир Наука. п. 271. ИСБН 978-0-85709-294-6 . Проверено 3 июля 2017 г.

Эта мясе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[Toldr_2010_p._399-1] Толдр, Ф. (2010). Справочник по мясопереработке . Уайли. п. 399. ИСБН 978-0-8138-2096-5 . Проверено 3 июля 2017 г.

[Kerry_Kerry_2011_p._271-2] Керри, JP; Керри, Дж. Ф. (2011). Переработанное мясо: повышение безопасности, питательности и качества . Серия публикаций Woodhead по пищевой науке, технологиям и питанию. Эльзевир Наука. п. 271. ИСБН 978-0-85709-294-6 . Проверено 3 июля 2017 г.

[ 1 ]

[ 2 ]