Овечьи рысаки

Овечьи рысаки , также называемые ягненками , ^{[ 1 ]} это ноги овцы . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Их можно варить, запекать или жарить, ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} и используются в различных блюдах. ^{[ 2 ]}^{[ 5 ]} Овечьи рысаки также можно пропарить , а затем обработать дополнительным методом приготовления, например, тушением. ^{[ 6 ]} Их можно подавать с такими соусами, как белый соус или коричневый соус . ^{[ 4 ]}^{[ 6 ]} Паусоуди — это шотландский бульон или суп, приготовленный из овечьей головы («головы»), в состав которого иногда входят овечьи рысаки. ^{[ 7 ]} Овечьи рысаки используются при приготовлении супа из бараньих рысаков, который также может включать мясо ног. ^{[ 8 ]} Харкма — это суп, который распространен в регионе Магриба в Северной Африке и иногда готовится из бараньих рысаков. ^{[ 1 ]}^{[ 8 ]} Их также готовят на медленном огне, чтобы приготовить пайю , которая популярна в южноазиатской кухне. Он популярен среди южноафриканцев и адаптирован из кухни Индии. Выходцы из Южной Азии и другие южноафриканцы часто готовят его со специями и сахарной фасолью ( пинто ) или крабовой фасолью ( бобы борлотти ). Распространено мнение, что свиньи — единственные животные, у которых есть «рысаки». Такие животные, как овцы, коровы, лошади и любое животное с парнокопытными ногами, имеют «копыта».

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Райт, К. (2012). Лучшие рагу в мире . Гарвард Коммон Пресс. п. 116. ИСБН 978-1-55832-747-4 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Касселл, ООО (1883 г.). Кулинарный словарь Касселла . п. 862.
^ Jump up to: ^а ^б Мэйхью, Х. (2009). Лондонские лейбористы и лондонская беднота . Классика Козимо. Компания Lightning Source Incorporated. стр. 171–173. ISBN 978-1-60520-733-9 .
^ Jump up to: ^а ^б Удэ, Л.Э. (1822). Французский повар . Дж. Эберс. п. 122 .
^ Эскофье, А. (1941). Поваренная книга Эскофье: Путеводитель по изящному кулинарному искусству . Международная серия кулинарных книг. Корона. стр. 451–. ISBN 978-0-517-50662-2 . (требуется подписка)
^ Jump up to: ^а ^б Сталь, ФА; Гардинер, Г.; Джонстон, А. (2011). Полная индийская домработница и повар . Оксфордская мировая классика. ОУП Оксфорд. п. 254. ИСБН 978-0-19-960576-7 . Проверено 9 сентября 2016 г.
^ Дэвидсон, А.; Джейн, Т. (2014). Оксфордский справочник по еде . Оксфордские товарищи. ОУП Оксфорд. п. 301. ИСБН 978-0-19-104072-6 .
^ Jump up to: ^а ^б Райт, Калифорния (2011). Лучшие супы в мире . Хоутон Миффлин Харкорт. стр. 67–68. ISBN 978-0-544-17779-6 .

Дальнейшее чтение

Берд, Дж. (2009). Американская кухня Джеймса Бирда . Маленький, Браун. п. 986. ИСБН 978-0-316-06981-6 .

[Wright_2012-1] Jump up to: ^а ^б Райт, К. (2012). Лучшие рагу в мире . Гарвард Коммон Пресс. п. 116. ИСБН 978-1-55832-747-4 .

[Cassell_1883-2] Jump up to: ^а ^б ^с Касселл, ООО (1883 г.). Кулинарный словарь Касселла . п. 862.

[Mayhew_2009-3] Jump up to: ^а ^б Мэйхью, Х. (2009). Лондонские лейбористы и лондонская беднота . Классика Козимо. Компания Lightning Source Incorporated. стр. 171–173. ISBN 978-1-60520-733-9 .

[Ude_1822-4] Jump up to: ^а ^б Удэ, Л.Э. (1822). Французский повар . Дж. Эберс. п. 122 .

[Escoffier_1941-5] Эскофье, А. (1941). Поваренная книга Эскофье: Путеводитель по изящному кулинарному искусству . Международная серия кулинарных книг. Корона. стр. 451–. ISBN 978-0-517-50662-2 . (требуется подписка)

[Steel_Gardiner_Johnston_2011-6] Jump up to: ^а ^б Сталь, ФА; Гардинер, Г.; Джонстон, А. (2011). Полная индийская домработница и повар . Оксфордская мировая классика. ОУП Оксфорд. п. 254. ИСБН 978-0-19-960576-7 . Проверено 9 сентября 2016 г.

[Davidson_Jaine_2014-7] Дэвидсон, А.; Джейн, Т. (2014). Оксфордский справочник по еде . Оксфордские товарищи. ОУП Оксфорд. п. 301. ИСБН 978-0-19-104072-6 .

[Wright_2011-8] Jump up to: ^а ^б Райт, Калифорния (2011). Лучшие супы в мире . Хоутон Миффлин Харкорт. стр. 67–68. ISBN 978-0-544-17779-6 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]