Фасоль пинто
 | |
| Пищевая ценность на 100 г | |
|---|---|
| Энергия | 598 кДж (143 ккал) |
26.22 | |
| Сахара | 0.34 |
| Пищевые волокна | 9.0 |
0.65 | |
| Насыщенный | 0.109 |
| Мононенасыщенные | 0.106 |
| Полиненасыщенные | 0.188 |
9.01 | |
| Витамины | Количество %ДВ † |
| Эквив витамина А. | 0% 0 мкг |
| Витамин А | 0 МЕ |
| Тиамин (В 1 ) | 16% 0,193 мг |
| Рибофлавин ( В2 ) | 5% 0,062 мг |
| Ниацин (В 3 ) | 2% 0,318 мг |
| Витамин В 6 | 13% 0,229 мг |
| Фолат (B 9 ) | 43% 172 мкг |
| Витамин С | 1% 0,8 мг |
| Витамин Д | 0% 0 мкг |
| Витамин Д | 0% 0 МЕ |
| Витамин Е | 6% 0,94 мг |
| Витамин К | 3% 3,5 мкг |
| Минералы | Количество %ДВ † |
| Кальций | 4% 46 мг |
| Железо | 12% 2,09 мг |
| Магний | 12% 50 мг |
| Марганец | 20% 0,453 мг |
| Фосфор | 12% 147 мг |
| Калий | 15% 436 мг |
| Цинк | 9% 0,98 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 62,95 г |
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [1] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [2] | |
Фасоль пинто ( / ˈ p ɪ n t oʊ / ) — разновидность фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ). По -испански их называют frijoles pintos . Это самая популярная фасоль в производстве сельскохозяйственных культур в Северной Мексике и на юго-западе США . [3] [4] его чаще всего едят целиком (иногда в бульоне) или делают пюре, а затем повторно обжаривают . Приготовленный любым способом, это обычная начинка для буррито , тостады или тако в мексиканской кухне . [5] также как гарнир или часть основного блюда, подаваемого с лепешкой или сопайпилльей в новомексиканской кухне . [6]
В Южной Америке он известен как poroto frutilla , что буквально означает «клубничная фасоль». По- португальски бразильское название — feijão carioca (буквально « бобы кариока »; вопреки распространенному мнению, фасоль была названа не в честь Рио-де-Жанейро , а в честь породы свиней, имеющей тот же цвет, что и бобовые), [7] которое отличается от названия в Португалии: feijão catarino . Кроме того, молодые незрелые стручки можно собирать и готовить как зеленую фасоль пинто . Существует множество различных сортов фасоли пинто, некоторые из которых происходят из Северной Испании , где этой фасоли посвящена ежегодная ярмарка.
На многих языках «пинто» означает «цветной» или «окрашенный», происходящее от позднелатинского pinctus и классического латинского pictus . В переводе с испанского это означает «окрашенный», «пятнистый» или «пятнистый». [8] Окраска фасоли пегой породы аналогична окраске пегих лошадей .
Использовать
[ редактировать ]Сушеная фасоль пинто обычно используется в восстановленном или консервированном виде во многих блюдах, особенно в пережаренных бобах . Он популярен в чили кон карне , хотя фасоль , черная фасоль и многие другие могут использоваться и в других регионах.
Фасоль пинто часто встречается в бразильской кухне . Бобовые, в основном обыкновенная фасоль, являются основным продуктом питания по всей стране и выращиваются с 3000 г. до н.э. наряду с продуктами, богатыми крахмалом , такими как рис, маниок, макароны и другие продукты на основе пшеницы, полента и другие продукты на основе кукурузы. , картофель и ямс. Фасоль пинто также является очень важным ингредиентом испанской и мексиканской кухни .
В испанской кухне фасоль пинто чаще всего используют в блюде, названном в ее честь.
На юге Соединенных Штатов фасоль пинто когда-то была основным продуктом питания, особенно в зимние месяцы. Некоторые организации и церкви в сельской местности до сих пор спонсируют «ужины из пегой фасоли» для общественных собраний и сборов средств.
Разновидности
[ редактировать ]
К сортам фасоли пинто относятся: «Берк», «Хидаца» и «Отелло».
Alubia Pinta Alavesa , или «Алавесская фасоль пинто», представляет собой красную разновидность фасоли пинто, выведенную в Аньяне , [9] город и муниципалитет, расположенный в провинции Алава , в Стране Басков на севере Испании . В октябре Feria de la alubia pinta alavesa фасоли алавесе ( ярмарка отмечается в Побесе ) . [10]
Кулинария
[ редактировать ]Фасоль пинто часто замачивают, что значительно сокращает время приготовления. Если их не замачивать, их часто быстро варят в течение 10 минут. Затем им обычно требуется два-три часа, чтобы приготовить их на плите, чтобы они стали мягкими. В скороварке они будут готовиться очень быстро, примерно 3 минуты, если замачивать, и 20–45 минут, если не замачивать. Однако время приготовления значительно варьируется и может зависеть от источника бобов, жесткости воды для приготовления пищи и многих других факторов.
Питание
[ редактировать ]Фасоль пинто, богатая питательными веществами, содержит много необходимых питательных веществ. Это хороший источник белка, фосфора и марганца, а также очень высокое содержание клетчатки и фолиевой кислоты. [11]
Рис и фасоль пинто, подаваемые с кукурузным хлебом или кукурузными лепешками, часто являются основным блюдом там, где мясо недоступно. Эта комбинация содержит незаменимые аминокислоты, необходимые человеку в достаточном количестве: [12] в фасоли кукуруза дополняет относительную нехватку метионина и цистина в кукурузе , а фасоль дополняет относительную нехватку лизина и триптофана . [13]
Исследования показали, что фасоль пинто может снизить уровень холестерина ЛПВП и ЛПНП . [14] [15] Также было показано, что фасоль пинто содержит фитоэстроген куместрол , который имеет множество возможных последствий для здоровья. [16]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ «Заседание CGC по кукурузе 2003 г.» . Ars-grin.gov. Архивировано из оригинала 15 сентября 2012 г. Проверено 14 января 2012 г.
- ^ «Выдающаяся, выдающаяся фасоль пинто | Общество растениеводства Америки» .
- ^ Элли, Л.; Пул, Джо (2011). Тостер для гурманов: простые и изысканные блюда для занятого повара [Поваренная книга] . Кларксон Поттер/Десять Скоростей. п. 28. ISBN 978-1-60774-164-0 . Проверено 19 мая 2021 г.
- ^ «NMSU: Использование фасоли пинто» . Колледж сельскохозяйственных, потребительских и экологических наук | Университет штата Нью-Мексико . Проверено 19 мая 2021 г.
- ^ Я хочу этого, Жоау (24 июня 2016 г.). «Почему бобы называют кариокой, если они не являются наиболее потребляемыми в РЮ?» . G1 — Агробизнес (на бразильском португальском языке) . Проверено 7 августа 2019 г.
- ^ «пинто» . WordReference.com Испанско-английский словарь . Проверено 27 октября 2012 г.
- ↑ Рецепты, которые помогут запомнить утраченные вкусы. Архивировано 29 октября 2005 г. в Wayback Machine : «Аньяна. Это источник фасоли пинто Алавы, и поэтому этот боб присутствует на вашей кухне. Будь то тушеное мясо, сливки или суп». Сыр идиасабаль или кролик — другие их деликатесы». (Испанский)
- ^ Некоторые из традиционных ярмарок в Эускади : «Ярмарка фасоли Алава Пинто, которая проводится в октябре в городе Побес». (Испанский)
- ^ «Фасоль пинто, со зрелыми семенами, вареная, вареная, с солью» . Факты о питании . Проверено 16 января 2016 г. .
- ^ Незаменимые аминокислоты . phy-astr.gsu.edu: «Тиллери отмечает, что многие популярные этнические блюда включают в себя такое сочетание, так что в одном блюде можно надеяться получить десять незаменимых аминокислот. Мексиканская [кукуруза] и бобы, японские рис и соевые бобы, а также каджунская красная фасоль и рис являются примерами таких удачных комбинаций».
- ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (1992 г.). «Глава 8 – Улучшение кукурузного рациона» . Кукуруза в питании человека .
- ^ Финли, JW; Баррелл, Дж. Б.; Ривз, П.Г. (ноябрь 2007 г.). «Потребление фасоли пинто изменяет профили SCFAs в фекальных ферментациях, бактериальные популяции нижнего отдела кишечника и липидные профили в крови людей» . Дж. Нутр . 137 (11): 2391–8. дои : 10.1093/jn/137.11.2391 . ПМИД 17951475 .
- ^ «Потребление фасоли пинто снижает биомаркеры риска сердечно-сосудистых заболеваний» . Jacn.org . Проверено 14 января 2012 г.
- ^ Бхагват, Сима; Хейтовиц, Дэвид; Холден, Джоан (сентябрь 2008 г.). База данных Министерства сельского хозяйства США по содержанию изофлавонов в отдельных продуктах питания (PDF) (выпуск 2.0 под ред.). Белтсвилл, Мэриленд: Министерство сельского хозяйства США . Проверено 10 марта 2015 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
Пинто Бин в подпроекте Wikibooks Cookbook
