Бразильская чайная культура

Настой мате подается в *стиле тыквы чимарран* .

Бразильская чайная культура берет свое начало в настоянных напитках , или час ( Португальское произношение: [ˈʃas] ), созданное коренными культурами бассейнов Амазонки и Рио-де-ла-Плата . Со времен португальского колониального периода он развился и включил в себя импортные сорта и обычаи чаепития.

В Бразилии распространено мнение, что бразильцы, особенно горожане, предпочитают использовать сахар в чае, чем представители других культур, привыкших к несладким напиткам.

В колониальную эпоху импортированные сорта чая были впервые выращены в Бразилии в 1812 году. На протяжении 19 века чайная промышленность, как и кофейная, сильно зависела от рабского труда для работы на плантациях.

Когда рабство было отменено в 1888 году, торговля чаем пришла в упадок. В 1920-х годах чайную промышленность возродили японские иммигранты, которые завезли семена чая из Шри-Ланки и Индии. До этого в Бразилии выращивали только китайские сорта чая. ^[1]

Крупнейший регион по производству чая в Бразилии находится недалеко от Регистро , прибрежного города недалеко от Сан-Паулу . Регистро находится в Бразильском нагорье и представляет собой местность с невысокими холмами, которые идеально подходят для механизированного производства чая. Вегетационный период в Бразилии длится с сентября по апрель; климат жаркий и влажный.

Однако на относительно небольшой высоте большинства чайных плантаций Бразилии получается чай, который менее ароматен, чем чай, выращенный на высокогорье. По этой причине бразильские чаи чаще всего производятся для купажирования. Чай используется как для холодного чая, так и для смесей горячего чая, при этом около 70% общего объема производства чая продается в Соединенные Штаты. ^[2]

Йерба, приятель

Популярный настой с кофеином — мате , приготовленный из листьев местного растения эрва-мате . В Бразилии растение называется erva-mate или просто mate , а горячий напиток, который пьют из -калабаса тыквы , называется chimarrão , обычно ассоциирующийся с самым южным штатом Риу-Гранди-ду-Сул .

Мате является популярным напитком и в других странах Южной Америки, особенно среди людей, живущих в южном регионе, который включает в себя названную культуру Гаучо или культуру Пампасов. Аргентина , Парагвай и Уругвай .

В частности, в Парагвае и в некоторых частях северной аргентинской границы мате также пьют, настояв в холодной воде, в дневное время и получают название терере .

Как и в других странах Южной Америки, мате традиционно пьют из полой тыквы, используя серебряную соломинку. Эта традиция продолжается еще в культурах коренных народов, которые представили мате колонистам, хотя в других частях страны обработанный мате пьют со льдом, поскольку это не -газированный безалкогольный напиток .

Эрва мате (Ilex paraguariensis) — вечнозеленое растение падуба (семейство Aquifoliaceae). Растение может достигать высоты 10-12 метров, но обычно его обрезают на высоте около 4-6 метров.

Хотя растение дает небольшие цветы и плоды , для обработки собирают только отчетливые листья и стебли овальной формы. В Бразилии употребление Эрвы Мате практикуется как социальный ритуал. ^[3]

Распространенные современные сорта

Настоящие чаи, такие как черный чай ( ча-прето ), популярны в Бразилии, как в горячем, так и в холодном виде. У бразильцев также есть свои местные современные вариации ароматизированных и травяных чаев. Чай с лемонграссом пользуется популярностью. ^[4] Лемонграсс — растение, импортированное из Юго-Восточной Азии , которое хорошо растет в климате Бразилии. Лемонграсс называется капим-санто , капим-лиман или капим сидреира . Обычно его добавляют в травяные чаи и оздоровительные напитки, что является его основным кулинарным применением в Бразилии. Как и многие настои в Бразилии, напитки из лемонграсса считаются скорее лечебными, чем кулинарными. Один ледяной напиток из лемонграсса и ананасовой кожуры называется chá de abacaxi com capim-santo . ^[5]

Наряду с лемонграссом и мате, в качестве повседневных напитков обычно служат настои из растений, выращиваемых дома или на местных небольших фермах: Melissa officinalis , мелисса, известная там как erva-cidreira или цитронела , Mentha , мята, известная как hortelã ( IPA: [oʁteˈlɐ̃] ) (хотя соки гораздо более популярны – чай обычно изготавливают из обработанной сушеной мяты на рынке), Kyllinga odorata , из рода растений, известных как осоки, известные там как capim-cidreira , Foeniculum vulgare , фенхель, известный там как erva-doce или funcho , Pimpinella anisum , анис, известный как erva-doce или реже анис , Illicium verum , китайский звездчатый анис, известный как anis-estrelado , Aloysia citrodora , южноамериканский лимон вербена, известная как lucia-lima , среди некоторых других американских, европейских и азиатских растений.

Примерами растений, обычно выращиваемых внутри страны в Бразилии для медицинских целей, являются Peumusboldus , болдо, известный там как болдо-до-чиле , Plectranthus barbatus , индийский колеус , известный там как болдо-де-жардим или болдо-да-терра , Плантаго. major , большой подорожник, там известный как танчагем , Vernonia sensata , там известный как болдо-байано , Vernonia polysphaera , там известный как assa-peixe , Chenopodium ambrosioides , там известный как erva-de-santa-maria , Dysphania ambrosioides , эпазот , также известный в Бразилии как erva-de-santa-maria , Baccharis trimera , там известный как carqueja , Maytenus ilicifolia , там известный как espinheira-santa , Rhamnus purshiana , крушина каскара, там известная как cáscara sagrada , Echinodorus grandiflorus , там известный как chapéu-de-couro , Uncaria tomentosa , кошачий коготь, известный там как unha-de-gato , Mimosa tenuiflora , тепескоуит, известный как jurema-preta , среди других.

Местные чаи

В Бразилии употребляют множество местных трав в виде травяных чаев, которые часто используются в традиционных медицинских целях. Некоторые сорта употребляются в рамках местных религиозных ритуалов.

Как чай

Мятный чай, настой, приготовленный из заваренных листьев растения Hyptis crenata , использовался народными целителями для лечения головных болей, лихорадки и гриппа. Грасиела Роча в исследовании, проведенном для Университета Ньюкасла , обнаружила, что напиток столь же эффективен, как и синтетический препарат типа аспирина, индометацин:

Роша, бразилец, который помнит, как ему давали чай как лекарство от всех детских болезней, сказал: «Вкус не тот, который большинство людей здесь, в Великобритании, считают мятой. На самом деле он больше похож на шалфей, что является еще одним представитель семейства мятных. ^[6]

Аяуаска

Аяуаска означает «лоза душ» , что на языке кечуа , имеет историю, уходящую в древние времена. Это традиционный напиток, используемый в духовных и лечебных ритуалах. Напиток используется в религиях Санто-Дайме и « União do Vegetal ». Он обладает слабительными, тошнотворными и галлюциногенными свойствами.

Из-за галлюциногенного действия его правовой статус в Бразилии вызвал споры со стороны властей за пределами Бразилии. Активный ингредиент, вызывающий галлюцинации, ДМТ , в США и Великобритании считается наркотиком класса А (такой же ярлык, как у героина и кокаина ). Однако в 2010 году национальный орган по борьбе с наркотиками Бразилии одобрил употребление напитка в религиозных ритуалах. после десятилетий исследований и переговоров с религиозными учреждениями. ^{[ нужна ссылка ]}

См. также

Ссылки

^ «Чай из Бразилии» . Чайный гений. Архивировано из оригинала 6 мая 2009 года . Проверено 23 октября 2011 г.
^ «Чай из Бразилии» . Чайный гений. Архивировано из оригинала 6 мая 2009 года . Проверено 23 октября 2011 г.
^ Товарищ Йерба
^ «Рецепт: Чай с лемонграссом» . Рецепты чая чай. Архивировано из оригинала 3 февраля 2012 г. Проверено 1 января 2012 г.
^ «Рецепт: Чай с ананасом и лемонграссом» . Ароматы Бразилии . Проверено 23 октября 2011 г.
^ Боукотт, Оуэн (25 ноября 2009 г.). «Бразильский мятный чай так же эффективен, как и обезболивающие » . Хранитель . Проверено 23 октября 2011 г.

[1] «Чай из Бразилии» . Чайный гений. Архивировано из оригинала 6 мая 2009 года . Проверено 23 октября 2011 г.

[2] «Чай из Бразилии» . Чайный гений. Архивировано из оригинала 6 мая 2009 года . Проверено 23 октября 2011 г.

[3] Товарищ Йерба

[4] «Рецепт: Чай с лемонграссом» . Рецепты чая чай. Архивировано из оригинала 3 февраля 2012 г. Проверено 1 января 2012 г.

[5] «Рецепт: Чай с ананасом и лемонграссом» . Ароматы Бразилии . Проверено 23 октября 2011 г.

[6] Боукотт, Оуэн (25 ноября 2009 г.). «Бразильский мятный чай так же эффективен, как и обезболивающие » . Хранитель . Проверено 23 октября 2011 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]