Баймуданский чай
| Чай Бай Му Дань | |
|---|---|
 | |
| Тип | Белый |
| Другие имена | Мудан Белый чай Мутан Белый чай Чай Белый пион Пай Му Тан |
| Источник | Провинция Фуцзянь , Китай |
| Краткое описание | Фруктовый чай, похожий на Иньчжэнь , но более насыщенный по консистенции и более цветочный по аромату. но не такой вяжущий, как Шоу Мэй . |
 |
Бай Мудань ( китайский : 白牡白牡丹 ; пиньинь : бай мудан ; Уэйд-Джайлз : пирог 2 в 3 -загар 1 ; горит. «белый пион ») — это сорт белого чая, , каждый из которых имеет один побег и два молодых листа (соотношение один бутон и два листа) приготовленный из сорванных листьев растения Camellia sinensis . [1] Любители белого чая иногда предпочитают Бай Мудань из-за его более полного вкуса и большей эффективности, чем другой основной тип белого чая, Бай Хао Иньчжэнь . Последний сделан исключительно из побегов листьев, поэтому он сравнительно мягче и утонченнее. Типичный вкус Бай Мудана является результатом как обработки, так и сортов чайного растения, используемых при производстве.
Производство и переработка
[ редактировать ]Семейство сортов чая, используемых при производстве Бай Мудань, представляет собой сорт «Да Бай» (大白). В восточной провинции Фуцзянь используется сорт Фудин Да Бай. В северной провинции Фуцзянь используется сорт Чжэнхэ Да Бай. Различия в растении приводят к двум различным стилям Бай Мудань: сорт Фудин и сорт Чжэнхэ.
Настоящий Бай Мудань — белый чай ; следовательно, это слегка окисленный чай. [1] Сорванные листья высушиваются на солнце в течение длительного периода времени, а затем ненадолго складываются в кучу для окисления, во время которого ферменты чайных листьев взаимодействуют с другими компонентами, образуя новые материалы, которые определяют окончательный вкус и аромат чая. В зависимости от погоды, условий сбора и требований к вкусу готовой продукции выдержка может длиться от 1 до 3 дней, а складывание - от полутора до 3 часов. [2]
Затем листья запекают для сушки для упаковки. Обращение с листьями остается бережным и ненавязчивым на протяжении всего процесса, чтобы избежать повреждения клеточной структуры. Это необходимо, потому что, как только клеточные стенки физически разрушаются, окисление листьев ускоряется, и качество ухудшается. [2]
Хотя этапы обработки проще, чем для других чаев, ключевыми факторами затрат являются длительный процесс и переменные факторы, влияющие на его течение. Например, внезапный ливень во время длительного увядания может оказаться разрушительным.
Дегустация и пивоварение
[ редактировать ]При заваривании чая ощущается очень мягкий аромат пиона и цветочный аромат. Чай лучше всего заваривать хорошей минеральной водой при температуре от 70 до 80 °C (от 158 до 176 °F). Настой имеет очень бледно-зеленый или золотистый цвет. Вкус фруктовый; сильнее, чем Серебряная Игла , но не так сильно, как Шоу Мэй . Настой высшего качества должен иметь мерцающий прозрачный настой с тонким стойким ароматом и свежим, мягким, сладким вкусом, лишенным терпкости и травянистых привкусов.
Разновидности
[ редактировать ]- Гушан Байюнь , также известный как « Гора Барабан Белое Облако», представляет собой Бай Му Дань хорошего качества, первоначально выращенный буддийскими монахами в монастыре на горе Барабан в провинции Фуцзянь . Чай имеет ореховый аромат, и, по-видимому, его попробовал Роберт Форчун во время своей поездки в Китай.
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Чэнь Цзунмао, Классика китайского чая, стр. 236 Издательство Шанхайской культуры ISBN 7-80511-499-4
- ^ Jump up to: а б Юань Дишунь, Китайский белый чай, Издательство Сямэньского университета ISBN 9787561525067
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Мастер Лам Кам Чеун и др. (2002). Путь чая. Книги Гайи. ISBN 1-85675-143-0 .
- Кристофер Роберсон (2000), Белый чай (Китай) из Usenet по Rec.food.drink.tea FAQ , черезpages.ripco.net
Чай ( Камелия китайская ) |
|---|
