Чайные смеси и добавки

Чай Twinings Lady Grey представляет собой ароматизированную чайную смесь, содержащую масло бергамота , кожуру цитрусовых и цветы.

Купажирование чая — это процесс смешивания различных чаев (а иногда и других продуктов) для получения конечного продукта, вкус которого отличается от вкуса исходного чая. Это происходит в основном с черным чаем , который смешивают для изготовления большинства чайных пакетиков , но это также может произойти с такими чаями, как Пуэр , где листья из разных регионов смешиваются перед прессованием. Наиболее известным типом купажирования чая является коммерческое купажирование чая, которое используется для обеспечения однородности партии в массовом масштабе, чтобы любые различия между различными партиями и сезонами производства чая не влияли на конечный продукт. С коммерческой точки зрения считается важным, чтобы любая партия определенной смеси имела такой же вкус, как и предыдущая партия, чтобы потребитель не мог обнаружить разницу во вкусе от одной покупки к другой.

Другая распространенная практика — ароматизировать чайные листья или смешивать чайные листья с травами, фруктами или специями либо в оздоровительных целях, либо для добавления интересных и более сложных ароматов и вкусовых нот. ^[1] Такие виды чая обычно называют «ароматизированным чаем» (особенно, когда чайные листья ароматизированы только определенными ароматами) или «ароматизированными чаями» (особенно, когда такие добавки, как цветы, масла, кусочки фруктов, ароматизаторы в чай добавлены или другие травы). с чайными листьями для заваривания). Другой метод ароматизации чайных листьев — это коптить их различными способами, например, копчением на сосновой древесине , используемым для приготовления лапсанга сушонга .

Поскольку чай легко приобретает ароматы, могут возникнуть проблемы при обработке, транспортировке или хранении чая, но это свойство также можно сознательно использовать для приготовления ароматизированных чаев. Коммерческий ароматизированный чай часто ароматизируют в больших бочках для смешивания ароматизаторами , ароматизаторами или эфирными маслами . Хотя смешивание и ароматизация чая может придать чаю дополнительное измерение, этот процесс также иногда может использоваться для сокрытия и скрытия качества некачественного чая. ^{[ нужна ссылка ]}

Разновидности купажированного чая

Завтрак: Чай для завтрака, как правило, представляет собой смесь различных крепких, насыщенных черных чаев, которые часто пьют с молоком. Распространенные виды чая на завтрак включают английский завтрак , ирландский завтрак и шотландский завтрак.
Послеобеденный чай: Послеобеденные смеси черного чая обычно легче, чем смеси для завтрака. популярны смеси как на завтрак, так и на полдник На Британских островах ; примером может служить чайная смесь принца Уэльского .
Русский Караван: «Русский Караван» — популярный купаж, возникший в результате торговли чаем между Россией и Китаем . Обычно он содержит немного дымного лапсанга сушонга , хотя в основе его обычно лежат Кимун или Дянь Хонг . Некоторые варианты также содержат улун .
Восточно-фризская смесь: Традиционная восточно-фризская чайная смесь датируется 18 веком и состоит в основном из чаев Ассама, Цейлона и Явы.

Ароматизированные и вкусные чаи

Чаи, смешанные с другими добавками, были разработаны в древнем Китае. Еще во времена династии Цзинь (266–420 гг.) измельченные чайные листья варили с зеленым луком , имбирем и апельсиновой цедрой , как сообщается в словаре Гуанья (около 3 века н.э.). ^[2] Во времена династии Тан чай часто смешивали с цветами. ^[3]^[4] В эпоху Сун (с 960 по 1279 год) самый дорогой чай, называемый восковым чаем, часто покрывался ароматическими мазями, например камфорой Борнео . ^[5] Во времена династии Цин (1644–1912) маньчжуры популяризировали ароматные чаи, такие как жасминовый чай и чаи с запахом клерантуса , кассии, жимолости и розы . ^[6]

Хотя многие чаи по-прежнему ароматизируются или ароматизируются непосредственно цветами, травами, специями или даже дымом, чаи с более специализированными вкусами обычно производятся путем добавления ароматизаторов или отдушек . Особенно это касается чайных смесей с ярко выраженными фруктовыми или цветочными ароматами, чего невозможно добиться с помощью оригинальных ингредиентов. Некоторые фирмы, такие как Mariage Frères и Kusmi Tea, прославились своими ароматными чаями. Наиболее часто используемые ароматы — жасмин , традиционно используемый для ароматизации нежных белых и зеленых чаев, и бергамот , который используется для ароматизации чая Эрл Грей . ^[7] Описанные ниже чаи ароматизированы непосредственно другими материалами.

Цветы

Для ароматизации чая используются различные цветы. Хотя цветы можно использовать непосредственно для ароматизации чая, в большинстве чаев с цветочным ароматом, представленных на рынке, используются отдушки и ароматизаторы, которые дополняют или заменяют использование цветов. К наиболее популярным цветочным чаям относятся следующие:

Жасмин : чай можно намазывать цветками жасмина при окислении, чтобы придать ему цветочный аромат; иногда некоторые оставляют в чае в качестве украшения. Жасмин чаще всего используется для ароматизации зеленых чаев при производстве жасминового чая , хотя иногда его используют для ароматизации легких чаев улун, таких как чай баочжун .
Османтус : В Китае чай из османтуса (называемый гуи хуа ча , 桂花茶 ) производится путем объединения сушеных цветков сладкого османтуса ( Osmanthus fragrans ) ( гуй хуа , 桂花 ) с листьями черного или зеленого чая почти так же, как ароматизируется жасминовый чай. . Цветок придает чаю мягкий персиковый аромат. Это второй по популярности ароматный чай в Китае после жасмина.

Роза : Как и в случае с жасмином, чай можно намазывать цветками розы во время окисления. Лепестки роз также можно оставить в чае в качестве украшения. В Китае розы обычно используют для ароматизации черного чая; Полученный чай называется розовым конгу .
Хризантема : цветы часто заваривают отдельно, чтобы получить тизан из хризантемы , но их также часто смешивают с чаем пуэр , чтобы приготовить пуэр из хризантемы.
Лотос : вьетнамский чай из лотоса изготавливается путем начинки листьев зеленого чая цветками Nelumbo nucifera и позволяет аромату впитаться в течение ночи. Другой распространенный метод приготовления этого чая — многократное протирание или запекание чайных листьев с ароматными тычинками цветка. ^[8]
Орхидея : Наиболее часто используемый вид орхидеи в чае — ваниль . ^{[ нужна ссылка ]}

Травы

Мята : мятный чай Магриби , или марокканский мятный чай, состоит из смеси зеленых чаев и любого сорта растений мяты (известных как нана ) и популярен на Ближнем Востоке и в пустынных районах Северной Африки. Многие виды мяты также иногда используются в современных коммерческих чайных смесях, например, мята перечная и мята колосистая . Мяту также можно заваривать отдельно для приготовления мятного травяного чая .
Пандан : Пандан , также известный как сосна, является популярной добавкой к зеленому или черному чаю в Малайзии, Индонезии и на Филиппинах.
Растение клейкого риса (Нуо Ми Йе): листья растения клейкого риса ( Strobilanthes tonkinensis ) часто используются для ароматизации чая, особенно улунов.

Другие ароматизаторы

Цедра цитрусовых . Самый известный чай со вкусом цитрусовых — «Эрл Грей» , который изготавливается путем заваривания черного чая с кожурой бергамота . Однако чаще эфирное масло или парфюмерная смесь цитрусовых используется . Леди Грей отличается от Эрл Грей тем, что содержит дополнительную лимона и апельсина цедру .
Женьшень : чаи, смешанные с женьшенем, популярны в Китае, где женьшень является важным корнем в традиционной китайской медицине.
Ягоды : чаи, смешанные с сушеной черной смородиной, были распространены в викторианскую эпоху и продаются до сих пор. различные другие чайные смеси, содержащие разные ягоды (сухофрукты или ароматизаторы), такие как личи . Сегодня в продаже продаются
Фрукты: другие фрукты или фруктовые ароматизаторы (например, манго или персик ) также обычно смешивают с чаем.
Жареное зерно : Генмайча — популярный японский зеленый чай с добавлением жареного риса . Корейский хёнми-нокча — еще один вид зеленого чая из коричневого риса . Пшеницу и ячмень также используют для смешивания с чаем.
Дым : Одним из видов этого сорта является лапсанг сушонг , который производится путем сушки черного чая над курением сосновых иголок. Этот процесс придает ему поразительный дымный запах и вкус. Лучшие сорта не подавляются дымом, но сохраняют тонкость и сочетание других вкусов. Лапсанг сушонг встречается во многих смесях «Русский Караван».
Множество южноазиатских специй : чайные смеси, такие как индийский чай Масала и ближневосточный кахва, приправлены множеством специй, таких как имбирь , кардамон , корица , кассия , черный перец , гвоздика , анис , фенхель , индийский лавровый лист , а иногда и ваниль , мускатный орех и булава .
Ром : Джагерти — это чай с добавлением рома .

См. также

Ссылки

^ Смит, Криси (2016). Мировой атлас чая . Великобритания: Митчелл Бизли. п. 105. ИСБН 978-1-78472-124-4 .
^ Лю, Джерри Сай (2011). «Между классикой и популярностью: Книга чая и популяризация культуры чаепития в Танском Китае». Журнал популярной культуры . 44 (1): 114–133. дои : 10.1111/j.1540-5931.2010.00822.x . ПМИД 21539025 .
^ Лю, Тонг (2012). Китайский чай . Австралия: Кембридж. ISBN 978-0-521-18680-3 .
^ Майр, Виктор Х. Истинная история чая , гл. 5, Темза и Гудзон (2012).
^ Майр, Виктор Х. Истинная история чая , гл. 5, Темза и Гудзон (2012).
^ Майр, Виктор Х.; Хо, Эрлинг (2009). «Правдивая история чая», гл. 9. Темза и Гудзон, ISBN 978-0-500-25146-1.
^ Смит, Криси (2016). Мировой атлас чая . Великобритания: Митчелл Бизли. п. 107. ИСБН 978-1-78472-124-4 .
^ Дао чая. «Вьетнамский чай» . Архивировано из оригинала 29 октября 2007 г. Проверено 30 января 2008 г.

Часто задаваемые вопросы о Rec.food.drink.tea

[1] Смит, Криси (2016). Мировой атлас чая . Великобритания: Митчелл Бизли. п. 105. ИСБН 978-1-78472-124-4 .

[:10-2] Лю, Джерри Сай (2011). «Между классикой и популярностью: Книга чая и популяризация культуры чаепития в Танском Китае». Журнал популярной культуры . 44 (1): 114–133. дои : 10.1111/j.1540-5931.2010.00822.x . ПМИД 21539025 .

[:5-3] Лю, Тонг (2012). Китайский чай . Австралия: Кембридж. ISBN 978-0-521-18680-3 .

[:15-4] Майр, Виктор Х. Истинная история чая , гл. 5, Темза и Гудзон (2012).

[:152-5] Майр, Виктор Х. Истинная история чая , гл. 5, Темза и Гудзон (2012).

[:17-6] Майр, Виктор Х.; Хо, Эрлинг (2009). «Правдивая история чая», гл. 9. Темза и Гудзон, ISBN 978-0-500-25146-1.

[7] Смит, Криси (2016). Мировой атлас чая . Великобритания: Митчелл Бизли. п. 107. ИСБН 978-1-78472-124-4 .

[taoTeaLotus-8] Дао чая. «Вьетнамский чай» . Архивировано из оригинала 29 октября 2007 г. Проверено 30 января 2008 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]