Пороховой чай

Пороховой чай
Пороховой чай
Тип	Зеленый
Другие имена	Ло Чу Ча, Чжу Ча, Скачать
Источник	Провинции Чжэцзян и Тайвань в Китае , Индонезия и другие.
Краткое описание	Популярен во всем мире. Вкус варьируется в зависимости от места выращивания чая, используемого для производства.

Пороховой чай ( китайский : 珠珠茶 ; пиньинь : zhū chá ; букв. «жемчужный чай»; произносится [ʈʂú ʈʂʰώ] ) — это форма чая, в которой каждый лист свернут индивидуально в небольшую гранулу. Его английское название происходит либо от некоторого сходства дробинок с порохом , либо от фразы на китайском языке, фонетически напоминающей слово «порох». Этот метод формования чая с помощью прокатки чаще всего применяется либо к зеленому чаю (наиболее распространенному сорту за пределами Китая), либо к улун . чаю ^[1]

Производство порохового чая восходит к династии Тан (618–907 гг.). Листья, перерабатываемые в пороховой чай, сначала сушат, затем пропаривают, скатывают в лепешки и сушат. Хотя раньше отдельные листья скручивали вручную, сегодня все сорта порохового чая, кроме самых высоких, скручиваются машиной. Скатывание делает листья менее восприимчивыми к физическим повреждениям во время упаковки и хранения, а также позволяет им сохранить больше вкуса и аромата. Кроме того, это позволяет некоторым видам чая улун выдерживаться десятилетиями, если о них заботятся, периодически обжаривая. ^[1]

Гранулы сушат или «фиксируют» путем обжига на сковороде, иногда несколько раз; этот сухой нагрев может придать легкий дымный привкус. Термофиксация является типичной частью обработки зеленого чая и останавливает окисление. (Окисление зеленого чая, которое, если его продолжать, превратило бы его в чай улун или черный чай, часто неправильно называют ферментацией; на самом деле ферментация присуща только пуэрам и «темным» чаям). Японские переработчики зеленого чая обычно останавливают окисление путем пропаривания, а не сухого нагрева, и обычно не производят чай в виде «пороха».

Блестящие гранулы говорят о том, что чай относительно свежий. Размер гранул также связан с качеством: более крупные и рыхлые гранулы считаются признаком чая более низкого качества. Высококачественный пороховый чай будет иметь маленькие, плотно скрученные гранулы. ^[2] Чай оценивается по алфавиту и цифрам: 3505AAA считается высшим сортом, а 9375 — относительно более низким. ^[3]

Разновидности

Карта Китая с выделенной провинцией Чжэцзян. — Чай «Порох» выращивают в провинции Чжэцзян , Китай.

Существует несколько разновидностей порохового чая:

Порох Пиншуй ( 平水珠茶 ): оригинальный и наиболее распространенный сорт порохового чая с более крупными жемчужинами, лучшим цветом и более ароматным настоем, который обычно продается как «Порох Храма Неба» или «Порох с булавочной головкой» . этот сорт чая.
Порох Формозы : чай в виде пороха, выращенный на Тайване недалеко от Килунга . Утверждается, что он имеет свой собственный характерный аромат, отличающийся от аромата пороха провинции Чжэцзян, выращенного в материковом Китае. Пороховые чаи Формозы обычно представляют собой свежие или жареные улуны. ^{[ нужна ссылка ]}

Некоторые виды листьев зеленого чая обычно скатывают в форму «пороха», в том числе Чунми , Тегуаньинь , Хуан Гуаньинь и Дун Дин , а также многие другие улуны более высокого качества и жасминовые чаи . ^[4]

Этимология

На мандаринском языке пороховой чай называется zhū chá ( 珠珠茶 ; буквально «жемчужный чай» или «чай из бусинок»; не путать с чаем боба ).

Происхождение английского термина может происходить из-за сходства чая с настоящим порохом: сероватые, темные гранулы неправильной формы, которые использовались в качестве взрывчатого вещества для ранних орудий. Название могло также возникнуть из-за того, что свернутая гранула «взрывается» в длинный лист при погружении в горячую воду. Другое объяснение состоит в том, что чай может иметь дымный привкус.

Также возможно, что английский термин может происходить от китайской фразы, обозначающей «свежезаваренный», gāng pào de ( 剛泡的 ), которая звучит похоже на английское слово «порох» . ^[5]

Способы заваривания

Хотя методы заваривания сильно различаются в зависимости от типа чая и индивидуальных предпочтений, рекомендуется использовать 1 чайную ложку листового чая на каждые 150 миллилитров (5 жидких унций США) воды. Идеальная температура воды для этого типа чая составляет от 70 °C (158 °F) до 80 °C (176 °F). Для первой и второй заварки листья следует замачивать около одной минуты. Также рекомендуется перед завариванием чая промыть чашку или чайник горячей водой, чтобы согреть сосуды. В заваренном состоянии пороховой чай имеет желтый цвет. ^[6]

Использование в Магрибе

Чай «Порох» экспортируется в страны Магриба , где он используется при приготовлении традиционного североафриканского мятного чая . лежит Чайный ритуал Магриби в основе любого светского мероприятия: от неформального визита к соседу до роскошных вечеров с высокопоставленными лицами. Мятный чай готовят путем добавления мяты и сахара или меда в пороховой чай во время заваривания. ^[7]^[8]

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б «Порох черный» . Архивировано из оригинала 02 марта 2016 г. Проверено 22 февраля 2016 г.
^ «Для всего чая в Китае» . Проверено 22 февраля 2016 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ «Чай Викони» . Проверено 8 мая 2019 г.
^ «Пороховой чай» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2012 г. Проверено 22 февраля 2016 г.
^ "Пудра" . Архивировано из оригинала 02 марта 2016 г. Проверено 22 февраля 2016 г.
^ «Зеленый чай для похудения» . Проверено 22 февраля 2016 г.
^ «Император» . Проверено 22 февраля 2016 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ «Чай Те Гуань Инь Улун» . 30 июня 2021 г. Проверено 10 декабря 2021 г.

[Mahamosa-1] Jump up to: ^а ^б «Порох черный» . Архивировано из оригинала 02 марта 2016 г. Проверено 22 февраля 2016 г.

[Greenteachronicle-2] «Для всего чая в Китае» . Проверено 22 февраля 2016 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[Vicony_Tea-3] «Чай Викони» . Проверено 8 мая 2019 г.

[Tea-4] «Пороховой чай» . Архивировано из оригинала 29 апреля 2012 г. Проверено 22 февраля 2016 г.

[Gunpowder-5] "Пудра" . Архивировано из оригинала 02 марта 2016 г. Проверено 22 февраля 2016 г.

[slimming-6] «Зеленый чай для похудения» . Проверено 22 февраля 2016 г.

[Empereur-7] «Император» . Проверено 22 февраля 2016 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[8] «Чай Те Гуань Инь Улун» . 30 июня 2021 г. Проверено 10 декабря 2021 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]