✖


Jump to content

Обработка чая

Это хорошая статья. Нажмите здесь для получения дополнительной информации.
(Перенаправлено от окисления (чай) )
Методы обработки чая для шести наиболее распространенных типов чая

Обработка чая - это метод, при котором листья из чайного растения Camellia sinensis превращаются в высушенные листья для пивоварения чая .

Категории чая отличаются обработкой, которую они подвергаются. В своей наиболее общей форме обработка чая включает в себя различные манеры и степени окисления листьев, останавливая окисление, образуя чай и сушки.

Врожденный вкус сушеных чайных листьев определяется типом сорта чайного куста, качеством вырванных чайных листьев, а также способом и качеством обработки производства, которое они подвергаются. После обработки чай может быть смешан с другими чаями или смешивается с ароматами, чтобы изменить вкус конечного чая. При производстве черного, пу'ерха и чая улун , существует дополнительная цель обработки: поощрять окисление, которое дополнительно развивает аромат и ароматические соединения. [ 1 ]

История

[ редактировать ]
Британская гравюра 1850 года, показывающая выращивание чая и обработку чая

История обработки чая тесно соответствует той роли, которую чай играл в китайском обществе, и предпочтительные методы его потребления в древнем китайском обществе. Приручение чая и разработка его метода обработки, вероятно, начались в районе вокруг того, что сейчас является юго-западным Китаем, Индо-Бурмой и Тибетом. [ 2 ] Вариации этих методов обработки все еще используются в современной обработке чая, хотя и гораздо более механизированы.

Зеленый

[ редактировать ]

Древнее китайское общество впервые столкнулось с чайным растением в том, что сейчас является юго-восточным Китаем, и обработало его как дополнительную лекарственную траву для использования в китайской гербологии . Техника обработки, используемая для обработки свежего чая, состояла в том, чтобы немедленно припоторить свежий чайный листья и высушить их для сохранения, которая является самой древней китайской формой обработки чайных листьев, известной на сегодняшний день. Этот метод обработки был усовершенствован в конце династии Хань (206   г. до н.э. - 220   г. н.э.) и произвел сушеный чай, который сегодня будет классифицирован как зеленый чай и очень похож на современную японскую счеру . [ 3 ] Для потребления сушеные чайные листья были либо отображены водой и другими травами, либо заземлялись в порошок, который можно было взять прямо, либо подвешивать в жидкости в матче .

С увеличением использования чая в китайской гербологии, методы производства изменились, где обработанные листья зеленого чая не были сразу высушены после паря. Скорее, листья чая на пару сначала были измельчены в виде пасты, а затем паста образовалась в формы и медленно высушивалась в кирпичный чай , технику, хорошо описанную Лу Ю, в его работе «Классика чая» . Нежные листья и листовые бутоны, как правило, не использовались, так как старые зрелые чайные листья были предпочтительны для производства чая. Некоторые чайные кирпичи также производились из зрелых цельных листьев, которые обычно требовали использования приготовленной рисовой суспензии (米湯), чтобы связать чайный кирпич вместе. [ 3 ] Предпочтение производить чай в кирпичной форме, возможно, связано с тем фактом, что его можно легче транспортировать и хранить.

Желтый и ферментирован

[ редактировать ]

Использование пар в фиксации (殺青) ферментов чайных листьев является важным шагом в обработке чая, при этом листья быстро охлаждаются, а затем перенесены на дальнейшую обработку. Менее плотно контролируемые методы этого в прошлом приводили к созданию желтого чая , когда чайные листья были перегружены для фиксации или не были быстро разбросаны, обливались водой и охлаждены. Хотя зеленый чай был самым популярным во времена Лу Ю, он лично считал желтый чай превосходить зеленый.

Даже когда листья были быстро охлаждены, если они остаются в кучах (渥堆) слишком долго перед обработкой, листья начнут подвергаться микробной ферментации , чтобы произвести чай после Ферментирования . [ 3 ] Этот метод несколько похож на компостирование , хотя и жестко контролируется и все еще используется в производстве чая Liu'an (安徽六安籃茶), и недавно был представлен для производства чая зрелого типа Pu-Erh . Производство чая в кирпичных формах и их хранилище также привело к другому типу чая после реферментирования, который был произведен старением. Длинное транспортное время и время хранения дня невольно позволило чайным кирпичам проходить длительное воздействие элементов и различных микрофлоров, что привело к старению, окислению и ферментации зеленого кирпичного чая. Кирпич из зеленого чая, который был сохранен и выдержан в пост-ферментированном чае, был обуглен над углем, чтобы избавить его от слоя детрита, пыли и блестящих разноцветных ростов, а затем разбился на порошок, приготовленный и затем употреблялся. К концу династии Тан (618–907   г. н.э.) зеленый, желтый и постфментированный чай обычно использовался в Китае и перевозился из чисто использования в гербологии, чтобы стать напитком, пьяным для удовольствия. [ 3 ]

Улун и белый

[ редактировать ]

Династия Тан также была периодом, когда Олун был разработан Фуцзян в провинции чай . Фурен в своем стихотворении «Отправить Лу Хонгжян выбрать чай в храме Киксии», в котором указывалось, что обработка чайных листьев не является простой задачей, требующей масштабирования ступенчатых скал, чтобы выбрать избранные листья и увязывать листья под солнцем и теплые ветры («Выбор чая - это не то же самое, что верхние скалы. Листья теплые на весеннем ветру, а корзины наклонены на солнце ...»). [ 4 ]

Белый чай (白茶) был также разработан в провинции Фуцзянь с первыми упоминаниями в Dynasty Dynasty трактате документа о чае , где были хвалили нежные бутоны, используемые для производства белого чая, трудности с его созданием, его вкус и его редкость. [ 5 ] Производственный метод белого чая был описан автором династии Мин Тиан Йихенг в «Чжукване Сяоопин» (произведенный в 33 -м году Императора Цзяджина ) в отношении белого чая. Загрязнение (как в случае с зеленым чаем) у второго от белого чая, который просто мог высохнуть под солнцем, так как это больше Натуральный по вкусу и не хватает ароматов, приданных дымом и пламенем. [ 6 ]

Черный

[ редактировать ]

Техника производства черного чая была впервые разработана во время поздней династии Мин в Вуйишане, Фуцзянь , либо в результате чрезмерного окисления чайных листов во время производства чая улунга [ 7 ] или косвенно из методов изготовления зеленых и белых чаев. [ 8 ] В начале 1600-х годов производители чая в горах Вуйи начали зачитывать листья чая с солнцем, чтобы мацевать их, затем позволили им высохнуть под солнцем, достигая полного окисления и производя черный чай Гонгуфу (工夫紅茶). [ 8 ] Когда было недостаточно солнца, и температура была низкой, засохлые листья будут обрабатываться в помещении в согреваемых комнатах и ​​позволять полностью окислиться, а затем копчено сухость на пожарах сосны, создавая тем самым Лапсанг Сошонг . [ 8 ] Согласно устным традициям региона, открытие обработки Лапсанг Сошонг было связано с военными войсками, проходящими через чайную фабрику Вуйишана в последние годы династии Мин, что привело к задержке обработки чайных листьев, что приводит к полностью окисленным листам, что производитель производителя спасенный сушкой над огнем, построенным из сосновых ветвей. [ 9 ] Династией Цин и черный чай Лапсанг Сошонг, и Гонгуфу был хорошо признан в Китае и отмечен в «Записи о горе Иву» (武夷山志) ученым Донг Тянонгом (董天工).

Процедура

[ редактировать ]

Общий

[ редактировать ]

Хотя каждый тип чая имеет свой вкус, запах и визуальный вид, обработка чая для всех типов чая состоит из очень похожих методов с лишь незначительными вариациями. Без тщательного контроля влаги и температуры во время его производства и срока службы после этого грибы будут расти на чае. Эта форма гриба вызывает реальную ферментацию, которая загрязняет чай и может сделать чай непригодным для потребления.

Свежебренные чайные листья на чайной ферме в Кении.
  1. Сколоть : чайные листья и промывки, которые включают в себя терминальный бутон и два молодых листья, выбираются из кустов Camellia Sinensis , как правило, два раза в год в начале весны и начала лета или поздней весны. [ 10 ] [ 11 ] Осенние или зимние выборы чая промывки встречаются гораздо реже, хотя они возникают, когда позволяет климат. Выбор осуществляется вручную, когда требуется чай более высокого качества, или когда затраты на рабочую силу не являются непомерно высокими. В зависимости от навыка сборщика, вымыкание рук выполняется путем вытягивания промывки с помощью щелчка предплечья, руки или даже плеч, а сборщик снимает чай в комбинации. [ 12 ] Чайные промывки и листья также могут быть выбраны на машине, хотя будет больше сломанных листьев и частичных приливок, уменьшающих качество чая. [ 13 ] Тем не менее, было также показано, что машина с вычислителем в правильном сроке сбора времени может производить хорошие листья для производства высококачественных чаев. [ 14 ]
  2. Увядающая / увядающая : чайные листья начнут увядать вскоре после выбора, с постепенным началом ферментативного окисления . Заявление используется для удаления избыточной воды из листьев и обеспечивает очень небольшое количество окисления. [ 10 ] Листья можно либо положить под солнце, либо оставить в прохладной свежей комнате, чтобы вытащить влагу из листьев. [ 11 ] В увядающей комнате листья распространяются вдоль впадины в течение 8–14 часов, обычно в течение ночи. За это время 35 процентов влаги теряются. [ 15 ] Соответствующие условия для увязывания, такие как температура и относительная влажность, не определены в литературе, поскольку она может варьироваться в зависимости от климата, производства области и типа используемого процесса. Тем не менее, было показано, что вариации скорости увяды, такие как твердый или мягкий увязчик, влияют на вкусовые соединения. [ 16 ] Листья иногда теряют более четверти своего веса в воде во время увязывания. Процесс также важен для стимулирования разбивки белков листьев в свободные аминокислоты и увеличивает доступность освобожденного кофеина, оба из которых изменяют вкус чая. [ 17 ]
  3. Нарушение : известный в западной чайной промышленности как разрушение или мацерация листьев , чаи ушиблены или разорванными, чтобы способствовать и ускорить окисление. [ 18 ] Листья могут быть слегка ушибаны по краям, встряхивая и бросая в бамбуковый поднос [ 10 ] или падает в корзинах. [ 19 ] Более обширное нарушение листьев может быть сделано путем замесительства, катания, разрыва и дробления, обычно с помощью машин. [ 18 ] Ушиб разбивает структуры внутри и снаружи листовых клеток и допускает сочетание окислительных ферментов с различными субстратами, что позволяет начать окисление. [ 17 ] Это также выпускает некоторые из листовых соков, которые могут помочь при окислении и изменить вкусовой профиль чая. [ 19 ]
  4. Окисление : для чая, которые требуют окисления, листья остаются самостоятельными в помещении, контролируемой климатом, где они становятся постепенно темными. Это сопровождается агитацией в некоторых случаях. [ 10 ] В этом процессе хлорофилл в листьях ферментатически разбивается, а его танины высвобождаются или трансформируются. Производитель чая может выбрать, когда окисление должно быть остановлено, что зависит от желаемых качеств в последнем чае, а также от погодных условий (жар и влажность). Для легких чаев оулун это может быть от 5 до 40% окисления, в более темных чаях в оулунге 60–70%, а в черном чае 100% окисления. Окисление очень важно при формировании многих вкусов и ароматических соединений, которые придают чаю цвет ликера, прочность и оживленность. [ 17 ] В зависимости от желаемого типа чая, под или окисление может привести к травянистым ароматам или чрезмерно толстым винодельческим вкусам. [ 20 ] Этот процесс иногда упоминается ошибочно как ферментация в чайной промышленности.
  5. Фиксация / убийство-зеленое : kill-green или shāqīng ( 殺青 чая ) выполняется, чтобы остановить окисление на желаемом уровне. Этот процесс осуществляется путем умеренного нагревания чайных листьев, тем самым дезактивируя их окислительные ферменты и удаляя нежелательные ароматы в листьях, не повредив аромат чая. [ 10 ] Традиционно чайные листья завораживают в воке [ 10 ] или на пару, [ 11 ] Но с достижениями в области технологий, убийство-зелене иногда совершается путем выпечки или панорамирования в катящемся барабане. В некоторых белых чаях и в некоторых черных чаях, таких как черные CTC , убийство-зеленые выполняются одновременно с сушкой. [ 20 ]
  6. Удашание / пожелтение : уникальный для желтого чая , теплые и влажные чайные листья от после убийства-зеленых могут быть слегка нагревать в закрытом контейнере, что заставляет ранее зеленые листья становятся желтыми. Полученные листья производят напиток с отличительным желтовато-зеленым оттенком из-за трансформаций хлорофилла листьев. [ 21 ] Будучи дубившимся в течение 6–8 часов при близких температурах тела человека , аминокислоты и полифенолы в обработанных чайных листьях подвергаются химическим изменениям, чтобы придать этому чаю отчетливое оживление и мягкий вкус. [ 22 ]
  7. Прокатывание / формирование : листья влажного чая затем свернуты, чтобы сформировать в морщинистые полоски, вручную [ 10 ] Или используя катящую машину, которая заставляет чай обернуться вокруг себя. Наиболее часто используемыми вращающимися машинами являются большие круглые вращатели, которые прижимают листья между двумя деревянными тарелками, которые разрывают, сжимают и синяют листья. Роликовые машины могут обрабатывать до 25 кг за раз. [ 15 ] Это действие катания также вызывает некоторые из сока, эфирных масел и соков внутри листьев, которые еще больше усиливают вкус чая. [ 10 ] Затем полоски чая могут быть образованы в другие формы, такие как катящиеся в спирали, замесились и катятся в гранулы или привязаны к шарикам, конусам и другим тщательно продуманным формам. Во многих типах оулунга накатываемые полоски чайного листа затем свернуты в сферы или наполовину сферы, и это обычно делается путем размещения влажных листьев в большие мешки с тканями, которые затем замираются вручную или машиной определенным образом. [ 19 ] Чай также может быть прижат к кирпичам с помощью тяжелых камней или прессов.
    Слайд стеклянного фонаря, примерно в 1910 году, показывающий гидравлическим чай гидравлический чайный пресс с 2 + 1 ⁄ 2 -фунтов срок для доставки в азиатскую Россию.
  8. Сушка : сушка сделана, чтобы закончить чай на продажу. Это может быть сделано множеством способов, включая панорамирование, солнцезащитные, сушки воздуха или выпечку. Выпекание обычно является наиболее распространенной. Следует заботиться о том, чтобы не переполнять листья. [ 19 ] Сушка произведенного чая отвечает за многие новые вкусовые соединения, особенно важные в зеленых чаях. [ 23 ]
  9. Старение / отверждение : хотя и не всегда требуется, некоторые чаи требуют дополнительного старения, ферментации или выпечки, чтобы раскрыть свой потенциал употребления алкоголя. Например, ярость зеленого чая, прежде чем лечить в чай ​​после Ферментирования, часто горький и резкий по вкусу, но становится сладким и мягким благодаря ферментации по возрасту или сырости. [ 11 ] Кроме того, Олун может извлечь выгоду из старения, если он уволен над углем. [ 10 ] На этом этапе производится ароматизированные чаи путем опрыскивания чая ароматами и ароматами или хранения их с их ароматами. [ 24 ]
  10. Сортировка : сортировка чая может помочь удалить физические примеси, такие как стебли и семена. Использование сортировочного оборудования для повышения эффективности производства чая очень часто встречается у заводов по переработке чая, особенно при переработке черного чая. Сортировщик цветов также может использоваться для классификации конечных сортов продукта в соответствии с цветом и формой.
Панседженая фиксация
Корейская кастрюля бхикхуни жарит чайные листья для фиксации
Китайское имя
Традиционный китайский Жареный чай с отруби
Транскрипции
Middle Chinese
Middle Chinesepʰɨo.t͡ʃʰˠauX.ɖˠa
Old Chinese
Zhengzhang*pʰa.sʰroːʔ.rlaː
Корейское имя
Хангул 차 / Бучо чай
Ханджа Чай / жареный клейкий чай
Транскрипции
Revised Romanizationdeokkeum-cha /
bucho-cha
McCune–Reischauertŏkkŭm-ch'a /
puch'o-ch'a
Паровая фиксация
Паристые чайные листья для фиксации
Китайское имя
Традиционный китайский Приготовленный на пару чай
Транскрипции
Middle Chinese
Middle Chineset͡ɕɨŋ.t͡ɕiᴇi.ɖˠa
Old Chinese
Zhengzhang*kljɯŋ.kjeds.rlaː
Корейское имя
Хангул Приготовленный на пару чай / контрактный автомобиль
Ханджа 찐 Чай / приготовленный на пару чай
Транскрипции
Revised Romanizationjjincha /
jeungje-cha
McCune–Reischauertchinch'a /
chŭngje-ch'a
Сцены и оборудование для обработки чая
  • Солот чай, сделанный сборщиками чая в Puttabong Tea Estate, Darjeeling
    Солот чай, сделанный сборщиками чая в Puttabong Tea Estate, Darjeeling
  • Рабочий сбором чай в Танзании.
    Рабочий сбором чай в Танзании .
  • Чайные листья увязли на чайной фабрике в Бангладеш
    Чайные листья увязли на чайной фабрике в Бангладеш
  • Машины, используемая для фиксации, катания, разбивают свернутый чай и сушки чая.
    Машины, используемая для фиксации, катания, разбивают свернутый чай и сушки чая.
  • Паряки и нажатие на чай Pu-Erh в чайные кирпичи
    Паряки и нажатие на чай Pu-Erh в чайные кирпичи
  • Рабочие, выполняющие фиксацию (убийственная зеленая) на чайных листьях на китайской плантации, 1987
    Рабочие, выполняющие фиксацию (убийственная зеленая) на чайных листьях на китайской плантации, 1987

Тип специфического

[ редактировать ]

Чай традиционно классифицируется на основе степени или периода окисления или ферментации, листья подверглись: [ 25 ] [ 26 ]

Зеленый чай
Этот чай претерпел наименьшее количество окисления. Процесс окисления останавливается быстрым нанесением тепла после сбора чая, либо с помощью пар , метода, предпочитаемого в Японии, или сухой жаркой и приготовления пищи в горячих сковородах, предпочтительных при обработке китайского чая. [ 23 ] Чайные листья могут быть оставлены, чтобы высохнуть в качестве отдельных листьев, или они могут быть свернуты в маленькие гранулы, чтобы сделать чай для пороха . Этот процесс занимает много времени и обычно выполняется с парками более высокого качества. Чай обрабатывается в течение одного -двух дней сбора урожая, и, если все сделано правильно, сохраняет большую часть химического состава свежих листьев, из которых он был произведен. [ 23 ] Изменение времени паря для фиксации или обработки с дополнительных стадий прокатки и сушки иногда используется для улучшения или изменения вкуса для типов зеленого чая. [ 27 ] Листья зеленого чая подвергаются фиксации, либо жареные (панорамирование), либо на пару. [ 28 ] Как правило, жареные сорта богаче по вкусу, [ 29 ] [ 30 ] в то время как на пару сортов более яркие по цвету. [ 31 ]
Желтый чай
Этот чай обрабатывается аналогичным образом зеленого чая, но вместо немедленной сушки после фиксации он сложен, покрыт и осторожно нагревается во влажной среде. Это инициирует окисление в хлорофилле листьев негментативными и немикробными средствами, что приводит к желтоватому или зеленовато-желтому цвету. [ 21 ]
Белый чай
Молодые листья или новые поправ о росте, которые подвергались ограниченному окислению за счет небольшого количества увяды, в то время как естественным образом высушены или специально засох [ 32 ] с оптимальными условиями увяды при 30 градусах по Цельсию (относительная влажность 65%) в течение 26 часов. [ 33 ] Заявление листьев может длиться от одного до трех дней в зависимости от сезона и температуры среды обработки. [ 33 ] [ 34 ] Поправ может быть защищены от солнечного света, чтобы предотвратить образование хлорофилла. Чайные листья, предназначенные для белых чаев, не замесчены и не подвергаются фиксации, что сохраняет большую часть белых волос на листьях и придает чаю относительно мягкий вкус. Белый чай производится в меньших количествах, чем большинство других стилей, и может быть соответственно дороже, чем чай из одного и того же растения, обработанного другими методами. Это менее хорошо известно в странах за пределами Китая , хотя это меняется с увеличением интереса западного чая. [ 35 ] Существует международное разногласия по определению белого чая между Китаем и другими странами -производителями, где в Китае термин применяется в основном к сортам чая, производимым в процессе белого чая, в то время как в других странах термин используется в целом для чая, изготовленных через процесс Полем [ 36 ]
Олун чай
Окисление этого чая останавливается где -то между стандартами зеленого чая и черного чая. Обработка обычно занимает два -три дня от увядывания до сушки [ 10 ] с относительно коротким периодом окисления [ 23 ] несколько часов. В связи с этим большинство чаев с дарджилинг с уровнями окисления света более похожи на зеленый или улунский чаи. [ 36 ] На китайском языке полуоксидизированные чаи коллективно сгруппированы как синий чай (青茶, буквально: сине-зеленый чай; также, чай Celadon , для керамики), в то время как термин oolong используется специально в качестве названия для определенных полуоксидизированных чаев Полем [ 37 ] Общая мудрость в отношении слегка окисленных чаев на Тайване (крупный производитель улун) - это то, что слишком мало окисления расстраивает желудок некоторых потребителей. Несмотря на это, некоторые производители пытаются свести к минимуму окисление, чтобы произвести определенный вкус или позволить чайным листьям легко свернуть в сферическую или полусферентную форму, требуемую покупателями на рынке. [ 19 ]
Черный чай
Чайные листья позволяют полностью окислять. Черный чай сначала засох, чтобы вызвать распад белка и снизить содержание воды (68–77% оригинала). Затем листья подвергаются процессу, известному в отрасли, как нарушение или мацерация листьев , которые путем синяки или резки нарушают структуры клеток листьев, высвобождая листовые соки и ферменты, которые активируют окисление. [ 17 ] [ 23 ] Процесс окисления занимает от 45 до 90 минут [ 23 ] до 3 часов [ 17 ] и выполняется при высокой влажности между 20 и 30   ° C, превращая большую часть катехинов листьев в сложный танин. Православные обработанные черные чаи дополнительно оцениваются в соответствии с качеством листьев постпроизводства по системе апельсиновой парки , в то время как Crush, Tear, Curl (CTC) используют другую систему оценки. [ 38 ] Православные чайные листья сильно свернуты вручную или механически на цилиндрическом катящем столе или на лопате ротора. Столка состоит из хит-версии, перемещающегося эксцентрично, к большому бункеру чайных листьев, из которых листья прижимаются на вершину стола. Процесс создает смесь цельных и сломанных листьев, а затем частиц, которые затем отсортируют, окисляются и сушат. Ротавт состоит из шнека, толкающего засохленные чайные листья через лобовый цилиндр, который раздавит и равномерно разрезает листья. [ 18 ] Crush, Tear, Curl-это метод производства, разработанный Уильямом МакКерчером в 1930 году, в котором используются машины с вращающимися с противоречивыми роторами с паттерном поверхностями, которые разрезают и разрывают листья, производящие продукт, популярный для использования в чайных пакетах. Ротаоват часто используется для предварительного вырезания чая перед CTC и для создания сломанного ортодоксального черного чая. [ 18 ]
Пост-ферментированный чай
Чаи, которым разрешено проходить второе окисление после фиксации чайных листьев, таких как Пуэр , Люан и Любао , в совокупности называются вторичными или пост-реферментацией на английском языке. [ 39 ] На китайском языке они классифицируются как темный чай или черный чай . Это не следует путать с английским термином черного чая , известного на китайском языке как красный чай. Pu-Erh, также известный как Póu Léi (Polee) в кантонском языке, является наиболее распространенным типом чая после выхода на рынок.
Примеры чая различных типов

Смотрите также

[ редактировать ]

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Смит, Криси (2016). Мировой Атлас чая . Великобритания: Митчелл Бизли. п. 45. ISBN  978-1-78472-124-4 .
  2. ^ Meegahakumbura, Miditha K.; Wambulwa, Moses C.; Ли, Мяо-Миао; Thapa, Kishore K.; Солнце, Юн-Шуай; Мёллер, Майкл; Сюй, Цзянь-Чу; Ян, Джун-Бо; Лю, Цзе; Лю, Бен-Ийн; Li, De-zhu (2018-01-25). «Происхождение одомашнивания и история размножения чайного растения (Camellia sinensis) в Китае и Индии на основе ядерных микросателлитов и данных последовательности cpdna» . Границы в науке о растениях . 8 : 2270. DOI : 10.3389/fpls.2017.02270 . ISSN   1664-462x . PMC   5788969 . PMID   29422908 .
  3. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый Guan, Jianping (2001), Tea and Chinese Culture , Пекин: People's Publishing, ISBN  9787010033860
  4. ^ Huang, Fu Ran, «отправив Лу Хонгжян, чтобы выбрать чай в храме Киксии» , полная поэзия Tang , 249
  5. ^ Чжао, Джигуан (1107), Теория дагуанского чая
  6. ^ Tian, ​​Yiheng (1554), «Yicha» , вареный весенний эскиз
  7. ^ Сертификация истории чайных ремесел Улун , Чалиб, 2009, архивировано из оригинала 2013-11-28
  8. ^ Jump up to: а беременный в Происхождение китайского черного чая , 2011-05-07
  9. ^ Zou, Xinqiu (2013-09-11), Происхождение Черного чая Вуйи Чжэншан Сяоооочонг
  10. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый и фон глин час я Дж Li, Guang (2007), Ling Chun Chin (ed.), «Традиционная обработка рок -чая Wuyi: интервью с мастером Лин Пинг Xang», «Искусство чая» (2), Wushing Book Publisher: 76–83
  11. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый 2006 г.). , Кам Понг Чан ( ноябрь  978-957-8964-33-4 .
  12. ^ Sen, Rn; Гангулги, Ак; Рэй, GG; ДЭА; Чакрабарти, Д. (1983), «Нагрузки на чайные переоборудование и исследования экологических исследований», Ergonomics , 26 (9): 887–893, doi : 10.1080/00140138308963416 , pMID   6641696
  13. ^ Равичандран, Рамасвами; Партибан, Рамасвами (сентябрь 1998 г.), «Влияние механизации сбора чая на качество южно-индийского чая CTC», Food Chemistry , 63 (1): 61–64, DOI : 10.1016/S0308-8146 (97) 00219- 7
  14. ^ Luo, Yao-Ping; Тан, Мэн; Cai, wei-zhi; Вэнь, Дон-хуа; Вэнь, Чжэн-Джун (январь 2008 г.), «Исследование оптимального периода машинного выброса для высококачественного чая», журнал науки о чае
  15. ^ Jump up to: а беременный Смит, Криси (2016). Мировой Атлас чая . Великобритания: Митчелл Бизли. п. 46. ​​ISBN  978-1-78472-124-4 .
  16. ^ Коллингс, Эмма Р.; Кармен Аламар, М.; Редферн, Салли; Охладно, Кэтрин; Терри, Леон А. (март 2019 г.). «Пространственные изменения в биохимическом профиле листьев двух сортов чая после холодного хранения в двух разных условиях дефицита давления пара (VPD)» . Пищевая химия . 277 : 179–185. doi : 10.1016/j.foodchem.2018.10.095 . PMC   6283014 . PMID   30502133 .
  17. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый и Робертс, EAH (1958), «Химия производства чая», J. Sci. Продовольственная серия. , 9 (7): 381–390, bibcode : 1958jsfa .... 9..381r , doi : 10.1002/jsfa.2740090701
  18. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый Варнам, Алан Х.; Sutherland, JM (1994), напитки: технология, химия и микробиология , Springer
  19. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый и Chen (Chen), Huangtang (Huantang) ; Знай!) , Если издатель, ISBN  978-986-6702-21-1
  20. ^ Jump up to: а беременный Набарун Бхаттачарья; Сохан Сет; Бипан Туду; Прадип Тамули; Арун Яна; Девдорал Гоша Раджиб Баньёпадхьяй; Манабандра Бхуян; Santanu Sabhapandit (2007). «Обнаружение оптимального времени ферментации для производства черного чая с использованием электронного носа». Датчики и приводы B: Химический . 122 (2): 627-634. Doi : 10.1016/j.snb.2006.07.013 .
  21. ^ Jump up to: а беременный Чжоу, Джи-Ронг; Чен, Ю-Кинг; Солнце, YA; Ni, De-Jiang (2005), «Исследования по технологическому воздействию на складки на желтый чай Луюань», Food Science
  22. ^ Гонг, Юн Синь; Cai, ложь Вэй; Кай, Ши Вэнь; Jin, Hua Jun (2000), «Исследование влияния процесса покрытия стека на вкус желтого чая», журнал науки о чае
  23. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый и фон Грэм, Гарольд Н. (1992), «Композиция, потребление и химию полифенола зеленого чая», Профилактическая медицина , 21 (3): 334–350, doi : 10.1016/0091-7435 (92) 90041-F , PMID   1614995
  24. ^ Ито, Юркио; Сугимото, Акио; Какуда, Таками; Kubota, Kikue (2002), «Идентификация мощных одорантов в китайском жасминовом зеленом чае, ароматизированном цветами жасминового санбака», Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии , 50 (17): 4878–4884, doi : 10.1021/JF020282H , PMID   12166975
  25. ^ Starchefs (2006). "Радуга чая" . Получено 2006-12-21 .
  26. ^ Обработка чая: введение в шесть процессов производства чая (на китайском языке), 中国文艺版权, заархивировано из оригинала на 2002-05-23
  27. ^ Обработка зеленого чая Sencha , Ito en, архивирована из оригинала на 2011-12-28
  28. ^ «Чемпионы класса Hot Tea 2015 года» . Глобальный чайный чемпионат . Получено 20 марта 2017 года .
  29. ^ Ионг, Донгё; Юн, Бэкхён; Ли, Юнги, ред. (2012). "Deokkeum-cha" 덖음차 Полем На корейском языке . Сеул: Хонг Ик Чжэ. ISBN  9788971433515 Полем Получено 20 марта 2017 года - через Naver .
  30. ^ Ионг, Донгё; Юн, Бэкхён; Ли, Юнги, ред. (2012). "Бухо-ча" Buccar Полем На корейском языке . Сеул: Хонг Ик Чжэ. ISBN  9788971433515 Полем Получено 20 марта 2017 года - через Naver .
  31. ^ Ионг, Донгё; Юн, Бэкхён; Ли, Юнги, ред. (2012). "Jeungje-cha" Агрегация Полем На корейском языке . Сеул: Хонг Ик Чжэ. ISBN  9788971433515 Полем Получено 20 марта 2017 года - через Naver .
  32. ^ Чжан, Ли Ван (апрель 1994 г.), «Дальнейшее изучение контроля качества качества белого чая», китайская обработка чая (на китайском языке)
  33. ^ Jump up to: а беременный , Ли ; Го ​
  34. ^ Huang, Guo Zhi (1996), «Шаги по переработке Yinghong № 9 в белый чай», China Guangdong Tea (на китайском языке), 2 : 27–31
  35. ^ Гондон, Анаис; Груссу, Доминик; Стюарт, Дерек; McDougall, Gordon J (июнь 2010), «Полифенолы белого и зеленого чая ингибируют липазу под панкреатической липазы in vitro», Food Research International , 43 (5): 1537–1544, doi : 10.1016/j.foodres.2010.04.029
  36. ^ Jump up to: а беременный Hilal и, Y.; Engelhardt, U. (2007), «Характеристика белого чая - сравнение с зеленым и черным чаем» (PDF) , J. Verbr. Лебенсм. , 2 (4): 414–421, doi : 10.1007/s00003-007-0250-3 , S2CID   12464204 , архивировав из оригинала (PDF) на 2018-08-12 , извлеченном 2013-01-30
  37. ^ Лучшая чайная домика Ко. Ltd. (2005). «Классификация и производство чая» (на китайском языке). Архивировано из оригинала 2018-05-20 . Получено 2006-12-21 .
  38. ^ Хо, Эрлинг; Mair, Victor H. (2009), Истинная история чая, Темзы и Хадсон , Темза и Хадсон, ISBN  978-0-500-25146-1
  39. ^ Wen, Zhijie ; Китайский), 37 (2)
[ редактировать ]
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Tea_processing&oldid=1246478407"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 4e299d9177672ace7366c9298a78936b__1726715160
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/4e/6b/4e299d9177672ace7366c9298a78936b.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Tea processing - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)