Уксуснокислые бактерии

Уксуснокислые бактерии ( ААБ ) представляют собой группу грамотрицательных бактерий, которые окисляют сахара или этанол и производят уксусную кислоту во время ферментации . ^{[ 1 ]} Уксуснокислые бактерии состоят из 10 родов семейства Acetobacteraceae . ^{[ 1 ]} Несколько видов уксуснокислых бактерий используются в промышленности для производства некоторых пищевых продуктов и химикатов. ^{[ 1 ]}

Описание

Все уксуснокислые бактерии палочковидные и облигатные аэробы . ^{[ 1 ]} Уксуснокислые бактерии передаются по воздуху и повсеместно распространены в природе. Они активно присутствуют в средах, где образуется этанол как продукт ферментации сахаров. Их можно выделить из нектара цветов и поврежденных плодов. Другими хорошими источниками являются свежий яблочный сидр и непастеризованное пиво, не простерилизованное фильтрованием. В этих жидкостях они растут в виде поверхностной пленки вследствие своей аэробной природы и активной подвижности. Плодовые мушки или уксусные угри считаются распространенными переносчиками размножения уксуснокислых бактерий. ^{[ 2 ]}

Рост Acetobacter в вине можно подавить с помощью эффективных санитарных условий, полного исключения воздуха из вина при хранении и использования умеренного количества диоксида серы в вине в качестве консерванта. ^{[ 3 ]}

Метаболизм

Уксус производится в результате воздействия уксуснокислых бактерий на алкогольные напитки, например вино. Специфические реакции окисления происходят посредством окислительного брожения , в результате которого в качестве побочного продукта образуется уксус. В биотехнологической промышленности механизм окисления этих бактерий используется для производства ряда соединений, таких как L-аскорбиновая кислота, дигидроксиацетон, глюконовая кислота и целлюлоза. ^{[ 4 ]} Помимо пищевой промышленности, некоторые уксуснокислые бактерии используются в качестве биокатализаторов промышленного производства соединений. Они используются в качестве важных биокатализаторов для развития экологически чистых процессов ферментации в качестве альтернативы химическому синтезу. ^{[ 4 ]} Некоторые виды, такие как Acetobacter , могут окислять этанол до углекислого газа и воды с помощью цикла Кребса ферментов . Другие роды, например Gluconobacter , не окисляют этанол, так как не имеют полного набора ферментов цикла Кребса. Поскольку эти бактерии производят кислоту, они обычно кислотоустойчивы и растут при pH значительно ниже 5,0, хотя оптимум pH для роста составляет 5,4–6,3. Acetobacter xylinum способен синтезировать целлюлозу , ^{[ 5 ]} то, что обычно делают только растения.

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Распор П; Горанович Д (2008). «Биотехнологическое применение уксуснокислых бактерий». Критические обзоры по биотехнологии . 28 (2): 101–124. дои : 10.1080/07388550802046749 . ПМИД 18568850 . S2CID 86778592 .
^ Сольери, Лаура; Джудичи, Паоло (16 декабря 2008 г.). «Глава 5» . Уксусы мира . дои : 10.1007/978-88-470-0866-3 . ISBN 978-88-470-0865-6 . Архивировано из оригинала 25 сентября 2019 г. Проверено 28 мая 2016 г.
^ «Диоксид серы: наука, лежащая в основе этого антимикробного и антиоксидантного средства» . Практический журнал виноделия и виноградников . Февраль 2009. с. 4 . Проверено 28 мая 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б Мамлюк Д. и Гулло М. Уксуснокислые бактерии: физиология и источники углерода. Окисление. Индийский журнал микробиологии 53, 377–384 (2013).
^ Каушал, Р.; Уокер, ТК (май 1951 г.). «Образование целлюлозы некоторыми видами Acetobacter » . Биохим. Дж . 48 (5): 618–621. дои : 10.1042/bj0480618 . ПМЦ 1275385 . ПМИД 14838912 .

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Международная конференция по уксуснокислым бактериям

[Raspor2008-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Распор П; Горанович Д (2008). «Биотехнологическое применение уксуснокислых бактерий». Критические обзоры по биотехнологии . 28 (2): 101–124. дои : 10.1080/07388550802046749 . ПМИД 18568850 . S2CID 86778592 .

[2] Сольери, Лаура; Джудичи, Паоло (16 декабря 2008 г.). «Глава 5» . Уксусы мира . дои : 10.1007/978-88-470-0866-3 . ISBN 978-88-470-0865-6 . Архивировано из оригинала 25 сентября 2019 г. Проверено 28 мая 2016 г.

[3] «Диоксид серы: наука, лежащая в основе этого антимикробного и антиоксидантного средства» . Практический журнал виноделия и виноградников . Февраль 2009. с. 4 . Проверено 28 мая 2016 г.

[Mamlouk,_D._2013-4] Jump up to: ^а ^б Мамлюк Д. и Гулло М. Уксуснокислые бактерии: физиология и источники углерода. Окисление. Индийский журнал микробиологии 53, 377–384 (2013).

[5] Каушал, Р.; Уокер, ТК (май 1951 г.). «Образование целлюлозы некоторыми видами Acetobacter » . Биохим. Дж . 48 (5): 618–621. дои : 10.1042/bj0480618 . ПМЦ 1275385 . ПМИД 14838912 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

v т и Уксус
Сорта уксуса: Уксусная кислота (уксусная эссенция) Яблочный уксус Бальзамический уксус Традиционный бальзамический уксус Черный уксус Четыре вора уксуса Арахисово-пальмовый уксус Нипа пальмовый уксус рисовый уксус Чжэньцзянский уксус Шерри уксус Винегрет
Уксусные напитки: Ханигар оксимель Поска Малиновый уксус Секанджабин Кустарник (напиток) Свиткель
Компоненты уксуса: Ацетобактерия Мать уксуса