Дунай

Донабэ (по-яп. 土鍋 , буквально «глиняный горшок») — это горшки, сделанные из специальной глины для использования на открытом огне в японской кухне , а в случае полукерамической посуды Банко — с высоким содержанием петалита . ^{[ я ]} Часто пищу готовят за столом на газовой горелке для различных блюд набэмоно , таких как сябу-сябу , и блюд, подаваемых на медленном огне, включая набэяки удон . Их размер определяется по солнцу , одной из японских единиц измерения . ^{[ 2 ]}

Донабе . обычно покрывается глазурью изнутри ^{[ ii ]} и пористый снаружи. Хотя материал похож на фаянс или керамику , донабе можно использовать как на открытом огне, так и в духовке, если принять три меры предосторожности. Во-первых, перед использованием донабэ должно быть сухим снаружи, так как влага внутри глины при нагревании расширяется и может расколоть или расколоть горшок. Во-вторых, кастрюлю следует нагревать постепенно, чтобы уменьшить вероятность появления трещин из-за теплового стресса. В-третьих, кастрюлю никогда нельзя оставлять на огне, пока она пуста.

Донабэ — традиционный сосуд для приготовления пищи. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Он сделан из пористой и грубой глины. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}^: 7 В окрестностях Иги Ига-яки (в стиле Ига); с 1832 года изготавливают донабе ^{[ 5 ]}^{: xiii} Керамика Ига-яки в целом датируется VII веком и высоко ценится. ^{[ 5 ]}^: 17–18 Особую популярность донабэ приобрело в период Эдо . ^{[ 5 ]}^: 18 На изготовление донабе высочайшего качества может уйти две недели. ^{[ 5 ]}^: 7–8 Существует несколько стилей донабе для приготовления разных блюд. ^{[ 5 ]}^: 8 Донабе можно использовать на открытом огне, а еду часто подают прямо из донабе. ^{[ 5 ]}

Культура, окружающая донабе, получила название «набэ о какому», что означает «окружающий горшок» или совместную трапезу. ^{[ 5 ]}^: 4 Эта концепция неоднократно освещалась в средствах массовой информации и в кулинарных книгах «Донабе». ^{[ 5 ]}^: 6

При использовании донабэ на внутренней глазури образуется потрескивающая патина, называемая каню . Эта патина ценится как признак характера. ^{[ 5 ]}^: 9

При правильном обращении эти горшки могут прослужить десятилетия, а некоторые особенные горшки сохранились на века. нового донабэ При получении следует дать ему прокипеть воду в течение нескольких часов и высохнуть, прежде чем использовать его для приготовления пищи. Другие источники предполагают, что пользователю следует просто наполнить донабе водой и оставить на ночь. Этот процесс следует повторить, если донабе долгое время не использовалось.

В старых рётеях Киото , которые десятилетней давности донабе хранились использовались только для особых гостей. Молодых донабэ использовали для приготовления обеденного меню и еды для поваров, чтобы состарить их для этой цели.

Донабе производят гончары Банко , ^{[ 1 ]} Каждая посуда , ^{[ 6 ]} Впишите отдельно , ^{[ 3 ]} и посуда Масико . ^{[ 7 ]}

Горшки изготавливаются путем замешивания глины, последующего формования и обрезки сформированных сосудов. Их частично высушивают, а затем наносят ручки и ручки. После очередного периода сушки их обжигают, глазируют и снова обжигают. ^{[ 5 ]}^: 22

См. также

Примечания

^ По данным 萬古陶磁器卸商業協同組合 ( Banko Tōjiki Oroshi Shōgyō Kyōdō Kumiai ) , оптовых торговцев керамической посудой Банко, они утверждают, что отправляют около 80% донабэ на оптовый рынок, и объясняют это высоким содержанием лития или петалита . в керамике глина достигает до 40-50% объема. Они говорят, что глина сохраняет популярность донабе благодаря превосходной термостойкости к прямому огню, например, от газовой плиты и угля, или даже кипячения всухую. ^{[ 1 ]}
↑ Гончар из Сигараки нанес на внутреннюю часть донабе кремнеземное покрытие вместо покрытия из фторполимера, которое его не удовлетворило, но оно изнашивалось после многих лет чистки кухонными и моющими инструментами. Он утверждает, что кремнезем укрепляет внутреннюю поверхность кастрюли, что позволяет легче жарить и готовить на гриле продукты в донабе и меньше пригорать на дне. ^{[ 3 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б «Ёккаити банккояки това» [Что такое посуда ёккаити банко] (на японском языке). Банко Тодзики Ороши Сёго Кёдо Кумиай. 20 мая 2013 года . Проверено 3 октября 2017 г.
^ Рао, Теджал (24 марта 2021 г.). «Радость готовить с донабе» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 23 февраля 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Сирика како набэ» [донабэ с кремнеземным покрытием] (на японском языке). Канефуса Сейто . Проверено 3 октября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Черт возьми, Мэри-Фрэнсис. «Путеводитель по кулинарии и вину по приготовлению пищи в глиняных горшках» . Еда и вино . Проверено 26 января 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л Мур, Наоко Такей (2015). Донабэ: классическая и современная японская кухня в глиняных горшочках . Кайл Коннотон (Первое изд.). Беркли. ISBN 978-1-60774-699-7 . OCLC 903284492 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
^ «Ига Моно (также известный как Ига-яки или Ига Варе)» . Проверено 3 октября 2017 г.
^ « Гран-при по дизайну Тотиги за «Камакко»]. Симоцукэ симбун. 18 августа 2017 г. Проверено 03 октября 2017 г. .

[2] По данным 萬古陶磁器卸商業協同組合 ( Banko Tōjiki Oroshi Shōgyō Kyōdō Kumiai ) , оптовых торговцев керамической посудой Банко, они утверждают, что отправляют около 80% донабэ на оптовый рынок, и объясняют это высоким содержанием лития или петалита . в керамике глина достигает до 40-50% объема. Они говорят, что глина сохраняет популярность донабе благодаря превосходной термостойкости к прямому огню, например, от газовой плиты и угля, или даже кипячения всухую. ^{[ 1 ]}

[5] Гончар из Сигараки нанес на внутреннюю часть донабе кремнеземное покрытие вместо покрытия из фторполимера, которое его не удовлетворило, но оно изнашивалось после многих лет чистки кухонными и моющими инструментами. Он утверждает, что кремнезем укрепляет внутреннюю поверхность кастрюли, что позволяет легче жарить и готовить на гриле продукты в донабе и меньше пригорать на дне. ^{[ 3 ]}

[bankoyaki-1] Jump up to: ^а ^б «Ёккаити банккояки това» [Что такое посуда ёккаити банко] (на японском языке). Банко Тодзики Ороши Сёго Кёдо Кумиай. 20 мая 2013 года . Проверено 3 октября 2017 г.

[3] Рао, Теджал (24 марта 2021 г.). «Радость готовить с донабе» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 23 февраля 2022 г.

[shigaraki-4] Jump up to: ^а ^б «Сирика како набэ» [донабэ с кремнеземным покрытием] (на японском языке). Канефуса Сейто . Проверено 3 октября 2017 г.

[:3-6] Jump up to: ^а ^б Черт возьми, Мэри-Фрэнсис. «Путеводитель по кулинарии и вину по приготовлению пищи в глиняных горшках» . Еда и вино . Проверено 26 января 2022 г.

[:5-7] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л Мур, Наоко Такей (2015). Донабэ: классическая и современная японская кухня в глиняных горшочках . Кайл Коннотон (Первое изд.). Беркли. ISBN 978-1-60774-699-7 . OCLC 903284492 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

[8] «Ига Моно (также известный как Ига-яки или Ига Варе)» . Проверено 3 октября 2017 г.

[9] « Гран-при по дизайну Тотиги за «Камакко»]. Симоцукэ симбун. 18 августа 2017 г. Проверено 03 октября 2017 г. .

[ я ]

[ 2 ]

[ ii ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 1 ]

[ 6 ]

[ 3 ]

[ 7 ]

v т и Японская керамика и фарфор
	Древняя керамика	Хадж (также ханива ) Вон тот Джон (также собака ) Камуяки Сью Яёи
	Керамика	Завет Айдзухонго Акахада Каюта Амакуса Асахи Банк бизнес Этидзен Хаги Каждый Ивами Изуши Карацу с Киёмидзу Койсивара Кособе Так Кё Ручки Мино (также Орибэ и Шино ) Мумия Оборисома Верблюд Отани Раку Сацума Сето (также Офукей ) Ваша запись Ситоро Сёдай Такатори Добавлять Токонамэ Цубоя Черный список сайтов японской керамики ...
	Фарфор	Арита Хакудзи (также Сейхакудзи ) Хасми Хизен Деньги Иро-э Джики Какиемон Кото Так Микавати Набешима Сометсуке Быть Японский экспортный фарфор.
	Глазури	Иро-Набешима Нигошиде Сейджи Сето-гуро Тенмоку Тэцую-токи
	Золотые заявки	визг кинцуги Юри-Кинси
	Объекты	кафедра Чейсен Кусенаоши Тяван мел Донабэ фута-оки гуиноми проснуться хибати кенсуи кого сказал Кюсу Мидзусаси Мизуцуги Сакадзуки симамоно Суйбан Сурибати токкури Юноми