осахаривание

Осахаривание термин, — это биохимический обозначающий любое химическое изменение , при котором молекула моносахарида остается неповрежденной после отсоединения от другого сахарида. ^{[ 1 ]} Например, когда углевод расщепляется на составляющие его сахара молекулы путем гидролиза (например, сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу ). ^{[ 2 ]}

Такие ферменты, как амилазы (например, в слюне ) и гликозидгидролаза (например, в щеточной кайме тонкой кишки ), способны осуществлять точное осахаривание посредством ферментативного гидролиза . ^{[ 3 ]} В результате термолиза осахаривание также может происходить как временный результат, среди многих других возможных эффектов, во время карамелизации . ^{[ 4 ]}

См. также

^ «Определение САХАРИФИКАЦИИ» . www.merriam-webster.com .
^ «Определение осахаривания» . www.merriam-webster.com . Архивировано из оригинала 7 января 2021 года . Проверено 8 сентября 2020 г.
^ Боуэн, Ричард. «Ферменты тонкого кишечника» . VIVO Патофизиология . Проверено 30 ноября 2019 г.
^ Ву, КС; Ким, Хай; Хван, И.Г.; Ли, Ш.; Чон, HS (2015). «Особенности термической деградации растворов глюкозы и мальтозы» . Назад Nutr Food Sci . 20 (2): 102–9. дои : 10.3746/pnf.2015.20.2.102 . ПМК 4500512 . ПМИД 26175997 .

Эта по биохимии статья незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .