Амаро (ликер)

Амаро ( по-итальянски «горький») — итальянский травяной ликер после ужина , который обычно употребляют в качестве дижестива . Обычно он имеет горько-сладкий вкус, иногда сиропообразный, а содержание алкоголя составляет от 16% до 40%.

Подобные ликеры традиционно производились по всей Европе. Местные сорта есть в Германии (где их называют Kräuterlikör ), Венгрии, Словакии, Чехии, Нидерландах и Франции; однако термин амаро применяется только к итальянским продуктам этого типа.

Амаро обычно производят путем мацерации трав, корней, цветов, коры и/или кожуры цитрусовых в спирте, нейтральных спиртах или вине, смешивании фильтрата с сахарным сиропом и выдержке смеси в бочках или бутылках.

Промышленно производятся десятки сортов, наиболее распространенные из которых — Фернет-Бранка , Аверна , Рамазотти , Лукано и Монтенегро .

Многие коммерческие предприятия по розливу ведут свою рецептуру или производство с 19 века. Рецепты часто возникали в монастырях или аптеках.

Амаро обычно едят в чистом виде , иногда с долькой цитрусовых. Его также можно употреблять со льдом, с тоником или газированными напитками со вкусом колы , как это принято в Аргентине .

Ароматизаторы

Амаро ароматизируют несколькими (иногда несколькими десятками) травами и корнями. Некоторые производители подробно указывают состав на этикетке бутылки. Травы, используемые для ароматизации, могут включать любые из следующих трав: горечавка , дудник , кардон , хинное дерево ( китай ), мелисса ( мелисса ), вербена лимонная ( седрина ), можжевельник , анис , фенхель , зедоарий , имбирь , мята , тимьян , шалфей , лавр , цитрусовых кожура , лакрица , корица , ментол , кардамон , шафран , рута ( ruta ), полынь ( ассенцио ) и цветы бузины ( самбуко ).

Средний – обычно 32% алкоголя по объему, с равномерным балансом между горьким, сладким и цитрусовым вкусами. Примерами этого типа являются Черногория , Рамазотти , Аверна , Лукано , Люксардо Амаро Абано, Амаро Био, Амарикано.
Фернет – более острый, чем другие амари . Примеры включают Ферне-Бранка , Люксардо Ферне, Амаро Санта-Мария-Аль-Монте.
Светлый – более светлый по цвету, чем другие, обычно с большим количеством цитрусовых ноток. Примеры включают Амаро Нонино, Амаро Флорио, Амаро дель Капо, Амарикано Бьянка.
Альпийский - приправлен «альпийскими» травами, иногда с дымным вкусом, обычно содержание алкоголя около 17%. Примеры включают Амаро Альпино, Амаро Зара, Амаро Браулио .
Вермут – в отличие от других амари , которые обычно изготавливаются из зернового спирта, вермут амаро основан на вине. Он слаще, с большим количеством цитрусовых и очень напоминает вермут для аперитива. Примеры: Амеро, Амаро Дон Байро, Амаро Диесус дель Фрате.
Карчофо – приготовлено из артишоков , обычно с содержанием алкоголя около 17%. Эти амари обычно принимают в качестве аперитива, а не дижестива. Примеры включают Cynar и Carciofo (несколько производителей).
Тартуфо – изготовлено из черных трюфелей , разливается в бутылки крепостью 30%. Амари этого типа производят в центральном итальянском регионе Умбрия , известном своими трюфелями, а также в Сан-Марино .
Китай (произносится как кина ) – сделан из коры Cinchona Calisaya . Старейшим и самым популярным брендом является China Martini, базирующийся в Турине .
Рабарбаро – готовится из китайского ревеня . Старейшим и самым популярным брендом является Zucca , базирующийся в Милане .
Разное – приготовлено из меда , фенхеля или незрелых зеленых грецких орехов ( ночино ).