Олений сыр

Сыр, приготовленный из молока северного оленя, исторически был найден в Скандинавии . Современные финские сыры, такие как leipäjuusto, в прошлом также изготавливались из оленьего молока.

Оленье молоко является одним из самых богатых и питательных видов молока: оно содержит 22% молочного жира и 10% белка ; однако оленя можно доить лишь примерно на 1,5 стакана в день.

Историческое описание

Согласно «Чистым продуктам» 1913 года :

Олений сыр, две иллюстрации которого мы приводим из статьи Бартеля и Бергмана, можно назвать самым богатым из всех сыров из цельного молока, так как почти половина его веса состоит из сливочных жиров. По сути, это насыщенный сливочный сыр. Он желтый снаружи и белый внутри, за исключением многочисленных трещин, где он также желтый. При разрезании белый цвет быстро меняется на золотисто-желтый. Вкус очень мягкий, очень сливочный, сыр очень легко тает во рту, с тонким ароматом оленьего молока; он легко прогоркает, а затем приобретает резкий запах и жгучий вкус.

Саамы [так в оригинале] часто едят сыр с кофе вместо сливок.

Галерея

• 
  Сырный суп, приготовленный из оленьего сыра