Список сыров Боснии и Герцеговины
происходит множество различных типов сыров Традиционно из Боснии и Герцеговины , причем каждый тип имеет столько же разновидностей. [1]
Защищенное обозначение происхождения
[ редактировать ]В соответствии с Общей сельскохозяйственной политикой Европейского Союза на некоторые признанные сыры распространяется защищенное наименование происхождения (PDO) и другие, менее строгие обозначения географического происхождения для традиционных продуктов питания, такие как французское контролируемое наименование по происхождению (AOC). ), итальянская система denominazione di origine controllata (DOC) и испанская система Denominación de origen .
В Боснии и Герцеговине в настоящее время идет процесс защиты в соответствии с национальной категоризацией. С этой целью, среди прочего, была создана Ассоциация производителей сыра в Боснии и Герцеговине в 2012 году в координации с Farma BiH (AoCP BiH) , которая объединяет производителей сыра со всей БиГ. Членами этой ассоциации государственного уровня являются перерабатывающие компании, сельскохозяйственные кооперативы, индивидуальные производители и более мелкие региональные ассоциации. Важными региональными и местными дочерними предприятиями являются Ассоциация производителей традиционного ливненского сыра «Цинкар» и Сельскохозяйственный кооператив «Цинкар 2» . Создана еще одна организация, осуществляющая контроль качества и оригинальности, — Центр созревания мешкового сыра ( сербско-хорватский : Centar za zrenje sira iz mijeha ), занимающаяся производством этого конкретного сорта. [2] [3] [4] [5]
| Сыр | Тип молока | Изображение | Регион производства | AoCP БиГ признана; год |
Примечание |
|---|---|---|---|---|---|
| Боснийский сыр Грюйер [6] | Коровье молоко | Да; | |||
| Боснийский копченый сыр | Овечье , коровье , козье молоко и/или смеси |  |
|||
| сыр Цинкар [2] | Коровье молоко | Цинкар , Ливно | Да; | ||
| Герцеговина мешок сыра [7] [8] | Обезжиренное и/или цельное овечье, козье, коровье молоко и/или их смеси | невесты | Да; | ||
| Герцеговинский «скрипящий» сыр [9] | Сырое овечье или коровье молоко | Требинье , Иваница , Славогостичи , Гацко на юге Герцеговины. | Да; | Скрипящий сыр из Лики в Хорватии часто коптят. | |
| сыр Купрес [10] | Смеси овечьего и коровьего молока | Купрес | Да; | ||
| Ливненский сыр [2] [11] [12] [13] | Овечье и коровье молоко в соотношении 80:20. |  |
Ливаньское поле , Ливно | Да; | |
| Молодой сыр | Сырое коровье молоко | ||||
| Монс из козьего сыра [14] | Тешань | Да; | |||
| Траппистский сыр | Коровье молоко |  |
Мариастернское аббатство , Баня-Лука | Да; | |
| Власич сыр [3] [15] | Овечье, коровье и помеси |  |
Влашич , Травник | Да; | |
| Златна кап / сыр Тешань [12] [14] | Тешань | Да; | |||
| Златни господин ( перевод Золотой сыр ) [6] [12] | Фока | Да; |
Прочие сыры и молочные продукты
[ редактировать ]См. также
[ редактировать ]
Примечания
[ редактировать ]- ^ «Продукты Ковчега Вкуса в Боснии и Герцеговине» . Фонд Слоу Фуд . Проверено 6 апреля 2019 г.
- ^ Jump up to: а б с «Защита ливненского сыра и реализация прав мелких производителей — Natureforpeople.org» . Natureforpeople.org . WWF. Архивировано из оригинала 6 апреля 2019 года . Проверено 6 апреля 2019 г.
- ^ Jump up to: а б «Сыр из Влашича» (PDF) . Farmabih.ba . Ассоциация производителей сыра Боснии и Герцеговины . Проверено 6 апреля 2019 г.
- ^ Галичич, Аджна. «В Невесинье официально открыт Центр по вызреванию мехового сыра и продвижению типичных герцеговинских продуктов» (на хорватском языке). Ассоциация «Вкус Герцеговины» — продвижение типичных продуктов Герцеговины . Проверено 6 апреля 2019 г.
- ^ «Центр созревания сильфонного сыра открыт в Невесинье» . Акта.ба. Проверено 6 апреля 2019 г.
- ^ Jump up to: а б «Человек, производящий боснийский сыр Грюйер: я просто хотел показать, что это возможно! » (hhtml) . я-платформа . 7 сентября 2016 г. Проверено 6 апреля 2019 г.
- ^ «Герцеговинский мешочный сыр» . Ассоциация «Вкус Герцеговины» — продвижение типичных продуктов Герцеговины . Проверено 6 апреля 2019 г.
- ^ «Раскрошенный сыр из смеси по иллирийскому рецепту» . Agroklub.com (на хорватском языке) . Проверено 6 апреля 2019 г.
- ^ «Скрипящий сыр» . Ассоциация «Вкус Герцеговины» - Продвижение типичных продуктов Герцеговины. Архивировано из оригинала 6 апреля 2019 года . Проверено 6 апреля 2019 г.
- ^ «Сыр Купрес захватывает местный рынок» . ПРООН в Боснии и Герцеговине . Проверено 6 апреля 2019 г.
- ^ «Ливненский сыр» . Ассоциация «Вкус Герцеговины» - Продвижение типичных продуктов Герцеговины. Архивировано из оригинала 6 апреля 2019 года . Проверено 6 апреля 2019 г.
- ^ Jump up to: а б с «Три сыра БиГ награждены в Белграде» . Союз ассоциаций производителей органической продукции ORGANISKO FBiH (на боснийском языке) . Проверено 6 апреля 2019 г.
- ^ «Традиционный ливненский сыр – Арка дель Густо» . Фонд Слоу Фуд . Проверено 6 апреля 2019 г.
- ^ Jump up to: а б "Бх. сыры - Белград: сыр Купрешки - победитель!" . kfbih.com (на боснийском языке). Торгово-экономическая палата ФБиГ . Проверено 6 апреля 2019 г.
- ^ "Влашицкий сыр - Арка дель Густо" . Фонд Слоу Фуд . Проверено 6 апреля 2019 г.
- ^ «Каймак из овчинного мешка — Arca del Gusto» . Фонд Слоу Фуд . Проверено 6 апреля 2019 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
