Копченый сыр
Копченый сыр — это любой сыр , прошедший специальную обработку копчением . [1] Обычно он имеет желтовато-коричневую внешнюю пленку , образующуюся в результате процесса отверждения. [2]
Процесс
[ редактировать ]Копчение обычно осуществляется одним из двух способов: холодным копчением и горячим копчением. [1] Метод холодного копчения (который может занять до месяца, в зависимости от продукта) позволяет коптить пищу при температуре от 20° до 30° C (от 68° до 86° F ). При горячем копчении пища частично или полностью готовится путем обработки ее при температуре от 40° до 90°C (от 104° до 194° F ).
Другой метод, обычно используемый в менее дорогих сырах, заключается в использовании искусственного ароматизатора дыма , чтобы придать сыру дымный аромат, и пищевого красителя, чтобы придать внешнему виду сыра вид, будто его коптили более традиционным способом.
Обычные копченые сыры
[ редактировать ]Некоторые копченые сыры, которые обычно производятся и продаются, включают копченый Грюйер , копченую Гауду (руккаас), Проволоне , Раучкезе , Скаморца , Сулгуни , Осцыпек , Финский рюгеост и копченый Чеддер . [1] [3] [4] [5]
Галерея
[ редактировать ]-
Копченый австрийский сыр -
Копченый сыр Линкольншир Браконьер -
Копченый сыр Грюйер -
Копченый сыр в Нидерландах -
Копченый польский осцыпек
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с Стробридж, Д.; Строубридж, Дж. (2012). Сделано в домашних условиях: сушка и копчение: от сухой сушки к воздушной сушке и горячему копчению к холодному копчению . Сделано дома. Книги Осьминога. п. пт317. ISBN 978-1-84533-726-1 . Проверено 6 ноября 2018 г.
- ^ Риха, МЫ (1992). Контроль цветообразования копченых сыров . Университет Висконсина – Мэдисон . Проверено 6 ноября 2018 г.
- ^ Журнал, К.; Миллер, Л.; Скиннер, Т.; Цай, М. (2012). Сыр для чайников . Уайли. п. 84. ИСБН 978-1-118-14552-4 . Проверено 6 ноября 2018 г.
- ^ Флейшман, В. (2016). Копчение мяса: Инструменты - Техника - Нарезка - Рецепты; Совершенствуйте искусство приготовления пищи с помощью дыма . Издательство ДК. п. пт22. ISBN 978-1-4654-5050-0 . Проверено 6 ноября 2018 г.
- ^ Гастингс, К.; Де Лео, Дж.; Райт, Калифорния (2014). Времена года сыроторговца: рецепты наслаждения сырами со спелыми фруктами и овощами . ООО «Хроника Букс». п. 37. ИСБН 978-1-4521-3554-0 . Проверено 6 ноября 2018 г.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]
- Джульет Харбутт . Мировая сырная книга. Пингвин, 5 октября 2009 г., стр. 23.
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
 | Эта сыре статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |