Список сыроделов
Это список известных сыроделов . Сыроделы — это люди или компании, производящие сыр , которые развили знания и навыки, необходимые для переработки молока в сыр. Производство сыра предполагает точный контроль типов и количества используемых ингредиентов, а также параметров процесса сыроделия для получения сыра определенных типов и качества. Молоко может быть коровьего , козьего , овечьего или буйволиного , хотя во всем мире чаще всего используется коровье молоко. Сыродерам также необходимо обладать навыками сортировки сыра для оценки качества, оценки дефектов и пригодности к выпуску, а также созревания сыра . Ремесло изготовления сыра насчитывает не менее 5000 лет. Существуют археологические свидетельства того, что египетский сыр производился в древнеегипетских цивилизациях.
сыроделы
[ редактировать ]А
[ редактировать ]
- Американское сырное общество - некоммерческая организация , которая продвигает сырную промышленность США и представляет ремесленных сыроделов. [1]
- Amul — индийский молочный кооператив, базирующийся в Ананде, штат Гуджарат , Индия.
- Arla Foods — датский молочный кооператив, базирующийся в Орхусе, Дания. Это шестой по величине производитель молочной продукции в мире и крупнейший по объему производства органического молока. Основанная в 2000 году в результате слияния датской MD Foods и шведской Arla, компания сейчас принадлежит более чем 12 000 фермерам в более чем шести странах. Наиболее известные бренды — Castello, Puck, Lurpak, Kaergaarden.
Б
[ редактировать ]
- Beecher's Handmade Cheese — ремесленный производитель сыра и розничный магазин, расположенный на рынке Пайк-Плейс , Сиэтл , Вашингтон, США.
- Бега Сыр
- Бел Групп
- Belle Chevre — ремесленный производитель козьего сыра в сельской Алабаме . Она была основана в 1986 году и расположена в округе Лаймстоун, штат Алабама, недалеко от Элкмонта .
- Bothwell Cheese – независимый канадский производитель сыров, производит более 30 сортов чеддера , моцареллы , копченых , традиционных и фирменных сыров.
С
[ редактировать ]
- Cabot Creamery — американский молочный сельскохозяйственный сбытовой кооператив , полностью принадлежащий кооперативу Agri-Mark. В 2008 году журнал Wine Spectator включил чеддер Cabot в тканевом переплете в один из «100 великих сыров» мира. [3]
- Capriole Goat Cheese — ремесленный производитель козьего сыра в Гринвилле, Индиана , США.
- Лаура Ченель в Америке - сыродел, которая была первым коммерческим производителем козьего сыра и помогла популяризировать козий сыр в Америке.
- Шеврешар – французский производитель сыра, специализирующийся на козьих сырах, расположенный в регионе производства козьего сыра Пуату-Шаранта . Он производит Клошетт. [4] и Аперишевр [5] сыры.
- Cooleeney Farmhouse Cheese – производит ряд сыров как из коровьего, так и из козьего молока на своих предприятиях недалеко от Терлса в графстве Типперэри , Ирландия . [6]
- Эдвард Кун , американский сыродел и предприниматель XX века.
- Cowgirl Creamery – производитель кустарных сыров, расположенный в Пойнт-Рейес-Стейшн, Калифорния , производит несколько сортов сыра.
- Cypress Grove Chevre – расположены в Аркате, штат Калифорния , специализируются на козьих сырах, в том числе на сыре Гумбольдт Фог .
Д
[ редактировать ]
- Дариголд — фермерский кооператив, производящий сыр и другие высококачественные молочные продукты, доступные в США и ряде стран мира.
- Сырная компания DCI
- Шеана Дэвис - производитель Delice de la Vallee и других свежих сыров и владелица Epicurean Connection.
Г
[ редактировать ]- Glyde Farm Produce – основана в 1996 году на семейной ферме в Мэнсфилдтауне в графстве Лаут , Ирландия, в 2000 году. [7] Компания производит сыры Bellingham Blue и Boyne Valley Blue.
- Gossner Foods – штаб-квартира в Логане , штат Юта , является одним из крупнейших производителей сыра в США.
- Groupe Bel – международный продавец сыра со штаб-квартирой во Франции . The Laughing Cow , Babybel , Kiri, Leerdammer , Boursin — пять основных брендов компании, которые продаются на пяти континентах.
ЧАС
[ редактировать ]- Джозеф Хардинг – ответственный за внедрение современных технологий изготовления сыра, его называют «отцом сыра Чеддер ». [8] Ему приписывают изобретение «определенной формулы» производства сыра чеддер. [9]
я
[ редактировать ]Дж
[ редактировать ]- Ферма Джаспер Хилл — ремесленный сыровар в Гринсборо, штат Вермонт . [10]
К
[ редактировать ]- Kraft Foods — американский конгломерат по производству и переработке продуктов питания. [11] со штаб-квартирой в Чикаго, штат Иллинойс , входит в состав компании Kraft Heinz . [12]
л
[ редактировать ]- Lactalis – многонациональная корпорация по производству молочных продуктов, принадлежащая семье Бенье и базирующаяся в Лавале, Майен , Франция. Это крупнейшая группа молочных продуктов в мире и вторая по величине группа продуктов питания во Франции после Danone .
- Эндрю Линтон - (28 ноября 1893 - 9 января 1971) был новозеландским сыроделом, фермером и администратором Совета молочной промышленности Новой Зеландии .
- Ульрика Элеонора Линдстрем – (1835–1892) была шведским сыроделом, изобретательницей сыра Вестерботтен .
М
[ редактировать ]- Маргарет Мар, 31-я графиня Мар — лордов член Палаты , фермер и бывший специалист по производству козьего сыра в Грейт-Уитли , Вустершир .
- Молочные фермы Maytag производят сыр Maytag Blue из гомогенизированного коровьего молока вместо традиционного овечьего молока.
- Ноэлла Марчеллино - американская бенедиктинская монахиня с докторской степенью по микробиологии . Она концентрируется на положительных эффектах гниения и гниения, а также на запахах и вкусах сыра. [13]
- Marin French Cheese Company – основана в 1865 году. Это производитель ремесленного сыра, расположенный в сельской западной части округа Марин , Калифорния, и старейший производитель сыра, который до сих пор работает в Соединенных Штатах. [14] Выпускает сыры под торговой маркой Rouge et Noir. [15]
- Кэтрин Мэтисон - (11 декабря 1818 - 14 сентября 1883) новозеландский производитель сыра и масла и общественный деятель.
- Murray's Cheese — ремесленный сыр на Манхэттене , принадлежащий Крогеру.
Н
[ редактировать ]- Ферма Nature's Harmony - усадьба по производству кустарного сыра, расположенная на северо-востоке Грузии.
П
[ редактировать ]- Point Reyes Farmstead Cheese Company — компания по производству кустарного сыра, расположенная на станции Пойнт-Рейес в округе Марин, Калифорния , с молочными фермами, расположенными в районе Пойнт-Рейес . Их флагманский сыр, сырое молоко Point Reyes Original Blue, был единственным сыром с плесенью, производимым в Калифорнии, когда он был представлен. [16] [17]
- Polly-O - известна рикоттой, моцареллой и сырами.
Р
[ редактировать ]- Rogue Creamery - кустарное производство сыра, расположенное в Орегоне, с 2003 года обладатель 30 международных и более 50 национальных наград в области сыроделия. [18]
С
[ редактировать ]- Лино Сапуто – основатель и председатель канадского Saputo производителя сыра , Inc.
- Sargento - американский производитель продуктов питания, наиболее известный своим сыром. Это была первая компания, которая продавала упакованный тертый сыр, и первая, кто разработал упаковку на молнии для своих сыров. [19] [20]
- Уилл Стадд - австралийский специалист по сырам, Стадд работает с ремесленными и фермерскими сырами более трех десятилетий.
- Sweet Grass Dairy — производитель ремесленного сыра, расположенный в Томасвилле, штат Джорджия.
Т
[ редактировать ]- Ассоциация маслозаводов округа Тилламук — молочный кооператив со штаб-квартирой в округе Тилламук, штат Орегон , наиболее известный своим сыром чеддер . [21]
- Тингволлост , семейная ферма в Тингволле в Норвегии, делает Kraftkar (чемпионом мира по версии World Cheese Awards , 2016). [22]
В
[ редактировать ]- Uplands Cheese Company , чей заповедник Pleasant Ridge был выбран Саймоном Маджумдаром как один из 10 лучших продуктов питания в США. [23]
V
[ редактировать ]- Valio – финский производитель молочных продуктов, включая сыр, порошкообразные ингредиенты, масло, йогурт и молоко.
- Valley Shepherd Creamery — ремесленная ферма по производству сыра в Лонг-Вэлли, штат Нью-Джерси . Маслозавод производит 20 сортов сыра, в том числе голландский фермерский сыр, альпийский сыр, сыр баскской пастухи, похожий на сыр Идиасабаль , фермерский сыр , рикотту и сыр с плесенью .
- Игнацио Велла – американский бизнесмен и производитель сыра, его отец владел компанией Vella Cheese Company, Inc. в Калифорнии и маслобойней Rogue в Орегоне, которую он передал своим детям. [24] [25] Он взял под свой контроль обе компании и был их генеральным менеджером и главным исполнительным директором . В 2002 году он продал Rogue Creamery.
- Vermont Creamery (ранее Vermont Butter and Cheese Company) — Вебстервилл , Вермонт .
- От Мюленена из Швейцарии.
В
[ редактировать ]- Марки Уоллес - (1893–1984) известный новозеландский сыродел, фермер, общественный деятель и местный политик. Он родился в Вайхо, Западное побережье , Новая Зеландия , в 1893 году. [26]
- Маслозавод Университета штата Вашингтон – в Пуллмане, штат Вашингтон, производят сыры, в том числе Cougar Gold , острый белый сыр Чеддер , который расфасовывают в жестяные банки . [27]
- Warrnambool Cheese and Butter - австралийский производитель сыра, масла, сливок и молочных ингредиентов. Он базируется в Виктории и является старейшим переработчиком молочной продукции в Австралии, основанным в 1888 году. [28] [29]
- Whitestone Cheese - Южный остров Новой Зеландии, основанный в 1987 году.
- Winchester Cheese Company — ремесленный производитель сыра в городе Винчестер, штат Калифорния , в округе Риверсайд , Южная Калифорния . [30] и сыры Гауда разного возраста. [31]
- Wyke Farms — производитель сыра, расположенный в Сомерсете , Великобритания.
С
[ редактировать ]См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ О'Рейли, Дэвид (17 июля 1985 г.). «Американский сыр: больше, чем просто мягкая намазка» . Вечерняя независимая . Проверено 20 ноября 2013 г.
- ^ «История» . Маслобойня Кабот.
- ^ «Мир сыра: 100 великих сыров» . Винный зритель . 30 сентября 2008 года. Архивировано из оригинала 19 ноября 2008 года . Проверено 10 июня 2009 г.
- ^ Флетчер, Джанет (1 августа 2008 г.). «Французская Clochette звонит в колокольчик любителя шевра» . Хроника Сан-Франциско . Проверено 29 января 2010 г.
- ^ Саекель, Карола; Северсон, Ким (29 ноября 2000 г.). «Лучший выбор для вечеринки: сыр, печенье, бенгальский огонь» . Хроника Сан-Франциско . Проверено 29 января 2010 г.
- ^ Домашняя страница сыра Кулини
- ^ «Путеводитель Ирландского продовольственного совета по ирландским фермерским сырам в формате PDF» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 27 сентября 2011 г. Проверено 21 ноября 2013 г.
- ^ Джозеф Хардинг, производитель сыра чеддер, написанный Энн Хили и Мэри Видал. Опубликовано Друзьями аббатства Барн, Гластонбери, 1996 г.
- ^ Эволюция английской фермы, Мейбл Элизабет Кристи, Аллен и Анвин, 1952, стр. 316.
- ↑ Алхимия дает волшебные сыры , 19 сентября 2013 г. Stowe Reporter.
- ^ «Крафт Фудс Инк» . Финансирование Вселенной. 2002. Архивировано из оригинала 17 октября 2006 года . Проверено 10 марта 2008 г.
- ^ «Kraft Heinz переносит штаб-квартиру в Иллинойсе из Нортфилда в Чикаго» . www.bizjournals.com . Проверено 16 сентября 2018 г.
- ^ Вейл, Эндрю (2005). Здоровое старение: руководство к вашему физическому и духовному благополучию на всю жизнь . Фитнес в кратчайшие сроки. п. 108; 293. ИСБН 978-0-375-40755-0 .
- ^ «Винная страна Сонома: Marin French Cheese Co» . SonomaUncorked.com . Проверено 26 марта 2010 г.
- ^ Арригони, Патрисия (1981). Максимально используя Марин: Путеводитель по Калифорнии . фотография Майкла Брая. Новато, Калифорния: Presidio Press. стр. 202–203 . ISBN 0-89141-108-9 .
- ^ Веб-сайт Центра городского образования об устойчивом сельском хозяйстве.
- ^ Флетчер, Джанет (8 марта 2013 г.). «Пойнт Рейес Фармстед Бэй Блю, справа» . СФГейт . Проверено 17 ноября 2013 г.
- ^ «Награды» . Разбойная маслозавод. Архивировано из оригинала 04 октября 2019 г. Проверено 20 декабря 2015 г.
- ^ Альманах пищевой промышленности Планкеттса, 2008 г.: Единственное всеобъемлющее руководство по продуктам питания ...
- ^ Главный список крупных компаний США Гувера - Гэри Гувер, Hoover's
- ^ Кромби, Ноэль. Чеддер Тилламук получает высшую награду. Орегонец. Март 2010.
- ^ Опхайм, Аагот (16 ноября 2016 г.). «Тингволлост — чемпион мира по сыру» . adressa.no (на норвежском языке) . Проверено 18 ноября 2016 г.
- ^ «10 лучших блюд американской кухни по версии Саймона Маджумдара из Food Network» .
- ^ «Наша компания» . Сырная компания Велла. Архивировано из оригинала 11 августа 2011 года . Проверено 15 июня 2011 г.
- ^ «История» . Разбойная маслозавод. Архивировано из оригинала 14 марта 2012 года . Проверено 15 июня 2011 г.
- ^ МакКормак, Триш. «Марки Уоллес» . Биографический словарь Новой Зеландии . Министерство культуры и наследия .
- ^ Маслозавод WSU - История WSU Creamey и Cougar Gold, заархивировано 13 мая 2012 г. в Wayback Machine.
- ^ Хопкинс, Филип (28 мая 2004 г.). «Новая культура для бывшего молочного кооператива» . Возраст . Проверено 7 ноября 2013 г.
- ^ Окенден, Уилл (4 мая 2013 г.). «Bega Cheese объявляет о покупке Warrnambool Cheese and Butter стоимостью 319 миллионов долларов» . АВС . Проверено 7 ноября 2013 г.
- ^ Марриотт, Карин (17 марта 2000 г.). «Винчестер, Калифорния, молочная промышленность успешно перешла на производство сыра». Найт Риддер/Tribune Business News.
- ^ Сыр с фермы - Sunset.com
