Люси Эпплби

Люси Эпплби
Люси Эпплби
Рожденный	Флоренс Люси Уолли ; 1 февраля 1920 г. ; Ферма Лайтич ( Уитчерч, Шропшир )
Умер	24 апреля 2008 г. (88 лет) ; неизвестный
Занятие	сыродел
Супруг	Ланселот Эпплби (м. 1940–2003; его смерть)
Дети	7

Флоренс Люси Эпплби MBE (урожденная Уолли ; 1 февраля 1920 — 24 апреля 2008) была английским традиционным сыроделом . Она создала «Чешир миссис Эпплби», который к моменту ее смерти был последним оставшимся чеширским сыром , в котором соблюдались традиции использования непастеризованного молока от фермерского стада, переплетенного в ситцевую ткань и выдержанного на ферме. Эпплби стал соучредителем Ассоциации специализированных сыроделов, защищающей использование непастеризованного молока в сыроделиях.

Ранняя жизнь и образование

Люси Эпплби, одна из восьми детей, родилась Флоренс Люси Уолли 1 февраля 1920 года в семье фермеров и сыроделов на ферме Лайтич, Уитчерч, Шропшир . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Она посещала школу для девочек Уитчерч, которая в 1936 году была интегрирована в школу сэра Джона Талбота . ^{[ 4 ]}

Она научилась сыроделию у своей бабушки и матери и продолжила изучать его в Чеширской сельскохозяйственной школе (ныне колледж Ризхит ) под руководством мисс Беннион, главного преподавателя молочного производства и сторонницы традиционных методов сыроделия. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}

сыроделие

Сырная компания Applebys была основана в 1952 году. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Конюшни на ферме Хокстоун-Эбби были преобразованы в молочную ферму, где Эпплби производила чеширский сыр в тканевой переплете по традиционному рецепту, используя непастеризованное молоко из своего стада фризского скота . ^{[ 10 ]}

Целью Appleby было возродить сыр, который производился на 2000 фермах еще в 1914 году, но к тому времени, когда Люси основала сырную компанию Appleby's, производство которого сократилось до менее чем 50 производителей. В 2017 году семья Эпплби была единственным оставшимся постоянным производителем непастеризованного молока на ферме в Чешире. ^{[ 11 ]}

Люси Эпплби как сыродел приняла ряд решений, которые шли вразрез с возникающими тенденциями и давлением ее времени, но сохранили аутентичность и качество Чешира Эпплби. ^{[ нужна ссылка ]}

В то время, когда Appleby начала производить сыр на ферме Hawkstone Abbey Farm, сыроделы экспериментировали с связыванием сыра воском, а не традиционной ситцевой тканью, чтобы уменьшить потерю влаги и, таким образом, увеличить выход. ^{[ 7 ]}^{[ 12 ]} Эпплби отвергла этот метод, поскольку считала, что ситец позволяет сыру дышать и в результате улучшается вкус. ^{[ 1 ]}^{[ 8 ]} В последующие годы она призвала коллег-сыроделов, которые перешли на восковую переплет, вернуться к бязи. ^{[ 13 ]}

Как было принято в то время, сыр Appleby's первоначально продавался через Совет по маркетингу молока (MMB). Но со временем MMB перестала соответствовать относительно небольшому ремесленному подходу Applebys, и в 1982 году они разорвали связи с организацией. Это означало, что их сыр впервые мог продаваться под фамилией. ^{[ 8 ]}^{[ 14 ]}^{[ 13 ]} В результате Эпплби нужно было найти новые рынки для своего сыра, и поэтому они поехали с типичным 20-килограммовым сырным колесом в Лондон, чтобы познакомить ведущих продавцов ремесленного сыра с «Чеширом» миссис Эпплби. ^{[ 5 ]} Этот прямой подход имел успех, и в течение пяти лет Appleby продавали 1,5 тонны в неделю. ^{[ 8 ]}

В конце 1980-х годов из-за опасений по поводу общественного здравоохранения супермаркеты прекратили продавать сыр, приготовленный из непастеризованного молока. Хотя многие сыроделы чувствовали себя вынужденными пастеризовать молоко, чтобы сохранить бизнес супермаркетов, Эпплби не последовала этому примеру, полагая, что качественное непастеризованное молоко является ключом к вкусу и текстуре ее сыра. ^{[ 8 ]} Впоследствии Эпплби вместе с Рэндольфом Ходжсоном стал соучредителем Ассоциации специализированных сыроделов, чтобы лоббировать сохранение сыров, приготовленных из непастеризованного молока, и поощрять мастерство домашнего сыроделия. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

Личная жизнь

После окончания колледжа она познакомилась с фермером Ланселотом Эпплби, за которого вышла замуж 16 октября 1940 года. В день своей свадьбы она приготовила сыр «Лайтич». ^{[ 4 ]} Они прожили два года недалеко от деревни Мальпас в Чешире , а затем переехали на семейную ферму Лэнса, ферму Хокстоун-Эбби, расположенную на краю Чеширской равнины в Северном Шропшире. ^{[ 10 ]}^{[ 8 ]} В течение следующего десятилетия у Люси и Лэнса родилось семеро детей. ^{[ 7 ]}^{[ 14 ]} Воспитав детей, она вернулась к производству сыра по собственному рецепту.

Лэнс Эпплби умер в 2003 году, а Люси Эпплби умерла 24 апреля 2008 года.

Награды

В 2001 году Люси и Лэнс Эпплби были награждены MBE за заслуги в производстве сыра в Шропшире. ^{[ 10 ]}

См. также

Список сыроделов

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б «Люси Эпплби» . Дейли Телеграф . 2 мая 2008 г. ISSN 0307-1235 . Проверено 10 ноября 2017 г. .
^ Домашний фермер . Совет по маркетингу молока. 1940. с. 29.
^ «Приготовление фермерского чеширского сыра» . britishagricultural.blogspot.co.uk . 7 января 2016 года . Проверено 11 ноября 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Уолли, Эдвард (31 декабря 1940 г.). «22-й ежегодный отчет Lighteach и 13-й ежегодный отчет Petsey». Новая схема расселения сельскохозяйственных рабочих . 22 :4.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Добрый сыр 2014 15» . выпуску . Проверено 12 ноября 2017 г.
^ «История Ризхита» . nantwich.plus.com . Проверено 11 ноября 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Лоуренс Голдман (7 марта 2013 г.). Оксфордский национальный биографический словарь 2005–2008 гг . ОУП Оксфорд. стр. 24–25. ISBN 978-0-19-967154-0 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «Люси Эпплби» . Таймс . 10 мая 2008 г. ISSN 0140-0460 . Проверено 11 ноября 2017 г.
^ Скотт Дж. В. Робертсон (1930). Земляк Вол-iv (1930) .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с "О нас" . Эпплби . Проверено 7 августа 2023 г.
^ «Маленькая история Чешира Эпплби - Молочная ферма Нила» . Молочная ферма Нилс Ярд . 14 октября 2016 г. Проверено 15 ноября 2017 г.
^ Кэтрин В. Доннелли (2016). Оксфордский спутник сыра . Издательство Оксфордского университета. п. 171. ИСБН 978-0-19-933088-1 .
^ Перейти обратно: ^а ^б «Люси Эпплби: влиятельный мастер-сыродел» . Независимый . 13 мая 2008 года . Проверено 10 ноября 2017 г. .
^ Перейти обратно: ^а ^б Кунингем, Артур (29 мая 2008 г.). «Некролог: Люси Эпплби» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 12 ноября 2017 г.

Внешние ссылки

[TelegraphObit-1] Перейти обратно: ^а ^б «Люси Эпплби» . Дейли Телеграф . 2 мая 2008 г. ISSN 0307-1235 . Проверено 10 ноября 2017 г. .

[2] Домашний фермер . Совет по маркетингу молока. 1940. с. 29.

[3] «Приготовление фермерского чеширского сыра» . britishagricultural.blogspot.co.uk . 7 января 2016 года . Проверено 11 ноября 2017 г.

[Walley-4] Перейти обратно: ^а ^б Уолли, Эдвард (31 декабря 1940 г.). «22-й ежегодный отчет Lighteach и 13-й ежегодный отчет Petsey». Новая схема расселения сельскохозяйственных рабочих . 22 :4.

[GoodCheese-5] Перейти обратно: ^а ^б «Добрый сыр 2014 15» . выпуску . Проверено 12 ноября 2017 г.

[6] «История Ризхита» . nantwich.plus.com . Проверено 11 ноября 2017 г.

[Goldman2013-7] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Лоуренс Голдман (7 марта 2013 г.). Оксфордский национальный биографический словарь 2005–2008 гг . ОУП Оксфорд. стр. 24–25. ISBN 978-0-19-967154-0 .

[Times-8] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «Люси Эпплби» . Таймс . 10 мая 2008 г. ISSN 0140-0460 . Проверено 11 ноября 2017 г.

[9] Скотт Дж. В. Робертсон (1930). Земляк Вол-iv (1930) .

[ApplebyFH-10] Перейти обратно: ^а ^б ^с "О нас" . Эпплби . Проверено 7 августа 2023 г.

[Neals-11] «Маленькая история Чешира Эпплби - Молочная ферма Нила» . Молочная ферма Нилс Ярд . 14 октября 2016 г. Проверено 15 ноября 2017 г.

[Donnelly2016-12] Кэтрин В. Доннелли (2016). Оксфордский спутник сыра . Издательство Оксфордского университета. п. 171. ИСБН 978-0-19-933088-1 .

[:2-13] Перейти обратно: ^а ^б «Люси Эпплби: влиятельный мастер-сыродел» . Независимый . 13 мая 2008 года . Проверено 10 ноября 2017 г. .

[Cunynghame-14] Перейти обратно: ^а ^б Кунингем, Артур (29 мая 2008 г.). «Некролог: Люси Эпплби» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 12 ноября 2017 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

v т и сыроделы
Частные лица	Люси Эпплби Лаура Ченель Шина Дэвис Джозеф Хардинг Алекс Джеймс Кэтрин Мэтисон Лино Сапуто Игнацио Велла Дафна Зепос
Производители	Сыр ручной работы Бичера Бел Групп Сыр Ботвелл Маслобойня Кэбот Шеврешар пастушка маслозавод Сырная компания DCI Госснер Фудс Лакталис Французская сырная компания Marin Молочные продукты Сапуто, Великобритания Маслозавод «Вэлли Шеперд» Винчестерская сырная компания
Разнообразный	Список сыроделов
Категория Продовольственный портал WikiProject Еда и напитки