Оксфорд Блю (сыр)

Oxford Blue — разновидность и марка сыра с плесенью, произведенная в Берфорде , Оксфордшир , Англия, в 1995 году французским бароном Робертом Пуже в традициях сыра Стилтон (он производился на сыроварне Стилтона), но с более сливочной консистенцией, особенно когда сыр был разрешен. созреть. ^{[ 1 ]} Это мягкий сливочный сыр, обладающий острыми, ароматными и пряными качествами. К 2013 году ежемесячно производилось около пяти тонн.

Характеристики

Oxford Blue готовится из непастеризованного коровьего молока и созревает ( выдерживается) в течение 14–16 недель. ^{[ 2 ]} Его кожура липкая и влажная по текстуре. ^{[ 2 ]} Сыр мягкий, сливочный и влажный, обладает ароматными, острыми и пряными качествами, во вкусе присутствуют нотки белого вина и шоколада. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Его описывают как «английский синий во французском стиле», который можно использовать «в качестве альтернативы сыру Стилтон ». ^{[ 2 ]} и так же похож на сыры Дольселатт и Сен-Агюр , но с менее сильным вкусом, чем Рокфор или Стилтон. ^{[ 3 ]}

История

Oxford Blue был создан французским бароном Робертом Пуже в 1995 году. Первоначально он производился Hartington Creamery в Дербишире до 2009 года, когда маслозавод закрылся, а затем в Кармартеншире , Уэльс. ^{[ 2 ]}^{[ 4 ]} В 2013 году начались попытки начать производство Oxford Blue на новом небольшом молочном заводе в Берфорде , Оксфордшир, который был построен в переоборудованном сарае. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} В 2013 году на заводе в Берфорде Пуже столкнулся с первоначальной проблемой: некуда выбрасывать отходы сыворотки , побочного продукта производства сыра, объем которых составлял около 50 000 литров (11 000 имп галлонов) каждый месяц. ^{[ 4 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Проблема была решена введением анаэробного варочного котла для переработки сыворотки. ^{[ 7 ]}^{[ 6 ]} В апреле 2013 года около пяти тонн Oxford Blue. ежемесячно производилось ^{[ нужна ссылка ]} В 2015 году сыр распространяла компания Oxford Cheese Company. ^{[ 8 ]}

См. также

Ссылки

^ «О нас | Oxford Fine Food» .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Харбутт, Дж. (1999). Сыр . Библиотека мастерства игры и рыбной ловли. Уиллоу Крик Пресс. п. 160. ИСБН 978-1-57223-200-6 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Уэйт, Дебби (3 февраля 2014 г.). « 'Безумная идея' может привести к увеличению продаж Oxford Blue» . Южное ежедневное эхо . Проверено 6 сентября 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Дербиширский сыр Oxford Blue возвращается из Уэльса» . Новости Би-би-си . 17 апреля 2013 года . Проверено 6 сентября 2016 г.
^ «Оксфордская почта: Oxford Blue от барона французского происхождения» . Сырные заметки . 17 апреля 2013 года . Проверено 16 сентября 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Сыродель становится зеленым, чтобы оставить Oxford Blue в округе» . Оксфорд Таймс . 9 сентября 2013 года . Проверено 16 сентября 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Оксфордский синий – скоро будет производиться в Оксфорде!» . Журнал «Чизборд» . 14 февраля 2014 г. Архивировано из оригинала 20 сентября 2016 г. Проверено 6 сентября 2016 г.
^ Теллер, М. (2015). Приблизительный путеводитель по Котсуолдсу: включает Оксфорд и Стратфорд-на-Эйвоне . Грубое руководство по... Грубое руководство. п. пт150. ISBN 978-0-241-24239-1 .

[1] «О нас | Oxford Fine Food» .

[Harbutt_1999-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Харбутт, Дж. (1999). Сыр . Библиотека мастерства игры и рыбной ловли. Уиллоу Крик Пресс. п. 160. ИСБН 978-1-57223-200-6 .

[Daily_Echo_2014-3] Jump up to: ^а ^б ^с Уэйт, Дебби (3 февраля 2014 г.). « 'Безумная идея' может привести к увеличению продаж Oxford Blue» . Южное ежедневное эхо . Проверено 6 сентября 2016 г.

[BBC_News_2013-4] Jump up to: ^а ^б ^с «Дербиширский сыр Oxford Blue возвращается из Уэльса» . Новости Би-би-си . 17 апреля 2013 года . Проверено 6 сентября 2016 г.

[Notes_2013-5] «Оксфордская почта: Oxford Blue от барона французского происхождения» . Сырные заметки . 17 апреля 2013 года . Проверено 16 сентября 2016 г.

[The_Oxford_Times-6] Jump up to: ^а ^б «Сыродель становится зеленым, чтобы оставить Oxford Blue в округе» . Оксфорд Таймс . 9 сентября 2013 года . Проверено 16 сентября 2016 г.

[The_Cheeseboard_Magazine_2014-7] Jump up to: ^а ^б «Оксфордский синий – скоро будет производиться в Оксфорде!» . Журнал «Чизборд» . 14 февраля 2014 г. Архивировано из оригинала 20 сентября 2016 г. Проверено 6 сентября 2016 г.

[Teller_2015-8] Теллер, М. (2015). Приблизительный путеводитель по Котсуолдсу: включает Оксфорд и Стратфорд-на-Эйвоне . Грубое руководство по... Грубое руководство. п. пт150. ISBN 978-0-241-24239-1 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]