сыр Аппенцеллер

Аппенцеллер
Аппенцеллер
Страна происхождения	Швейцария
Область	Аппенцелль
Источник молока	термизированное коровье молоко
Пастеризованный	Нет
Текстура	Жесткий
Время старения	3 месяца или более
	Соответствующие СМИ на сайте Commons

сыр Аппенцеллер ( Немецкое произношение: [ˈapn̩ˌt͡sɛlɐ] ^ⓘ— твердый из коровьего , молока сыр производимый в регионе Аппенцеллерланд на северо-востоке Швейцарии , в двух современных кантонах Аппенцелль-Иннерроден и Аппенцелль-Ауссерроден . Его классифицируют как сыр швейцарского типа или альпийский сыр .

История

Сыр из Аппенцеллерланда имеет документированную историю, насчитывающую не менее 700 лет, и впервые упоминается в документе 1282 года. ^{[ 2 ]} Однако производственный процесс не упоминается и, возможно, сильно отличался от сегодняшнего. ^{[ 2 ]} Сегодня около 75 молочных заводов производят Аппенцеллер, каждый из которых имеет свой рецепт рассола. Большинство рецептов являются коммерческой тайной . ^{[ 3 ]}

Производство

Травяной , наносится на сырные круги во время их застывания, что придает вкус и сохраняет сыр , рассол , иногда содержащий вино или сидр одновременно способствуя образованию корки. ^{[ 3 ]}

Варианты

Сыр соломенного цвета, с крошечными дырочками и золотистой коркой. У него сильный запах и ореховый или фруктовый вкус, который может варьироваться от мягкого до острого, в зависимости от продолжительности выдержки. Продаются три вида:

«Классический». Выдержка три-четыре месяца, слегка пряный. Колеса обернуты серебряной этикеткой. ^{[ 1 ]}
«Сюршуа». Выдержка от четырех до шести месяцев, очень пряная. Золотая этикетка. ^{[ 4 ]}
"Дополнительный". Выдержанный шесть месяцев или дольше, очень острый. Черная этикетка. ^{[ 5 ]}

См. также

Список сыров - Список сыров по месту происхождения.

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б "www.appenzeller.ch" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 1 декабря 2015 г. Проверено 1 ноября 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б Фоглер, Вернер (1981). «15 января 1282 года — первое документальное упоминание о сыре Аппенцеллер». Швейцарский фольклор . 71 (6): 103–106.
^ Jump up to: ^а ^б «Домашний сыр Аппенцелль» . Проверено 1 ноября 2015 г.
^ "www.appenzeller.ch" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 30 ноября 2015 г. Проверено 1 ноября 2015 г.
^ "www.appenzeller.ch" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 30 ноября 2015 г. Проверено 1 ноября 2015 г.

Внешние ссылки

Официальная страница Аппенцелля
San Francisco Chronicle , Джанет Флетчер, 21 октября 2004 г.
Описание из клуба «Сыр месяца»
Эпикурьерское описание

[appenzeller_classic-1] Jump up to: ^а ^б "www.appenzeller.ch" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 1 декабря 2015 г. Проверено 1 ноября 2015 г.

[:0-2] Jump up to: ^а ^б Фоглер, Вернер (1981). «15 января 1282 года — первое документальное упоминание о сыре Аппенцеллер». Швейцарский фольклор . 71 (6): 103–106.

[Appenzeller.ch-3] Jump up to: ^а ^б «Домашний сыр Аппенцелль» . Проверено 1 ноября 2015 г.

[appenzeller_surchoix-4] "www.appenzeller.ch" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 30 ноября 2015 г. Проверено 1 ноября 2015 г.

[appenzeller_extra-5] "www.appenzeller.ch" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 30 ноября 2015 г. Проверено 1 ноября 2015 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]