Вонючий епископ (сыр)
| Вонючий епископ | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Великобритания |
| Область | Глостершир |
| Город | Даймок |
| Источник молока | Корова |
| Пастеризованный | Да |
| Текстура | Гладкий, кремовый, полумягкий |
| Содержание жира | 48% |
| Время старения | в. 4 месяца |
 Соответствующие СМИ на сайте Commons | |
Stinking Bishop — сыр с промытой коркой, производимый с 1972 года компанией Charles Martell and Son на ферме Хантс-Корт в Даймоке , Глостершир , на западе Англии . Его изготавливают из молока крупного рогатого скота Старого Глостера .
История
[ редактировать ]всего шестьдесят восемь телок породы Старый Глостер К 1972 году в мире осталось . Чарльз Мартелл скупил многих из уцелевших коров и начал производить сыр из их молока, изначально не ради него самого, а для повышения интереса к породе. С возрождением интереса со стороны других фермеров к находящейся под угрозой исчезновения породе общее поголовье глостерских коров начало восстанавливаться, увеличившись примерно до 450 к 2016 году. Собственное стадо коров Мартелла с годами расширилось; оно все еще оставалось относительно небольшим для молочного стада - двадцать пять голов к 2015 году, а это означает, что молоко Глостера необходимо было объединить и пастеризовать с молоком фризского скота с других близлежащих ферм, чтобы производство сыра было экономически жизнеспособным. [ 1 ]
Stinking Bishop — это кустарный сыр ручной работы, поэтому он не продается в супермаркетах. По состоянию на 2017 год [update] у него было более 130 продавцов [ 2 ] по всей Великобритании, розничная торговля в магазинах ремесленных продуктов и деликатесов, а также в Harrods и Selfridges .
Характеристики
[ редактировать ]Цвет Stinking Bishop варьируется от бело-желтого до бежевого, с кожурой от оранжевой до серой . Из него отлиты колеса весом два килограмма (4,4 фунта), диаметром 20 сантиметров (7,9 дюйма) и глубиной 4 сантиметра (1,6 дюйма). Ежегодно производится всего около двадцати тонн (44 000 фунтов). [ 3 ]
Характерный запах возникает в процессе созревания, во время которого сыр промывают от кожуры : его погружают в перри (традиционный грушевый сидр региона), приготовленный из местной груши «Вонючий епископ» , от которой сыр получил свое название, каждые четыре года. недели, пока оно созревает. Чтобы увеличить содержание влаги и стимулировать активность бактерий, соль не добавляют до тех пор, пока сыр не будет извлечен из формы. [ 1 ] Жирность составляет 48 процентов.
Популярная культура
[ редактировать ]Сыр привлек международное внимание благодаря анимационной комедии «Уоллес и Громит» . В анимационном фильме 2005 года «Проклятие кролика-оборотня » Громит использует его, чтобы оживить Уоллеса. Впоследствии спрос на сыр вырос на 500 процентов. [ 4 ] вынуждая сыроделов нанимать больше персонала и увеличивать производство. [ 5 ] На него также снова ссылаются в конце 4-го эпизода « Мира изобретений Уоллеса и Громита» , где Уоллес пробует еще более острый — вымышленный — вариант Вонючего епископа, названный «Вонючий архиепископ». [ 6 ]
Шеф-повар Эндрю Циммерн , ведущий телешоу Bizarre Foods ( Travel Channel ), пробует Stinking Bishop во время визита в Harrods в Лондоне. Дегустация сыра Циммерном показана в отрывке, где его сопровождает в знаменитом универмаге менеджер по маркетингу Андре Данге. (Он не упоминается в репортаже шоу, где упоминаются другие деликатесы, которые пробовал Циммерн, но не сыр.) [ нужна ссылка ]
В на канале 4 шоу «Король…» в 2011 году ведущая Клаудия Винклеман и двое ее гостей Крис Эванс и Сара Милликан выносят решения по претендентам на звание «Короля сыра»; Вонючий епископ был удостоен этого звания Винклеманом и Эвансом (при этом Милликан выразил неприязнь к сыру в целом). [ 7 ] [ 8 ]
Награды
[ редактировать ]- 2010, обладатель золотой медали British Cheese Awards. [ 9 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б «Вонючий епископ» . Сыр Теддингтон . Проверено 25 декабря 2016 г.
- ^ «Пригласите епископа!» . Charles Martell & Son — сыроделы и производители спиртных напитков . 15 марта 2017 года . Проверено 22 марта 2017 г.
- ^ Кирби, Терри (14 сентября 2005 г.). «История Вонючего епископа» . Независимый . Лондон. Архивировано из оригинала 6 ноября 2005 года . Проверено 24 мая 2010 г.
- ^ «Клятва фермера: кино повышает спрос» . Шотландец . Эдинбург. Ассоциация прессы. 30 декабря 2005 г. Архивировано из оригинала 24 июня 2006 г.
- ^ Моррис, Стивен (13 сентября 2005 г.). «Вонючий Бишоп живет в страхе перед эффектом Уоллеса и Громита» . Хранитель .
- ^
- Коннор, Алан (26 октября 2023 г.). Бессмысленные факты для любознательных умов: новый вид викторины . Издательство Эбери. п. 33. ISBN 978-1-4735-3366-0 .
«Вонючий архиепископ», фигурирующий в «Мире изобретений» Уоллеса и Громита , к сожалению, остается вымышленным.
- «Моя гавань: Уоллес и Громит». Журнал «Почта выходного дня» . 7 декабря 2019 г. с. 3.
- Коннор, Алан (26 октября 2023 г.). Бессмысленные факты для любознательных умов: новый вид викторины . Издательство Эбери. п. 33. ISBN 978-1-4735-3366-0 .
- ^ Марк Харпер, член Forest of Dean (8 июля 2020 г.). «Covid-19: Уровень занятости» . Парламентские дебаты (Хансард) . Том. 678. Соединенное Королевство: Палата общин. полковник 961. Прямая ссылка на обычный текст
- ^ Клаудия Винклеман (17 июня 2011 г.). «Праздники, работа, сыр» . Король ... Серия 1. Эпизод 1. Телевизионная корпорация «Четвертый канал». Событие происходит в 17:55 – 23:27. Канал 4 .
- ^ «Вонючий епископ» . britishfinefoods.com . Проверено 21 мая 2018 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- «Вонючий епископ» . Charles Martell & Son – сыроделы и производители спиртных напитков .
- «Производитель вонючего сыра избегает внимания Уоллеса и Громита » . Все учтено . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . 7 октября 2005 г.