Сыр Пико
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( март 2013 г. ) |
| Сыр Пико | |
|---|---|
 | |
| Другие имена | Сыр Пико |
| Страна происхождения |  Португалия |
| Область |  Азорские острова |
| Город | Лажеш-ду-Пику , Мадалена , Сан-Роке-ду-Пику |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Мягкий |
| Содержание жира | 45-49 |
| Время старения | 20-30 дней |
| Сертификация | ПДО, октябрь 1996 г. |
 Соответствующие СМИ на сайте Commons | |
Сыр Пику ( португальский : Queijo do Pico ) — сыр, происходящий из острова Пику в португальском архипелаге Азорских островов . С октября 1996 года он классифицируется как «Наименование защищенного происхождения» в соответствии с законодательством Европейского Союза. [ 1 ] [ 2 ]
История
[ редактировать ]
Неизвестно, когда впервые был изготовлен Queijo do Pico , но есть упоминания о его изготовлении еще в конце 18 века; способ его приготовления передавался потомкам с тех пор, как его впервые вылечили.
Характеристики
[ редактировать ]Этот выдержанный сыр производится из коровьего молока путем медленного процесса свертывания, который занимает от 20 до 30 дней. Сыр производится в цилиндрах размером от 16 см (6,3 дюйма) до 17 см (6,7 дюйма) в диаметре и высотой от 2 см (0,79 дюйма) до 3 см (1,2 дюйма), а средний вес составляет 650 граммов (1,43 дюйма). фунтов) до 800 г (1,8 фунта). Его жирность колеблется от 45% до 49%, и он считается жирным сыром. При созревании сыр образует желтую внешнюю корку неправильной формы и желтовато-белую, мягкую и пастообразную внутреннюю часть. Сыр Пико имеет соленый вкус и характерный интенсивный аромат.
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- Примечания
- ^ «Queijo do Pico» (на португальском языке). Понта-Делгада (Азорские острова), Португалия. 2004–2012 гг. Архивировано из оригинала 13 мая 2008 года . Проверено 19 апреля 2012 г.
- ^ Queijo do Pico в базе данных DOOR Европейского Союза. Проверено 14 марта 2014 г.
- Источники
- GRA (редактор), Queijo do Pico: наименование происхождения, характеристики (PDF) (на португальском языке), Lajes do Pico (Азорские острова), Португалия: региональное правительство Азорских островов , получено 19 апреля 2012 г.