Голландские сырные рынки

Колеса сыра Гауда продаются на Гауда сырном рынке

Голландские фермеры, производящие сыр, традиционно привозят свои сыры на городскую рыночную площадь, чтобы продать их. Бригады ( вемен ) официальных гильдийных носильщиков сыра ( каасдрагеры ), идентифицированные по соломенным шляпам разного цвета, связанным с их экспедиторской компанией , везли фермерский сыр на тачках, которые весили около 160 килограммов. Покупатели пробовали сыры и договаривались о ценах, используя ритуальную систему, называемую ханджеклап , при которой покупатели и продавцы хлопали друг друга в ладоши и выкрикивали цены. Как только цена была согласована, носильщики отнесли сыр на весы ( Вааг ) и взвесили сыр на весах компании.

действуют пять сырных рынков В настоящее время в Нидерландах – Вурден , Алкмаар , Гауда , Эдам и Хорн . Каждый из них когда-то был торговым сырным рынком, действовавшим во время Золотого века Голландии 17 века. Сегодня рынки по-прежнему функционируют как фермерские рынки сыров, а также служат местом драматической реконструкции методов продаж Золотого века. В летние месяцы шоу окружены киосками, в которых продаются традиционные предметы голландской культуры.

Вурден

На этом коммерческом сырном рынке представлены фермерские сыры, практически не имеющие зрелищ и зрелищ, которые можно увидеть на других рынках. Вот уже более 100 лет каждую среду утром, начиная примерно с 9:00, происходит торговая сессия между фермерами, производящими сыр, и марктмистером (мастером рынка), во время которой устанавливаются цены на различные виды сыров. В продаже имеются сыры буренказен (фермерские сыры); Поклонники сыра считают этот сорт сыра более аутентичным и вкусным, чем сыр фабричного производства.

Ежегодный исторический сырный рынок в Вердене

Каждый август, в последнюю среду летних школьных каникул (центральные Нидерланды), проводится исторический сырный рынок. В этот день фермеры, производящие сыр, и их семьи воспроизводят традиционные сырные рынки, одеваясь в одежду, которую носили фермеры в далеком прошлом.

Алкмаар

Этот большой сырный рынок с 400-летней историей, расположенный на Waagplein («площадь для взвешивания»), открыт каждую пятницу с 10:00 до 13:00, начиная с первой пятницы апреля и заканчивая последней пятницей сентября. В 2017 году вечерние сырные рынки проходили 2, 23 мая, 6 июня, 4 июля, 18 июля, 1 августа, 15 августа и 29 августа с 19:00 до 21:00. От церемонии открытия до окончательной загрузки деятельность рынка объясняется на голландском, немецком, английском, испанском или французском, а иногда и на японском языках.

Алкмаарская сырная гильдия

Алкмарская сырная гильдия ( Kaasdragersgilde ) была основана 17 июня 1593 года. и состоит из 30 человек, которые сопровождают своего лидера, Отца Сыра. Гильдия собирается на площадке для взвешивания, и ее члены делятся на четыре группы, называемые экспедиторскими компаниями. Экспедиторские компании различаются по цвету соломенных шляп: красному, синему, зеленому или желтому. В каждой транспортно-экспедиционной компании есть шесть перевозчиков, выполняющих любое количество задач на рынке, и один Тасман , отвечающий за установку весов на сырные весы. Роли, которые могут выполнять перевозчики: Зеттер (первый член гильдии, который появляется на рынке и отвечает за доставку сыра из хранилища на рынок утром; он должен носить черные брюки с синей рубашкой), Ингуйер (берет сыр с рынка на склад в конце дня; он должен носить черные брюки со светло-коричневой рубашкой), Временный рабочий (не считается членом гильдии и должен пройти обучение не менее двух лет, прежде чем ему будет разрешено вступить в гильдию). ), Бутелье (отвечает за доставку напитков для своей компании после закрытия рынка) и Ворман (глава транспортно-экспедиторской компании и часто самый старший член компании. Каждые два года каждая транспортно-экспедиторская компания выбирает вурмана , который затем носит серебряный знак с лентой и галстуком-бабочкой цвета его компании). Наконец, Отец Сыра является главой всей гильдии; он носит белый костюм с оранжевой шляпой в тон его оранжевой трости, и все члены экспедиторских компаний называют его «папой».

Традиции

Мужчины сырных гильдий придерживаются строгого поведения и дресс-кода. Тех, кто не присоединится к гильдии, ждут последствия. Маршал ректора взимает плату с мужчин, которые опаздывают, или с мужчин, чья форма не «бела как снег», а деньги, собранные от этих штрафов, используются для финансирования местной школы. Ожидается, что перевозчики будут на весовой в 7:00 утра в день открытия рынка, чтобы установить ее и подготовить к открытию к 10:00. Каждую пятницу, прямо перед открытием рынка, Отец Сыра выступает с речью перед экспедиторскими компаниями. В своей речи он проводит перекличку, чтобы убедиться, что все компании присутствуют на месте, сообщает им, будут ли присутствовать какие-либо важные гости, и сообщает им количество сыра в метрических тоннах, которое будет представлено на рынке в этот день. Ровно в 10:00 звонит городской колокол, оповещающий об открытии сырного рынка. Специальных гостей приглашают каждую неделю позвонить в колокольчик; это считается большой честью. Рынок открывается таким образом каждую пятницу с 1593 года. Единственный раз, когда рынок сыра не работал, был во время Второй мировой войны, когда он был временно приостановлен из соображений безопасности. Однако сразу после войны рынок снова открылся. Во время войны сыра было очень мало, поэтому люди были рады возвращению рынков.

Как только рынок откроется, пробоотборники в белых лабораторных халатах с помощью специального совка проверяют внутреннюю часть сырных колесиков. Пробоотборник проверяет ощущение, запах и вкус сыра. Он также проводит визуальный анализ сыра, чтобы убедиться, что в нем есть отверстия, также известные как «глаза», которые равномерно распределены по всему кругу. После продажи партии ее переносят на весы для взвешивания. Сыр перевозят на деревянной тележке, которую несут двое мужчин. В тачках одновременно может храниться до 130 килограммов (287 фунтов) сыра. Чтобы нести тачки, сохраняя их как можно более устойчивыми для безопасности сыра, носильщики ходят в синхронизированном ритме, известном как «капельница сыроносцев». Как только сыр достигает весов, Tasman взвешивает его перед мастером по взвешиванию или «Waagmeester», тем самым гарантируя, что покупатель получит правильное количество купленного сыра. Мастер по взвешиванию — государственный служащий, не являющийся членом сырной гильдии. Члены гильдии следуют девизу «Een valse Waghe is de Heere een gruwel», что переводится с голландского как «неправильный баланс - это отвращение в глазах Господа». Рынок заканчивается ровно в 13:00, и весь непроданный сыр возвращается в грузовик перевозчика на хранение.

Исполнение

На сырном рынке Эдам, где, что неудивительно, представлен сыр Эдам , конные повозки и лодки привозят фермерские сыры на площадь Яна ван Ньювенхейзена, чтобы представить их на нынешнем весовом складе, построенном в 1778 году. Этот сырный рынок в традиционном стиле открывается в июле. а в августе по средам утром с 10:30 до 12:30.

Гауда

Сыр Гауда продается на рынке Гаудсе уже более трех столетий. В настоящее время он открыт с середины июня по август, каждый четверг утром с 10:00 до 12:30. Фермеры региона собираются, чтобы взвесить, попробовать и оценить свой сыр. Рынок сыра Гауда окружен множеством выставок, посвященных аутентичным голландским профессиям, от производства сыра до изготовления сабо и приготовления пахты.

Рог

Этот сырный рынок, открытый в 2007 году на площади Руде Стин, работает с 28 июня по 20 сентября по четвергам с 12:30 до 13:45 и с 21:00 до 22:15. Есть живые комментарии о процессе доставки сыра, его взвешивании и ведении переговоров на голландском и английском языках.

См. также

• Культура Нидерландов
• Голландская кухня
• Сыр
• Рынок (место)
• Рыночный город
• Нидерланды