Кесадилья

Кесадилья
	Три кесадильи
Тип	Мексиканская кухня
Место происхождения	Мексика
Регион или штат	Национальный
Основные ингредиенты	Лепешки , сыр ; мясо , сальса
	Средний: Кесадилья ;

Как приготовить сырную кесадилью

Половина кесадильи, разделенная пополам, чтобы показать содержимое

Кесадилья ( / ˌ k eɪ ə s ˈ d iː j ə / ; Испанский: [kesaˈðiʝa] ^ⓘ; Мексиканское уменьшительное от кесада ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}) — мексиканское блюдо, состоящее из лепешки , начиненной в основном сыром, а иногда и мясом, специями и другими начинками, а затем приготовленной на сковородке или плите. ^{[ 3 ]} Традиционно используется кукурузная лепешка , но ее можно приготовить и из мучной лепешки .

История

Кесадилья родом из колониальной Мексики . Кесадилья как блюдо менялась и развивалась на протяжении многих лет, поскольку люди экспериментировали с различными ее вариациями. ^{[ 4 ]} Кесадильи часто продают в мексиканских ресторанах по всему миру.

Типы

Оригинальная мексиканская кесадилья

В центральных и южных регионах Мексики кесадилья представляет собой плоский круг приготовленной кукурузной масы , называемый лепешкой , нагретый, чтобы он стал настолько мягким, что его можно было сложить пополам, а затем начинить. Обычно они начинены сыром Оахака ( кесо Оахака ), тягучим мексиканским сыром, приготовленным методом пасты филата (растянутый творог). Затем кесадилью готовят на комале до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Обычно их готовят без добавления масла. Часто кесадильи подают с зеленой или красной сальсой и гуакамоле. ^{[ 5 ]} Хотя сыр Оахака (или нить) является наиболее распространенной начинкой, помимо сыра используются и другие ингредиенты. К ним могут относиться приготовленные овощи, такие как картофель с чоризо , цветы тыквы , уитлакоче , а также различные виды приготовленного мяса, такие как чичаррон , тинга из курицы или говядины или вареная свинина. В некоторых местах в кесадильи добавляют и другие ингредиенты, помимо уже имеющихся начинок. авокадо или гуакамоле Наиболее распространены сальсу . , нарезанный лук, помидоры, перец чили серрано и кинза. В качестве начинки также можно добавить ^{[ 6 ]}

Мексиканские кесадильи традиционно готовят на комале , который также используется для приготовления лепешек. В качестве варианта кесадильи можно обжарить в масле, чтобы получились кесадильи фритас . Основное отличие заключается в том, что в то время как традиционные лепешки готовятся путем начинки частично приготовленных лепешек, а затем приготовления до тех пор, пока сыр не расплавится, жареные готовятся как выпечка: сырая маса готовится небольшими кружочками, затем покрывается начинкой и, наконец, складываем кесадилью, формируя тесто. Затем его погружают в горячее масло, пока поверхность не станет золотистой и хрустящей. ^{[ 7 ]}

Другие варианты включают вместо этого использование лепешек из пшеничной муки, особенно в Северной Мексике. Вместо кукурузной пасты чаще всего используют пшеничное тесто. В этом случае готовят мучную лепешку, складывают ее и наполняют сыром (в основном сыром чихуахуа или кесо менонита , местным сыром, изготавливаемым меннонитами ). Способ приготовления точно такой же, как и сорт кукурузы. ^{[ 8 ]}

В кухне Мехико не предполагается, что кесадильи подаются с сыром, если только это специально не запрошено. Это контрастирует с остальной частью Мексики, где считается, что кесадилья включает в себя сыр по определению ( кесадилья буквально означает «маленькая сырная штучка» на испанском языке). ^{[ 9 ]} Эту культурную тенденцию нельзя проследить до какого-то одного источника. ^{[ 10 ]}

Иногда сыр и ветчину помещают между двумя мучными лепешками, а затем нарезают дольками и подают в Мексике то, что широко известно как синкронизада ( по-испански « синхронизировано »). ^{[ 11 ]} Несмотря на то, что по внешнему виду это почти то же самое, что и кесадилья, это совершенно другое блюдо. Туристы часто путают синкронизаду с кесадильей, потому что в большинстве мексиканских ресторанов за пределами Мексики ее обычно называют кесадильей. ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}

кесадилья США

Кесадилья является региональным фаворитом на юго-западе США, где она похожа на жареный сэндвич с сыром и включает в себя местные ингредиенты. Мучную лепешку разогревают на сковородке, затем переворачивают и посыпают тертым, обычно высоковлажным, плавящимся сыром ( кесо кесадилья ), например Монтерей Джек , сыром Чеддер или Колби Джек . Когда сыр расплавится, другие ингредиенты, такие как тертое мясо, перец, лук или гуакамоле , затем его складывают и подают. можно добавить ^{[ 14 ]}

Другой способ приготовления включает в себя сыр и другие ингредиенты, зажатые между двумя мучными лепешками, при этом вся упаковка поджаривается на смазанной маслом сковороде и переворачивается, чтобы обе стороны были приготовлены, а сыр расплавился. ^{[ 15 ]} Эту версию для подачи часто нарезают дольками. Для приготовления этого вида кесадильи продается бытовая техника (машина для приготовления кесадильи), хотя она не использует масло и готовит обе стороны одновременно. Этот тип похож на мексиканскую синкронизаду ; но в Соединенных Штатах вместо ветчины часто используют фахита из говядины, курицы или другие ингредиенты. Этот вид кесадильи также является мексиканским и называется « гринга » (название варьируется в некоторых регионах Мексики, включая разновидность кесадильи, называемую «чавиндека»).

Региональные вариации конкретных рецептов существуют по всему Юго-Западу.

Вариации

Кесадильи были адаптированы ко многим различным стилям. В Соединенных Штатах многие рестораны подают их в качестве закусок, добавляя свою изюминку. ^{[ 16 ]} В некоторых вариантах используется козий сыр, черная фасоль, шпинат, цуккини или тофу. ^{[ 17 ]} Вариант, сочетающий в себе ингредиенты и технику приготовления кесадильи с начинкой для пиццы , был описан как «пиццадилья». ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}

Даже десертные кесадильи готовятся с использованием таких ингредиентов, как шоколад , ириски , карамель и различные фрукты. ^{[ 20 ]}

Кесадильи на завтрак также готовятся из таких ингредиентов, как яйца , сыр и бекон .

См. также

Кесадилья Сальвадоренья , сладкий хлеб традиционный сальвадорской кухни.
Арепа , похожее блюдо родом из северной части Южной Америки.
Список блюд из кукурузы
Список мексиканских блюд

Ссылки

^ «кесадилья | Этимология, происхождение и значение слова кесадилья по этимонлине» . www.etymonline.com . Проверено 11 ноября 2021 г.
^ «кесадилья, н.» , OED Online , Oxford University Press , получено 11 ноября 2021 г.
^ «кесадилья | Мексиканско-испанский словарь» . dem.colmex.mx . Проверено 11 ноября 2021 г.
^ Кипл, Кеннет Ф. и Орнелас, Кримхильд Кони (2000). Кембриджская всемирная история еды. 2 тома . Нью-Йорк: Издательство Кембриджского университета. ISBN 9780521402163 . OCLC 44541840 .
^ «История кесадильи» . кулинарный школьный сайт (блог) . Архивировано из оригинала 11 октября 2020 года . Проверено 27 февраля 2012 г. - через Google Sites .
^ Монтанари, Массимо (1994). Культура еды . Оксфорд, Великобритания: Блэквелл. ISBN 9780631182658 . ОСЛК 29024700 .
^ Элькади, Доаа (2008). «Кесадильи». Школьный выбор . Том. 23, нет. 5. с. 23.
^ Фини, Келли (28 мая 2010 г.). «Песок, прибой и кесадильи» . Нью-Йорк Таймс . п. 8.
^ В Мехико, если вы хотите сыр в кесадилье, вам придется спросить.
^ Томки, Наоми. «Где в кесадилье нет кесо» . www.bbc.com . Проверено 11 ноября 2021 г.
^ «синхронизировано | Мексиканско-испанский словарь» . dem.colmex.mx . Проверено 11 ноября 2021 г.
^ Райхлен, Стивен (1998). Здоровье и приправы: 200 вкусных рецептов маминой кухни: все с низким содержанием жира, соли и холестерина! [ Здоровье и сезон: 200 вкуснейших рецептов маминой кухни с низким содержанием жира, соли и холестерина! ] (на испанском языке). Родейл. п. 246. ИСБН 978-0-87596-474-4 . ОСЛК 39033466 . Проверено 18 марта 2011 г.
^ Райхлен, Стивен (2000). Здоровая латиноамериканская кухня Стивена Райхлена: 200 острых рецептов из Мексики, Кубы, Карибского бассейна, Бразилии и других стран . Родейл. ISBN 9780875964980 . ОСЛК 39033464 .
^ СР. «Рецепт - Вкуснейшая куриная кесадилья» . Cooks.com . Проверено 27 февраля 2012 г.
^ Заславский, Нэнси (2006). «30 минут». Вегетарианские времена . Том. 338. стр. 37–40.
^ Шульман, Марта Роуз (2011). «Кесадилья с черной фасолью и козьим сыром» . Нью-Йорк Таймс . п. 1. Архивировано из оригинала 26 октября 2015 года . Проверено 14 января 2016 г.
^ Шульман, Марта Роуз (2011). «Кесадилья со шпинатом и козьим сыром» . Нью-Йорк Таймс . п. 1.
^ «BBC Good Food — Пиццадилья» . Хорошая еда BBC . 2012 . Проверено 26 августа 2019 г.
^ Чжоу, Нееман (26 августа 2019 г.). «Что это за бизнес с жареной во фритюре пиццей с куриной начинкой и почему это все в Твиттере?» . Хранитель . Проверено 26 августа 2019 г.
^ ДеВан, Джеймс П. (10 мая 2016 г.). «Как положить в кесадилью все, что только можно придумать» . Чикаго Трибьюн . Проверено 14 октября 2019 г.

Дальнейшее чтение

Гей, Кэтлин (1996). Энциклопедия североамериканских традиций еды и питья, обычаев и ритуалов . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. ISBN 9780874367560 .

Внешние ссылки

[1] «кесадилья | Этимология, происхождение и значение слова кесадилья по этимонлине» . www.etymonline.com . Проверено 11 ноября 2021 г.

[2] «кесадилья, н.» , OED Online , Oxford University Press , получено 11 ноября 2021 г.

[3] «кесадилья | Мексиканско-испанский словарь» . dem.colmex.mx . Проверено 11 ноября 2021 г.

[Cambridge-4] Кипл, Кеннет Ф. и Орнелас, Кримхильд Кони (2000). Кембриджская всемирная история еды. 2 тома . Нью-Йорк: Издательство Кембриджского университета. ISBN 9780521402163 . OCLC 44541840 .

[cooking_school-5] «История кесадильи» . кулинарный школьный сайт (блог) . Архивировано из оригинала 11 октября 2020 года . Проверено 27 февраля 2012 г. - через Google Sites .

[culture-6] Монтанари, Массимо (1994). Культура еды . Оксфорд, Великобритания: Блэквелл. ISBN 9780631182658 . ОСЛК 29024700 .

[quesadillas-7] Элькади, Доаа (2008). «Кесадильи». Школьный выбор . Том. 23, нет. 5. с. 23.

[sand-8] Фини, Келли (28 мая 2010 г.). «Песок, прибой и кесадильи» . Нью-Йорк Таймс . п. 8.

[9] В Мехико, если вы хотите сыр в кесадилье, вам придется спросить.

[10] Томки, Наоми. «Где в кесадилье нет кесо» . www.bbc.com . Проверено 11 ноября 2021 г.

[11] «синхронизировано | Мексиканско-испанский словарь» . dem.colmex.mx . Проверено 11 ноября 2021 г.

[Salud-12] Райхлен, Стивен (1998). Здоровье и приправы: 200 вкусных рецептов маминой кухни: все с низким содержанием жира, соли и холестерина! [ Здоровье и сезон: 200 вкуснейших рецептов маминой кухни с низким содержанием жира, соли и холестерина! ] (на испанском языке). Родейл. п. 246. ИСБН 978-0-87596-474-4 . ОСЛК 39033466 . Проверено 18 марта 2011 г.

[Raichlen-2000-13] Райхлен, Стивен (2000). Здоровая латиноамериканская кухня Стивена Райхлена: 200 острых рецептов из Мексики, Кубы, Карибского бассейна, Бразилии и других стран . Родейл. ISBN 9780875964980 . ОСЛК 39033464 .

[cooks-14] СР. «Рецепт - Вкуснейшая куриная кесадилья» . Cooks.com . Проверено 27 февраля 2012 г.

[vegetarian-15] Заславский, Нэнси (2006). «30 минут». Вегетарианские времена . Том. 338. стр. 37–40.

[blackbean-16] Шульман, Марта Роуз (2011). «Кесадилья с черной фасолью и козьим сыром» . Нью-Йорк Таймс . п. 1. Архивировано из оригинала 26 октября 2015 года . Проверено 14 января 2016 г.

[spinach-17] Шульман, Марта Роуз (2011). «Кесадилья со шпинатом и козьим сыром» . Нью-Йорк Таймс . п. 1.

[BBC_Good_Food_-_Pizzadilla-18] «BBC Good Food — Пиццадилья» . Хорошая еда BBC . 2012 . Проверено 26 августа 2019 г.

[19] Чжоу, Нееман (26 августа 2019 г.). «Что это за бизнес с жареной во фритюре пиццей с куриной начинкой и почему это все в Твиттере?» . Хранитель . Проверено 26 августа 2019 г.

[20] ДеВан, Джеймс П. (10 мая 2016 г.). «Как положить в кесадилью все, что только можно придумать» . Чикаго Трибьюн . Проверено 14 октября 2019 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

v т и Уличная еда
Foods	Acarajé Aloo chaat Aloo tikki Anticucho Apam balik Arancini Arepa Asinan Bagel Bakpau Bakso Balık ekmek Banana cue Bánh hỏi Bánh mì Bánh xèo Batagor Beef Pares Beguni Belgian waffle Beondegi Bhel puri Binaki Binatog Biryani Bourekas Bratwurst Brochette Bublik Bubur ayam Bun cha Bungeo-ppang Bunny chow Burrito Breakfast burrito Calzone Calamares Camote cue Cart noodle Chaat Chebureki Chiko Roll Chimichanga Chinese bhel Cockle (bivalve) Cōng yóu bǐng Covrigi Coxinha Crêpe Crescia Currywurst Dahi puri Dak-kkochi Dim sum Donkey burger Dosa Doubles Douhua Empanada Enchilada Esquites Falafel Farinata Fish ball Focaccia French fries French tacos Fried chicken (Korean, Taiwanese) Navajo frybread Galette-saucisse Ginanggang Gorengan Ghugni Gukhwappang Gyeranppang Gyro Haleem Hot dog Inihaw Isaw Idli Jhalmuri Jiaozi Kaassoufflé Kachori Kapsalon Kati roll Karantika Kebab Chapli kebab Doner kebab Kyinkyinga Shami kebab List of kebabs Kerak telor Ketoprak Khachapuri Khanom Tokyo Kikiam Knish Kwek Kwek Laksa Lángos Luchi Malatang Mami Maruya Masala puri Meat pie Mie ayam Murtabak Naan Nem chua rán Obwarzanek krakowski Pad thai Pajeon Pakora Paneer tikka Pani câ meusa Panini Panipuri Panzerotti Papri chaat Paratha Pasty Pav bhaji Pempek Pepito Peremech Pho Piadina Picarones Pilaf Pinasugbo Pirozhki Pizza al taglio / Pizza by the slice Pizzetta Plăcintă Pljeskavica Poha Poutine Pretzel Punugulu Puri Quail eggs Quesadilla Rat-on-a-stick Ražnjići Rogan josh Rojak Roti Roti bakar Roti john Roujiamo Rumali roti Rustico Sabich Samosa Sandwich Sardenara Satay Sausage roll Scaccia Seblak Sevpuri Sfenj Shao Kao Shashlik Shawarma Sicilian pizza Siomay Soto Souvlaki Stigghiola Stromboli Taco Korean taco Tahri Tahu gejrot Tahu sumedang Takoyaki Tamale Tandoori chicken Tangbao Taquito Tauge goreng Tornado potato Turon U' pastizz 'rtunnar Vada Vada pav Vastedda Vietnamese noodles Xôi Yakitori Zapiekanka
By location	Hong Kong India Chennai Mumbai Indonesia Mexico Philippines South Korea Taiwan Thailand
Mobile catering	Field kitchen Food booth Food cart Food truck Food truck rally Hot dog cart Hot dog stand Ice cream van Sausage wagon Taco stand Yatai Pojangmacha Würstelstand
Lists	List of street foods List of food trucks
Food portal Category: Street food