Пряная соль
Соль с приправами — это смесь поваренной соли , трав , специй и других ароматизаторов . [ 1 ] и иногда глутамат натрия (MSG). [ 2 ] Он продается в супермаркетах и обычно используется в магазинах рыбы с жареной картошкой и других магазинах еды на вынос . Соль с приправами часто является стандартной приправой к таким продуктам, как курица , картофель фри , жареные во фритюре морепродукты и картофель. [ 3 ]
Австралия
[ редактировать ]Куриная соль
[ редактировать ]Куриная соль была первоначально разработана в 1970-х годах Питером Бринквортом в Голере, Южная Австралия, для приправы курицы для грилей. Этот рецепт был приобретен Mitani Group в 1979 году и теперь широко используется при приготовлении чипсов. (картофель фри) по всей Австралии. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
Первый рецепт куриной соли состоял из соли, лукового порошка, чесночного порошка, соли сельдерея, паприки, куриного бульона и глутамата натрия (MSG), а также некоторых неуказанных трав и специй. [ 5 ] Существуют версии куриной соли, в которых используется куриный ароматизатор, а также веганские версии. [ 7 ]
Великобритания
[ редактировать ]Американская приправа для чипсов
[ редактировать ]«Специя для чипсов», изобретенная в 1970-х годах в Халле и, как утверждалось, вдохновленная приправленной солью, используемой в американских ресторанах, была завезена в Соединенное Королевство Родом и Брендой Уилсон; рецепт на основе паприки и соли. [ 8 ] Также доступен вариант на основе перца чили. Бренд American Chip Spice теперь принадлежит компании Wilson's Seasonings. [ 9 ]
Месморфрис
[ редактировать ]Mesmorfries был создан в 2022 году в Халле Дэниелом Ховардом. Он вдохновлен похожими рецептами с приправленной солью и имеет тонкий дымный вкус. Mesmorfries производится компанией MES Seasonings и в основном продается на местном рынке.
Соединенные Штаты
[ редактировать ]Типы
[ редактировать ]Lawry's , старейшая широко используемая «приправленная соль» в США, была первоначально разработана для приправы стейков в 1930-х годах. [ 10 ] [ 11 ]
Morton Season-All — это приправленная соль №2 в США по доле рынка. [ 12 ]
Каджунская и креольская приправы . В Луизиане и соседних штатах многие компании производят каджунские/креольские приправы. Это острая смесь лукового порошка, чесночного порошка, паприки, орегано или тимьяна, соли, перца и порошка чили. Бренды включают Tony Chachere's , Zatarain's и Paul Prudhomme . [ 13 ]
Old Bay — это приправленная соль на основе сельдерея, которую обычно используют для морепродуктов. [ 14 ]
Рынок
[ редактировать ]Промышленность по производству выдержанной соли в Соединенных Штатах ежегодно продает выдержанную соль на 100 миллионов долларов. По данным Федеральной торговой комиссии США , два бренда занимают 80% рынка. [ 15 ]
Совокупная рыночная доля приправленной соли Lawry's и Season-All вызвала достаточную обеспокоенность, поэтому Федеральная торговая комиссия потребовала от Маккормика, тогдашнего владельца бренда Season-All, продать ее Мортону в качестве условия покупки Маккормиком Lawry's в 2008 году. [ 16 ]
См. также
[ редактировать ]
- Бульонный кубик
- Список пищевых солей
- Чесночная соль
- Луковая соль
- Сельдерейная соль
- Мешочек для специй
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Приправленная соль» . iFoodTV. Архивировано из оригинала 29 октября 2013 года . Проверено 30 декабря 2011 г.
- ^ Кэмпбелл, Регина (2003). Международные вегетарианские фавориты Регины . п. 153.
- ^ Браун, Дебора (19 февраля 2009 г.). «Крупинка куриной соли — это слишком много» . Сидней Морнинг Геральд .
- ^ Лиав, Адам (10 апреля 2018 г.). «Куриная соль: мы находим создателя австралийской классики – и он нам все рассказывает» . Хранитель . Проверено 10 апреля 2018 г.
- ^ Jump up to: а б «Создатель куриной соли раскрывает все в новом фильме» . Новости АВС . 20 сентября 2022 г. Проверено 20 сентября 2022 г.
- ^ Лиав, Адам (4 апреля 2018 г.). «Куриная соль: взлет и падение (и снова взлет?) любимой приправы Австралии» . Хранитель .
- ^ Вернер, Томми (16 мая 2019 г.). «Что такое куриная соль? Это австралийская секретная бомба умами» . Эпикурьер . Конде Наст.
- ^ Элеонора Черчилль (3 марта 2016 г.). «Немного чипсовой специи» . Архивировано из оригинала 14 апреля 2016 года.
Первоначально близким друзьям Джона Робу и Бренде Уилсон пришла в голову идея использовать соль и перец с пряностями во время посещения Америки в конце 70-х.
- ^ «One Hull Of A Story: The History Of Chip Spice» , www.weirdretro.org.uk , получено 24 марта 2017 г.
- ^ Халлок, Бетти (21 мая 2013 г.). «Ребрышки Lawry's за 1,25 доллара; оригинальному Lawry's исполняется 75 лет» . Лос-Анджелес Таймс .
- ^ «Ребро Лоури: история иконы Лос-Анджелеса» .
- ^ «Маккормик хорошо справляется с Лоури» .
- ^ Гастингс, Майкл (20 февраля 2013 г.). «Дегустация магазинных креольских приправ» . Уинстон-Сейлемский журнал . Проверено 8 декабря 2018 г.
- ^ Томлинсон, Мэри (11 декабря 2017 г.). «Что на самом деле содержится в приправе Old Bay?» . Прибрежная жизнь . Корпорация Мередит. Архивировано из оригинала 6 августа 2020 года . Проверено 9 марта 2019 г.
- ^ «ФТК оспаривает приобретение Маккормиком брендов Lawry's и Adolph's компании Unilever» . 30 июля 2008 г.
- ^ «Маккормик соглашается продать бизнес по производству приправленной соли» . ООО «Кроуэлл и Моринг» . 4 августа 2008 г.
