История соли
Соль , также называемая поваренной солью или по химической формуле NaCl (хлорид натрия), представляет собой ионное соединение, состоящее из натрия и хлорида ионов . Выживание всей жизни зависит от ее химических свойств. Он использовался людьми на протяжении тысячелетий, от консервирования продуктов питания до приправ . Способность соли сохранять пищу сыграла важнейшую роль в развитии цивилизации . Это помогло устранить зависимость от сезонности продуктов питания и позволило транспортировать продукты питания на большие расстояния. Однако соль часто было трудно достать, поэтому она была очень ценным предметом торговли и считалась формой валюты во многих обществах, включая Рим. По словам Плиния Старшего , римским солдатам платили солью, от которой произошло слово «зарплата», хотя историки это оспаривают. [1] [2] Многие соляные дороги , такие как Виа Салария в Италии, были проложены еще в бронзовом веке . [3]
На протяжении всей истории доступность соли имела решающее значение для цивилизации. В Британии суффикс « -wich » в названии места иногда означает, что когда-то он был источником соли, как в Нортвиче и Дройтвиче, хотя другие города «-wich» названы так от саксонского «wic», что означает укрепленное жилище или торговый центр. [4] Долина Натрона была ключевым регионом, который поддерживал Египетскую империю на севере, потому что она снабжала ее разновидностью соли, которую стали называть по ее имени, натрон . Сегодня соль почти повсеместно доступна, относительно дешева и часто йодирована .
Источники
[ редактировать ]Соль поступает из двух основных источников: морской воды и минерала хлорида натрия галита (также известного как каменная соль). Каменная соль встречается в обширных пластах осадочных эвапоритовых минералов, образовавшихся в результате высыхания закрытых озер, пляжей и морей. Соляные пласты могут иметь толщину до 350 метров (1150 футов) и лежат под обширными территориями. В Соединенных Штатах и Канаде обширные подземные пласты простираются от бассейна Аппалачей на западе Нью-Йорка через части Онтарио и под большей частью бассейна Мичигана . Другие месторождения находятся в Техасе , Огайо , Канзасе , Нью-Мексико , Новой Шотландии и Саскачеване . В Соединенном Королевстве подземные пласты встречаются в Чешире и окрестностях Дройтвича . Зальцбург в Австрии был назван «городом соли» из-за своих шахт. [5] Качественную каменную соль добывали в средневековой Трансильвании , Марамуреше и южной Польше ( Величке ). Тузла в Боснии и Герцеговине с двенадцатого века называлась на венгерском языке Só (соль), а позже османы называли ее «местом соли», которые считали экспорт соли из Тузлы источником значительных региональных налоговых поступлений.
Соль добывают из подземных пластов либо путем добычи полезных ископаемых , либо путем добычи раствором с использованием воды для растворения соли. При добыче раствором соль достигает поверхности в виде рассола, из которого вода испаряется, оставляя кристаллы соли.
История
[ редактировать ]
Древний мир
[ редактировать ]Производство соли эпохи раннего неолита, датируемое примерно 6000 годом до нашей эры, было обнаружено при раскопках в Пояна Слатиней-Лунка, Румыния . [6]
Солницата , самый ранний известный город в Европе , был построен вокруг завода по производству соли. Археологи полагают, что город, расположенный на территории современной Болгарии , накопил богатство за счет поставок соли на Балканы . [7]
Соль имела большую ценность для греков , тамилов , китайцев , хеттов. [8] и другие народы древности. В первые годы Римской республики , с ростом города Рима , были построены дороги, чтобы облегчить транспортировку соли в столицу. Примером была Соляная дорога (первоначально Сабинская тропа), ведущая из Рима к Адриатическому морю . Адриатика, имеющая более высокую соленость из-за своей небольшой глубины, имела более продуктивные солнечные пруды , чем Тирренское море , находившееся гораздо ближе к Риму. Слово «зарплата» происходит от латинского слова «соль». Настойчивое современное утверждение, что римским легионам иногда платили солью. [1] [9] является безосновательным; Салариум , возможно, представлял собой пособие, выплачиваемое римским солдатам за покупку соли, но даже это точно не установлено. [10] [11]
Во времена поздней Римской империи и на протяжении всего средневековья соль была ценным товаром, который перевозили по соляным дорогам в глубь германских племен. Караваны, состоящие из сорока тысяч верблюдов, пересекали четыреста миль Сахары, доставляя соль на внутренние рынки Сахеля , иногда обменивая соль на рабов : Тимбукту был известным рынком соли и рабов. [12]
Соль в истории Китая была одновременно движущей силой технологического развития и стабильным источником дохода для имперского правительства. [13]
Города и войны
[ редактировать ]![[икона]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Wiki_letter_w_cropped.svg/20px-Wiki_letter_w_cropped.svg.png){kind=small} | Этот раздел нуждается в расширении . Вы можете помочь, добавив к нему . ( ноябрь 2022 г. ) |
Соль сыграла важную роль в определении силы и местоположения великих городов мира. Ливерпуль вырос из небольшого английского порта и стал главным портом-экспортером соли, добытой в великих Чешира соляных шахтах , и, таким образом, стал перевалочным пунктом для большей части мировой соли в 19 веке. [5]
Соль способствовала обогащению городов и даже целых стран. Одним из лучших примеров этого является Польша и ее соляные шахты в Величке и Бохне . Во времена процветания шахты контролировались предприятием Краковские соляные копи. [14] поставляло в казну до 1/3 дохода. Добыча соли существовала с 13 века и продолжалась до 1964 года. В 1996 году добыча была полностью прекращена.
Города, штаты и герцогства, расположенные вдоль соляных дорог, взимали высокие пошлины и налоги за соль, проходящую через их территорию. Эта практика даже привела к образованию городов, таких как город Мюнхен в 1158 году, когда тогдашний герцог Баварии Генрих Лев решил, что епископы Фрайзинга больше не нуждаются в своих доходах от соли. [5]
Габель — ненавистный французский налог на соль — был введен в действие в 1286 году и действовал до 1790 года. Из-за габель поваренная соль имела такую высокую ценность, что вызывала массовое перемещение и исход населения, привлекала захватчиков и вызывала войны. [5]
В американской истории соль была основным фактором исхода войн. Во время Войны за независимость лоялисты перехватывали поставки соли Патриотов , пытаясь помешать им сохранить еду. [5] Прежде чем Льюис и Кларк отправились на территорию Луизианы , президент Джефферсон в своем обращении к Конгрессу упомянул в качестве причины соляную гору длиной 180 миль и шириной 45 миль, предположительно лежащую недалеко от реки Миссури, которая имела бы невообразимую ценность. для своей экспедиции. [15]
Во время движения за независимость Индии Махатма Ганди организовал акцию протеста «Соль Сатьяграха» в знак протеста против британского налога на соль . [5]
Производство соли в Англии
[ редактировать ]В Йоркшире были обнаружены свидетельства существования соляных ванн раннего неолита, датируемые 3766–3647 гг. До н.э. [16] [17] Свидетельства производства бронзового века, ок. 1400 г. до н.э., был обнаружен в Сомерсете, [18] Производство железного века в Хэмпшире, [19] и производство римской каменной соли в Чешире. [20] соль добывали как в шахтах, так и на море В средневековой Англии . Метод изготовления соли в открытом котле использовался вдоль побережья Линкольншира и в солончаках на поместья Биттерн берегу реки Итчен в Хэмпшире, где добыча соли была известной отраслью промышленности. [21]
«Wich» и «wych» — это имена, связанные (но не исключительно) с соляными источниками или колодцами в Англии . Первоначально произошло от латинского vicus , что означает «место», к 11 веку использование суффикса «wich» в географических названиях ассоциировалось с местами со специализированной функцией, включая добычу соли. [4] Несколько английских мест имеют этот суффикс и исторически связаны с солью, в том числе четыре Чеширских «ведьмы»: , Миддлвич Нантвич , Нортвич и Лефтвич ( небольшая деревня к югу от Нортвича) и Дройтвич в Вустершире . Миддлвич, Нантвич, Нортвич и Дройтвич известны как «Вемы Судного дня» из-за их упоминания в Книге Судного дня 1086 года, что «указывает на значение соляных городов в экономике региона, да и страны». ". [4] Соль была очень важна для Европы, потому что с Африкой было трудно торговать, и им приходилось производить ее самостоятельно.
Торговля солью
[ редактировать ]Монополии на производство и торговлю солью были важным аспектом государственных доходов в императорском Китае и сохраняли свое значение до 20 века. [22] [23]
В наше время продавать соленую пищу стало выгоднее, чем чистую соль. Таким образом, источники пищи для соли шли рука об руку с производством соли. Британцы контролировали солеварни на Багамах, а также в Северной Америке промысел трески . [5]
В поисках нефти в конце 19-го и начале 20-го веков использовались технологии и методы, впервые изобретенные добытчиками соли, вплоть до того, что они искали нефть там, где были расположены соляные купола. [5]
Производство соли
[ редактировать ]
В промышленных масштабах соль добывают одним из двух основных способов: выпариванием соленой воды ( рассола ) или добычей полезных ископаемых. Испарение может происходить за счет солнечного испарения, [24] или с помощью какого-либо нагревательного устройства.
Солнечное испарение морской воды
[ редактировать ]В правильном климате (при котором соотношение испарения и количества осадков достаточно велико) можно использовать солнечное испарение морской воды для производства соли. Рассол испаряется в связанном наборе прудов до тех пор, пока раствор не станет достаточно концентрированным в последнем пруду, чтобы соль кристаллизовалась на дне пруда.
Производство открытой кастрюли из рассола
[ редактировать ]Одним из традиционных методов производства соли в более умеренном климате является использование открытых кастрюль. [25] При производстве в открытых кастрюлях солевой рассол нагревают в больших неглубоких открытых кастрюлях. Самые ранние примеры этого относятся к доисторическим временам, и сковороды делались либо из керамики, называемой брикетированием , либо из свинца . Более поздние образцы были сделаны из железа. Это изменение совпало с переходом от дров к углю для нагрева рассола. [26] Рассол закачивался в кастрюли и концентрировался за счет тепла горящего внизу огня. По мере образования кристаллов соли их выгребали и добавляли еще рассола.
Производство закрытых кастрюль под вакуумом
[ редактировать ]Соляные заводы открытого типа были эффективно заменены системой закрытого типа, в которой соляной раствор испаряется под частичным вакуумом. [27]
Соляные шахты
[ редактировать ]Во второй половине XIX века промышленная добыча и новые методы бурения сделали возможным открытие все более и более глубоких месторождений, увеличив долю шахтной соли на рынке. Хотя добыча соли, как правило, обходилась дороже, чем добыча ее из рассола путем испарения морской воды на солнце, внедрение этого нового источника снизило цену на соль из-за снижения монополизации. Добыча соли из рассола все еще широко используется; например, вакуумная соль, производимая компанией British Salt в Миддлвиче, занимает 57% британского рынка соли, используемой в кулинарии. [28]
Соль из пепла
[ редактировать ]При традиционном производстве соли на Висайских островах на Филиппинах соль изготавливается из скорлупы кокосовых орехов , коряг или других растительных материалов, вымачиваемых в морской воде в течение как минимум нескольких месяцев. Они сгорают в пепел, а затем морская вода пропускается через пепел на фильтре. Полученный рассол затем выпаривают в емкостях. Кокосовое молоко иногда добавляют в рассол перед выпариванием. Эта практика находится под угрозой исчезновения из-за конкуренции с дешевой коммерческой солью промышленного производства. До наших дней сохранились только две традиции: асин тибуок и тултул (или дукдок). [29] [30]
Другое использование соли
[ редактировать ]Самое раннее систематическое описание различных видов солей, их применения и методов добычи было опубликовано в Китае около 2700 г. до н.э. [31] Гиппократ призывал своих коллег-целителей использовать соленую воду для лечения различных недугов, погружая своих пациентов в морскую воду. Древние греки продолжили это, и в 1753 году английский писатель и врач Ричард Рассел опубликовал «Использование морской воды» , в котором заявил, что соль является «общей защитой от разложения… тел» и «вносит большой вклад во все методы лечения». ". [32]
В Эфиопии глыбы соли, называемые амоле , были вырезаны из соляных котлов впадины Афар , особенно вокруг озера Афрера , а затем доставлены на верблюдах на запад в Ацби и Фичо в высокогорье , откуда торговцы распространяли их по остальной части Эфиопии, насколько далеко юг, как Королевство Каффа . [33] Эти соляные блоки служили формой валюты. [1]
См. также
[ редактировать ]- Процесс Альбергера
- Соли для ванн
- Серро-де-ла-Саль (Соляная гора), Перу.
- Рыбный соус
- Длинный
- Солончаки Иллинойса
- International Salt Co. против США
- Йодированная соль
- Джеймс Форд (пират)
- Джой Мортон
- Джон Креншоу
- Люнебургский соляной завод
- Минеральный лизун (солевой лизун)
- Мортон Солт
- Красный холм (производство соли)
- По меньшей мере
- Пруд-испаритель соли
- Соль в Чешире
- Соляная промышленность в Гане
- Соль в Гражданской войне в США
- Соленый Марш ( Индия )
- Соляной бунт ( Московское восстание 1648 года )
- Теплица с морской водой
- Аникей Строганов ( Сольвычегодский и Пермский солеварни)
- Заливное соляное производство
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с Блох, Дэвид. «Экономика NaCl: соль заставила мир вращаться» . Архив мистера Блока . Проверено 19 декабря 2006 г.
- ^ «Краткая история еды: соль» . Вкус истории . 16 июня 2020 г. Проверено 7 июня 2024 г.
- ^ Пик, Гарольд (1922). Бронзовый век и кельтский мир . Лондон: Братья Бенн. ISBN 9789356087347 . OCLC 3728495 — через Project Gutenberg .
- ^ Jump up to: а б с «Книга Судного дня» . Книга Судного дня. Архивировано из оригинала 27 февраля 2012 г. Проверено 13 февраля 2012 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час Курланский, Марк. Соль: всемирная история . Книги пингвинов, 2003 г. ISBN 0-14-200161-9
- ^ Веллер, Оливер (декабрь 2005 г.). «Самое раннее производство соли в мире: эксплуатация в эпоху раннего неолита в Пояне Слатиней-Лунка, Румыния» . Античность . 79 .
- ^ Мо II, Томас Х. (1 ноября 2012 г.). «Болгары находят старейший европейский город, центр добычи соли» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 1 ноября 2012 г.
- ^ Альпер Гёльбаш (1 января 1970 г.). «Роль соли в формировании анатолийской культуры | Альпер Гёлбаш» . Журнал наук о жизни Университета Бэтмена, Журнал наук о жизни Университета Бэтмена . Академия.edu . Проверено 29 мая 2014 г.
- ^ «История производства соли в Дройтвич-Спа» . Би-би-си . 21 января 2010 г. Проверено 28 марта 2011 г.
- ^ «зарплата, н.». Оксфордский словарь английского языка .
- ^ Гейнсфорд, Питер (11 января 2017 г.). «Соль и жалованье: римским солдатам платили солью?» . Киви-эллинист: Современные мифы о древнем мире . Проверено 11 января 2017 г.
- ^ Родригес, Юниус П. (1997). Историческая энциклопедия мирового рабства . Том. 2. Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO . п. 636. ИСБН 9780874368857 .
- ^ Ганс Ульрих Фогель. Марко Поло был в Китае: новые данные о валютах, соли и доходах. (Лейден; Бостон: Брилл, 2013; ISBN 9789004231931 ), стр. 273–275.
- ^ «Музей Краковской солеварни в Величке» .
- ^ «Счет Луизианы» . Библиотека Конгресса. п. 12 . Проверено 10 сентября 2016 г.
- ^ Шерлок, Стивен Дж. (2021). «Производство соли в эпоху раннего неолита в Стрит-Хаусе, Лофтус, северо-восток Англии» . Античность . 95 (381): 648–669. дои : 10.15184/aqy.2021.25 . ISSN 0003-598X .
- ^ Шерлок, Стивен Дж. (31 марта 2021 г.). «Производство соли в эпоху раннего неолита в Стрит-Хаусе, Лофтус, северо-восток Англии» . Античность . 95 (381): 648–669. дои : 10.15184/aqy.2021.25 . ISSN 0003-598X .
- ^ Маршалл, Майкл. «Древние бритты добывали соль из морской воды более 5500 лет назад» . Новый учёный . Проверено 31 марта 2021 г.
- ^ Брэдли, Ричард (1992). «Римское производство соли в гавани Чичестера: спасательные раскопки в Чидхэме, Западный Суссекс» . Британия . 23 : 27–44. дои : 10.2307/526103 . ISSN 0068-113X . JSTOR 526103 . S2CID 161705802 .
- ^ Невелл, Майкл (2005). Рассол в Британии — недавние археологические исследования римской соляной промышленности в Чешире . Совет британской археологии Северо-Запада, Фонд соляных заводов Льва, Отдел археологии Манчестерского университета. ISBN 0-9527813-4-4 .
- ^ Вулгар, СМ (2016). Культура питания в Англии, 1200-1500 гг . Издательство Йельского университета. ISBN 9780300181913 .
- ^ Флад, Роуэн К. (2011). Производство соли и социальная иерархия в Древнем Китае . Издательство Кембриджского университета. п. 36. ISBN 9781139497688 .
- ^ Шэн, Хун; Чжао, Нонг (2013). Государственные предприятия Китая: природа, эффективность и реформа . Том. 1. Сингапур: World Scientific. п. 351. ИСБН 9789814383844 .
- ^ «Производство солнечной соли» . Институт соли . Архивировано из оригинала 31 января 2009 г. Проверено 19 декабря 2006 г.
- ^ «На пути к пониманию производства соли на открытой сковороде» . История и наследие Львиного соляного завода . Архивировано из оригинала 22 декабря 2006 г. Проверено 19 декабря 2006 г.
- ^ «Раннее производство соли» . История и наследие Львиного соляного завода . Архивировано из оригинала 22 декабря 2006 г. Проверено 19 декабря 2006 г.
- ^ «Вакуумное рафинирование соли» . Институт соли . Архивировано из оригинала 2 февраля 2009 г. Проверено 19 декабря 2006 г.
- ^ Конкурсная комиссия. «Факторы, влияющие на конкуренцию на соответствующем рынке до слияния» (PDF) . British Salt Limited и New Cheshire Salt Works Limited: отчет о приобретении British Salt Limited компании New Cheshire Salt Works Limited . Архивировано из оригинала (PDF) 9 января 2007 г. Проверено 10 сентября 2006 г.
- ^ Рейнальдо, Джеррико. «Гимарас: сладкий вкус лета» . азиатскийпутешественник . Архивировано из оригинала 19 декабря 2018 года . Проверено 19 декабря 2018 г.
- ^ «Пища для размышления: знаете ли вы ингредиент Тултул из гимараса?» . Bitesized.ph . 20 июля 2018 года . Проверено 19 декабря 2018 г.
- ^ Басс-Бекинг, LGM (май 1931 г.). «Исторические заметки о соли и соляном производстве». Научный ежемесячник . 32 (5). Американская ассоциация содействия развитию науки: 434–446. JSTOR 14957 .
- ^ Рассел, Ричард (1753). Диссертация по использованию морской воды при заболеваниях желез. Особенно цинга, желтуха, королевская язва, проказа и чахотка желез . Лондон: Оуэн и Годби. стр. VI, XII. ОСЛК 181801978 .
- ^ Панкхерст, Ричард КП (1968). Экономическая история Эфиопии . Аддис-Абеба: Университет Хайле Селассие I.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- История соли Института соли в Wayback Machine (архивировано 3 марта 2009 г.)
- Роль соли в предыстории Восточной Северной Америки
| История | |
|---|---|
| Типы |
|
| Использование продуктов питания | |
| Коммерция и промышленность | |
| По регионам | |
| Культура | |
| Разнообразный | |
