Травильная соль

Не путать с лечебной солью .

Травильная соль — это соль , которая используется в основном для консервирования и изготовления солений . Это хлорид натрия , как и поваренная соль , но, в отличие от большинства марок поваренной соли, она не содержит йода или каких-либо добавок, препятствующих слеживанию . Широко распространена легенда, согласно которой йодирование привело к изменению цвета рассола соленых огурцов. Это неверно; однако известно, что некоторые средства против слеживания скапливаются на дне банок или вызывают помутнение рассола, что является незначительной эстетической проблемой. Травильная соль очень мелкозернистая, чтобы ускорить растворение в воде с образованием рассола , поэтому она полезна для растворов, нуждающихся в соли.

Другое использование

Травильная соль имеет и другие применения, помимо маринования. Ее можно использовать вместо поваренной соли, хотя она может слеживаться. Решением этой проблемы было бы добавить в соль несколько зерен риса или запечь его (что вытянет влагу), а затем разбить его на части. Маринованная соль хорошо прилипает к пище, поэтому ее можно использовать вместо соли для попкорна , которая также имеет мелкие зерна.