Список пищевых солей
Пищевые соли , также известные как поваренные соли , представляют собой соли, обычно получаемые в результате добычи полезных ископаемых ( каменная соль ) или выпаривания (включая морскую соль ). Пищевые соли можно идентифицировать по таким характеристикам, как их географическое происхождение, способ приготовления, природные примеси, добавки, ароматизаторы или назначение (например, маринование или консервирование).
| Имя | Изображение | Тип | Примечания |
|---|---|---|---|
| Морская соль |  | приправленный | Морская соль в гавайском стиле, смешанная с красной вулканической глиной. |
| Альпенбергкернская соль | Камень | Соль из района Зальцкаммергут в Альпах. Эта соль содержит 84 минерала. Высокое содержание железа придает ему уникальный коричневый цвет. | |
| Анатолийская (Чанкыры) соль | Камень | Из подземных месторождений соли в Чанкыры, Центральная Анатолия, Турция. Камни имеют белый полупрозрачный вид. В провинции много пещер, которые со времен хеттов использовались для добычи соли . | |
| Морская соль Англси | Море | Также известна как «Хален Мон». Валлийская морская соль, добываемая из соляных хлопьев, собранных в проливе Менай на острове Англси ( PDO ). [1] | |
| Вот и все |  | Море | Буквально «цельная соль» или «цельная соль». Редкая филиппинская традиционная кустарного производства морская соль , изготовленная путем постоянного замачивания кокосовой шелухи в морской воде в течение шести месяцев, а затем сжигания ее до пепла. Затем золу проливают морской водой, а полученный рассол кипятят в глиняных горшках в печи. В результате получается комок соли яйцеобразной формы. Обычно его продают в перевернутом разбитом глиняном горшке, за что из-за внешнего вида его прозвали «солью яиц динозавров». Используется как приправа, натирая пищу. Родом из острова Бохол , Филиппины . [2] [3] |
| Багамская морская соль | Море | Морская соль производится на острове Грейт-Инагуа с 1930-х годов. Компания Morton Salt Company купила это предприятие в 1954 году. На этом участке, занимающем 300 000 акров на острове Грейт-Инагуа, производится около миллиона фунтов соли в год, это второе по величине соляное предприятие в Северной Америке. Багамскую морскую соль можно найти в продуктовых магазинах и супермаркетах США. [4] | |
| Балийская морская соль | Море | Эту морскую воду выливают на ровную поверхность с граблями черного песка и оставляют испаряться на несколько дней. Сухой соленый песок собирается и переносится в ряд чанов из стволов кокосовых орехов. Затем на соленый песок выливают еще больше морской воды — этот процесс фильтрации можно повторять несколько раз, пока соленая жидкость не достигнет максимальной солености. Рассол выливают в длинные полые стволы деревьев и оставляют до полного испарения в последний раз. | |
| Черная лавовая соль |  | приправленный | Соль, окрашенная активированным углем . Гавайское производство и другие. |
| Рассол |  | Соленая вода, используемая для консервирования продуктов питания. | |
| Масло соль | приправленный | Соль со сливочным ароматизатором . | |
| Сельдерейная соль |  | приправленный | Соль, приправленная семенами сельдерея. |
| Поваренная соль |  | Крупная соль, которую используют в кулинарии, но не на столе. | |
| Хорватская морская соль | Море | Испаренная из Адриатического моря вода, собранная в соляных ваннах в городе Нин, Хорватия. | |
| Лечебная соль |  | Соль, содержащая нитрит натрия, используемая при консервировании мяса. [5] | |
| Циклическая соль | Циклический | Любая соль, отложенная ветром. | |
| Кипрская пирамидальная соль | Море | Хлопья формы, напоминающие пирамиды, испарились из соляных котлов вокруг острова Кипр. | |
| Соль Чамалты (Биллур) | Море | Мелкозернистая йодированная морская соль, добываемая из Эгейского моря на солеварне Чамалты, расположенной в Измире, Турция. | |
| Молочная соль |  | Соль используется при приготовлении молочных продуктов, таких как масло и сыр , либо для придания вкуса, либо в качестве консерванта. | |
| Соль Мертвого моря |  | Море | Соль, добытая или взятая из Мертвого моря . |
| Египетская морозная соль | Камень | Кристаллическая соль, получившая свое название из-за текстуры, напоминающей иней. | |
| Эйнвиллская соль | Море | Рассол перекачивают на поверхность колодца с глубины 200 метров и испаряют для получения соли. Производством занимается компания Salines d'Einville, расположенная в Энвиль-о-Жар , в Лотарингии, Франция. Pétales de sel напоминают цветы de sel. Деятельность началась в 1871 году, возобновилась в 1988 году. [6] Похож на соль, производимую соляными заводами JQ Dickinson в долине Канава в Западной Вирджинии, и соль Марас из Перу. | |
| Чешуйчатая соль | Разновидность соли с хлопьевидными кристаллами. | ||
| Цветок соли |  | Море | Морская соль, собранная вручную, обычно из Франции. |
| Чесночная соль |  | приправленный | Соль, смешанная с чесночным порошком. |
| черный воин | Море | Один из крупнейших производителей соли в мире, производящий выпаренную морскую соль из Герреро-Негро солончаков , Мексика. | |
| Галит |  | Камень | Минеральный термин для каменной соли. |
| Гималайская соль |  | Камень | Каменная соль розового цвета, добываемая в Пакистане. |
| Илокано Соль | Море | Выпаривается в соляных прудах и собирается вручную в провинции Пангасинан на Филиппинах. Ilocano Asin грубый, влажный и белый. | |
| Автор Джукье |  | приправленный | Корейская соль, обжаренная в бамбуке. Также известна как «бамбуковая соль». |
| Калахари Соль | Море | Из соляных копей пустыни Калахари . | |
| черная соль |  | Камень | Кало Нун или Кала намак — это обожженная в печи каменная соль, используемая в Южной Азии, с сернистым и резким запахом. Она также известна как «гималайская черная соль». |
| Кампотская морская соль |  | Море | Морская соль из прибрежных солончаков в провинциях Кампот и Кеп в Камбодже . |
| Соль долины Канава | Море | Произведено соляным заводом JQ Dickenson в Молдене, Западная Вирджиния . [7] Рассол перекачивают на поверхность с глубины 300 футов и испаряют для получения соли. Похож на соль Эйнвилля и соль из Мараса в Перу. | |
| Хойсанский соляной жемчуг | Циклический | Южноафриканская соль, образовавшаяся под действием ветра на соляной сковороде. | |
| Кухонная соль | | Крупная соль, которую используют в кулинарии, но не на столе. | |
| Корейская соль |  | Имеет больший размер зерен по сравнению с обычной кухонной солью. Также известна как «корейская соль». | |
| Кошерная соль |  | Крупнозернистая нейодированная соль. | |
| Соль озера Грассмир | Море | Морская вода из Тихого океана перекачивается в озеро Грассмир в Новой Зеландии и испаряется. | |
| Мальдонская морская соль |  | Море | Хлопья морской соли, собранные в реке Блэкуотер , Эссекс, Великобритания. [8] |
| соль Марас | Море | Соленые пруды чаще встречаются на прибрежных равнинах, наполненных морской водой во время прилива. Те, что в Перу, находятся на высоте 3000 метров. До океана далеко, но так было не всегда; Этот впечатляющий горный массив когда-то был частью морского дна. Движение тектонических плит подняло морское дно, образовав Анды. Морская соль задерживается в камнях и фильтруется через источник Корипуджио, который затем направляется примерно в 5000 испарительных прудов, расположенных террасами по долине. | |
| Монгольская озерная соль |  | Море | Испаряется из соленых озер во Внутренней Монголии. |
| Мошио соль | приправленный | Сушеные морские водоросли варят в морской воде, образуя рассол, который затем кристаллизуют. | |
| Хлопья соли реки Мюррей | Море | Соль из австралийского бассейна реки Мюррей. Чешуйчатая соль персикового цвета. Соль содержит кальций и магний и имеет относительно мягкий вкус. | |
| Намибийский соляной жемчуг | Циклический | Образуются естественным путем под действием ветра Берга , когда они падают на кромку воды. | |
| Нетартс Бэй, соль Орегона | Море | Чистую чешуйчатую морскую соль собирают в заливе Нетартс на побережье Орегона компанией Jacobsen Salt Company, основанной в 2011 году. [9] | |
| Луковая соль | приправленный | Соль смешиваем с луковым порошком. | |
| Персидская голубая соль |  | Камень | Добывается из соляной шахты в северной провинции Семнан в Иране. Интригующий синий цвет появляется во время формирования кристаллической структуры соли, когда на соляные отложения оказывается сильное давление. Отдельные кристаллы необычным образом преломляют свет, и полученный синий цвет (вызванный оптической иллюзией) становится видимым. |
| Травильная соль |  | Мелкозернистая нейодированная соль, используемая для маринования. | |
| Речная камышовая соль | Соль, получаемая путем сжигания речных тростников вдоль реки Нзоя в Кении . | ||
| Соль Тавиры | Море | Португальская морская соль, добываемая из солончаков на побережье Атлантического океана ( PDO ). [10] | |
| Морская соль Трапани |  | Море | Итальянская морская соль, добываемая из соляных бассейнов Трапани , Пачеко и Марсалы ( PGI ). [11] |
| Морская соль |  | Море | Общий термин для соли, полученной в результате испарения или восстановления соленой воды, обычно морской воды. Содержание минералов варьируется в зависимости от региона и процесса сушки. |
| Пряная соль |  | приправленный | Любая ароматизированная соль. |
| Серая соль |  | Море | Морская соль по-французски. Он имеет тенденцию быть серого цвета и несколько влажным. |
| Герандская соль |  | Море | Французская морская соль из солончаков полуострова Геранд ( ЗГУ ). [12] |
| Копченая соль |  | приправленный | Вкус меняется в зависимости от типа используемой древесины или продолжительности процесса копчения. |
| Подавление соли | Море | Филиппинская . традиционная ремесленная соль Сугпо Асин — это полые кристаллы, слегка розового цвета из-за креветок, обитающих в соляных пластах, из которых добывают именно эту соль. Он происходит из Пангасинана , Филиппины . | |
| Лук | Также известен как «дукдок». Филиппинская , традиционная получаемая морская соль путем сжигания заболоченных коряг и растений. Затем морскую воду фильтруют через золу, полученный рассол добавляют в кокосовое молоко и кипятят до тех пор, пока вода не испарится. Он продается в виде кусков, похожих на кирпичи. Используется как приправа, натирая пищу. Он происходит из Гимарас острова и Каписа , Филиппины . | ||
| Трюфельная соль | приправленный | Любая соль, приправленная трюфелями . | |
| Юта соль | Камень | Из подземного месторождения соли в Центральной Юте. Месторождение осталось там от древнего моря, которое миллионы лет назад покрывало большую часть Северной Америки. | |
| Йеллоустонская соль | Камень | Из подземных отложений, вынесенных на поверхность родниковой водой и испаряющихся. |
Ссылки
[ редактировать ]- ^ « Морская соль Англси» / «Хален Мон » . ОЖЕУ . Проверено 22 марта 2014 г.
- ^ «Неразрушенная соль Асин Тибуок» . Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие . Проверено 18 декабря 2018 г.
- ^ « Соляные волосы» в Kitchen Elf» . Филиппинская звезда . декабря 14 Получено 18 декабря.
- ^ «Соляная фабрика Мортона — Исследуйте Багамы — Официальный сайт Багамских островов» .
- ^ Биттерман, М. (2010). «Справочник по соли» . Соленое: Манифест о самом важном минерале в мире с рецептами . Случайный дом. п. 187. ИСБН 978-1-58008-262-4 . Проверено 16 августа 2013 г.
- ^ «Салин д'Энвиль» . www.saline-einville.com . Проверено 25 сентября 2022 г.
- ^ СЕТКА. «Соляные заводы Дж. К. Дикинсона» . Соляные заводы Дж. К. Дикинсона . Проверено 25 сентября 2022 г.
- ^ «История соли Мэлдон, которую вы уже намазали всем» . 31 марта 2017 г.
- ^ «Чистая морская соль» .
- ^ « 'Сал де Тавира'/'Флор де Саль де Тавира' » . ОЖЕУ . Проверено 22 марта 2014 г.
- ^ « Морская соль Трапани » . ОЖЕУ . Проверено 22 марта 2014 г.
- ^ « 'Sel de Guérande/Fleur de sel de Guérande' » . ОГАМЭ . Проверено 22 марта 2014 г.
| История | |
|---|---|
| Типы |
|
| Использование продуктов питания | |
| Коммерция и промышленность | |
| По регионам | |
| Культура | |
| Разнообразный | |
