Серая соль
 | В этой статье есть несколько проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалять эти шаблонные сообщения )
|
| Тип | Соль |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Основные ингредиенты | Соль |
Sel gris (мн. sels gris , «серая соль» по- французски ) — крупная гранулированная морская соль, популяризированная французами. Сел-гри производят из тех же соляных ванн , что и Флер-де-Сель , но собирают по-другому; перед тем, как его разгребать, ему разрешается соприкасаться со дном соляной ванны, отсюда и его серый цвет. Sel gris более грубая, чем Fleur de Sel , но также представляет собой влажную соль, обычно содержащую 13 процентов остаточной влаги. [1]
Сбор урожая
[ редактировать ]Дно соляной ванны ( по-французски : oeillet ) обычно состоит из глиняных бассейнов, базальта, песка, бетона или плитки. Это предотвращает контакт соли с илом под ней и ее загрязнение. Каждые несколько дней, а иногда и ежедневно, комбайн (по-французски: paludier ) толкает или вытаскивает соль длинными деревянными граблями. Это необходимо делать осторожно, так как глубина рассола может составлять всего лишь 1 ⁄ дюйма ( 6,4 мм) и не допускайте проникновения в глинистое дно из-за риска загрязнения соли. [2] Соль сгребают по бокам кастрюли, затем сгребают в кучу и оставляют немного подсохнуть перед хранением. [3] от 90 до 165 фунтов (от 41 до 75 кг) сель-гри За один день можно собрать fleurs de sel составляет всего от 4,5 до 6,6 фунтов (от 2,0 до 3,0 кг). , тогда как дневной урожай [2]
Использовать
[ редактировать ]Из-за своей минеральной сложности и крупного размера зерен сель-гри можно использовать как в качестве поваренной соли, так и в качестве соли для отделки. намного плотнее, чем поваренная и кошерная соль , в эквивалентном объеме соли содержится гораздо больше Поскольку сель-гри .
Поскольку это влажная соль, она не высасывает всю влагу из пищи при использовании в качестве отделочной соли, в отличие от кошерной соли (которая предназначена для поглощения крови и других жидкостей из мяса). [1]
Примеры
[ редактировать ]Большинство производителей флёр де сель также производят сель гри.
- сел Геранде серый
- Серая соль с острова Ре.
- Серая соль с острова Нуармутье.
- Серый из Червии
- алкошета Крупная соль
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Биттерман, Марк (2010). Соленый: манифест о самом важном минерале в мире с рецептами . Десятискоростной пресс. п. 78. ИСБН 978-1-58008-262-4 .
- ^ Jump up to: а б Биттерман, Марк (2010). Соленый: манифест о самом важном минерале в мире с рецептами . Десятискоростной пресс. п. 53. ИСБН 978-1-58008-262-4 .
- ^ Биттерман, Марк (2010). Соленый: манифест о самом важном минерале в мире с рецептами . Десятискоростной пресс. стр. 55–56. ISBN 978-1-58008-262-4 .
