✖


Jump to content

Трюфель

(Перенаправлено с Трюфельной соли )
Не путать с шоколадным трюфелем .
Чтобы узнать о других значениях, см. Трюфель (значения) .
Черный трюфель ( Tuber melanosporum )
Белые трюфели из Сан-Миниато.
Черные трюфели из Сан-Миниато.

Трюфель , одного из — плодовое тело подземного -аскомицета гриба видов рода Tuber . К трюфелям относятся более ста других родов грибов, включая Geopora , Peziza , Choiromyces и Leucangium . [1] Эти роды относятся к классу Pezizomycetes и порядку Pezizales . некоторые трюфельоподобные базидиомицеты Из состава Pezizales исключены , в том числе Rhizopogon и Glomus . Трюфели являются эктомикоризными грибами, поэтому они встречаются в тесной связи с корнями деревьев. Распространение спор осуществляется посредством грибоядных животных, питающихся грибами. [2] Эти грибы играют экологическую роль в круговороте питательных веществ и устойчивости к засухе.

Некоторые виды трюфелей ценятся в пищу. [3] Съедобные трюфели используются в Италии , Франции. [4] и другие блюда национальной высокой кухни . Трюфели выращивают и собирают в природных условиях.

Таксономические детали

[ редактировать ]

Разновидность

[ редактировать ]

Черный

[ редактировать ]
Основная статья: Tuber melanosporum
Черный трюфель Перигор, разрез

Черный трюфель или черный Перигорский трюфель ( Tuber melanosporum ), второй по коммерческой ценности вид, назван в честь региона Перигор во Франции. [5] Черные трюфели сочетаются с дубами , фундуком , вишней и другими лиственными деревьями, и их собирают поздней осенью и зимой. [5] [6] Последовательность генома черного трюфеля была опубликована в марте 2010 года. [7]

Лето или Бургундия

[ редактировать ]
Основная статья: Tuber aestivum
Летние трюфели в магазине в Риме

Черный летний трюфель ( Tuber aestivum ) встречается по всей Европе и ценится за свою кулинарную ценность. [8] Бургундские трюфели (обозначенные Tuber uncinatum , но того же вида) собирают осенью до декабря и имеют ароматную мякоть более темного цвета. Они связаны с различными деревьями и кустарниками. [8]

Белый

[ редактировать ]
Основная статья: Клубневый магнат
Белый трюфель, вымытый и срезанный по углам, чтобы показать внутреннюю часть.

Tuber Magnatum, ценный белый трюфель ( итальянский : tartufo bianco ), встречается в основном в Ланге и Монферрат. районах [9] региона Пьемонт на севере Италии и, что наиболее известно, в сельской местности вокруг городов Альба и Асти . [10] Большой процент белых трюфелей Италии также происходит из Молизе .

Беловатый

[ редактировать ]
Основная статья: Tuber borchii

« Беловатый трюфель » ( Tuber borchii ) – аналогичный вид, произрастающий в Тоскане , Абруццо , Романье , Умбрии , Марке и Молизе . Сообщается, что он не такой ароматный, как вина из Пьемонта, хотя вина из Читта-ди-Кастелло довольно близки к ним. говорят, что [6]

Другой клубень

[ редактировать ]

Менее распространенный трюфель — «чесночный трюфель» ( Tuber macrosporum ).

США На тихоокеанском северо-западе несколько видов трюфелей собирают как в рекреационных, так и в коммерческих целях, в первую очередь Leucangium carthusianum , черный трюфель из Орегона; Tuber gibbosum , весенний белый трюфель Орегона; и Tuber oregonense , зимний белый трюфель штата Орегон. Калапуя бруннеа , коричневый трюфель из Орегона, также собирают в коммерческих целях и имеет кулинарное значение. Белый трюфель из Орегона все чаще собирают из-за его высокого качества, а также экспортируют в другие страны. Орегон отмечает традиционный сбор трюфелей «фестивалем трюфелей», сочетающимся с кулинарными шоу и дегустациями вин. [11]

( Трюфель пекан Tuber lyonii ) [12] син. тексенсе [13] встречается на юге Соединенных Штатов , обычно связан с пекан деревьями . Повара, экспериментировавшие с ними, соглашаются, что «они очень хороши и имеют потенциал в качестве продукта питания». [14] Хотя фермеры, выращивающие пекан, находили их вместе с орехами пекан и выбрасывали, считая их помехой, они продаются по цене около 160 долларов за фунт и используются в некоторых ресторанах высокой кухни. [15]

За пределами клубня

[ редактировать ]

Термин «трюфель» применялся к нескольким другим родам подобных подземных грибов. Роды Terfezia и Tirmania семейства Terfeziaceae известны как «пустынные трюфели» Африки и Ближнего Востока. Pisolithustinctorius , который исторически ели в некоторых частях Германии , иногда называют «Богемским трюфелем». [16]

Геопора виды. являются важными эктомикоризными партнерами деревьев в лесах и лесах по всему миру. [1] Pinus edulis , широко распространенный вид сосны на юго-западе США, зависит от Geopora для получения питательных веществ и воды в засушливых условиях. [17] Как и другие трюфельные грибы, Geopora производит подземные спорокарпы как средство полового размножения. [17] Geopora cooperi , также известный как сосновый трюфель или пушистый трюфель, является съедобным видом этого рода. [1]

Ризопогон трюфель

Ризопогон виды. являются эктомикоризными представителями Basidiomycota и отряда Boletales , группы грибов, которые обычно образуют грибы. [18] Как и их собратья-аскомицеты, эти грибы могут образовывать плодовые тела, похожие на трюфели. [18] Ризопогон виды. экологически важны в хвойных лесах, где они сочетаются с различными соснами, елями и пихтой Дугласа . [19] Помимо своего экологического значения, эти грибы имеют и экономическую ценность. Ризопогон виды. обычно используются для инокуляции саженцев хвойных пород в питомниках и при лесовосстановлении. [18]

Гистерангиум виды. являются эктомикоризными представителями Basidiomycota и отряда Hysterangiales , которые образуют спорокарпы, похожие на настоящие трюфели. [20] Эти грибы образуют мицелиальные маты из вегетативных гиф, которые могут покрывать 25–40% лесной подстилки в пихтах Дугласа, тем самым внося значительную часть биомассы, присутствующей в почвах. [20] Как и другие эктомикоризные грибы, Hysterangium spp. играют роль в обмене питательных веществ в азотном цикле, получая доступ к азоту, недоступному для растений-хозяев, и выступая в качестве поглотителей азота в лесах. [19]

Гломус виды. Арбускулярные микоризы типа Glomeromycota отряда Glomerales . [21] Представители этого рода имеют низкую специфичность хозяина и ассоциируются с различными растениями, включая лиственные породы, разнотравье, кустарники и травы. [21] Эти грибы обычно встречаются во всем Северном полушарии. [21]

Представителей рода Elaphomyces часто принимают за трюфели.

Филогения

[ редактировать ]
Эволюция подземных плодовых тел надземных грибов.

Филогенетический анализ продемонстрировал конвергентную эволюцию эктомикоризного трофического режима у различных грибов. Подтипу Pezizomycotina , включающему отряд Pezizales, около 400 миллионов лет. [22] Внутри отряда Pezizales подземные грибы развивались независимо по крайней мере пятнадцать раз. [22] В состав Pezizales входят семейства Tuberaceae , Pezizaceae , Pyronematacae и Morchellaceae . Все эти семейства содержат линии подземных или трюфельных грибов. [1]

Самые старые окаменелости эктомикоризы относятся к эоцену около 50 миллионов лет назад. образцы сохранились Перминерализованные in-situ на эоценовом участке горных пород Оканаган в Принстоне . Это указывает на то, что мягкие тела эктомикоризных грибов не легко окаменевают. [23] Молекулярный механизм предполагает, что эволюция эктомикоризных грибов произошла примерно 130 миллионов лет назад. [24]

Эволюция подземных плодовых тел происходила неоднократно у Ascomycota , Basidiomycota и Glomeromycota . [1] Например, роды Rhizopogon и Hysterangium Basidiomycota образуют подземные плодовые тела и играют аналогичную экологическую роль, что и аскомицеты, образующие трюфели. Предки родов Ascomycota Geopora , Tuber и Leucangium возникли в Лавразии в палеозойскую эру. [21]

Филогенетические данные свидетельствуют о том, что большинство подземных плодовых тел произошли от надземных грибов. Со временем ножки и шляпки грибов уменьшились, и шляпки стали окружать репродуктивную ткань. Затем распространение половых спор перешло от ветра и дождя к использованию животных. [21]

Филогения биогеография и Tuber рода г. исследована в 2008 [25] с использованием внутренних транскрибируемых спейсеров (ITS) ядерной ДНК и выявил пять основных клад (Aestivum, Excavatum, Rufum, Melanosporum и Puberulum); Позже в 2010 году это было улучшено и расширено до девяти основных клад с использованием больших субъединиц 28S (LSU) рРНК митохондриальной ДНК. [ нужна ссылка ] . Клады Magnatum и Macrosporum отличались от клады Aestivum. Клада Gibbosum была отделена от всех других клад, а клада Spinoreticulatum была отделена от клады Rufum. [26]

Привычка к трюфелям развилась независимо среди нескольких родов базидиомицетов. [27] [28] [29] Филогенетический анализ показал, что подземные плодовые тела базидиомицетов, как и их аналоги аскомицетов, произошли от надземных грибов. Например, виды Rhizopogon , вероятно, произошли от предка, общего с Suillus , грибообразующим родом. [27] Исследования показали, что отбор подземных плодовых тел среди аскомицетов и базидиомицетов происходил в средах с ограниченным количеством воды. [21] [27]

Этимология

[ редактировать ]

Большинство источников сходятся во мнении, что термин «трюфель» происходит от латинского термина tūber или вульгарного латинского tufera , что означает «вздутие» или «шишка». [30] [31] [32] [33] Затем он проник в другие языки через старофранцузские диалекты.

Экология

[ редактировать ]

Мицелий , микоризные отношения с корнями трюфелей образует симбиотические нескольких пород деревьев, включая бук , березу , орешник , граб , дуб , сосну и тополь . [34] Мутуалистические эктомикоризные грибы, такие как трюфели, обеспечивают растения ценными питательными веществами в обмен на углеводы . [35] Эктомикоризные грибы не могут выжить в почве без своих растений-хозяев. [22] Фактически, многие из этих грибов утратили ферменты, необходимые для получения углерода другими способами. Например, трюфельные грибы утратили способность разрушать клеточные стенки растений, что ограничивает их способность разлагать растительный мусор. [22] Растения-хозяева также могут зависеть от связанных с ними трюфельных грибов. Виды Geopora , Peziza и Tuber . имеют жизненно важное значение для создания дубовых сообществ. [36]

Клубневые виды предпочитают глинистые или известковые почвы, хорошо дренированные, нейтральные или щелочные . [37] [38] [39] Клубни трюфелей плодоносят круглый год, в зависимости от вида, и их можно найти зарытыми между опавшими листьями и почвой. Большая часть грибной биомассы находится в гумусном и подстилочном слоях почвы. [19]

Жизненный цикл отряда Pezizales в Ascomycota.

Большинство трюфельных грибов производят как бесполые споры (митоспоры или конидии ), так и половые споры (мейоспоры или аскоспоры / базидиоспоры ). [40] Конидии могут образовываться легче и с меньшими затратами энергии, чем аскоспоры, и могут рассеиваться во время волнений. Производство аскоспор является энергоемким, поскольку гриб должен выделять ресурсы для производства крупных спорокарпов . [40] Аскоспоры переносятся внутри мешкообразных структур, называемых асками, которые содержатся внутри спорокарпа.

Поскольку трюфельные грибы производят свои половые плодовые тела под землей, споры не могут распространяться ветром и водой. Таким образом, -микофагов- переносчиков. распространение спор почти всех трюфелей зависит от животных [1] Это аналогично распространению семян в плодах покрытосеменных растений. Когда аскоспоры полностью развиты, трюфель выделяет летучие соединения, привлекающие животных-переносчиков. [1] Для успешного распространения эти споры должны пережить прохождение через пищеварительный тракт животных. Аскоспоры имеют толстые стенки, состоящие из хитина , что помогает им выдерживать среду кишечника животных. [40]

Животные-переносчики включают птиц, оленей и грызунов, таких как полевки , белки и бурундуки . [1] [36] [41] Многие виды деревьев, такие как Quercus garryana , зависят от распространения спорокарпов для заражения отдельных особей. Например, желуди Q. garryana могут быть перенесены на новую территорию, где отсутствуют необходимые для укоренения микоризные грибы. [36]

Для некоторых животных-микофагов трюфели являются основным источником пищи. Белки-летяги Glaucomys sabrinus из Северной Америки играют в трехсторонний симбиоз с трюфелями и связанными с ними растениями. [1] G. sabrinus особенно приспособлен для поиска трюфелей, используя свое тонкое обоняние, визуальные подсказки и долговременную память о процветающих популяциях трюфелей. [1] Эта близость между животными и трюфелями косвенно влияет на успех микоризных видов растений.

После распространения аскоспоры они остаются в состоянии покоя до тех пор, пока не инициируется прорастание экссудатом, выделяемым из корней растения-хозяина. [42] После прорастания гифы формируются и ищут корни растений-хозяев. Достигая корней, гифы начинают образовывать мантию или влагалище на внешней поверхности кончиков корней. Затем гифы проникают в кору корня межклеточно, образуя сеть Хартига для обмена питательными веществами. Гифы могут распространяться на кончики других корней, заселяя всю корневую систему хозяина. [42] Со временем трюфельный гриб накапливает достаточные ресурсы для формирования плодовых тел. [42] [36] Скорость роста коррелирует с увеличением интенсивности фотосинтеза весной, когда деревья распускают листья. [36]

Обмен питательных веществ

[ редактировать ]

Трюфельные грибы получают углеводы от растений-хозяев, обеспечивая их ценными микро- и макроэлементами. Растительные макроэлементы включают калий , фосфор , азот и серу . Напротив, микроэлементы включают железо , медь , цинк и хлорид . [35] У трюфельных грибов, как и у всех эктомикориз, большая часть обмена питательных веществ происходит в сети Хартига — межклеточной гифальной сети между клетками корня растения. Уникальной особенностью эктомикоризных грибов является образование мантии на внешней поверхности тонких корней. [35]

Было предложено сочетать трюфели с видами орхидей Epipactis helleborine и Cephalanthera damasonium . [43] хотя это не всегда так.

Цикл питательных веществ

[ редактировать ]

Трюфельные грибы экологически важны в круговороте питательных веществ. Растения получают питательные вещества через свои тонкие корни. Микоризы намного меньше тонких корней, поэтому они имеют большую площадь поверхности и большую способность исследовать почву в поисках питательных веществ. Приобретение питательных веществ включает поглощение фосфора, нитрата или аммония, железа, магния и других ионов . [35] Многие эктомикоризные грибы образуют грибные маты в верхних слоях почв, окружающих растения-хозяева. Эти маты имеют значительно более высокие концентрации углерода и фиксированного азота, чем окружающие почвы. [44] Поскольку эти маты являются поглотителями азота, вымывание питательных веществ снижается. [19]

Мицелиальные маты также могут помочь сохранить структуру почвы, удерживая органические вещества на месте и предотвращая эрозию . [21] Часто эти сети мицелия обеспечивают поддержку более мелким организмам в почве, таким как бактерии и микроскопические членистоногие . Бактерии питаются экссудатами, выделяемыми мицелием, и заселяют окружающую их почву. [45] Микроскопические членистоногие, такие как клещи, питаются непосредственно мицелием и выделяют ценные питательные вещества для потребления другими организмами. [46] Таким образом, трюфельные грибы и другие эктомикоризные грибы способствуют сложной системе обмена питательных веществ между растениями, животными и микробами.

Значение для экосистем засушливых земель

[ редактировать ]

На структуру растительного сообщества часто влияет наличие совместимых микоризных грибов. [47] [48] В экосистемах засушливых земель эти грибы становятся необходимыми для выживания растений-хозяев, повышая их способность противостоять засухе. [49] Основным видом в экосистемах засушливых земель юго-запада США является Pinus edulis , широко известный как сосна пиньон. P. edulis ассоциирует с подземными грибами Geopora и Rhizopogon . [50]

По мере повышения глобальной температуры возникают и сильные засухи, пагубно влияющие на выживание растений засушливых земель. Эта изменчивость климата привела к увеличению смертности P. edulis . [51] Следовательно, наличие совместимого микоризного инокулята может существенно повлиять на успешное приживление сеянцев P. edulis . [50] Сопутствующие эктомикоризные грибы, вероятно, будут играть значительную роль в выживании P. edulis в условиях продолжающегося глобального изменения климата . [ нужна ссылка ]

Добыча

[ редактировать ]
Дрессированная свинья , охотящаяся за трюфелями, в Жиньяке, Ло , Франция.
Дрессированная собака для охоты за трюфелями в Монсе, Вар , Франция.
Сравнение трюфельной собаки и свиньи
Трюфельная собака Трюфельный боров
Острое обоняние Острое обоняние
Должен быть обучен Врожденная способность нюхать трюфели
Легче контролировать Склонность есть трюфели после обнаружения

Поскольку трюфели находятся под землей, их часто находят с помощью животного (иногда называемого трюфелем). [52] ) обладающие тонким обонянием. Традиционно свиньи . для добычи трюфелей использовались [53] Считалось, что естественный поиск трюфелей самкой свиньи и ее намерение съесть трюфель обусловлены содержащимся в трюфеле соединением, похожим на андростенол , половой феромон слюны кабана, который очень привлекает свиноматку. Исследования 1990 года показали, что соединением, активно распознаваемым как трюфельными свиньями, так и собаками, является диметилсульфид . [53]

В Италии использование свиней для охоты на трюфели запрещено с 1985 года из-за ущерба, нанесенного животными трюфельному мицелию во время раскопок, что на несколько лет снизило производительность этой территории. Альтернативой трюфельным свиньям являются собаки. Собаки имеют преимущество, поскольку у них нет сильного желания есть трюфели, поэтому их можно научить находить спорокарпы, не выкапывая их. Свиньи пытаются выкопать трюфели. [53]

Виды мух рода Suilla также могут обнаруживать летучие соединения, связанные с подземными плодовыми телами. Эти мухи откладывают яйца над трюфелями, чтобы обеспечить питанием своих детенышей. На уровне земли Suilla , летающих над трюфелями. можно увидеть мух [53]

Летучие компоненты

[ редактировать ]
Внешние видео
значок видео «Химический состав трюфелей, самого дорогого продукта в мире» , Сара Эвертс, CEN Online

Мицелий или плодовые тела выделяют летучие компоненты, ответственные за естественный аромат трюфелей, или происходят из микробов , связанных с трюфелями . Химическая экология летучих веществ трюфеля сложна: они взаимодействуют с растениями, насекомыми и млекопитающими, которые способствуют распространению спор . В зависимости от вида трюфеля, жизненного цикла или местоположения они включают:

  • серы Летучие вещества , которые встречаются во всех видах трюфелей, такие как диметилмоно- (DMS), ди- (DMDS) и три- (DMTS) сульфиды, а также 2-метил-4,5-дигидротиофен, характерный для белого трюфеля. T. borchii и 2,4-дитиапентан встречаются у всех видов, но в основном характерны для белого трюфеля T. magnatum . Некоторые очень ароматные белые трюфели особенно острые и даже раздражают глаза, если их разрезать или нарезать ломтиками.
  • Метаболиты компонентов несерных аминокислот с разветвленной цепью (простых углеводородов и углеводородов ), таких как этилен (продуцируемый мицелием белых трюфелей, влияющий на структуру корней дерева-хозяина), а также 2-метилбутаналь, 2-метилпропаналь и 2-фенилэтанол (также распространенные в пекарских дрожжах).
  • Летучие вещества, производные жирных кислот (С8-спирты и альдегиды с характерным грибковым запахом, такие как 1-октен-3-ол и 2-октеналь). Первый получают из линолевой кислоты и производят из зрелого белого трюфеля T. borchii .
  • Производные тиофена , по-видимому, производятся бактериальными симбионтами, живущими в теле трюфеля. Самый распространенный из них, 3-метил, 4-5-дигидротиофен, придает аромату белого трюфеля. [54] [55]

Некоторые виды и сорта трюфелей различаются по относительному содержанию или отсутствию сульфидов , простых эфиров или спиртов соответственно. Потно-мускусный аромат трюфелей похож на аромат феромона андростенола , который также присутствует в организме человека. [56] По состоянию на 2010 год были изучены летучие профили семи черных и шести видов белых трюфелей. [57]

Выращивание

[ редактировать ]
В этом разделе основное внимание уделяется выращиванию трюфелей в узком смысле, т.е. Tuber spp.
Статуя Жозефа Талона в Сен-Сатурнен-ле-Апт
Посажены трюфельные рощи возле Бомон-дю-Ванту.

Трюфели долгое время ускользали от методов выращивания, как заметил Жан-Антельм Брийя-Саварен (1825):

Самые образованные люди стремились разгадать тайну и воображали, что обнаружили семя. Однако их обещания оказались напрасными, и ни за одной посадкой не последовало урожая. Возможно, это и нормально, поскольку одна из главных ценностей трюфелей — их дороговизна, возможно, если бы они были дешевле, они бы ценились меньше. [3]

Трюфели можно выращивать. Еще в 1808 году попытки выращивать трюфели, известные по-французски как trufficultural , увенчались успехом. Люди давно заметили, что трюфели растут среди корней некоторых деревьев, и в 1808 году Жозефу Талону из Апта ( департамент Воклюз ) на юге Франции пришла в голову идея пересадить несколько саженцев, которые он собрал у подножия дубов. известно, что в их корневой системе находятся трюфели. [58]

Некоторые источники теперь отдают предпочтение Пьеру II Молеону (1744–1831) из Лудена (на западе Франции), который начал выращивать трюфели примерно в 1790 году. Молеон видел «очевидный симбиоз» между дубом и каменистая почва и трюфели, и попытались воспроизвести такую ​​среду, взяв желуди с деревьев, на которых, как известно, растут трюфели, и посеяв их в известковую почву. [59] [60] Его эксперимент оказался успешным: много лет спустя в почве вокруг недавно выросших дубов были обнаружены трюфели. В 1847 году Огюст Руссо из Карпантра (в Воклюзе ) посадил 7 гектаров (17 акров) дубов (опять же из желудей, найденных на почве вокруг дубов, производящих трюфели), и впоследствии получил большие урожаи трюфелей. Он получил приз на Всемирной выставке 1855 года в Париже . [61]

Рынок трюфелей в Карпентрасе , Франция.

Другие подражали этим успешным попыткам во Франции и Италии. [58] [62] В конце 19 века эпидемия филлоксеры уничтожила многие виноградники на юге Франции. Другая эпидемия убила там большую часть тутового шелкопряда поля тутовых , сделав бесполезными деревьев. Трюффикультура стала важным источником дохода для пострадавших. [58] [63] Известковые и обнаженные почвы виноградников хорошо подходили для выращивания трюфелей. [62] К 1890 году трюфельные плантации охватывали 750 км2. 2 земли во Франции, и в этом году было произведено 2000 тонн трюфелей. [58]

С XIX века по настоящее время производство трюфелей упало на 97–99% до 20–50 тонн в год. [64] Причины этого упадка включают промышленную революцию , последующее бегство сельских жителей и многочисленные европейские войны 20-го века, которые сократили сельское население. [62] [63] [64] Например, Первая мировая война привела к мобилизации 65% сельскохозяйственных рабочих только из региона Лот . [63] Знания о выращивании трюфелей, почве и временах года были потеряны вместе с людьми. [62] Другим последствием стало то, что больше не было выпаса овец и пастухов, которые подрезали деревья для корма и дров, поэтому бывшие трюфельные плантации превратились в закрытые леса, в которых больше не производились трюфели. [63] Когда-то трюфели продавались на еженедельных рынках (раз в две недели в случае рынка в Мартеле, Ло ) и в количествах от двух до шести тонн в хорошие недели, но сегодня только в Лальбенке и Лимони есть еженедельные рынки трюфелей. [63] Цены выросли настолько, что трюфели, которые когда-то считались едой среднего класса, стали роскошью. [63]

Ситуация изменилась в конце 1960-х и начале 1970-х годов, когда исследователи во Франции и Италии установили микоризу со спорами трюфелей. [58] Начиная с 1980-х годов трюфельные плантации компенсируют часть сокращения численности диких трюфелей и существуют в различных странах, включая Францию, Италию, Испанию и Австралию. [65] Около 80% трюфелей, которые сейчас производятся во Франции, происходят из специально посаженных трюфельных рощ. [ нужна ссылка ] Инвестиции в культивируемые плантации осуществляются во многих частях мира с использованием контролируемого орошения для регулярного и устойчивого производства. [65] [66]

Критическим этапом выращивания является контроль качества микоризных растений. Трюфелям требуется от 7 до 10 лет для развития микоризной сети, и только после этого растения-хозяева вступают в продуктивность. Полный анализ почвы во избежание заражения другими доминирующими грибами и очень строгий контроль образования микоризы необходимы для обеспечения успеха плантации. Общий объем инвестиций на гектар орошаемой и герметизированной плантации (против диких кабанов) может стоить до 10 000 евро. [67] Учитывая уровень первоначальных инвестиций и задержку созревания, фермеры, которые не позаботились ни о состоянии почвы, ни о состоянии рассады, подвергаются высокому риску неудачи.

Новая Зеландия и Австралия

[ редактировать ]

Первые черные трюфели ( Tuber melanosporum ), произведенные в Южном полушарии, были собраны в Гисборне, Новая Зеландия, в 1993 году. [68]

Первый бордовый трюфель Новой Зеландии был найден в июле 2012 года на трюфельной ферме Вайпара. Он весил 330 г и был найден гончей владельца фермы. [69]

были собраны первые австралийские трюфели В 1999 году на Тасмании . [70] результат восьми лет работы. Деревья были привиты трюфельным грибом, чтобы создать местную трюфельную промышленность. Их успех и ценность полученных трюфелей способствовали развитию небольшой промышленности.

Производство трюфелей распространилось на более холодные регионы Виктории , Нового Южного Уэльса и Западной Австралии . [71] В 2014 году на предприятии Truffle Hill, Манджимуп, Западная Австралия, было собрано более 5000 килограммов (11 000 фунтов) трюфелей.

В июне 2014 года производитель собрал самый большой трюфель в Австралии на своем участке в Робертсоне , в Южном Хайленде Нового Южного Уэльса. Это был французский черный перигорский гриб весом в 1,1172 кг (2 фунта 7 + 7/16 Весил . унций) и стоил более 2000 долларов за килограмм [72]

Соединенные Штаты

[ редактировать ]

Перигорские трюфели впервые были выращены в Теннесси в 2007 году. [73] На пике своего развития в сезоне 2008–2009 годов одна ферма производила около 200 фунтов трюфелей, но к 2013 году фитофтороз лещины почти полностью уничтожил деревья орешника, и производство упало, что фактически положило конец бизнесу. [74] Фитофтороз лещины аналогичным образом уничтожил сады других некогда многообещающих коммерческих ферм в Восточном Теннесси, в то время как были открыты новые фермы в Калифорнии, Северной Каролине, Орегоне и Арканзасе. [75] [76] [77] По состоянию на 2022 год Аппалачский Tuber трюфель ( canaliculatum ) разрабатывался как потенциальный рынок. [78]

Использование

[ редактировать ]
Бритый трюфель Перигор с пастой в ресторане Spago в Лас-Вегасе, Невада.

Из-за их высокой цены [79] Благодаря своему сильному аромату трюфели используются экономно. Продукты можно приобрести в продаже в виде чистых свежих продуктов или консервированных, обычно в легком рассоле .

Их химические соединения хорошо сочетаются с такими жирами, как сливочное масло, сливки, сыры, авокадо и кокосовые сливки.

Поскольку летучие ароматы при нагревании улетучиваются быстрее, трюфели обычно подают сырыми и натирают их теплыми, простыми продуктами, где их вкус будет подчеркнут, например, макаронами с маслом или яйцами . Тонкие ломтики трюфеля можно вставлять в мясо , под кожу жареной птицы , в из фуа-гра блюда , в паштеты или в начинки . Некоторые фирменные сыры также содержат трюфели. Трюфели также используются для производства трюфельной соли и трюфельного меда.

Если когда-то повара очищали трюфели, то в наше время большинство ресторанов тщательно чистят трюфели, бреют их или нарезают кубиками вместе с кожурой, чтобы максимально использовать ценный ингредиент. Некоторые рестораны штампуют круглые диски из мякоти трюфеля и используют кожуру для соусов.

Трюфельное масло (оливковое масло с Tuber melanosporum )

Масло

[ редактировать ]
Основная статья: Трюфельное масло

Трюфельное масло используется как более дешевый и удобный заменитель трюфелей, для придания вкуса или для усиления вкуса и аромата трюфелей в кулинарии. Некоторые продукты, называемые «трюфельными маслами», не содержат трюфелей или включают кусочки недорогих, неоцененных сортов трюфелей , которые не имеют кулинарной ценности, просто для галочки. [80] Подавляющее большинство масел представляет собой искусственно ароматизированные синтетические вещества, такие как 2,4-дитиапентан . [80]

Научное название включено в список ингредиентов трюфельных масел, настоянных на натуральных трюфелях.

Водка

[ редактировать ]

Поскольку больше ароматических молекул в трюфелях растворимы в спирте, они могут нести более сложный и точный трюфельный вкус, чем масло без синтетических ароматизаторов. Несмотря на это, многие коммерческие производители используют 2,4-дитиапентан, поскольку он стал доминирующим ароматом у большинства потребителей, не знакомых со свежими трюфелями, но знакомых с маслами, которые ассоциируются с ним. Поскольку в большинстве западных стран нет требований к маркировке ингредиентов для спиртных напитков, потребители часто не знают, использовались ли искусственные ароматизаторы. [81] Его используют как спиртной напиток, коктейльную смесь или пищевой ароматизатор. [82]

История культуры

[ редактировать ]

Античность

[ редактировать ]

Первое упоминание о трюфелях появляется в надписях неошумеров, касающихся пищевых -амореев привычек их врагов ( Третья династия Ура , 2 век до н.э.). [83] и позже в трудах Теофраста в IV веке до нашей эры. В классические времена их происхождение было загадкой, бросавшей вызов многим; Плутарх и другие считали, что они являются результатом молнии, тепла и воды в почве, в то время как Ювенал считал, что гром и дождь сыграли важную роль в их происхождении. Цицерон считал их детьми земли, а Диоскорид считал их клубневидными корнями. [16]

Рим и Фракия в классический период выделили три вида трюфелей: Tuber melanosporum , T. Magnificus и T. Magnatum . Вместо этого римляне использовали разновидность гриба под названием терфез , который также иногда называют «пустынным трюфелем». Терфез, используемый в Риме, пришел с Лесбоса , Карфагена и особенно из Ливии , где прибрежный климат в древние времена был менее сухим. [16] Их вещество бледное, с розовым оттенком. В отличие от трюфелей, терфез не имеет особого вкуса. Римляне использовали терфез в качестве носителя аромата, потому что терфез имеет свойство впитывать окружающие ароматы. Поскольку в древнеримской кухне использовалось много специй и ароматизаторов, терфез мог быть уместен в этом контексте.

Средний возраст

[ редактировать ]

Трюфели редко использовались в средние века . Охота на трюфели упоминается папским историком Бартоломео Платиной в 1481 году, когда он записал, что свиноматки Ноцы не имели себе равных в охоте на трюфели, но на них следует надевать намордники, чтобы они не съели добычу. [84]

Ренессанс и современность

[ редактировать ]

В эпоху Возрождения трюфели вновь обрели популярность в Европе и были удостоены чести при дворе короля Франции Франциска I. Они были популярны на парижских рынках в 1780-х годах и сезонно импортировались из трюфельных плантаций, где крестьяне издавна наслаждались ими. Брийя-Саварен (1825) отмечал, что они были настолько дорогими, что появлялись только на обеденных столах знатных дворян и содержанок. Иногда их подавали с индейкой.

См. также

[ редактировать ]

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж Лессё, Томас; Хансен, Карен (сентябрь 2007 г.). «Проблема с трюфелями: что случилось с Tuberales?». Микологические исследования . 111 (9): 1075–1099. дои : 10.1016/j.mycres.2007.08.004 . ISSN   0953-7562 . ПМИД   18022534 .
  2. ^ Лепп, Хейно. «Высвобождение и распространение спор» . Австралийский национальный ботанический сад . Архивировано из оригинала 14 ноября 2016 года . Проверено 5 декабря 2016 г.
  3. ^ Перейти обратно: а б Брийя-Саварен, Жан Антельм (1838) [1825]. Физиология подагры . Париж: Шарпантье. Английский перевод. Архивировано 6 июля 2008 г. в Wayback Machine.
  4. ^ «Трюфели» . Традиционные французские блюда. Региональные рецепты со всей Франции . 2017. Архивировано из оригинала 07 января 2017 г. Проверено 6 января 2017 г.
  5. ^ Перейти обратно: а б Траппе, Джим (2009). «Укрощение трюфеля — история, знания и наука о самом лучшем грибе». Гастрономика . 9 (1): 116–117. дои : 10.1525/gfc.2009.9.1.116 . ISSN   1529-3262 .
  6. ^ Перейти обратно: а б Карлуччо, Антонио (2003). Полная книга о грибах . Кадриль. ISBN  978-1-84400-040-1 .
  7. ^ Мартин, Ф.; Колер, А.; Мюрат, К.; Балестрини, Р.; Коутиньо, премьер-министр; Жайон, О.; Монтанини, Б.; Морен, Э.; Ноэль, Б.; Перкудани, Р.; Порсел, Б. (2010). «Геном черного трюфеля Перигор раскрывает эволюционное происхождение и механизмы симбиоза» . Природа . 464 (7291): 1033–1038. Бибкод : 2010Natur.464.1033M . дои : 10.1038/nature08867 . hdl : 2318/100278 . ПМИД   20348908 .
  8. ^ Перейти обратно: а б Паолокчи, Франческо; Рубини, Андреа; Риччони, Клаудия; Топини, Фабиана; Арчиони, Серджио (2004). «Tuber aestivum и Tuber uncinatum: два морфотипа или два вида?» . Письма FEMS по микробиологии . 235 (1): 109–115. дои : 10.1111/j.1574-6968.2004.tb09574.x . ISSN   0378-1097 . ПМИД   15158269 .
  9. ^ Деметри, Джастин (2012). «Белые трюфели из Альбы» . Жизнь в Италии . Lifeinitaly.com. Архивировано из оригинала 16 октября 2009 г. Проверено 16 июня 2012 г.
  10. ^ Бенчивенга, М.; Ди Массимо, Г.; Доннини, Д.; Бачарелли Фалини, Л. (2009). «Выращивание трюфелей в Италии». Акта Ботаника Юннаника . 16 (Приложение 16): 100–102.
  11. ^ «Трюфели из Орегона: учебник для коммерческого производства в небольших лесных массивах на северо-западе Тихого океана» . Знай свой лес . По состоянию на 8 октября 2023 г.
  12. ^ Баттерс, Фред К. (1903). «Миннесотский вид клубня». Ботанический вестник . 35 (6): 427–431. дои : 10.1086/328364 . JSTOR   2556357 . S2CID   84500806 .
  13. ^ Траппе, Дж. М.; Юмппонен А.М. и Касарес Э. (1996). «Трюфель NATS и трюфельоподобные грибы 5: Tuber lyonii (= T. texense ) с указанием групп видов клубней с колючими спорами » . Микотаксон . 60 : 365–372. Архивировано из оригинала 23 сентября 2015 г. Проверено 4 июня 2010 г.
  14. ^ Тим Бреннеман (2010). «Трюфели с орехами пекан» . Архивировано из оригинала 9 июня 2010 г. Проверено 3 июня 2010 г.
  15. ^ Смит, Мэн; и др. (2012). «Трюфели с орехами пекан ( Tuber lyonii ): что мы знаем и что нам нужно знать». Журнал Джорджии Пекан . № Весна 2012. С. 52–58.
  16. ^ Перейти обратно: а б с Рэмсботтом, Дж. (1953). Грибы и поганки . Коллинз.
  17. ^ Перейти обратно: а б Флорес-Рентерия, Льювия; Лау, Мэтью К.; Ламит, Луи Дж.; Геринг, Кэтрин А. (2014). «Неуловимый эктомикоризный гриб обнаруживает себя: новый вид Geopora (Pyronemataceae), связанный с Pinus edulis ». Микология . 106 (3): 553–563. дои : 10.3852/13-263 . ISSN   0027-5514 . ПМИД   24871594 . S2CID   207630013 .
  18. ^ Перейти обратно: а б с Молина, Рэнди; Траппе, Джеймс М. (апрель 1994 г.). «Биология эктомикоризного рода Rhizopogon. I. Ассоциации хозяев, специфичность хозяина и синтез чистых культур» . Новый фитолог . 126 (4): 653–675. дои : 10.1111/j.1469-8137.1994.tb02961.x . ISSN   0028-646X .
  19. ^ Перейти обратно: а б с д Гриффитс, Роберт П.; Колдуэлл, Брюс А.; Кромак, Кермит младший; Морита, Ричард Ю. (февраль 1990 г.). «Лесные почвы пихты Дугласа, колонизированные эктомикоризными матами. I. Сезонные изменения в химии азота и скорости трансформации азотного цикла». Канадский журнал лесных исследований . 20 (2): 211–218. дои : 10.1139/x90-030 . ISSN   0045-5067 .
  20. ^ Перейти обратно: а б Клубер, Лорел А.; Тиннесанд, Кэтрин М.; Колдуэлл, Брюс А.; Данэм, Сьюзи М.; Ярвуд, Рокки Р.; Боттомли, Питер Дж.; Мирольд, Дэвид Д. (2010). «Эктомикоризные маты изменяют биогеохимию лесной почвы». Биология и биохимия почвы . 42 (9): 1607–1613. Бибкод : 2010SBiBi..42.1607K . doi : 10.1016/j.soilbio.2010.06.001 . ISSN   0038-0717 . S2CID   85720492 .
  21. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г Трапп, Джеймс М.; Молина, Рэнди; Луома, Дэниел Л.; Казарес, Эфрен; Пильц, Дэвид; Смит, Джейн Э.; Кастеллано, Майкл А.; Миллер, Стивен Л.; Траппе, Мэтью Дж. (2009). Разнообразие, экология и сохранение трюфельных грибов в лесах северо-запада Тихого океана . Портленд, Орегон: Лесная служба Министерства сельского хозяйства США. doi : 10.2737/pnw-gtr-772 . hdl : 2027/umn.31951d02938269i . {{cite book}}: |work= игнорируется ( помогите )
  22. ^ Перейти обратно: а б с д Колер, Аннегре (2015). «Конвергентные потери механизмов распада и быстрый оборот генов симбиоза у микоризных мутуалистов» . Природная генетика . 47 (4). Природная генетика: Национальная лаборатория Лоуренса Беркли, Министерство энергетики США: 410–5. дои : 10.1038/ng.3223 . HDL : 1942/18722 . OCLC   946824824 . ПМИД   25706625 . S2CID   20914242 .
  23. ^ Лепейдж, бакалавр; Курра, РС; Стоки, РА; Ротвелл, GW (1997). «Ископаемые эктомикоризы из среднего эоцена». Американский журнал ботаники . 84 (3): 410–412. дои : 10.2307/2446014 . JSTOR   2446014 . ПМИД   21708594 . S2CID   29913925 .
  24. ^ Берби, Мэри Л.; Тейлор, Джон В. (август 1993 г.). «Датирование эволюционных излучений настоящих грибов». Канадский журнал ботаники . 71 (8): 1114–1127. дои : 10.1139/b93-131 . ISSN   0008-4026 .
  25. ^ Жандро, С.; Мюрат, К.; Ван, Ю.; Бонфанте, П.; Ле Такон, Ф. (2008). «Молекулярная филогения и историческая биогеография рода Tuber, настоящих трюфелей». Журнал биогеографии . 35 (5): 815–829. Бибкод : 2008JBiog..35..815J . дои : 10.1111/j.1365-2699.2007.01851.x . S2CID   84381208 .
  26. ^ Бонито Г.М., Грыганский А.П., Траппе Ю.М., Вилгалис Р. (2010). «Глобальный метаанализ последовательностей рДНК ITS клубней: видовое разнообразие, ассоциации хозяев и распространение на большие расстояния» . ПЛОС ОДИН . 8 (1): e52765. Бибкод : 2013PLoSO...852765B . дои : 10.1371/journal.pone.0052765 . ПМЦ   3534693 . ПМИД   23300990 .
  27. ^ Перейти обратно: а б с Брунс, Томас Д.; Фогель, Роберт; Уайт, Томас Дж.; Палмер, Джеффри Д. (1989). «Ускоренная эволюция ложного трюфеля от предка гриба» (PDF) . Природа . 339 (6220): 140–142. Бибкод : 1989Natur.339..140B . дои : 10.1038/339140a0 . hdl : 2027.42/62545 . ISSN   0028-0836 . ПМИД   2716834 . S2CID   4312286 . Архивировано из оригинала 27 августа 2021 г. Проверено 1 сентября 2019 г.
  28. ^ Хиббетт, Дэвид С. (2007). «После золотой лихорадки или до потопа? Эволюционная морфология грибообразующих грибов (агаромицетов) в начале XXI века». Микологические исследования . 111 (9): 1001–1018. дои : 10.1016/j.mycres.2007.01.012 . ISSN   0953-7562 . ПМИД   17964768 .
  29. ^ Олби-Скотт, Стивен (2007). «Филогенетическое размещение Leucogastrales, включая Mycolevis siccigleba (Cribbeaceae), в Albatrellaceae, с использованием морфологических и молекулярных данных». Микологические исследования . 111 (6): 653–662. дои : 10.1016/j.mycres.2007.03.020 . ISSN   0953-7562 . ПМИД   17604150 .
  30. ^ «Трюфель – словарное слово дня, 3 июля 2008 г.» . Блог ОУП . Издательство Оксфордского университета. 3 июля 2008 года . Проверено 12 марта 2023 г.
  31. ^ «трюфель» . Мерриам-Вебстер . Проверено 12 марта 2023 г.
  32. ^ «трюфель» . Словарь.com . Проверено 12 марта 2023 г.
  33. ^ «трюфель» . Интернет-словарь этимологии . Проверено 12 марта 2023 г.
  34. ^ «Некультивируемые съедобные мясистые грибы» . Архивировано из оригинала 15 марта 2021 г. Проверено 17 мая 2008 г. ...уже более столетия известно, что трюфели микоризны на различных деревьях, таких как дуб, бук, береза, орешник и некоторых других.
  35. ^ Перейти обратно: а б с д Аллен, МФ; Свенсон, В.; Керехета, Дж.И.; Эгертон-Уорбертон, Луизиана; Треседер, К.К. (2003). «Экология икоризы: концептуальная основа сложных взаимодействий между растениями и грибами». Ежегодный обзор фитопатологии . 41 (1): 271–303. doi : 10.1146/annurev.phyto.41.052002.095518 . ISSN   0066-4286 . ПМИД   12730396 .
  36. ^ Перейти обратно: а б с д и Фрэнк, Дж.Л.; Барри, С.; Саутворт, Д. (2006). «Микофагия млекопитающих и распространение микоризного инокулята в лесах белого дуба Орегона». Северо-западная наука . 80 : 264–273.
  37. ^ Джайяр, Б; Барри-Этьен, защитник; Колинас, К; де Мигель, AM; Генола, Л; Либре, А; Олиах, Д; Саенс, В; Саез, М; Салдуччи, X; Суш, Г; Сурза, П; Вильнев, М (2014). «Щелочность и структура почв определяют производство трюфелей в регионах Пиренеев» (PDF) . Лесные системы . 23 (2): 364–377. дои : 10.5424/fs/2014232-04933 . Архивировано (PDF) из оригинала 6 августа 2016 г. Проверено 27 июля 2016 г.
  38. ^ Хансен, Карен (2006). «Трюфели Basidiomycota: чашечные грибы уходят под землю» (PDF) . Информационный бюллетень ДРУЗЕЙ ФАРЛОУ . Гарвардский университет. Архивировано из оригинала (PDF) 21 ноября 2008 г. Проверено 17 мая 2008 г. Как правило, трюфели предпочитают теплый, довольно сухой климат и известковые почвы.
  39. ^ Шевалье, Жерар; Сурза, Пьер (2012), «Почвы и методы выращивания Tuber melanosporum и Tuber aestivum в Европе», Съедобные эктомикоризные грибы , Биология почвы, том. 34, Springer Berlin Heidelberg, стр. 163–189, номер документа : 10.1007/978-3-642-33823-6_10 , ISBN.  9783642338229
  40. ^ Перейти обратно: а б с Тедерсоо, Лехо; Арнольд, А. Элизабет; Хансен, Карен (2013). «Новые аспекты жизненного цикла и биотрофических взаимодействий у пезизомицетов (Ascomycota, Fungi)» . Молекулярная экология . 22 (6): 1488–1493. Бибкод : 2013MolEc..22.1488T . дои : 10.1111/mec.12224 . ISSN   0962-1083 . ПМИД   23599958 . S2CID   45317735 .
  41. ^ Ашканеджхад, Сара; Хортон, Томас Р. (2005). «Эктомикоризная экология при первичной сукцессии на прибрежных песчаных дюнах: взаимодействие с участием Pinus contorta, суиллоидных грибов и оленей» . Новый фитолог . 169 (2): 345–354. дои : 10.1111/j.1469-8137.2005.01593.x . ISSN   0028-646X . ПМИД   16411937 .
  42. ^ Перейти обратно: а б с Пачиони, Г. (1989). «Биология и экология трюфелей». Акта Медика Романа . 27 : 104–117.
  43. ^ «Acta Biologica Szegediensis - Могут ли орхидеи указывать на среду обитания трюфелей? Микоризная ассоциация между орхидеями и трюфелями» . Архивировано из оригинала 27 августа 2021 г. Проверено 19 декабря 2018 г.
  44. ^ Кромак, Кермит; Фихтер, БЛ; Молденке, А.М.; Вход, Дж.А.; Ингхэм, ER (1988). «Взаимодействие между почвенными животными и матами эктомикоризных грибов». Сельское хозяйство, экосистемы и окружающая среда . 24 (1–3): 161–168. Бибкод : 1988AgEE...24..161C . дои : 10.1016/0167-8809(88)90063-1 . ISSN   0167-8809 .
  45. ^ Редди, Миссисипи; Сатьянараяна, Т. (2006). «Взаимодействие эктомикоризных грибов и ризосферных микробов». Микробная активность в ризосфере . Почвенная биология. Том. 7. Берлин, Гейдельберг: Шпрингер. стр. 245–263. дои : 10.1007/3-540-29420-1_13 . ISBN  3-540-29182-2 .
  46. ^ Молденке, А.Р., 1999. Членистоногие, обитающие в почве: их разнообразие и функциональные роли. Общий технический отчет PNW Министерства сельского хозяйства США. 33-44.
  47. ^ Хартнетт, Дэвид К.; Уилсон, Гейл WT (1999). «Микоризы влияют на структуру и разнообразие растительного сообщества в высокотравных прериях». Экология . 80 (4): 1187. дои : 10.2307/177066 . ISSN   0012-9658 . JSTOR   177066 .
  48. ^ Хаскинс, Кристин Э.; Геринг, Кэтрин А. (2005). «Доказательства мутуалистического ограничения: влияние плотности видов на потенциал микоризного инокулята лесных почв». Экология . 145 (1): 123–131. Бибкод : 2005Oecol.145..123H . дои : 10.1007/s00442-005-0115-3 . ISSN   0029-8549 . ПМИД   15891858 . S2CID   3102834 .
  49. ^ Лехто, Тарья; Звязек, Януш Дж. (2010). «Эктомикоризы и водные отношения деревьев: обзор». Микориза . 21 (2): 71–90. дои : 10.1007/s00572-010-0348-9 . ISSN   0940-6360 . ПМИД   21140277 . S2CID   20983637 .
  50. ^ Перейти обратно: а б Геринг, Кэтрин А.; Штульц, Кристофер М.; Флорес-Рентерия, Льювия; Уиппл, Эми В.; Уизем, Томас Г. (2017). «Генетика деревьев определяет грибковые сообщества-партнеры, которые могут обеспечить устойчивость к засухе» . Труды Национальной академии наук . 114 (42): 11169–11174. Бибкод : 2017PNAS..11411169G . дои : 10.1073/pnas.1704022114 . ISSN   0027-8424 . ПМК   5651740 . ПМИД   28973879 .
  51. ^ Огл, Киона; Уизем, Томас Г.; Кобб, Нил С. (2000). «Изменение годичных колец пиньона предсказывает вероятность смерти после сильной засухи». Экология . 81 (11): 3237. дои : 10.2307/177414 . ISSN   0012-9658 . JSTOR   177414 .
  52. ^ «трюфель» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
  53. ^ Перейти обратно: а б с д Талу, Т.; Г асет, А.; Дельмас, М.; Кулифай, М.; Монтант, К. (1990). «Диметилсульфид: секрет охоты животных на черный трюфель?». Микологические исследования . 94 (2): 277–278. дои : 10.1016/s0953-7562(09)80630-8 . ISSN   0953-7562 .
  54. ^ Спливалло, Р; Эбелер, SE (март 2015 г.). «Летучие вещества серы микробного происхождения вносят ключевой вклад в ощущаемый человеком аромат трюфеля». Appl Microbiol Biotechnol . 99 (6): 2583–92. дои : 10.1007/s00253-014-6360-9 . ПМИД   2557347 . S2CID   16749990 .
  55. ^ Спливалло, Р; Дево, А; Вальдес, Н; Кирхгоф, Н; Фрей-Клетт, П; Карловский, П. (август 2015 г.). «Бактерии, связанные с плодоносящими телами трюфелей, способствуют созданию трюфельного аромата» . Энвайрон Микробиол . 17 (8): 2647–60. Бибкод : 2015EnvMi..17.2647S . дои : 10.1111/1462-2920.12521 . ПМИД   24903279 .
  56. ↑ Delectations. Архивировано 13 ноября 2015 г. в Wayback Machine . Трюфельный аромат. Проверено 19 декабря 2015 г.
  57. ^ Спливалло, Р; и др. (2010). «Летучие трюфели: от химической экологии к биосинтезу аромата». Новый фитолог . 198 (3): 688–699. дои : 10.1111/j.1469-8137.2010.03523.x . ПМИД   21287717 .
  58. ^ Перейти обратно: а б с д и Замбонелли, Алессандра; Бонито, Грегори М. (30 января 2013 г.). «Закладываем фундамент». Съедобные эктомикоризные грибы: современные знания и перспективы на будущее (PDF) . Springer Science & Business Media. стр. 3–16. дои : 10.1007/978-3-642-33823-6 . ISBN  978-3-642-33823-6 . S2CID   25454181 .
  59. ^ См.: Тереза ​​Дерей де Лаплан (2010) «От диких трюфелей к культивируемым трюфелям в районе Лудена», Mémoires de l'Académie des Sciences, Arts et Belles-Lettres de Touraine , 23 : 215–241. Доступно в Интернете по адресу: Academy of Touraine. Архивировано 6 мая 2016 г. на Wayback Machine. Со стр. 224–225: « Тогда около 1790 года у фермера возникла идея — поскольку между дубом, галлюшем и трюфелем существует очевидный симбиоз — вызвать образование трюфельных клумб, воспроизведя их естественную среду с помощью саженцев желудей в его «Земли галушей». «Жёлуди, выращенные на дубах, дающие трюфели, были выращены на соседних известняковых землях» (идея пришла тогда к фермеру [а именно, Пьеру II Молеону] около 1790 года - потому что между ними существует очевидный симбиоз. дуб, каменистая почва и трюфели - чтобы вызвать образование трюфельных пятен, воспроизводя их естественную среду путем посева желудей в каменистые почвы. С «желудями, [которые] пришли от дубов. на соседних меловых участках")
  60. ^ «Выращивание трюфелей в Лудене и Ришелье», Архивировано 3 апреля 2017 г. в Wayback Machine Annales de la Société d'Agricultural Sciences, Arts и Belles-lettres du Département d'Indre-et-Loire , 10-я серия, 48 : 300–302 (1869 г.); см. стр. 300.
  61. ^ Руссо, «Трюфели, полученные путем выращивания зеленых дубов» в: Всемирная выставка 1855 года: Отчеты международного смешанного жюри , том 1 (Париж, Франция: Imprimerie Impériale, 1856), стр. 173-174. Архивировано 18 мая 2016 г. в Wayback Machine.
  62. ^ Перейти обратно: а б с д "perigord.co // Трюфели L&Co" . www.perigord.co . Проверено 18 августа 2022 г.
  63. ^ Перейти обратно: а б с д и ж Ван Влит, Эрик (2018). Трюфели никогда не были современными: теоретизация актерской сети за 150 лет французской трюффикультуры (тезис). Международный университет Флориды. дои : 10.25148/etd.fidc006559 .
  64. ^ Перейти обратно: а б «История и курьезы трюфеля – FoodsCross» . Октябрь 2015 года . Проверено 18 августа 2022 г.
  65. ^ Перейти обратно: а б Бунгтен, Ульф; Эгли, Саймон; Шнайдер, Лоик; Фон Аркс, Георг; Риглинг, Андреас; Камареро, Хулио; Сангуэса, Габриэль; Фишер, Кристина; Олиах, Дэниел; Бонет, Хосе-Антонио; Колинас, Карлос; Тегель, Вилли; Руис, Хосе; Мартинес, Фернандо (2015). «Долгосрочное влияние орошения на рост испанского каменного дуба и его симбионта черного трюфеля» (PDF) . Сельское хозяйство, экосистемы и окружающая среда . 202 : 148–159. Бибкод : 2015AgEE..202..148B . дои : 10.1016/j.agee.2014.12.016 . hdl : 10261/113281 . Архивировано из оригинала 27 августа 2021 г. Проверено 24 сентября 2019 г.
  66. ^ Оливера, Антони; Фишер, Кристина; Бонет, Хосе-Антонио; Мартинес де Арагон, Хуан; Олиах, Дэниел; Колинас, Карлос (2011). «Борьба с сорняками и орошение являются ключевыми методами выращивания черного трюфеля (Tuber melanosporum)». Нью Форест . 42 (2): 227–239. Бибкод : 2011NewFo..42..227O . дои : 10.1007/s11056-011-9249-9 . S2CID   11586599 .
  67. ^ Олиах, Дэниел; Мукси, Питер (2012). «Технико-экономическое исследование выращивания трюфелей (на каталонском языке)» (PDF) . Лесное хозяйство . 66 : 8–10. Архивировано (PDF) из оригинала 5 марта 2016 г. Проверено 27 июля 2016 г.
  68. ^ «Трюфели в Новой Зеландии» . Southern_truffles.co.nz. Архивировано из оригинала 4 мая 2013 г. Проверено 19 июля 2012 г.
  69. ^ «Бигль первым выкапывает Новую Зеландию» . Stuff.co.nz. 18 июля 2012 г. Архивировано из оригинала 21 июля 2012 г. Проверено 26 июля 2012 г.
  70. ^ Замбонелли, Алессандра; Бонито, Грегори М., ред. (2013). Съедобные эктомикоризные грибы: современные знания и перспективы на будущее . Германия: Шпрингер. п. 193. ИСБН  978-3-64233822-9 . Архивировано из оригинала 27 августа 2021 г. Проверено 05 сентября 2020 г.
  71. ^ «Выращивание трюфелей» . Австралийская ассоциация производителей трюфелей . Проверено 29 августа 2021 г.
  72. ^ «Самый большой трюфель в Австралии стоимостью 2000 долларов за килограмм, выращенный в городе Робертсон в Новом Южном Уэльсе» . ABC News (Австралия) . 30 июня 2014 г. Архивировано из оригинала 30 июня 2014 г.
  73. ^ Бернэм, Тед (29 февраля 2012 г.). «Трюфели пускают корни в почве Аппалачей» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 19 августа 2018 года . Проверено 18 августа 2018 г.
  74. ^ Джонс, Джон М. младший (19 марта 2016 г.). «Трюфели увлекли Тома Майклза в дикую поездку» . Гринвилл Сан . Архивировано из оригинала 9 августа 2020 года . Проверено 18 августа 2018 г.
  75. ^ Якобсен, Роуэн (июнь 2021 г.). «Выращенный в Америке трюфель наконец-то прорвался?» . Смитсоновский институт . Проверено 2 июня 2021 г.
  76. ^ Крадер, Кейт (25 октября 2016 г.). «Как открыть собственную трюфельную ферму» . Bloomberg.com . Блумберг. Архивировано из оригинала 10 апреля 2019 г. Проверено 10 апреля 2019 г.
  77. ^ Бэмман, Мэтти Джон (8 июня 2017 г.). «Почему американские трюфели еще не прижились?» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 19 августа 2018 года . Проверено 18 августа 2018 г.
  78. ^ Джейкобсон, Роуэн (19 января 2022 г.). «Следующее увлечение Америки едой похоронено в Аппалачах» . Снаружи .
  79. ^ «Трюфели: самая дорогая еда в мире» . Архивировано из оригинала 07 января 2017 г. Проверено 6 января 2017 г.
  80. ^ Перейти обратно: а б Дэниел Паттерсон (16 мая 2007 г.). «Фокус-покус и стакан с трюфелями» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 25 сентября 2011 г. Проверено 17 мая 2008 г. Большинство коммерческих трюфельных масел получают путем смешивания оливкового масла с одним или несколькими соединениями, такими как 2,4-дитиапентан.
  81. ^ «Требования к маркировке алкогольных напитков» . Международный альянс за ответственное употребление алкоголя. Архивировано из оригинала 5 декабря 2018 г. Проверено 4 декабря 2018 г.
  82. ^ «Статья о трюфельной водке» . Микоризалсистемс.com. 21 апреля 2010 г. Архивировано из оригинала 4 ноября 2013 г. Проверено 16 июня 2012 г.
  83. ^ Кьера, Э. (1934), «№ 58 и 112», Шумерские эпопеи и мифы , Чикаго {{citation}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  84. ^ Бенджамин, Д.Р. (1995), «Историческое использование трюфелей», «Грибы: яды и панацеи — справочник для натуралистов, микологов и врачей» , Нью-Йорк: WH Freeman and Company, стр. 48–50, ISBN.  978-0716726005

Дополнительные ресурсы

[ редактировать ]
Викискладе есть медиафайлы, связанные с трюфелями .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Truffle&oldid=1238559701#Culinary_use"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: e9affdc3bb05281b923aeaf428452aae__1722772200
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/e9/ae/e9affdc3bb05281b923aeaf428452aae.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Truffle - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)