Летний клубень

*Летний клубень*
Микологические характеристики
Летний клубень Микологические характеристики
	Глебал гимений
	Приставка к гимению не применима.
	Не хватает ножки
	Споровый отпечаток черновато -коричневый. подрумянить
	Экология микоризная.
	Съедобность – это выбор

Летний трюфель / ; Бургундский трюфель
	Летний трюфель, разрезанный
Научная классификация
Домен:	Эукариоты
Королевство:	Грибы
Разделение:	Аскомикота
Сорт:	Пезизомицеты
Заказ:	Песисалес
Семья:	Клубневые
Род:	Клубень
Разновидность:	Т. лето
Биномиальное имя
	Летний клубень ; Виттад. (1831)
Синонимы
	Tuber uncinatum Chatin (1892) ;

Летний трюфель ( Tuber aestivum ) или бордовый трюфель ( Tuber uncinatum ) — разновидность трюфеля , встречающаяся практически во всех европейских странах. ^{[ 1 ]}

Таксономия

В кухне и торговле, особенно во Франции и Италии, летний трюфель ( T. aestivum ) отличается от бордового трюфеля ( T. uncinatum ). Однако молекулярный анализ в 2004 году показал, что эти две разновидности трюфеля относятся к одному виду . Таким образом, различия между ними, вероятно, обусловлены факторами окружающей среды. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

используется старое из двух биномиальных названий или старший синоним T. aestivum . В этой статье для обозначения вида ^{[ 4 ]} при обсуждении характеристик двух разновидностей отдельно.

Бургундские трюфели

Бургундские трюфели ( французский : truffe de Bourgogne ; итальянский : tartufo nero di Fragno или scorzone , «кора»; испанский : trufa de verano ; каталанский : tòfona gradada ; шведский : svart sommartryffel ), имеют аромат, напоминающий лесной орех , и ценятся за свой аромат. гастрономические качества. Они используются в высокой кухне Франции и Италии, иногда как менее дорогой и мягкий заменитель черного трюфеля Перигор ( T. melanosporum ), когда последний недоступен. Как и другие трюфели, они также упаковываются на экспорт. ^{[ 2 ]}

Бордовые трюфели с телами ( аскокарпами ) от 2 до 10 сантиметров (от 1 до 4 дюймов) в диаметре относительно большие. Их коричневая или черная внешняя оболочка ( перидиум ) образует пирамидальные бородавки вокруг. От 3 до 9 мм ( от 1 ⁄ 8 до 11 ⁄ 32 дюйма ) в ширину, напоминает грубую кору . ^{[ 2 ]}

Бургундские трюфели собирают с сентября до конца декабря, а иногда и до конца января. ^{[ 2 ]} Они имеют более широкое распространение, чем любые другие виды трюфелей. Бургундские трюфели встречаются по всей Европе, от Испании до Восточной Европы и от Швеции до Северной Африки. Во Франции они встречаются преимущественно на северо-востоке, а в Италии — на севере. В Соединенном Королевстве их было много до 20 века, но сейчас они редки. Их распространение еще не может быть окончательно установлено: по состоянию на 2007 год имеются неподтвержденные сообщения о находках в Китае. ^{[ 1 ]}

Летние трюфели

Вкус, размер и цвет летних трюфелей ( итальянский : tartufo estivo ; французский : truffe d'été ; каталанский : tòfona d'estiu ) аналогичен вкусу бургундских трюфелей, но их аромат менее интенсивен, а мякоть ( gleba ) более сочная. более бледный ореховый цвет. ^{[ 2 ]}

Как следует из названия, летние трюфели собирают раньше, чем бордовые, с мая по август. ^{[ 2 ]} Чаще всего они встречаются в южной части ареала вида, особенно в средиземноморских климатических районах Франции, Италии и Испании. ^{[ 1 ]}

Ссылки

Холл, Ян Р.; Гордон Томас Браун; Алессандра Замбонелли (2007). «Бордовый или Летний трюфель». Укрощение трюфеля: история, знания и наука о самом главном грибе . Лесной пресс. ISBN 978-0-88192-860-0 .
Паолокчи, Франческо; Андреа Рубини; Клаудия Риччони; Фабиана Топини; Серджио Арчиони (июнь 2004 г.). « Tuber aestivum и Tuber uncinatum : два морфотипа или два вида?» . Письма FEMS по микробиологии . 235 (1): 109–115. дои : 10.1111/j.1574-6968.2004.tb09574.x . ПМИД 15158269 .
Гриндлер, Милан; Хана Гршелова; Люси Соукупова; Ева Стрейблова; Славомир Валда; Ян Боровичка; Хана Гриндлерова; Ян Гажо; Мариан Мико (май 2011 г.). «Обнаружение летнего трюфеля ( Tuber aestivum Vittad.) в эктомикоризах и почве с использованием специфических праймеров» . Письма FEMS по микробиологии . 318 (1): 84–91. дои : 10.1111/j.1574-6968.2011.02243.x . ПМИД 21385201 .

^ Jump up to: ^а ^б ^с Холл и др., 106–110.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Холл и др., 61–63.
^ Паолокчи и др.
^ Согласно рекомендациям Холла и др., 63.

Сноски

СМИ, связанные с Tuber aestivum, на Викискладе?

[Hall_106-1] Jump up to: ^а ^б ^с Холл и др., 106–110.

[Hall_61-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Холл и др., 61–63.

[3] Паолокчи и др.

[4] Согласно рекомендациям Холла и др., 63.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

Летний клубень Микологические характеристики
	Глебал гимений
	Приставка к гимению не применима.
	Не хватает ножки
	Споровый отпечаток черновато -коричневый. подрумянить
	Экология микоризная.
	Съедобность – это выбор