Гигантский клубень

Микологические характеристики
Микологические характеристики
	Глебал гимений
	Нет четкой крышки
	Приставка к гимению не применима.
	Не хватает ножки
	Экология микоризная.
	Съедобность – это выбор

Гигантский клубень
	Белый трюфель промыть и нарезать.
Научная классификация
Домен:	Эукариоты
Королевство:	Грибы
Разделение:	Аскомикота
Сорт:	Пезизомицеты
Заказ:	Песисалес
Семья:	Клубневые
Род:	Клубень
Разновидность:	Т. магнат
Биномиальное имя
	Гигантский клубень ; Пик, 1788 г.

большой клубень ^{[ 1 ]} Белый трюфель ( итальянский : tartufo bianco d'Alba ) — разновидность трюфелей порядка Pezizales и семейства Tuberaceae . Встречается в Южной Европе, на Балканах и в Таиланде .

Описание

Плодонося осенью, они могут достигать Диаметр 12 сантиметров ( 4 + 1 ⁄ 2 дюйма) и вес 500 граммов (18 унций), хотя обычно они намного меньше. Мякоть бледно-кремовая или коричневая с белой мраморностью. ^{[ 2 ]}

Распределение

Встречается в основном в Ланге и Монферрат. районах ^{[ 3 ]} региона Пьемонт на севере Италии и, что наиболее известно, в сельской местности вокруг городов Альба и Асти . ^{[ 4 ]} Акваланья , расположенная в северной части Марке недалеко от Урбино, является еще одним центром производства и реализации белых трюфелей, а его ежегодный фестиваль является одним из самых важных в Италии. ^{[ 5 ]} Их также можно найти в Молизе , Абруццо и на холмах вокруг Сан-Миниато в Тоскане . ^{[ 6 ]}

Белые трюфели также были найдены в Хорватии ( Истрия , лес Мотовун вдоль реки Мирны). ^{[ 6 ]}), в кантонах Тичино и Женева Швейцарии, на юго-востоке Франции, на Сицилии, в Венгрии, Сербии, Словении (вдоль рек Драгонья и Ризана ^{[ 7 ]}), Греции и Таиланде. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}

В последние годы поиск трюфелей стал очень популярен в Боснии и Герцеговине . ^{[ 11 ]} Особенно обильная встречаемость зафиксирована в районах Влашич , Лисина и Козара . ^{[ 12 ]} а в последнее время, после обнаружения его присутствия, в западной части региона Герцеговина, вокруг деревни Служань и города Читлук . ^{[ 13 ]}

среда обитания

Растения-хозяева

Они растут в симбиозе с дубом , орешником , тополем и буком . ^{[ 2 ]}^{[ 14 ]}

Наиболее распространенными растениями-хозяевами, упоминаемыми в литературе, являются дубы, включая ассоциации со средиземноморскими видами ( Q. pubescens , Q. cerris и Q. ilex ) и видами умеренного пояса ( Q. robur и Q. petraea ). Вторым по распространенности растением-хозяином являются тополя, в основном Populus alba (около 13%), а также P. nigra , P. tremula , P. canadensis и P. deltoides . Среди ив числятся четыре вида: Salix caprea , S. alba , S. purpurea и S. apennina . ^{[ 14 ]}

Реже они связаны с пятью другими видами растений-хозяев, каждый из разных родов: Abies alba (хвойное дерево), Alnus cordata , Fagus sylvatica , Pyruspyraster и Ulmusminor . ^{[ 14 ]}

Почвы

Его почвы имеют средний уровень pH ~ 7,7, но он варьируется от нейтрального до щелочного (для сравнения, Tuber melanosporum (трюфель Перигор) обитает только в щелочной среде). ^{[ 14 ]}

В регионах Балкан и Паннонии его почвы содержат 20% глины или более (в отличие от Tuber melanosporum , которому необходимы хорошо дренированные почвы с более высоким содержанием песка/ила); но на Апеннинах, а может быть и в Истрии, преобладает содержание ила (45%) за счет глины (<20%). ^{[ 14 ]}

Многое зависит от вертикального перераспределения минерального и органического вещества, определяемого при первоначальном почвообразовании в результате затопления. Отложения обычно содержат много карбонатов (15%) в Италии и Истрии, но только около 10% на участках в Венгрии и на Балканах. При этом содержание органических веществ в Италии в три раза выше (около 14%), чем на участках WT на Балканах (4,5%). Содержание азота сравнительно невелико (0,19–0,26%). Это дает соотношение C/N около 7 на итальянских участках, что соответствует относительно медленным скоростям разложения, и более высокое соотношение C/N на венгерских и балканских низменностях, подвергающихся очень регулярным наводнениям, что приводит к более быстрым темпам разложения и повышенной микробной активности. в самом верхнем слое почвы. ^{[ 14 ]}

Сопутствующие микробные и грибковые сообщества на данном этапе (2018 г.) мало изучены, и рекомендуются дальнейшие исследования в этом направлении. ^{[ 14 ]}

Температура

Плодовым телам ( аскокарпам ) требуется не менее 0,4 °C (1 ^ул. процентиль) при их формировании, происходящем зимой; поэтому их ареал распространения примерно ограничен на севере средней зимней изотермой 0 ° C. Но этот предел может быть изменен за счет локальных микроклиматических очагов, которые могут возникнуть, например, на пересеченной местности. ^{[ 14 ]}

Сезонность (амплитуда между летом и зимой), по-видимому, также играет важную роль. Лучше всего он чувствует себя на участках с температурой ~ 13 °C в год, со среднегодовыми диапазонами температур ~ 12 °C в марте–мае, 22 °C в июне–августе, 14 °C в сентябре–ноябре и 5 °C в декабре. –февраль. Самая теплая средняя температура воздуха для роста WT в июне – августе составляет 24,3 °C (99 ^й процентиль), примерно на четыре градуса выше физиологического оптимума развития мицелия в почве; температуры, превышающие этот предел, уменьшают количество мицелия в верхнем слое почвы (примерно на 10 см); это может объяснить, почему T. magnatum развивает экстрарадикальный мицелий в горизонтах почвы ниже 30 см. ^{[ 14 ]}

Вода

Стресс, вызванный засухой, снижает количество мицелия в целом. Но T. magnatum менее толерантен, чем T. melanosporum и T. uncinatum (бургундский трюфель), к кратковременному дефициту осадков летом, поскольку его перидий не так хорошо развит, что подвергает аскокарпий большей транспирации воды, чем у этих двух других видов. . Но это также означает, что T. magnatum более терпим к летнему избытку осадков – до 180% от нормы, что является бонусом для участков, расположенных к северу от Средиземноморья, в частности Женевы (Швейцария). Продолжающееся изменение климата с ожидаемым увеличением количества осадков и прогнозируемым потеплением, вероятно, переместит на север нынешнюю самую северную границу его ареала и расширит его до Центральной и Западной Европы. ^{[ 14 ]}
С другой стороны, повышение температуры во влажном континентальном климате (например, в Центральной Европе и внутренней части Балканского полуострова), вероятно, приведет к увеличению количества осадков и последующим наводнениям. В этом случае аллювиальные/ прибрежные места обитания T. magnatum будут подвергаться чрезмерному затоплению и общим затоплениям, что будет препятствовать развитию микоризы и образованию плодовых тел, как это демонстрирует бургундский трюфель в других местах. ^{[ 14 ]}

Использование

Планы по выращиванию обретали форму. ^{[ когда? ]} вокруг Боснии иностранные компании, учитывая адекватный климат страны, инвестируют в местное сельское хозяйство. ^{[ 15 ]}

Коммерциализация

Итальянские белые трюфели очень высоко ценятся и являются самыми ценными на рынке. Рынок белых трюфелей в Альбе наиболее загружен в октябре и ноябре, когда Fiera del Tartufo (ярмарка трюфелей). проходит ^{[ 16 ]} В 2001 году трюфели Tuber Magnatum продавались по цене от 2200 до 4800 долларов за килограмм (1000–2200 долларов за фунт); ^{[ 17 ]} по состоянию на декабрь 2009 года они продавались по цене 14 203,50 доллара США за кг. ^{[ нужна ссылка ]}

был найден самый большой на тот момент трюфель в мире В ноябре 1999 года недалеко от Буе , Хорватия, . ^{[ 18 ]} Трюфель весил 1,31 кг (2 фунта 14 унций) и был занесен в Книгу рекордов Гиннесса . ^{[ 19 ]}

Рекордная цена за один белый трюфель была установлена в декабре 2007 года, когда Макао владелец казино Стэнли Хо заплатил 330 000 долларов (165 000 фунтов стерлингов) за экземпляр весом 1,5 кг (3 фунта 5 унций). Один из крупнейших трюфелей, найденных за последние десятилетия, он был раскопан недалеко от Пизы , Италия , и продан на аукционе, проходившем одновременно в Макао, Гонконге и Флоренции . ^{[ 20 ]} Этот рекорд был побит 27 ноября 2010 года, когда Хо снова заплатил 330 000 долларов за пару белых трюфелей, в том числе один весом почти килограмм.

В декабре 2014 года белый трюфель весом кг (4 фунта + 1/2 унции 1,89 2 ) было обнаружено в Умбрии в Италии. Он был продан на аукционе Sabatino Truffles на аукционе Sotheby's в Нью-Йорке. ^{[ 21 ]}^{[ 22 ]} Хотя некоторые ожидали, что его продадут за 1 миллион долларов, ^{[ 22 ]} он был продан тайваньскому покупателю за 61 000 долларов. ^{[ 23 ]} В 2021 году белый трюфель из Пьемонта весом 830 г был продан на аукционе за €103 000. ^{[ 24 ]}

Мошенничества

Из-за высокой цены и того, что T. magnatum — не единственный белый трюфель, мошенничество является частым явлением. ^{[ 25 ]} (например, T. borchii или T. asa ^{[ 26 ]}). Дешевле Tuber borchii продается за T. magnatum . Тест 2012 года показал, что 15% дорогих трюфелей, продаваемых как французские, были более дешевыми трюфелями, происходящими из Китая. Изотопный анализ является наиболее надежным методом выявления мошенничества или неправильной маркировки; Институт Йожефа Стефана в Словении до сих пор (2021 г.) возглавляет создание соответствующей базы данных. ^{[ 25 ]}

На рынке Асти в 2012 году более 90 % трюфелей были произведены не из Альбы, а около 75 % белых трюфелей, предположительно из Пьемонта, прибыли из других регионов Италии. Клубень олигоспермум , который хорошо растет на сухом песке Туниса и не представляет никакой кулинарной ценности в Италии, продается как T. magnatum . В некоторых случаях аромат усиливается такой эссенцией на основе нефти, как бис(метилтио)метан, которая вредна для здоровья человека. В 2017 году финансовая полиция Италии Guardia di Finanza раскрыла налоговое мошенничество на сумму 66 миллионов евро среди производителей трюфелей. ^{[ 27 ]}

оно вдвое выше, Содержание цинка является важным отличительным признаком: было обнаружено, что у T. magnatum чем у всех других протестированных видов трюфелей. T. magnatum также усваивает/накапливает Cu , K , Na , P и Zn более эффективно, чем эти другие виды; с другой стороны, T. brumale оказался более успешным в усвоении/ S. накоплении ^{[ 26 ]}

Но изотопные характеристики углерода различных видов трюфелей не могут определить их географическое происхождение, поскольку микоризные грибы обогащены ¹³C по сравнению с деревьями-хозяевами (грибы получают до 20% общего углерода, фиксируемого деревьями-хозяевами), а лесные экосистемы характеризуются слишком сложными условиями, чтобы можно было провести такую дискриминацию. Например, крайне гетерогенные лесные экосистемы Италии с высоким биоразнообразием грибов показали как самый низкий, так и самый высокий показатель δ. ³⁴Значения S в образцах трюфелей. ^{[ 26 ]}

В 2017 году новый итальянский налоговый закон обязал охотников за трюфелями, зарабатывающих более 7000 евро в год на охоте за трюфелями, предоставлять квитанции, подтверждающие происхождение их трюфелей, при первоначальной продаже посреднику. ^{[ 27 ]}

Ссылки

^ Пико (1788) Мелет. бот. 79 .
^ Jump up to: ^а ^б Карлуччо, Антонио (2003). Полная книга о грибах . Кадриль. ISBN 978-1-84400-040-1 .
^ «Белые трюфели из Альбы» . Lifeinitaly.com . Проверено 16 июня 2012 г.
^ «Приключение с вином и трюфелями - Пьемонт» . Savoryadventures.com. Архивировано из оригинала 4 сентября 2017 г. Проверено 16 июня 2012 г.
^ «Трюфельный город Аккуаланья» .
^ Jump up to: ^а ^б Чештина. «Gastro.croatia.hr» . Gastro.croatia.hr. Архивировано из оригинала 20 января 2008 г. Проверено 16 июня 2012 г.
^ «Золотые трюфели Истрии словенской Истрии — лучшие в мире» . Проверено 16 октября 2013 г.
^ Грациози и др. 2022 (библиография)
^ Накарин Суваннарач, Джатуронг Кумла, Джомкван Мирак и Сайсаморн Лумёнг. «Tuber magnatum в Таиланде, первый отчет из Азии» (PDF), Mycotaxon , vol. 132, с. 635–642, июль – сентябрь 2017 г.
^ Джун Ниими, Орели Дево и Ричард Спливалло. «Географические различия в аромате Tuber Magnatum белого трюфеля объясняются количественными различиями в ключевых летучих соединениях» , New Phytologies , 2021, vol. 230, с. 1623-1638.
^ «Леса БиГ разрушаются на миллионы евро» . Аль-Джазира Балканы (на боснийском языке). 16 апреля 2017 года . Проверено 23 августа 2018 г.
^ «Козара планина тартуфа» . novosti.rs (на сербском языке (латиницей)) . Проверено 23 августа 2018 г.
^ «После бессмертника Герцеговина превращается в белые трюфели» . Блесак.инфо . Проверено 23 августа 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к Чейка, Трнка и Бюнтген 2023 (см. Библиографию)
^ «Подходящий климат: выращивание трюфелей – бизнес будущего в Боснии и Герцеговине» . Независимый Калесийский портал www.NKP.ba (на боснийском языке) . Проверено 23 августа 2018 г.
^ «Международная ярмарка белых трюфелей Альбы» . Международная ярмарка белых трюфелей Альба (на итальянском языке). www.fieradeltartufo.org . Проверено 12 октября 2023 г.
^ «Образование и создание сетей | Национальная ассоциация ресторанов | Национальная ассоциация ресторанов» . Ресторан.орг. Архивировано из оригинала 17 августа 2011 г. Проверено 16 июня 2012 г.
^ Фарли, Дэвид (16 августа 2018 г.). «36 часов в Истрии» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 августа 2018 г. Но все изменилось 2 ноября 1999 года, когда местный хорватский охотник за трюфелями Джанкарло Зиганте и его собака Диана откопали почти трехфунтовый белый трюфель, на тот момент самый большой из когда-либо найденных.
^ «Самый большой трюфель» . Guinnessworldrecords.com. 02.11.1999 . Проверено 16 июня 2012 г.
^ «Гигантский трюфель устанавливает рекорд цены» . Новости Би-би-си. 02.12.2007 . Проверено 2 декабря 2007 г.
^ «Самый большой в мире белый трюфель — Sotheby’s» . Проверено 2 января 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б Даниэла Галарса (2 декабря 2014 г.). «Самый большой в мире белый трюфель обнаружен в Италии» . Пожиратель . Проверено 2 января 2016 г.
^ Никола Твилли (8 декабря 2014 г.). «Самый большой в мире трюфель выставлен на аукцион» . Житель Нью-Йорка . Проверено 2 января 2016 г.
^ «Итальянский белый трюфель продан на аукционе за 103 000 евро» . РТЕ. 15 ноября 2021 г. Проверено 24 ноября 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б Андреа Галиндо. «Фальшивая еда: изотопный анализ помогает выявить поддельные трюфели — самую дорогую еду в мире» , МАГАТЭ , 5 июля 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Сташа Хамзич Грегорчич, Лидия Стройник, Дорис Поточник, Катарина Фогель-Микуш, Марта Ягодич, Федерика Камин, Теа Зулиани и Теа Зулиани. [ https://www.mdpi.com/1420-3049/25/9/2217 «Можем ли мы раскрыть истинную личность трюфеля?», Molecules , vol. 25, № 9, 2020 г.
^ Jump up to: ^а ^б Райан Джейкобс. «Внутри исключительно теневого мира трюфельного мошенничества» , 28 мая 2019 г., на сайте eater.com .

См. также

Библиография

Беатрис Бельфиори, Валентина Д'Анджело, Клаудия Риччони, Марко Леонарди, Франческо Паолоччи, Джованни Пачони и Андреа Рубин. «Генетическая структура и филогеография Tuber Magnatum популяций , Разнообразие », том 12, № 2, стр. 44, январь 2020 г.
Луана Бонтемпо, Федерика Камин и Роберто Ларшер. «Изотопная и элементная характеристика итальянского белого трюфеля: первое предварительное исследование» , Food and Chemical Toxicology , vol. 145, ноябрь 2020 г.
Ульф Бюнтген, Майя Ягги, Симон Эгли, Мартин Хойле, Мартина Петер, Имре Загива, Пол Дж. Крушич, Стефан Цимерманн и Иштван Баги. «Отсутствие радиоактивного загрязнения в результате чернобыльской катастрофы в венгерских белых трюфелях ( Tuber Magnatum )» , «Загрязнение окружающей среды» , том. 252, Часть Б, сентябрь 2019 г., с. 1643-1647.
Томаш Чейка, Мирослав Трнка и Ульф Бюнтген. «Устойчивое выращивание белого трюфеля ( Tuber Magnatum ) требует экологического понимания» , Mycoriza , vol. 33, с. 291–302, 2023 г.
Василиос Христопулос, Поликсен Псома, Стефанос Диамандис. «Характеристики мест обитания Tuber magnatum в Греции» , Acta Mycologica , Vol. 48, № 1, 2013 г.
Симоне Грациози, Ян Роберт Холл и Алессандра Замбонелли. «Тайны белого трюфеля: его биология, экология и выращивание» , Энциклопедия , сборник «Энциклопедия грибов» , том. 2, № 4, 2022 г. (подробное описание морфологии, отличий от других трюфелей белого цвета, летучих компонентов, придающих аромат и т. д.)
«Контролируемое производство белых трюфелей «Сделано во Франции»: впервые в мире» , пресс-релиз, INRAE _{( фр. )} , 16 февраля 2021 г.

Внешние ссылки

медиафайлы по теме: Tuber Magnatum . Викискладе есть
Данные, относящиеся к клубням, на Wikispecies

[1] Пико (1788) Мелет. бот. 79 .

[Carluccio03-2] Jump up to: ^а ^б Карлуччо, Антонио (2003). Полная книга о грибах . Кадриль. ISBN 978-1-84400-040-1 .

[3] «Белые трюфели из Альбы» . Lifeinitaly.com . Проверено 16 июня 2012 г.

[4] «Приключение с вином и трюфелями - Пьемонт» . Savoryadventures.com. Архивировано из оригинала 4 сентября 2017 г. Проверено 16 июня 2012 г.

[5] «Трюфельный город Аккуаланья» .

[cestina2012-6] Jump up to: ^а ^б Чештина. «Gastro.croatia.hr» . Gastro.croatia.hr. Архивировано из оригинала 20 января 2008 г. Проверено 16 июня 2012 г.

[7] «Золотые трюфели Истрии словенской Истрии — лучшие в мире» . Проверено 16 октября 2013 г.

[8] Грациози и др. 2022 (библиография)

[9] Накарин Суваннарач, Джатуронг Кумла, Джомкван Мирак и Сайсаморн Лумёнг. «Tuber magnatum в Таиланде, первый отчет из Азии» (PDF), Mycotaxon , vol. 132, с. 635–642, июль – сентябрь 2017 г.

[10] Джун Ниими, Орели Дево и Ричард Спливалло. «Географические различия в аромате Tuber Magnatum белого трюфеля объясняются количественными различиями в ключевых летучих соединениях» , New Phytologies , 2021, vol. 230, с. 1623-1638.

[gljive-u-bh-sumama-aljazeera-balkans-11] «Леса БиГ разрушаются на миллионы евро» . Аль-Джазира Балканы (на боснийском языке). 16 апреля 2017 года . Проверено 23 августа 2018 г.

[Kozara-tartuf-novosti.rs-12] «Козара планина тартуфа» . novosti.rs (на сербском языке (латиницей)) . Проверено 23 августа 2018 г.

[Hercegovina-bijeli-tartuf-Bljesak.info-13] «После бессмертника Герцеговина превращается в белые трюфели» . Блесак.инфо . Проверено 23 августа 2018 г.

[cejka2023-14] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к Чейка, Трнка и Бюнтген 2023 (см. Библиографию)

[Uzgoj-tartufa–posao-budućnosti-BiH-nkp.ba-15] «Подходящий климат: выращивание трюфелей – бизнес будущего в Боснии и Герцеговине» . Независимый Калесийский портал www.NKP.ba (на боснийском языке) . Проверено 23 августа 2018 г.

[16] «Международная ярмарка белых трюфелей Альбы» . Международная ярмарка белых трюфелей Альба (на итальянском языке). www.fieradeltartufo.org . Проверено 12 октября 2023 г.

[17] «Образование и создание сетей | Национальная ассоциация ресторанов | Национальная ассоциация ресторанов» . Ресторан.орг. Архивировано из оригинала 17 августа 2011 г. Проверено 16 июня 2012 г.

[NYT-18] Фарли, Дэвид (16 августа 2018 г.). «36 часов в Истрии» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 августа 2018 г. Но все изменилось 2 ноября 1999 года, когда местный хорватский охотник за трюфелями Джанкарло Зиганте и его собака Диана откопали почти трехфунтовый белый трюфель, на тот момент самый большой из когда-либо найденных.

[19] «Самый большой трюфель» . Guinnessworldrecords.com. 02.11.1999 . Проверено 16 июня 2012 г.

[20] «Гигантский трюфель устанавливает рекорд цены» . Новости Би-би-си. 02.12.2007 . Проверено 2 декабря 2007 г.

[21] «Самый большой в мире белый трюфель — Sotheby’s» . Проверено 2 января 2016 г.

[:0-22] Jump up to: ^а ^б Даниэла Галарса (2 декабря 2014 г.). «Самый большой в мире белый трюфель обнаружен в Италии» . Пожиратель . Проверено 2 января 2016 г.

[23] Никола Твилли (8 декабря 2014 г.). «Самый большой в мире трюфель выставлен на аукцион» . Житель Нью-Йорка . Проверено 2 января 2016 г.

[24] «Итальянский белый трюфель продан на аукционе за 103 000 евро» . РТЕ. 15 ноября 2021 г. Проверено 24 ноября 2021 г.

[galindo2021-25] Jump up to: ^а ^б Андреа Галиндо. «Фальшивая еда: изотопный анализ помогает выявить поддельные трюфели — самую дорогую еду в мире» , МАГАТЭ , 5 июля 2021 г.

[greg2020-26] Jump up to: ^а ^б ^с Сташа Хамзич Грегорчич, Лидия Стройник, Дорис Поточник, Катарина Фогель-Микуш, Марта Ягодич, Федерика Камин, Теа Зулиани и Теа Зулиани. [ https://www.mdpi.com/1420-3049/25/9/2217 «Можем ли мы раскрыть истинную личность трюфеля?», Molecules , vol. 25, № 9, 2020 г.

[jacobs-27] Jump up to: ^а ^б Райан Джейкобс. «Внутри исключительно теневого мира трюфельного мошенничества» , 28 мая 2019 г., на сайте eater.com .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]